第19章 假燒鵝
「柳姐姐這話說的,俗話說貧賤夫妻百事哀,就算嫁個知道疼人的漢子,天天上頓不接下頓的，哪有舒心日子,有指望過好日子,誰願意挨窮啊,柳姐姐如今怎糊塗了,竟不知怎樣是為閨女好了。」
焦大娘幾句話說的柳大娘臉上不大好看,瞧了她一眼：「若不把閨女往火坑裡頭推是糊塗,那我倒情願糊塗一輩子,你不也有閨女,既有此心,就等著過好日子吧。」撂下話甩手出去了。
焦大娘臉色訕訕,也知自己有些著急了,昨兒馬大腳提了兩家的親事,她回家跟自己男人閨女一說,兩人沒一個點頭的,她閨女說了句：「才不嫁跑堂的。」甩臉子進屋了。
她男人瞪著她：「你這婆娘好沒成算,那麼多人家上趕著說親,哪家不比柳婆子的二小子強,閨女都沒應,怎可能應這麼門親事,那柳婆子還罷了,她男人可就是個在花園子里挑大糞的,家裡倆小子一個喂馬，一個跑堂,有啥出息,讓閨女嫁過去受苦不成。」沒頭沒臉的好一頓數落,逼得焦大娘沒法兒，便把安然這檔子事跟男人說了。
她男人聽了，臉色倒是好了些,說：「既是大老爺的人,若能收進房裡,指望著這個干閨女,將來能謀個好差事,倒也過得去。」
焦大娘這才來攛掇柳大娘,不想吃了個大窩脖,這會兒看見馬大腳，越發覺得她昨兒多事,提什麼親事啊,不禁埋怨道：「你這多嘴多舌的毛病，怎八輩子也改不過來,昨兒要不是你提起來,我何必這麼裡外不是人。」
馬大腳哪是個脾氣好的,一聽這話,臉上一酸：「哎呦，你這會兒倒埋怨我了,昨兒是誰上趕著答應的,你也不用埋怨,我知道你那閨女心氣兒高,嫌人周和是個跑堂的,說句你不愛聽的話,你家焦杏兒的心再高,可惜沒運道投個好胎,托生到你肚子里,心氣兒再高能怎麼著,難不成還能當主子太太不成。」
這幾句話說的可不客氣,焦大娘臉上青一陣白一陣的不好看,外頭柳大娘也聽了個滿耳朵,瞧著以前的情份,不好鬧得太僵,便嚷嚷了一句：「沒事兒幹了,眼瞅就到飯點兒了,還不緊著做飯,就知道嚼舌頭根子。」
兩人聽見，也不再遞話,各自忙活了起來,柳大娘倒暗暗鬆了口氣,本來焦杏兒那丫頭自己就瞧不上,昨兒面子拘到哪兒了，不好回絕,如今瞧這意思,焦婆子那男人閨女都不樂意,估摸她也不會再提了,正好稱了自己的心。
這人啊，還是有個平常心的好,雖說日子苦,可也不能為了自己舒坦，就把閨女賣了不是,也不知安然這會兒做什麼呢,大廚房有沒人擠兌她,認了這麼個閨女倒越發牽腸掛肚起來。
，安然這會兒沒人擠兌，正收拾豬腸子呢，也不知那位窮折騰的大老爺昨兒回沒回來，今兒一早倒是瞧見送了一籠包子幾樣精細麵食出去，不知是大老爺吃，還是那幾位姨娘點名兒要的，這些自然不用大廚親自動手，自己也就跟著閑下來。
正想今兒橫豎沒事，不如去俞大娘哪兒幫幫忙，別瞧俞大娘就是個管著雜役的小頭目，可乾娘兒前兒說的那些，安然可都記著呢，那位張大娘的親哥是管著花園子的，乾娘一直想給乾爹謀個好些的差事，這不正對上岔口，自己在大廚房跟張大娘抬頭不見低頭見的，可是個現成的門路。
還有俞婆子的男人是安記酒樓的小管事，不指望給二哥哥換個差事，若是能墊上句話兒，怎麼也能照應著些。
