第65章 |第六十五章 技驚四座
海軒和於路剛將夜來香處理好，就有一個高瘦的師傅端著自己做的菜上評論台了，他是5號選手，做的是燜腐皮鴨和炒芙蓉蝦，芙蓉蝦的造型尤其別緻精美，金黃的蝦上托著用香菜葉子和紅色朝天椒圈做點綴，紅黃綠搭配，耀眼奪目，完美地盛放在潔白的瓷器里，跟藝術品似的誘人。
評分的標準是按照色、香、味、形這幾個方面來評定的，滿分一百分，每道菜50分，色香形各10分，味道為20分。從電視屏幕上看，5號選手的炒芙蓉蝦在色、形應該能夠獲得滿分。
菜一端上來，七位評委都站起來，依次仔細看過，又嗅過味道，然後才拿起筷子試吃。吃完之後，回到評論席上開始打分，七位評委，給出的最高分是87分，最低分是78分，去掉最高與最低分，最後的平均得分是82.2分。
許老作為評論代表點評：「5號選手比較注重食物的擺盤，在色與形上都不錯，但是走近了看，燜腐皮鴨太油了一點，腐皮略有些焦味，應該是油溫偏高了些，蝦子里有一股比較重的白鬍椒味，應該是為了去腥味放的，但是放多了，反而掩蓋了蝦的原本鮮味。這兩道菜做得稍微失敗，我只能給80分。」
於路第一次見到這麼專業的比賽和點評，頓時覺得自己有點不夠看，他自己平時做的菜完全是粗放型的，哪有這麼精細，不由得有些緊張起來，扭頭看著海軒：「阿海，你沒問題吧？」
海軒說：「沒事。」
這時張易偉抹著汗從在人群里找到了於路和海軒，他趕緊在於路身邊坐下來：「師父，路哥。師父什麼時候比賽？」
於路扭頭看他一眼：「馬上就到他了。你好點了嗎？」
張易偉嘿嘿笑：「吃了海哥說的川貝冰糖雪梨，咳嗽就跟拿掉了一樣，立馬好了。明天我也能參加比賽了。」
海軒拍了他後腦勺一下：「別說話，看比賽。」
第一位選手分數打得比較低，自然也是因為是第一個上場的緣故，評委們都壓著分打的。因為第一個分數打得有點低，第二個準備上台的廚師猶豫了一下，過了五分鐘才上台，然而這不自信的一耽擱，卻影響到了他的打分，他做的是焗袈裟魚和甜縐紗芋泥，其實菜的味道還不錯，但是得分也只比第一個人多了1分，原因是菜放涼了，失了原有的口感。
張易偉說：「哇塞，這麼挑剔？」
於路說：「這是專業廚師比賽，當然會比較挑剔。」
旁邊一個注意他們很久了的胖廚師突然說：「你們三個是哪家酒店的？」
張易偉說：「xx縣的海霸王餐廳。」
孰料對方不懷好意地笑了起來：「越是小地方的人越是沒皮沒臉的，居然還敢叫海霸王！你們店的廚師長什麼級別了？」
張易偉不屑地看了一眼對方：「我們廚師長是食神級別的，就你這樣的，給他提鞋都不夠格！」
胖廚師並沒有被張易偉這話刺激到，他冷笑了一聲：「還食神呢，恐怕你們廚師長是什麼野路子出來的，連廚師資格證都沒有吧。這種水平也敢來參加比賽，這是什麼級別的比賽難道你們不知道？」對方像看螻蟻一樣看著他們，他現在知道了這三個小廚工就是他的對手了，虧他還以為他們是幫工呢。
於路看一眼對方是帽子，海軒跟他科普過，那個高度，是廚師長的帽子，這人至少是個高級廚師，甚至是個技師或者高級技師。他對對方鄙夷的語氣非常反感，皺著眉說：「我們能參加比賽，自然是通過組委會審核的，這就不用你們操心了。」
