第42章 碎金飯
所謂碎金飯其實就是蛋炒飯,別看只是簡單的蛋炒飯,若要炒出碎金飯的效果卻不易,需顆顆飯粒上皆裹上一層金黃的蛋液,盛入盤中,遠遠看去，彷彿一盤碎金子閃閃發光,方不負碎金之名。看小說最新更新來----網,---------------------
做碎金飯,米飯尤為重要,需蒸的不軟不硬正恰好,安然喜歡用撈飯的法子,選上好大米，用院子里的泉水浸泡半小時,入開水中撈一遍,再上籠屜蒸熟,這樣米粒顆顆晶瑩飽滿,絕不會黏在一起。
安然得承認，用這個法子有投機取巧之嫌,現代注重營養,撈一遍的米飯會流失部分營養成分,大多不用此法。
而今天之所以用,是因這位梅先生實難對付,只從他的隻字片語,安然就知道這老先生對吃食的挑剔，已經到了吹毛求疵的程度,用撈飯的法子可以最大限度把這道碎金飯做到完美,只這老先生說一個好,自己想讓他出頭幫忙也就容易多。
三顆雞蛋只用蛋黃,下蛋的雞是栓子娘養的,真正的走地雞,蛋黃的顏色金黃髮亮,好的食材已經讓這道碎金飯成功了一半,剩下的就是火候。
狗子本想幫忙燒火,卻讓他師大伯高炳義給搶了去,只得站在梅先生旁邊，在灶房外巴巴的瞅著安然的動作。
若照傳統做法，這道碎金飯只用米飯跟雞蛋即可,安然卻喜歡點綴些綠色,便切了些碎蔥花備用。
梅先生看見她手裡的刀，低低驚呼了一聲,安然知道，他跟師傅這麼熟,肯定是認識這把刀,畢竟這是師傅使了一輩子的傢伙什。
鍋需燒透再倒油,油要多放,讓熱油在鍋里來回滑幾遍,再把油倒出去,這樣可避免黏鍋,米飯入鍋之後,切忌不可用鐵勺的邊緣切,以免切碎飯粒,這道碎金飯做出來也名不副實了。
倒入蛋黃之後,必須旺火翻炒,使得飯粒均勻裹住蛋液,在空中與鐵鍋之間來回跳動,彷彿有了靈魂一般，不過一瞬間，在猛火的威力下,本來經晶瑩的飯粒漸漸染上金黃的色澤,舞動間，流轉出點點碎金的光影，隨著安然顛勺的動作，忽上忽下，彷彿在鍋里跳動的精靈，美麗非常。
待所有飯粒均裹覆了一層蛋液,撒入細細的精鹽胡椒粉,出鍋前入碎蔥點綴,這道碎金飯就算成了。
安然剛放下鍋就聽梅先生道：「妙啊,妙,果真是青出於藍更勝於藍,想不到你這丫頭年紀小小,倒把你師傅的廚藝學了個十成十,且，還能翻出新意,這飯粒顆顆飽滿,晶瑩剔透,每一顆飯粒上頭都裹著一層金黃的蛋液,再點綴上這青嫩的碎蔥,更是畫龍點睛，實在妙不可言。」
說著，舀了一勺閉上眼，萬分享受的細嚼慢咽,饞的旁邊的狗子一個勁兒吞口水。
安然不禁好笑,說到底，也不過就是蛋炒飯罷了,也就梅先生這樣的人，會如此較真兒,而且，即便合口味，估計這位也不會吃太多。
果然，梅先生只吃了三口便放下了,對安然道：「可惜老夫今兒出來的時候用了早飯,倒可惜了你的手藝。」
「不可惜，不可惜……」狗子嘿嘿笑道：「老先生您不吃,還有狗子呢,狗子雖也吃了早飯,可狗子飯量大,這會兒又餓了,您老若是不吃,就賞給狗子吧。」
老先生嗤一聲笑了：「你倒是個有口福的,得了，給你吃吧。」
狗子眼都亮了,一等老先生髮話，立馬撲了過去狼吞虎咽，不一會兒就把一盤碎金飯吃的一顆不剩,連盤子都乾淨非常。
老先生不僅搖頭：「這般倒真糟蹋了好東西。」
安然：「在下倒不同意先生的話,便再精心烹調,也是為了吃而已,只吃的人能開心幸福,便是對廚子最大的回報了。」
