第二十四章 釀豆腐
回到家裡才三點多，來到客廳中見劉父正在忙著釀豆腐呢。
劉程家鄉的釀豆腐，可以算得上是當地的一種特產了，在外面根本沒法做，也吃不到，至少劉程在外十幾年，到過不少的地方，都沒有吃到過也沒有見到過家鄉風味的釀豆腐。它的做法與客家讓豆腐有些相似，但是在用料上是有區別的。
首先釀豆腐用的豆腐吧。是油豆腐，不過與外面我們常見的油豆腐不一樣。邊長約二十到三十厘米的正立方體，是用水豆腐經過油炸而成，油炸時必須開大火，這樣炸出的油豆腐才外酥內嫩。外皮酥黃酥黃的，但是裡面卻是嫩得很，跟水豆腐一樣。在製作的過程中是有很多技巧講究的，據說還有製作秘法什麼的，一般的人做不出來。就拿村裡的兩家做豆腐的來說吧，同樣做出來的是油豆腐，外表看起來差不多，但是煮好之後一吃，就能夠分辯出其中的差異、優劣。由其在釀豆腐往油豆腐裡面塞肉的這個過程中，表現得更為明顯。做得好的油豆腐韌性好，塞肉的時候豆腐皮不會開裂，不好的，一塞就裂開了。
每到過年的前幾天，油豆腐都會小小的漲一點價，而要想買油豆腐還得提前去預訂，並且要先交定金。這很正常，在這些天里，做油豆腐的那可是忙得不得了，白天根本做不完，晚上還要加夜班的趕。
第二就是裡面的餡了。可以用豬肉，也可以用魚肉。這裡就拿最常用的豬肉來說吧。把豬肉剁碎（七分到八分瘦肉加上兩三分的肥肉），然後加入切成小碎段的蔥、切碎的冬筍（筍要是沒有的話可以不加，加入冬筍的肉餡吃起來會酥一些，不會那麼硬）、切碎的姜，適量的鹽、味精攪拌均勻。
第三步就是塞餡。先把油豆腐用溫開水泡一下，拿出，把豆腐的一面打弄一個洞，然後把做好的肉餡塞進去，要塞得滿滿的。
第四步便是燜。先在鍋底放上小一層的帶皮的肥肉或者是黃豆也可以。鍋底打好后把塞滿餡的豆腐並排放進去，可以放多層。然後蓋上鍋蓋，放到火爐上大火燜。等鍋中冒第一次熱氣后，打開往裡放上適量的水，再蓋上鍋蓋繼續大火燜。燜個十幾二十多分鐘，等鍋里的水快燒完時，就可以端出來吃了。
釀豆腐很香，要是誰家在燜豆腐，那香氣飄出去幾條巷子都能聞到。-====-也非常吃。記得小時候有劉程和弟弟劉軍，一口氣能夠吃下七八塊。
在劉程的家鄉，過年前二十**，家家戶戶都會做上一兩百塊釀豆腐，每天飯前拿一些出來熱一熱就可以吃了。如果吃起來覺得膩，可以沾一點辣椒醬和著吃。
劉程前些年每年都會回家過上十幾天，在臨走的前一頓飯，劉父都會做上一些釀豆腐吃，說這東西劉程喜歡吃而且在外面也吃不到。別看只是一盤不起眼釀豆腐，其中代表的是劉父對兒子的一番心意。在那時劉程對劉父的這一舉動很感激，同時也會多吃上幾塊。
幫著劉父一塊把一百五十塊釀豆腐做好放到火上燜，劉程進了房間。
外面的劉父可沒有閑下來，把家裡剩下留著自家吃的足有六十來斤一前腿肉從房間扛到廳里，放在菜板上準備解肉。昨天殺完豬過完稱后是二百四十來斤，二叔、三叔、四叔、五叔各家分了四十來斤。
說到豬肉就有前腿和後腿之分，有人的喜歡吃前腿肉，說前腿肉肉鬆好吃。有的人喜歡吃後腿肉，說後腿肉瘦肉多且骨頭少。總的來說就一句話，蘿蔔白菜各有所愛。
解肉，顧名思義就是把一整塊肉分解開來。骨頭，豬腳，排骨，瘦肉，肥肉，豬皮等一一的分解成一小塊一小塊的，然後把分解好的裝進大塑料桶中，並放上鹽閹制起來。把一些比較厚實的肥肉留出來，同豬板油一塊用來炸豬油。
為了讓分解開來的肉存放的時間更長，閹個一兩天後要進行過油。
弄小半鍋豬油放在大火上燒開，同時把閹過的肉放在料酒（一般用的是農村裡自釀的米酒再加上一些自釀的甜酒混合製成）或是稀釋的麥芽糖水中泡一小會，泡好后把肉拿出放進熱油裡面炸。用料酒或是麥芽糖水浸泡會讓炸出來的肉更好看，更黃。
要是天氣比較熱的話，過好油的肉一星期後再重新過一次，然後就可以用繩子穿起，放到乾燥、通風的地方掛起來。要是有太陽，也可以放在太陽底下曬一曬。這樣肉就可以保存三五個月都不會壞。
還有一種保存之法就是，弄一個可以密封的大缸，把過過油的肉放在裡面閹起來，這樣放個大半年都可以。