對方翻了個白眼：「虧得我還以為這是什麼高水平的比賽，如今這種沒級別的門外漢都能來比賽了，看樣子這比賽也就是走個過場而已，說不定前十名都被人預定下了，我們不過就是交報名費陪太子讀書。」其實報名費也就只有兩百塊，他們去做個菜，食材都不止兩百塊。
張易偉是個暴脾氣，騰一下就站起來了：「你他媽什麼意思？誰是門外漢了？別以為你戴個高帽子就會做菜了，行不行，上場比一下就知道了。」他一激動，就咳了起來，而且還咳得很劇烈。
於路趕緊起來給張易偉拍背：「阿偉，不要跟他鬧，你坐下來。」
周圍的人被他這麼大聲一嚷嚷，都紛紛看過來，眼裡都露出鄙夷的神色，還有人說：「他們都是什麼野雞飯館來的，病癆都能來參加比賽，這比賽是他自己家裡辦的吧。」
張易偉忍不住吼回去：「你他媽的有病啊，我又不是機器人，不會生病，你他媽的就從來不生病？」
海軒扭過頭，冷冷地說：「阿偉，給我閉嘴！坐下！」
張易偉看一眼海軒，不服氣地坐下了，居然有人污衊他們海哥，簡直是他媽的欠揍。
海軒翹上二郎腿，閑閑地說：「世界上總有那麼些人，總喜歡給自己找借口，混得沒人好，就認定別人巴結領導或者比自己多個好爸爸，長得沒人好看，就說人家整容了，比賽得不了獎，就說別人潛規則了……你覺得跟這樣的人有計較的必要嗎？」
於路在一旁聽著，怒氣也不由得平了，這世上的確有那麼一些人喜歡怨天尤人，抱怨社會抱怨政府，抱負父母抱怨工作，總以為自己過得不好是別人的錯，自己受到了不公平的待遇，從來就沒有反省過自己是不是公平待人了，是不是已經竭盡全力了，是不是已經找對方法了。要是今天海軒得了第一名，恐怕也會有人覺得他走後門了，就算是親口嘗到海軒的菜，也只會說他運氣好，臨場發揮出色，從來都不會去肯定別人在背後的努力和付出。
周圍那些廚師聽見海軒這話，一個個都氣鼓鼓的，卻又不敢說什麼，因為他們只要一發作，就成了海軒說的那類人，所以這幫人把海軒是恨得牙痒痒，但是又無可奈何。
前十位的選手已經陸續呈上了自己的作品，評委老師挨個打分點評，不知道究竟是水平問題，還是評委有意在壓低分數，第一輪的分數普遍都比較低，第一名的分數也只有87分，這讓後面的人都禁不住有些竊喜，這說明他們都有超過的機會。
輪到第二批選手入場了，海軒站起來，於路抬起頭看著他：「阿海，加油！」
海軒點了下頭，然後邁著穩健的步伐走向了賽場。剛才鄙視他們的那個胖廚師跟海軒是同一批的，張易偉看著對方的背影，揮了一下拳頭：「海哥，加油，把那些傢伙打得落花流水。」
海軒是十一號，他的灶就是廚房門口的第一口灶，他領完食材之後，就開始整理食材。海軒的兩道菜清湯蟹丸和江南百花雞幾乎可以同時動手，因為兩道菜都會用到不少重合的內容，比如蝦、蟹肉、豬肥膘肉、火腿等，倒是省了他不少時間。
他先處理蝦肉，將蝦去殼去蝦線取蝦仁，吸去水分后剁成肉泥，肥肉切成細粒，荸薺去皮切丁，香菇切丁，瘦火腿肉切成粒與茸，備用。
海軒先做蟹丸，他將蒸熟的螃蟹取肉，蝦泥與雞蛋清、味精、精鹽先打成蝦膠，再加入蟹肉、肥肉粒、荸薺丁、香菇丁、火腿丁一起攪拌均勻，摔打成膠狀，將拌勻的餡料擠成每顆約20克大小的丸子，清湯蟹丸的主料就大功告成了。
蟹丸準備好后，他並不著急煮湯，開始處理江南百花雞，兩斤重的嫩母雞從背部完整地取皮，留下頭、翅、尾等部位蒸熟備用，雞肉另作它用，雞皮下的油要去盡。