老先生略沉吟：「你這話倒也是,國以民為本，民以食為天,若是天下的老百姓都能吃飽又吃好,便是真正的天下太平了。」說著，指了指那邊的刀盒：「這是你師傅的廚刀,鄭老頭用了一輩子,倒不想卻給了你,可見是要你承繼他的衣缽了,也難怪,你那兩個師兄別看從小跟著你師傅學手藝,到底悟性差了些,學了這麼多年，連你師傅一半本事都沒學明白,若五年前，有你這麼個徒弟在跟前,鄭老頭也不至於……」
安然生怕他再說下去,透出什麼不該透的機密事來,畢竟，這裡不光她們,還有高炳義跟狗子,如今南北派的廚子爭的你死我活,論起根源，不就是五年前師傅跟韓子章那場御廚大比嗎,如今韓子章正得意,爪牙遍布天下,若是真傳出去,怕要給師傅惹不必要的麻煩。
忙接過梅先生的話頭，笑眯眯的道：「先生，五年前安然才十一呢。」
梅先生忍不住笑了起來：「這倒是,你這丫頭還真是天生當廚子的料,才多大就把你師傅的本事都學到手了,以後還了得。」
安然搖搖頭：「您老別誇了,我跟師傅可差著遠呢,師傅說我欠缺見識跟經驗。」
梅先生目光閃了閃：「怪不得你師傅會放你出來呢,不過，鄭老頭倒真放心啊,讓你這麼個如花似玉的小丫頭到處跑,若是遇上歹人想後悔可都晚了。」
安然拍了拍刀盒：「有師傅的刀辟邪呢。」
梅先生呵呵笑了起來：「你這丫頭倒是個賊大膽兒,這碎金飯你做的甚合老夫的脾胃,說說吧，想讓老夫幫你什麼忙？」
安然眨眨眼：「安然想讓梅先生出頭盤下富春居。」
梅先生點了點她：「原來你這丫頭也想幫你們南派的廚子啊。」
高炳義聽了，撲通跪在地上：「先生您就幫幫俺們吧,您若不幫忙,俺們南派的廚子在這兗州府連口飽飯也吃不上了,俺們是不爭氣,手藝不精,可到底幹了這麼多年廚子,指望著手裡的廚刀，養活家裡的老小呢,俺們挨餓不怕,家裡的老人孩子可咋辦。」
狗子娘這時候也出來,按著狗子跪下：「先生，狗子爹沒了,這些年多虧這些師兄弟們照應著我們娘倆,不然早沒活路了，之所以學這個手藝不就指望著養妻活兒嗎,如今連家裡的老小都不能養活,叫這些七尺的漢子可怎麼好，您就幫幫俺們吧。」
梅先生嘆了口氣：「這幾年韓子章也鬧得太不像話,按說，都是一個行里的人,應該守望互助才是,他倒好，一味打壓南派的廚子,難道想這大燕就剩下北派不成,南北各有各得絕活,何必非要你死我活,當年你師父的一念之仁，不想倒讓這些小人得意了起來。」
安然一聽就知道梅先生深知當年廚藝大比的齷齪,臉色一暗：「師傅有師傅的考慮。」
梅先生點點頭：「是啊,終歸你師傅的眼光更遠一些。」說著，看向高炳義：「之前老夫不應你,也是有我的考量,富春居也算兗州府知名的館子,當初也很是紅火過,只後來找的廚子一個不如一個,做出來的南菜瞧著像點兒樣的，味兒不對,味兒差不多了,樣兒又不大像,需知南菜的特色就是細緻精美,格調高雅,這沒了細緻，又丟了格調,還叫什麼南菜,名不副實罷了,依著我，這富春居倒不如早早關張的好,省的砸了南菜的招牌。」
一番話說得高炳義滿臉通紅,羞慚非常,耷拉著腦袋：「是在下學藝不精,惹先生生氣了。」
「生氣到不至於,只不過，好歹你也在南邊學過不少年手藝,怎麼就學了個四不像回來,更別提，這些年富春居來了多少位南菜大廚,你就在旁邊看著，也該學出來了吧。」