說起安記酒樓，安然忽想起昨兒夜裡那個男人，也不知這冀州的安記酒樓有幾個，安子和管的是不是就是二哥哥當差的地兒。
卻又一想，便是又如何，自己跟安子和不過就吃了碗面，外加幾塊苜蓿餅，哪算什麼交情，認真說，都不能算認識，昨兒不過是個小插曲罷了，與其想他，還不如跟俞大娘張大娘打好關係套套交情。
有了這個念頭，剛要往後頭井台上去，忽就見趙大廚那張毛茸茸的大臉探了進來，大腦袋左右看了看，盯著安然看了一會兒：「會不會收拾豬腸子？」
安然愣了一下點了點頭，大鬍子便說了一句：「那跟我走吧。」安然便跟著大鬍子出了大廚房，到了前兒張大娘指給她的那個對著一叢翠竹的清幽小院。
說是御廚鄭老爺子跟高趙兩位大廚住的院子，安然一進院還沒等打量小院呢，大鬍子就指了指那邊一盆豬腸子：「把那個收拾了，一會兒做秘制七寸。」
見安然還愣著，不禁皺了皺眉：「還愣著幹什麼，一會兒師傅老人家起來就得吃，快去。」丟下話快步進屋去了。
安然摸了摸鼻子，心說，這位御廚口味夠重的，一大早起來就吃這麼重口的菜，既然他老人家吃得下去，那自己就弄吧，不就洗豬大腸嗎，想著，挽起袖子就開始收拾那一盆豬大腸。
心裡也納悶，這位老人多大胃口啊，能吃的了這一盆豬大腸。
剛趙大廚說的秘制七寸，安然知道屬於粵菜的家常菜，有個俗名叫假燒鵝，過去人窮，買不起燒鵝就用豬大腸，把便宜的豬大腸做出燒鵝的味道來，這就是老百姓的智慧，比任何頂級大廚都厲害。
這道菜做好了幾乎跟真燒鵝味道相同，首要大腸要洗乾淨，一般家裡腸頭用來做假燒鵝，腸尾留著炒豬腸。
安然先用鹽把大腸頭狠狠擦過，裡外都翻洗，大腸味重，若不洗乾淨，這道菜就算失敗了，得保證裡外都乾淨才行。
安然足足洗了半個時辰，才把一盆豬腸子收拾出來，直起腰抬頭看了眼，沒人出來，也沒人搭理自己，也不知是什麼意思，左右打量了一遭，見側面搭了一間灶房。
過去扒頭看了看，雖灶房不大卻相當令人驚喜，那架子上的調料香料，大小灶火，以及朝向，比大廚房都科學，一看就是內行人搭出來的，只可惜有點兒亂。
安然這個人最受不了亂，這一點兒跟她的好閨蜜林杏兒正好相反，那傢伙簡直就是最表裡不一的女人，別瞧出門的時候人模人樣，頭髮是頭髮，衣裳是衣裳的光鮮亮麗，可誰要去她家看看，那就是垃圾場，衣帽間一開門亂七八糟的衣裳帽子，成對的堆在地上。
至今，安然都記得那女人在一堆衣服里刨來刨去的情景，讓她想到了垃圾山上的拾荒者，偏偏上回一個時尚雜誌還給這女人做了一篇專訪，說她是最有品位，最懂搭配的時尚女人代表，從哪兒以後，那個時尚雜誌安然再也沒看過。
總之，林杏兒那女人就是一頭不折不扣的豬，安然都記不清自己給她當了多少回免費老媽子了，不是她讓自己幫她收拾，是自己每次去都忍受不了那個亂勁兒，只能下手幫她收拾。
安然又往屋裡看了一眼，不見人出來，看看地上一盆洗好的豬腸子，琢磨這假燒鵝雖不難做卻極費功夫，若是再等下去，恐怕那位鄭老爺子今兒的早飯就吃不上了，便開始自己動手。
撥旺了灶膛的火，找了個大鍋放在上面，見地上木桶里有新發起來的大豆芽菜，跟生薑豬腸子一起放進大鍋里，蓋上鍋蓋煮著，自己開始收拾灶房。