將蝦泥與肥肉丁、蟹肉、雞蛋清、火腿茸、味精、精鹽、胡椒粉、濕澱粉等攪拌成稀餡，然後將雞皮戳幾個孔，翻轉攤開，抹上濕澱粉，再將稀餡攤平在雞皮上，用刀拍平，再均勻塗上一層薄薄的雞蛋清，放入盤中，上蒸籠旺火蒸上六分鐘左右。
百花雞上蒸籠蒸的時候，海軒開始煮清湯蟹丸，將蟹丸放入沸水中燒至斷生，撈出備用。中大火熱鍋，倒入上湯，加入魚露、紹酒、胡椒粉、香油，沸后倒入蟹丸，燒開倒入湯盅中，撒上香菜，清湯蟹丸就做好了。
將蒸好的雞皮取出，用斜刀法將雞皮切成均勻的24塊，按照一正一反的順序依次整齊地擺放在大盤中，頭尾放兩端，翅膀放左右，擺成整雞狀。最後用熟豬油熱鍋，加入黃酒、上湯、精鹽、胡椒粉，勾薄芡燒滾，滴入香油，澆在雞皮上，四周擺上夜來香，江南百花雞便大告成功了。
這兩道菜成菜的時間相差不過兩分鐘，出鍋後端上評論台，正好都是熱騰騰的，一併讓評委們評定。
海軒做的這兩道菜的用料大致都是一致的，一般人不會選擇兩種主料近似的菜來做，因為如果做得不好，一盤菜輸了，另一盤也會跟著輸，那就是全盤皆輸。就算是做得好了，評委也會覺得選手在投機取巧，因為一方面是節約時間，另一方面是揚長避短。然而海軒卻這麼做了，而且一臉淡定地看著評委們挨個品嘗他做的菜。
於路在場外緊張得手心都是汗，剛才那一個多小時里，他哪兒都沒有去，攥緊了拳頭盯著電視屏幕，生怕錯過海軒的任何一個鏡頭。現在看見海軒終於端著做好的菜上來了，他的心更是提到了嗓子眼上，死死地盯著電視屏幕，從色形來看，清湯蟹丸只是普通的一碗湯，並沒有什麼特別之處，而那盤子江南百花雞倒是漂亮至極，金黃的雞皮和玉白的蝦膠相間整齊排列，再加上四周綠蒂白花的夜來香，視覺效果十分強烈。
場外不少廚師都略詫異，不由得都問：「這是什麼菜？文昌雞？」因為很多人別說做，就連看都沒有看過江南百花雞。
與前幾次不同的是，評委們並沒有隻動一次筷子，他們夾了一次之後，又忍不住夾了第二次，因為百花雞塊的數量有限，盤子里很快就空了一大半。場上那些評委們吃得一臉滿足，場外的於路眼中慢慢浮上了笑意，張易偉開始激動起來：「路哥，你快看，那些老頭子都吃了兩塊，海哥做的東西就是好吃，嘿嘿。」這小子那股興奮勁兒，好似做菜的不是海軒，而是他自己一樣。
於路的心也漸漸放鬆起來，應該不會有低分吧。那些明顯意猶未盡的評委都依次回去坐好，然後開始打分，第一個舉牌的是於路認識的許老，95分，於路的心一下子提到了嗓子眼上，許老不是說不徇私嘛，怎麼會給這麼高的分，最高分可是無效的啊。
大廳里的廚師們一片嘩然，之前十幾個選手最高的無效分也沒有95的啊。果然開始有人說話了：「這人什麼來頭，他真不是內定的？」
這時第二個評委舉牌了：97分。台下更是嘩然了。於路和張易偉嘴角都咧到耳根了，真是太痛快了！張易偉還得意地朝著四周的人豎了一個中指。
接下來的評委依次都亮了牌，最低一個是90分，最高一個是98分，最後去掉最高最低分，取平均分，94.6分，目前為止唯一一個上90分的，而且是94分多。這個成績讓場外所有人都沉默下去了。