狗子見梅先生一句跟著一句的數落他師大伯，心裡不服,梗著小脖子：「先生冤枉人,俺聽爹說過,那些手藝好的大廚,都把自己的絕活看的死緊,便自己的徒弟都不輕易教,更何況別人。」
安然拍了他一下：「怎麼跟先生說話呢,還不給先生道歉。」
狗子嘟嘟嘴不大情願的道：「狗子冒犯先生,先生莫怪狗子。」
梅先生自不會跟他一個小孩子計較,笑了笑,轉而卻也嘆了口氣：「這小子說的也是,老夫倒忘了這個。」
高炳義忽道：「若前頭幾位大廚也跟安姑娘一樣就好了,姑娘不僅不藏著掖著,做菜的時候還會把訣竅告訴俺,還生怕俺記不住,寫了詳盡的做法,讓俺底細研究,若天下的大廚都跟姑娘這般,想來也不會有這麼多混飯吃的廚子了。」
梅先生不禁挑挑眉：「果真嗎,你這丫頭怎如此大方,便你師傅的絕活都不外傳呢。」
安然：「師傅的絕活不外傳，並不是藏著掖著,只是沒找對人罷了,廚子這一行不算多體面的行當,大多學廚子的，不過是為了混口飽飯,如此，便不是從心裡喜歡這一行,廚子這個行當講究的是心手相傳,這心在前，手在後,先有心再學手藝才能學好,不喜歡就不會用心,不用心怎可能學的好廚藝,師傅跟我說過,恨不能天下的廚子都過上好日子,又哪會吝惜自己的絕活,更何況，說穿了，做菜也沒什麼絕活,只要用心還愁沒有好手藝嗎。」
梅先生點點頭：「這話是,不過，你這丫頭不是嘴上說說的吧,真要有一天讓你收徒弟,會不會也推三阻四的。」
安然見狗子一雙眼眨巴眨巴看著自己,不禁彈了他的腦門一下：「不用這麼看著我,不是不收你,是我自己也不知會在齊州待多久,回頭走了,丟下你學的上不上下不下的，豈不是誤人子弟,我前頭那個徒弟,都後悔了,卻好歹我師傅跟兩個師兄,也能指點指點他,這麼著，姐姐跟你約定兩年,兩年後，如果你還想學廚子,姐姐就收你當徒弟如何。」
狗子眼睛一亮,跪下就給安然磕了三個頭：「狗子給師傅磕頭了。」
安然愕然：「不說兩年嗎,這麼會兒怎麼就叫起師傅了。」
狗子嘿嘿笑著：「別說兩年就是二十年，狗子也要拜姐姐這個師傅,現在提前給師傅磕幾個頭不算什麼。」
梅先生捋了捋鬍子：「這小子倒機靈,得了,老夫今兒正好在這兒，就給他做個見證,你就收了這個徒弟吧,以你的廚藝,也該多收幾個徒弟,別像你師傅似的,就收了倆,有事兒的時候,都沒個能出來頂事兒的。」
安然哭笑不得,看來梅先生對於自己倆師兄頗有微詞啊,瞥眼見高炳義一臉渴望的看著自己,不禁抖了抖。
梅先生看著好笑：「高炳義，你這把年紀要是拜了這小丫頭當師傅，可不妥。」
安然忙點頭,就是，就是,這位可都四十多了,比自己大出快兩倍了,真要是拜自己當師傅，不成笑話了嗎。
見他一臉失望,梅先生道：「你也別難過,你的廚藝並不差,之所以做出的菜不夠地道,估摸是做法有偏差,就拿你前兒做的那兩道菜來說,拆燴鰱魚頭，你用的油不對。」說著，問安然：「拆燴鰱魚頭該用何油？」
安然：「做這道菜，熟豬油是斷不能少的,若少了便做不出皮糯粘膩滑的口感,這道拆燴鰱魚頭就會稀湯掛水,鮮美的滋味也大打折扣。」
梅先生點點頭：「這回知道我為什麼只一口就不吃了吧,老夫這張嘴可是吃遍了天下美味,你拿那種稀湯掛水的東西來糊弄老夫,不抽你一頓，算老夫的脾氣好了,還有，你那道清蒸獅子頭，肉選的對,刀工也對,火候也夠,可就是味兒不對。」