這裡比大廚房那間好收拾的多，只是把地擦乾淨，架子上的各樣調料香料規整好就差不多了，不過，這兒的食材還真豐富，完全稱得上應有盡有了，可見安府的大老爺對這位鄭老爺子相當尊重，才會如此優待。
當安然收拾的差不多，鍋里大腸也煮好了，安然如今也不用看外頭了，估計那大鬍子就是讓自己做呢：「也不說明白了……」安然嘀咕了一句，把大腸撈出來，開始吹乾，這就是最非時的一道工序，裡外都能有一絲水份，不然，炸出來沒有燒鵝的焦脆感，這道菜也算失敗。
若是現代，安然做這道菜，前頭這些工序用不著她親自動手，助手就都做好了，如今親自操刀還真有些累，吹了足有一個時辰，才吹乾了。
安然抹了把汗，心說，虧了今兒來的早，要不老爺子想吃這道菜，恐怕就得晌午了，麥芽糖醬油拌勻，腌一會兒，兩頭抓緊，入油鍋炸的顏色紅亮撈出，晾一會兒，斜刀斬塊碼放入盤，外焦里嫩，色澤紅亮，看上去就跟燒鵝一般無二。
安然剛做好，忽聽見一個老人的聲音傳來：「永豐這次知道，你每次做這道秘制七寸差在何處了吧？」
安然一驚，忙回頭，才發現不知何時自己身後竟然站了三個人，當前是一位鶴髮童顏的老人家，一臉慈祥的看著自己，一時間，竟讓安然想起了自己的爺爺，也總是這麼在背後看著自己，適當加以指點提醒。
爺爺教她，從來都是讓她自己先做，然後，爺爺再指出哪裡不對，讓她再重新做，直到做到爺爺滿意為止，這種教法一開始讓安然吃足了苦頭，後來方才明白爺爺的苦心，爺爺教她的不是炒菜的技藝，教的是悟性。
讓她自己去斟酌每一道菜的對錯啊，一樣一樣的改正，這樣她才能知道自己錯在哪兒？為什麼錯？也才會再一次又一次的改正中，悟出每一道菜肴的真諦。
爺爺相信每一道菜都有著它獨有的靈魂，而一個成功的廚師，就是能把每一道菜的靈魂完美展現出來，讓食客充分感覺到其中的美妙。
想起爺爺，看看眼前的老人，安然鼻子一酸，眼淚不覺掉了下來，忽想起現在不是哭的時候，忙抬手抹了一把，卻不想剛手上蹭了灶膛灰，這一抹，一臉黑，成了大花貓。
老人呵呵笑了起來：「真是個小丫頭，別哭，別哭，有什麼委屈跟爺爺說，爺爺給你做主。」
一句話更勾起了安然的心事，想到爺爺沒了，想到自己忽然穿到這鬼地方來，人生地不熟的，受了欺負，連個訴苦的人都沒有，想到自己剛穿時的悲慘處境，越發委屈上來，強撐了數月的堅強，頓時土崩瓦解，根本忘了眼前的不是爺爺，一下撲到了老人懷裡，哇哇的哭了起來，哭的別提多傷心了。
這一頓哭了不知多久，等安然哭痛快了，回過神來，才想起自己在哪兒，眼前人是誰，急忙從老人懷裡出來，站在一邊兒，也不知該怎麼辦好了，低著頭抽搭抽搭的異常可憐。
老人卻更笑了起來：「你這丫一發水不要緊，我老人家這衣裳不用洗也都是水了，這倆小子，蠢笨的不行，指望他們給我洗回衣裳，不定洗成什麼德行呢，我瞧你這丫頭手巧，往後我的衣裳就歸你洗了。」
安然眼睛一亮，抬頭看著老人，見不像是玩笑，忙點點頭。
老人笑眯眯的打量她一遭：「丫頭，現在跟我說說，你這一身廚藝到底是跟誰學的了吧？你師傅是誰？你的手法來看像是出自北派，卻又有南派的痕迹，倒讓我有些迷糊了，能□□出你這樣的徒弟，你師傅想必是位高人。」