許老點評：「我說說扣分的理由，清湯蟹丸在色與形上各扣了一分，這是湯菜的弱點，即便是你做得再美味，也不能排除這個既存的事實，另外三分是扣在你的取巧上，因為兩道菜用的主料是一樣的，當然，你讓我吃出了兩道菜的差別，這是你的成功之處。請再接再厲，繼續保持！」
海軒點了一下頭：「謝謝評委點評。」
一般來說，一個選手只有一個評委點評，因為時間有限，評委太多，不能一一說到。然而海軒正準備要走，另一個評委開始點評了：「11號選手請留步。你來自xx縣對吧？」
海軒站住了：「對。」
「你是xx縣人嗎？」
海軒猶豫了一下：「不，我老家在g市。」
「江南百花雞這道菜是你家傳的？」
海軒搖了下頭：「不是，我自己根據流傳的菜譜琢磨的，也曾吃過一次。」
評委點了下頭：「只吃過一次，就能做出這種水準，不錯。我很多年沒有吃過江南百花雞了，這道菜幾乎失傳，現在會做這道菜的人已經屈指可數。今天再吃到百花雞，味道猶勝當年，令人唏噓感嘆，所以希望11號選手能夠將百花雞發揚光大，為我們y菜的傳承與發展作出更多的貢獻。」
海軒點了一下頭：「謝謝評委，我盡量。」然後轉身下場，一個滿頭銀髮的老頭出現在那頭，正是他們在花園裡遇到的那位金老先生，他沖海軒招手，示意評論台上的雞，海軒會意過來，趕緊轉身，端著剩下不到半盤的雞朝老人走去：「這個是不是？」
金先生笑眯眯的，也不接盤子：「年輕人有悟性，真聰明。謝了啊！」他也不找筷子，直接抓了一塊百花雞就往嘴裡塞，「唔，就是這個味，蝦與蟹肉中融入了雞肉的清香，你中有我，我中有你，脆嫩柔軟，香甜誘人，正適合我老人家的牙口。幫我端著吧，我老人家手抖，怕端不住，撒了好菜，來這邊陪我看比賽。」
海軒想了想，並沒有拒絕，跟著老人走到演播廳邊上的沙發上坐下：「金先生是不是金南山先生？」
金先生頓了一下，又抓了塊雞肉放進嘴裡，嚼完了才說：「你知道我老頭兒？」
「聽我爺爺曾經說起過。」y菜分為g菜k菜c菜幾個類別，金南山是活著的c菜泰斗級人物，不過傳言這個老頭性格很古怪，不愛名利，一生就搗鼓一個小菜館，他的菜館據說都能預約到兩年後，非常具有傳奇色彩。老頭年紀比海鴻其實還年長几歲，應該都有九十了，早就退休了。
金南山吮著手指頭，斜睨著海軒：「你叫什麼名字？」
海軒說：「海軒。」
金南山的小眼睛轉了轉：「你是海鴻那老傢伙的後人？」
海軒點頭：「對，海鴻是我爺爺。」
金南山突然露出羨慕的神色：「這老東西福氣比我好，後繼有人啊。」
海軒不知道他為何突發此感慨，難道他沒有徒弟嗎？
「海鴻那老傢伙還健在？」
海軒搖搖頭：「不在了，上個月去了。」
金南山沉默了片刻，然後說：「也該走了，都這把年紀了，什麼沒吃過什麼沒看過，心滿意足了，何況有你這麼個好孫子。對了，你怎麼跑到我們這裡來參賽，不在g市？」
海軒說：「我自己在xx開了個小餐館，代表我自己的餐館來的，不是代表我爺爺的飯店來的。」
金南山看著海軒，嘿嘿笑了起來：「你小子的脾氣對我的胃口。我喜歡，靠天靠地靠祖宗，不算好漢。」
海軒無言地笑了一下，扭頭看向台上，剛才輕視他們的那個胖廚師上場了，他做的是清湯蟹丸和釀金錢鰾，金南山往電視屏幕上看了一眼，便說：「丟人！」