高炳義求助的看向安然,安然想了想：「從蒸籠移到砂鍋的時候，下頭可放了熟豬皮。」
見高炳義疑惑的表情，安然就知必然沒放,笑道：「下次在再做的時候,記得砂鍋底放一塊熟豬皮試試。」
梅先生不禁道：「需知差之毫釐，謬以千里,這做菜差一點兒味兒就不對了。」說著看向安然：「只你這丫頭肯出來當大廚,老夫就出頭盤下富春居,不然，便老夫盤下來,也不過是砸了南菜的招牌罷了。」
高炳義頓時大喜過望,若安然能當富春居的大廚,那可真是他們這些南派廚子的福音了,雖只見過三次,但安然的性子高炳義也差不多摸清了,是個絕不藏私的,而且，還會悉心指點教導,只要自己跟著她，哪怕一個月,都比跟別人學十年強。
想到此，忙要給安然磕頭,安然嚇了一跳,趕緊避開：「安然年紀小,若論起來,您可是前輩,拿能受您的禮,不用如此,我答應就是。」
」
高炳義跟狗子娘倆都鬆了口氣。
梅先生：「放心，不用你天天上灶,高炳義的廚藝不差,你只略指點他幾句,富春居的招牌就砸不了,不過，有件事你也得做好準備,你們廚行可是有個規矩,新換了東家的館子,得接受別家廚子的挑戰,這也是先頭老夫不想管這檔子事兒的原因,這挑戰就等於廚藝比試,聽說這一比就是生死局。」
安然明白梅先生說的什麼,所謂的生死局,並不是要命,而是砸飯碗,就像當初的師傅跟韓子章,比輸了,師傅當眾自斷手腕,手腕子折了，顛不起勺,就等於砸了自己的飯碗。
還有在冀州府的老孫頭,也是如此，雖自己想放過他,卻讓然給安嘉慕折斷的腕骨,這輩子就等於絕了廚子這一行。
梅先生嘆了口氣：「而且，聽說這種情況都是挑戰的人選菜,富春居雖賣的是南菜,可齊州府的八大館子卻是北菜的翹楚,說白了,這兗州府就是北菜的根兒,人家要是上門來跟你挑戰北菜,丫頭,你可有把握贏嗎,？若是贏了自然千好萬好,不僅保住了富春居,也給兗州府的南派廚子爭的了一席之地,即便不能像五年前那般風光,至少不會比如今的境遇差,卻，若輸了,輸的可不止是一個富春居,怕還會使南派廚子從此再無立錐之地。」
梅先生話一出口,高炳義臉色都變了,是啊,怎麼忘了他們廚行還有這個規矩,廚子雖分南北，挑戰的時候可就不分了,對方就是來砸腸子的，自然會挑自己的絕活,而齊州最有名的八大館子，幾乎每一個館子都有自己的絕活,便安然僥倖贏一兩場，算下來結果必輸無疑。這些北派的廚子恨不能把天下的南派廚子都擠兌的沒飯吃才好,哪會手下留情。
安然想了想,雖沒有必贏的把握,憑自己的手藝也不會輸,她顧慮的不是輸贏,是經此一戰，自己勢必藏不住了,若是安嘉慕知道自己在齊州整出這麼大的動靜，會不會又有麻煩。
見她沉吟不語,梅先生不禁嘆道：「此事卻太過為難你這小丫頭了,莫說你,便你師傅面對齊州八大館子的絕活,也沒有十足的把握。」
安然想了想：「我倒不是怕,只是，此事可否不傳出去？」
梅先生愣了愣：「這怎可能,無論輸贏，只你要敢接這個挑戰,必然一戰成名,你顧慮什麼？怕韓子章知道你是鄭老頭的弟子，為難你？」
安然搖搖頭：「不管是為了師傅還是為了天下的同行,早晚安然都要與他一戰。」
梅先生笑了起來：「這句話才像鄭老頭的徒弟,就憑這句話,老夫怎麼也要替你兜著些,手藝上我是幫不上忙,老夫舍了這張老臉，至少能保證那天的評判絕對公平，如何，丫頭敢不敢接。」