過過油的肉一般存放個一兩個月，吃起來味道更好，由其是肥肉，拿出來切成薄片放在鍋裡面小炸一下，再放點作料就歐克了，那油亮油亮的肥肉片吃在嘴裡又香又脆，都不會覺得膩，那味道絕對不會比上好的臘肉差。
山區裡面的農家裡，有些人不會把肉過油，而是直接做成臘肉。地道的煙熏臘肉。
山裡面人家一年四季，煮飯、燒水、煮豬食什麼的燒的都是柴火，把切成長條閹過的肉，直接放在柴灶後面的牆上掛起來，每天燒火冒出的熱煙都會熏在肉上。時間一長牆上掛著的肉便會被熏得黑黑的，而且還會被熏干。
這裡跟大家說一個關於煙熏臘肉比較搞笑的事，那就是山裡的一農家，熏了很多的臘肉，一直都吃不完，於是把熏得像黑碳一般的臘肉條放到廚房上面的隔層與劈好的木柴一塊放起來，而隔層上存放的木柴也是被熏得烏黑的，熏幹了的臘肉也是烏黑的，不注意的話很難分辯出是柴還是肉。也正因為如此，這家人從上面取柴下來燒時，一不小心把放在上面的臘肉也當成了柴取下來，扔進灶裡面燒掉了。這事只是聽人家說的，是不是真的可就不知道了。
另一邊黃婷很是開心的把一小三輪車的蔬果和幾條魚以及剩下的並壺西瓜汁弄回她哥家。
一進門黃母一見女兒弄這麼一大堆的蔬果回來，以為是黃婷自己買的，有些抱怨道，「婷婷，你怎麼買這麼多蔬果還有魚回來，一兩天吃不完這蔬菜就壞了，這魚也是放不好就死了，你要是想吃什麼跟媽說，我每天出去買菜帶一些回來就成了。」
黃婷笑著解釋道，「你別看這些東西，價錢可貴著了，這蔬菜都是六塊錢一斤，這西瓜也是六塊，這草莓十五塊，這魚二十塊一斤呢。」
黃母一聽可就更不依了，沒好氣的道，「這麼貴，而且還買了這麼多，不得要好幾百上千塊錢吧，你這孩子都這麼大個人了，現在還沒有找著對像，也不知道節省點為以後打算打算，像你這樣買，你那一個月的工資用不了幾天就光了。」
其實並不是黃母小氣捨不得幾個錢，而是黃母是窮家庭出身，生活上很是節儉。
兩人把東西搬進屋，黃婷一手拿著西瓜汁，一手拉著黃母來到廳里沙發上坐下，道，「媽，這些不是我買的，是朋友送的，你天天到集市去買菜，應該聽說過最近集市裡那蔬果和水產賣得超貴的鋪子吧，這些東西都是鋪里的老闆送的。聽麗娟說都是無公害的綠色蔬果，魚也是野生的，非常的好吃，所以我就弄了些回來了。」
接著拿過杯子，給自己和黃母各倒了杯西瓜汁，又道，「媽，你嘗嘗，這西瓜汁，我可以保證的說你絕對沒有喝過這麼好喝的果汁。」話落自己端起杯子先喝上了。
黃母天天去集市，劉程那東西賣得超貴的鋪頭，自然聽說了，不過一直沒有進去看過。聽到女兒說這些東西都是人家送的，並沒有花錢，心裡也就舒服多了，見看到女兒那個喝果汁的急樣，有些疑惑的端起杯子嘗了一口。
這一口下去，西瓜汁那淡淡的瓜香，甜到心裡的自然瓜甜，可把黃母給征服了。緊接著把杯中的西瓜汁一口氣喝光，才道，「你這西瓜汁也是那買菜的朋友送的嗎？太好喝了，來再給媽倒上一杯。」邊說邊把手中的杯子遞了過去。
「呵呵，媽，我說的沒錯吧，這西瓜汁是他自己榨的，剛才我去他鋪里拿菜，他拿出來招待我，我一嘗就放不下了，就把喝剩的半壺給要了回來，不過他人還挺大方的，看我這麼喜歡喝，說晚上回去準備一些這樣的西瓜汁，還有草莓汁、香瓜汁、哈密瓜汁什麼的，讓我明天去他鋪里拿回來，放在冰箱里保鮮可以喝一個星期呢。」黃婷樂滋滋的說著，同時又給黃母倒上了一杯。
一聽還有草莓汁等各種果汁，黃母可來勁了，道，「婷婷啊，你明天要是去拿了就直接拿到這這的冰箱里來放著，別放到你現在住的老房子里了，放在那邊你一個人喝多沒意思，媽想喝到時還得往你那邊跑累人。」
黃婷皺了皺鼻哼道，「這邊人這麼多，到是我拿一點回來喝不到兩天就沒了，我才不幹呢，不過媽你要是想喝的話，我給你送一些過來就是了。」
黃母笑罵了一句，「你這死丫頭。」
晚飯黃母煮的都是黃婷從劉程鋪裡帶回去的菜，吃得一家五口那是一個勁的贊好吃，把一大桌子菜吃了個盤底空，飯後又切了弄了些西瓜各草莓，吃得一家人同樣是讚不絕口，而且還決定以後每天要去劉程的鋪子里買一些回來吃。
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