海軒仔細看了一下，那道釀金錢鰾的魚鰾似乎沒有發好，評委吃過之後打分，最後的得分只有84分，點評說清湯蟹丸煮好後放得太久，放涼放老了，魚鰾沒發透，影響了口感。
金南山說：「選這道菜就是錯的，魚鰾用溫油發也需要兩個小時，用水發更需要兩天，他這麼點的時間怎麼夠用。」
海軒沒有說話，金南山又說：「你看我這些不成器的徒子徒孫，就會給人添笑話。」
海軒詫異道：「16號選手是您的徒弟？」
「徒孫。就在這家會所里當主廚，不成氣候，砸了我老人家的招牌。」金南山忿忿地說。
海軒突然想起來，這家餐飲會所名字叫南山會館，果然是借了老爺子的名頭么。
金南山看著海軒：「海小子，你都學了什麼菜？」
海軒說：「y菜都學了，別的菜系也學了一些。」
「那c菜g菜k菜都精通了？」金南山看著海軒。
「應該談不上精通，我還年輕，需要學習的東西還很多。」海軒知道中國菜系博大精深，自己一輩子恐怕都學不完。
金南山對海軒的態度非常滿意，他捋著鬍鬚說：「xx離這裡也不遠，有空來陪我老頭說說話，給我做頓飯吃吧。」
海軒看著老人，笑了：「我要收飯錢的。」
「當然給你飯錢。」金南山笑著說，然後又對海軒說，「這個百花雞，你可以試著將蝦膠微炸一下，然後再瓤進去試試。」
海軒點頭：「好，下回我試試。」他知道給老爺子做飯，絕對不會讓他吃虧就是了。
海軒正準備下去找於路，剛才那個16號胖廚師過來了，滿臉羞愧：「師爺爺。」
金南山「哼」了一聲：「丟人！」
胖廚師看了一眼海軒，眼中有些不滿：「師爺爺你認識這個人？」
「我認識誰關你屁事！」老頭將海軒手裡的盤子拿過來，塞進徒孫手裡，「看看人家做的菜，學著點，我這張老臉都要給你們丟盡了！」
海軒起身：「那金老，我先下去了，我朋友還在等我。」
金南山擺擺手：「去吧，下次來找我，直接來這個會所就好。」
海軒點頭：「好。」
胖廚師捧著只剩下一塊肉的盤子，準備放到一旁的桌子上去，金南山指著他：「讓你吃。」
胖廚師只好將剩下的最後一塊肉塞進嘴裡，然後他愣住了，臉上神色相當複雜，看了看盤子里剩下的做裝飾用的雞頭、雞翅和雞屁股，還有殘留在碗底的汁，他拿起雞翅，蘸了下湯汁，放進嘴裡，吃完兩個雞翅，又把雞屁股給吃了，最後只剩下一個雞頭和做裝飾用的夜來香，然後嘆了口氣，這就是差距啊。
於路看見海軒過來了，興奮地迎上去：「阿海，太棒了，恭喜！」上午的二十位選手差不多已經評完分了，20個人，只有海軒一個人是上了90分的，其餘的人都在90以下徘徊，所以海軒晉級應該是沒有問題的了。
海軒將手伸到他背後，形成一個半抱的姿勢，拍了拍他的背：「這也是你的榮譽。」
張易偉高興地嚷嚷：「海哥，那個什麼百花雞呢？你不是拿下來了嗎？」海軒回去拿雞的時候，電視鏡頭還沒有切掉，大家都看見了。
海軒說：「給別人吃了。」
張易偉說：「都沒給路哥和我留點？我們也想吃啊，我還從來沒吃過呢。」
於路說：「還怕沒機會嗎，以後讓阿海回去做就是了。」
海軒說：「走吧，餓死了，去吃飯。」
於路說：「這裡有飯菜提供，吃完了下午繼續看比賽。」
海軒說：「不看了，回去休息，沒什麼好看的。」
於路說：「我想看評委的點評，我覺得他們說得很專業。」
海軒嘆了口氣：「那我陪你。不過也得先去吃飯吧。」
「好。」於路笑眯眯地說。