安然看了看高炳義,忽想起爺爺的話，逆境中也要堅守住自己的本心,這件事是自己相幫的，也該幫,若是此時退縮，她還是廚子嗎。
想到此，目光一定：「好，有先生這句話安然就放心了,只要先生把富春居盤下來,安然就能讓富春居在這齊州站住腳。」
兗州梁府客廳，知府梁子生把齊州八大館子的東家大廚都請了來商量富春居之事。
梁子生看向聚豐樓的錢弘跟匯泉閣的馮繼：「兩位東家你們說，此事該如何應對？」
兩人對了個眼神，錢弘頗有些為難的道：「若梅先生不出面，就憑富春居如今的意思，根本不用咱們對付，已經開不下去了，卻如今梅先生盤下富春居，就等於替南派廚子出了頭，梅先生曾為帝師，德高望重，又是當世大儒，他老人家這一出面，再若明目張胆的對付富春居，怕不妥當。」
旁邊燕和堂的大廚卻猛地跳出來：「依著錢東家的意思，就讓富春居在齊州城開下去不成，這裡可是齊州城，是我們北菜的根兒，若讓南派廚子在這兒站住腳，往後我們北派廚子還怎麼混。」說著，哼了一聲：「不說別人，就是我師公怕也不痛快。」
一提起他師公，眾人目光或輕或重都有些不屑，可臉色還是變了變，說話的是燕和堂的大廚趙老六，年紀有四十大幾了，之前一直是燕和堂的二火，因跟韓子章的大徒弟崔慶攀上了親，不知怎麼論的，倒跟韓子章論了個師公，話里話外叫的格外親，燕和堂的東家劉成想巴結韓子章，便提拔找他當了頭火大廚。
雖說南北派的廚子不和已久，可廚行里卻有一條永遠不變的規矩，那就是得憑著手藝說話，手裡的活兒能服人，說話才有份量，偏這位趙老六看著老實，卻是個靠嘴皮子的主兒。之所以讓他坐在這兒，完全是看在韓子章的面兒，不然，就憑他，梁府的大門都進不來。
不過他抬出韓子章，卻不得不給幾分體面，梁子生咳嗽了一聲：「趙大廚說的也有道理，大家商量著來，商量著來。」
忽聽一個冰冷的聲音響起：「商量什麼，就照咱們廚行的老規矩不就得了。」說著，瞟了趙老六一眼：「趙大廚是韓御廚高足的親戚，想必得了御廚指教，手藝精湛，后兒富春居趙大廚打頭陣，如何？」
一句話說的趙老大臉色青一陣白一陣不好看，錢弘忙喝了一聲：「知府大人跟前，在座的不是你的叔伯就是前輩，哪有你個黃口小兒說話的份兒。」
剛說話的人正是聚豐樓的少東家錢世臣，也是聚豐樓如今掌灶的大廚，像聚豐樓匯泉閣這種傳承數百年的老字號，大都是自家的買賣，廚子是一個酒樓的命脈，故此，這兩位東家也都大燕排的上號的大廚。
年輕一輩兒里數著聚豐樓這位少東家爭氣，別看年紀不過二十齣頭，一身廚藝已盡得其父真傳，有本事自然就傲氣些，等閑看不入眼，尤其看不上趙老六這種耍嘴皮子的，對於廚子由來已久的南北爭鬥意興闌珊，聽說梅先生盤下富春居，才有了些許興緻。
梅先生可不止是帝師大儒，更是大燕有名兒的老饕，雖喜好南菜，卻是地道的齊州人，對於北菜更是如數家珍，他可是聽父親提過，這位梅先生對如今御膳房的韓御廚的手藝，都有些看不上，能入他眼的也就之前的鄭春陽了。
這麼一位口高嘴刁的開的館子，得請個什麼樣兒的大廚，這才是錢世臣最感興趣的，而且，也激起了他的好勝心，越發想看看能讓梅先生看好的大廚，到底有什麼本事？
趙老六如今有靠山，哪會咽下這口氣，一拍桌子：「比就比，俺老趙幹了半輩子廚子，還怕它個南蠻子不成。」
