第二十章 試做料酒

87_87923還有一個月的時間就是院士了，趙子軒也不打算去鎮上了畢竟到了這個份上正上的老師也指點不了什麼了，還不如在家好好複習一下。趙父也同意了大哥的做法。這件事趙父處理的很低調，除了並報祖先趙父沒告訴任何人。

一家人的生活又恢復了往日的平靜。趙玲玲卻在琢磨著是不是可以試著做料酒了。再過一過月待大哥考中秀才后也算是跨入士的級別了，也不太會輕易受人欺負畢竟古代讀書人的地位還是很高的。

在現代的時候趙玲玲是diy的能手，家裡的東西基本都是自製的，省錢又實用。所以這做料酒對於趙玲玲來說還是相當容易的。

料酒，就是專門用於烹飪調味的酒，主要用在烹調肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候，和其他調味料一起加入。在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經過長期的實踐、品嘗后發現，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠。經過反覆試驗，人們發現以黃酒烹飪為最佳。

想到就馬上做，趁著父母不在家趕緊把趙父珍藏的就給偷偷的拿了出來。在把花椒、大料、糖備好洗凈，把洗凈的花椒、大料、薑片放入鍋中，加入適量水。點火煮開，加入少許的糖，煮個10分鐘就可以了。然後等煮好的湯晾涼，再把調料撈出放到陶罐里就好了。

料酒最大的功能就是調味，可以增加食物的香味，去腥解膩，另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。料酒是做好了怎麼才能用上為家裡創造財富才是趙玲玲最為頭痛的。算了不想了，大不了等大哥考上秀才以後再拿出來吧，到時候總要有肉的吧！

春天是萬物復甦的季節，天氣也漸漸的回暖了。田邊的野菜現在正是鮮嫩的時候。趙玲玲在家有點呆不下去了，外面陽光明媚、草長鶯飛，趙玲玲磨著姐姐去村邊的山林邊摘野菜去。

二人挎著竹籃來到林邊，看到那剛冒頭的竹筍，眼睛一轉，想到了主意。筍乾、酸筍、辣筍，哇，都是銀子啊！

叫上姐姐挖起了竹筍，不一會裝滿了籃子。「玲玲，這竹筍又苦又澀的怎麼吃啊，挖這麼多？」瑤瑤擔心的問道。

「姐，擔心什麼我們不能試著讓它不澀嗎？大不了不吃，餵豬也行啊。」趙玲玲口頭安慰真趙瑤瑤，心裡卻想著對於我這現代人來說不是小菜一碟嘛！

回到家趙玲玲行知道這個時代是沒有辣椒的，辣筍的計劃是行不通的，那就做酸筍和筍乾吧！

趙玲玲把把採回的竹筍切成細細的絲，放清水中漂一下，撈起裝進乾淨的瓦壇里，用力壓緊，封口，然後剩下的就交給時間了放置十天半月就可食用了。剩下的一半剝好的春筍削去老皮，清洗乾淨，再對半刨開。放進大鍋里，加滿水，再加5—6勺鹽，煮開撇去浮沫，再煮5—6分鐘吧筍煮熟撈出，煮好的筍放到家裡所有能晾曬的框子里，陽光下曬開。後續的趙玲玲就沒做了，一次性都成功了就太顯眼了。

授人以魚不如授人以漁，趙玲玲相信姐姐想心靈手巧用不了多長時間就可以把真正的筍乾做出來。。

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