安然頓時有些為難起來，她知道，自己是瞞不住這位老人的，老人當過御廚，是這行里頂尖的前輩，安家的烹飪手法經過多少代人的鑽研，改進，磨合，早就不是一個南北派別可以詮釋的了。
爺爺常說，烹飪之法不能默守陳規，需博採眾家之長，才能發展，老時年間，師傅留一手的陋習早該擯棄，正是因為這種陋習，才使得我們泱泱中華歷史長河裡曾經燦爛奪目的工藝，失傳良多，這是我們最大的損失。
所以，爺爺才開辦烹飪學校，就是希望通過安家私房菜的傳承，來振興逐漸式微的中式菜系，讓國人乃至世界了解中國悠久的飲食文化。
而且，安家祖上曾出過上百位御廚，安家的烹飪手法中自然也糅合了宮廷的烹飪技法，所以，自己不可能瞞得住眼前這位真正的御廚。
如果老實說，老人家會相信自己嗎？這麼玄之又玄的事情，如果不是自己親身經歷，打死她都不會相信有穿越這碼字事兒。
若是不說就得打謊，而面對這麼像自己爺爺的老人，安然實在不想說謊，也不能說謊，想到此，安然開口道：「我做菜的手藝是我爺爺教的，您跟我爺爺很像很像。」
老人輕聲道：「那你爺爺現在？」
安然臉色一暗：「爺爺去世了。」
老人楞了一下，伸出手：「丫頭扶爺爺出去，咱們爺倆兒坐在院子里慢慢說，你們倆別閑著了，給我們爺倆弄口吃的，這一大早還餓著肚子呢，人家收徒弟都找機靈的，偏你們師傅我運氣差，收的都是傻小子，木頭疙瘩似的，不撥都不動。」
老人說的毫不客氣，安然忍不住瞄了兩位大廚一眼，見兩人都沒當回事兒，大鬍子看不清表情，旁邊那個胖墩墩的高大廚，嘿嘿笑著：「老天爺就知道師傅嫌我們倆笨，這不給師傅送了個機靈的來嗎。」
老人瞪了他一眼：「別不服氣，就光看這丫頭做的這道秘制七寸，你們倆啊，拍馬也趕不上。」說著，又看了大鬍子一眼：「你小子這回還有點兒眼力，知道這丫頭是個高人。」
大鬍子撓了撓頭，咧開嘴也嘿嘿笑了起來，這一笑跟之前在大廚房凶神惡煞一般的樣子，簡直判若兩人，有些憨憨的，倒讓安然不覺想起德福來，不禁多了幾分親近。
看來這安府里也不都是興兒跟大官家那樣居心叵測的壞蛋，無論外廚房還是大廚房，都有不少好人，安然決定不管老人信不信，都跟老人說實話。
便把自己怎麼炒著菜，就成了安府裡外廚房的丫頭，以及自己是安記私房菜的傳人，繼承祖上遺志，要把安記食單補充完全，把安記私房菜傳承下去等等，逐一說了一遍。
安然說完，心裡也頗有些忐忑，她自己說著都覺像是胡說八道，更何況，聽得人了，而且，老人還是個不折不扣的古代人。
卻不想，老人聽完並不十分驚詫，只是挑挑眉：「這麼說，你並不是大燕的人？你來自多少年之後？」
安然搖搖頭：「其實我自己也不知道，在我原先的世界里，根本沒有大燕，但我如今卻來了這裡，成了安府的丫頭。」
老人倒是點點頭：「原來如此，你們安家的祖先把自己的心得技藝糅合起來，去其糟粕，取其精華，一代一代傳承下去，到了你這一代，已有上千年的傳承，也難怪你做菜的手法如此精妙了。」
安然道：「爺爺說，我還遠遠稱不上大廚，真正的大廚是您這樣的御廚國手，我差得遠呢。」忽然想到什麼，渴望而熱切的看著老人：「爺爺，您能不能收我為徒？」