梁子生站起來：「既如此，就照著咱們今兒商量的來，能不能把南派廚子趕出齊州府就看在座諸位大廚的本事了。」
一時散了，錢鴻爺倆回了聚豐樓，錢鴻就把兒子叫到跟前：「你今兒卻不該妄言，你就不想想，梅先生是什麼人，他找的廚子手藝哪會孬，你到底年輕，手藝還欠火候，一旦遇上真正的高手，怕要吃虧。」
梅世臣不以為然：「父親此話差了，您不是一直教兒子想精進廚藝就要找高手比試才行嗎，這次好容易有了機會，您怎瞻前顧後起來。」
錢鴻嘆了口氣：「說到底，咱們錢家做的是買賣，若不是形勢逼人，爹實在不想摻和這攤渾水，當年鄭老爺子為父曾見過，雖是南派的泰山北斗，卻並無架子，為人親和慈善，跟為父談了許多北菜的經典菜肴與技法，老爺子說，不論是絕活還是技法的難度，北菜都在南菜之上，只不過，許多北菜的絕活漸漸失傳，才使得北菜呈頹敗之勢，鼓勵為父好好經營聚豐樓，把自家的絕活傳下去。老爺子侃侃而談，對廚行的未來很是擔憂，比之小肚雞腸的韓子章，鄭老爺子才不愧為天下第一廚之名。」
「即便如此，他終究輸給了韓子章，咱們廚子到什麼時候，論的也是手藝的高低。」
錢鴻搖搖頭：「你呀，年少得志心高氣傲，罷了，這次讓你去，栽個跟斗就知道深淺了。」
錢世臣卻道：「父親怎知就是我輸。」
錢鴻搖頭嘆息：「就憑梅先生這塊金字招牌，富春居的大廚必不是泛泛之輩，只怕這回是個□□煩。」
不說這邊兒北派的廚子個個摩拳擦掌，想一次把南派廚子徹底趕出齊州府，再說安然，這幾日卻都在富春居忙活。
梅先生說是把館子盤下來了，卻是個不折不扣的甩手掌柜，話早就撂給安然了，他老人家之所以盤這個館子，就是看上了她的手藝，想著以後有口順嘴的吃，順便幫幫南派的廚子罷了，指望他老人家做買賣，想都甭想，若是富春居能開起來，也不干他的事兒，他老人家就頂個名兒。
唯一能幫安然的，就是把他那個猙獰可怖的僕人，交給了安然，說有什麼事兒讓他辦就是，安然都無語了，卻也只能親手操持起來。
一開始沒發現這個僕人多能幹，可漸漸的，安然終於體會到老爺子把他安排過來的用意，這人雖難看了點兒，確是一把幹事兒的好手，無論什麼事兒交在他手裡，都能在最快的時間捋順，富春居能按時開張，還真多虧了他。
見識了人家的能力，安然決定把自己的有色眼光收起來，畢竟，人家也不想燒壞臉，本來就已經很不幸了，還要忍受自己的慢待，實在不該，而且，自己什麼時候成了以貌取人的淺薄之人，看人看的是本質，光長一張好看的臉蛋有什麼用。
如今的安然也暫時搬到了富春居居住，富春居先頭那位東家，本來就是為了方便自己才開的館子，故此，也住在此處。
當初連著買下了前後兩棟宅子，前頭開了富春居，後頭一個兩進的院子用做住宅，雖不大，卻極具江南園林之風，前院里小橋流水連著精緻的畫廊，兩側遍植花木，即便才兩進,卻也頗有幾分曲徑通幽之感.只可惜,到底不是江南，入了秋花木凋零，卻平添了幾分蕭瑟之意.
富春居雇傭了的幾個僕婦，幫著收拾了收拾，安然就搬進來了，倒格外喜歡這裡的意境，而且,也更為方便.
因有賠罪的心裡，加上從昨兒就開始下雨，秋雨淅淅瀝瀝落下來，侵的人從骨頭裡發寒，安然便打消了做菜的想法，這麼冷的天，菜做好端過來也差不多涼了，倒是該吃點兒熱的才好.
便想起了一道菜，叫僕婦在前院的小亭里擺了桌椅板凳，桌子上置炭火，自己去灶房準備了一上午，晌午的時候，終於做得了，端出來個大砂鍋放到炭火上，零星的炭火正好可以溫著砂鍋，砂鍋里的食材早就煨熟了，放在炭火上，只是為了讓它持續保持熱度。
這可是安然想了半天的結果，這般才有誠意，也才能彌補之前對人家的輕慢，叫狗子去請了他來，這幾天的接觸，兩人已經熟了，安然卻直到昨兒才知道他的名兒，大概是梅先生的僕人，跟了梅先生的姓，名字非常偷工減料，叫梅大。
安然琢磨，只怕梅先生懶得費心思取名了，見他生的壯實，便隨便起了個名兒，安然決定叫他梅大哥，雖臉燒壞了，可看上去年紀並不算大，而且，他幫了自己很多，叫聲大哥也應該。
安然骨子裡根本沒有什麼主僕之份，更何況，自己原先也只是安府的小丫頭，還不如人家梅大體面呢。
梅大進來，瞄了眼桌子上咕嘟咕嘟開著的砂鍋，一時不解，便看著安然，安然知道他嗓子壞了，若非必要，不喜歡說話，自然也不會勉強他，綻開個自覺誠意足夠的笑容：「梅大哥，我叫你梅大哥你不介意吧？」
梅大略遲疑的搖搖頭。安然方鬆了口氣：「這幾日多虧了梅大哥幫忙，富春居的事情才能如此順利，安然也不會別的，就這點兒廚藝還拿得出手，置辦了個鍋子，請梅大哥吃頓家常飯，好歹是安然的一點兒心意，梅大哥莫推辭才好。」
梅大彷彿有些嚇到，看了桌子上的鍋子，良久方抬頭嘴唇動了動吐出幾個字：「是想讓我走嗎。」
安然愣了愣，知道他誤會了，忙擺手：「不是，不是，就是為了謝梅大哥，而且，梅大哥這麼能幹，如果走了，安然都不知往哪兒再找這麼好的幫手了呢。」
說著，把筷子遞給他：「天冷吃這個最合適。」說著，掀開砂鍋的蓋子，頓時一股濃郁的香氣撲鼻而來，另外拿了雙筷子，一邊兒給梅大夾菜，一邊兒給他介紹：「這最上頭一層是白菜葉，齊州的白菜清甜好吃，鋪在最上面，用濃濃的湯汁略一燙，就能吃了，下面一層是粉絲，栓子娘自己做的，比外頭買得勁道，粉絲下面是豆腐，有白豆腐也有油炸豆腐，白豆腐是我親自點的，油炸豆腐是狗子娘昨兒送過來的，嫌豆腐素的話，下頭是肉，本來應該用方肉，我怕不好燉煮，就選了五花切成薄片，鋪了一層，最下頭墊鍋的南邊的干筍，用濃濃的肉湯煨了一個時辰，想來已經入味，你嘗嘗。」
說一樣，幫他夾一樣，她夾一樣，梅大就吃一樣，等他吃完了，安然再給他夾，見他吃的格外香甜，安然忽覺異常滿足，這樣的男人多好，不挑食，好養活，也不多話，就知道幹活兒，要是自己身邊也有這麼個人就好了。
正想著，忽聽梅先生的聲音傳了過來：「好香，你們倆倒好，背著老夫躲在這兒吃好料，該打。」
梅大已經站起來出去扶了老先生進來，安然在板凳上墊了個軟墊，讓老先生坐的舒服些：「下雨路滑，您老怎麼過來了。」
梅先生頗有些孩子氣的白了她一眼：「不過來，還不知道你們倆偷吃這樣的好東西呢，還不給我老人家筷子，想饞在我老頭子啊。」
安然不以為意，知道這位梅先生有些老頑童的性子，遞給他筷子，度著他的喜好，又給他撿了幾塊肉片跟豆腐。
老先生吃了幾口，指著安然道：「想不到你會做這個，這可是徽州那邊兒的吃食，當年老夫遊歷天下，經過徽州，就為這個鍋子，硬是在哪兒待了大半年，不是皇上下了聖旨招老夫進京，老夫說不準就在哪兒落戶了，後來，在宮裡想起這口，纏著你師傅做來解饞，你師傅做出來的倒是精緻，可我吃著怎麼都覺不是當年在徽州的那個味兒，不過，我可沒敢說，就你師傅那個脾氣，我要是說了，以後可就甭想吃好的了。」
安然忍不住笑了起來：「其實，這就是老百姓的吃食，東西也是老百姓家常的，御膳房的食材千挑萬選，師傅的做法又是精益求精，殊不知，老百姓的吃食講究的就是一個粗，太細緻反而失了本來的味道，就是把這些食材一層層碼在砂鍋里，兌上水調料煨一個時辰，就是最地道的了。」
梅先生笑道：「倒是這個理兒，當年我可是百思不得其解呢，如此好菜豈能無酒，梅大，你去把富春居的好酒給老夫搬一罈子來，老夫今兒不醉不歸。」