第三百零五章年節的美食

以前的時候，春節對於農村人來說可是一個極為重要的日子，一年到頭不管有錢沒錢，為了臉面，那也得整出幾桌好飯菜來，招待客人親戚朋友。

所以，對於那些手裡緊張，沒有多少積蓄的人家來說，越是臨近春節，越是日子不好過啊？就擔心有債主上門，弄得連個年都過不好。

每年一過臘月二十三小年，在農村來說就算是開始過年了，從這天開始，村裡人都要開會忙碌準備過節期間的各種吃食。像是過年期間自己家裡必備的油炸糕，每家每戶多多少少的都會炸一點，留著過年期間自家人食用。

還有用來招待客人的炸千子，燴肉，燉魚，燉雞什麼的大菜硬菜，都是需要提前準備好的，等來客人的時候，直接熱一下就可以端上桌了。

因為有些菜或者飯食做法繁瑣，費工費時，所以，很多人家從臘月二十三就開會要忙碌起來，每天都要準備各種吃食。像是油炸糕，先要把黏米或者糯米用水泡好，一般來說都要泡上一整夜，然後第二天把米碾成面。

油炸糕的餡料一般都是豆沙餡的，紅小豆清洗乾淨之後下鍋煮的軟爛，然後製成豆沙加入紅糖做成餡料，用粘面包裹，下到燒的滾燙的油鍋里炸至外表金黃酥脆。

這東西既解饞有解餓，是以前農家人過春節必備的食品之一。沒到這個時候，家家戶戶都要炸上幾盆，能吃半個多月。當然，這些是上不了席面的自家人的美食。

初此之外，還有一個美食也是這個時候家家戶戶必備的過節美食之一。

凍豆腐，北方過春節家家戶戶都要準備的美食。利用北方特俗的氣候，將買來的豆腐切成小塊放置在戶外，利用低溫讓豆腐水分凝結，整塊豆腐密布小孔，就製成美味的凍豆腐。

做好的凍豆腐一般都是混合著其它的蔬菜，一般來貨都是大白菜放到鍋里熬煮，以為其身上密布的小孔，燉煮之後特別的入味，深受男女老少的喜愛。

不過，自從王家莊開始富裕起來之後，很多傳統也開始慢慢的發生了一些變化，比如因為要忙著照看家裡的大棚，很多人都是要等到年底最後幾天，最後的一批菜收完之後才開始有空忙活自家的夥計。

而且，如今，大家也不再會在年前準備過多的食材了，特別是各種新鮮的蔬菜，因為家家戶戶都有了大棚，在沒有人會在年前最後一個大集上瘋狂採購各種蔬菜了。

以前，生活條件不是太好的時候，正月里請親戚吃飯，除了固定的大魚大肉和雞肉丸子，新鮮蔬菜會很少。心裡美蘿蔔，洋蔥，木耳，豆芽菜，胡蘿蔔，蘑菇，酸菜幾乎就是一桌酒席上所有能拿的出手的蔬菜了，那裡像現在這樣，各種各樣的新鮮蔬菜應有盡有啊？

再看看現在，村裡人不用出村，甚至在自家的幾個大棚里轉一圈就能湊夠足夠的蔬菜種類來整治一桌不錯的酒席了。

西紅柿，黃瓜，茄子，菜花，豆角，圓白菜，柿子椒，油菜，生菜，芹菜等等，有些接受能力強的甚至會弄一些產自南方的蔬菜讓自家的親戚們開開眼。

比如，竹筍，蓮藕，西蘭花，萵苣，苦瓜，荸薺，山藥，芋頭，這些來自南方的蔬菜，如今在王家莊已經變成了平常百姓家裡的家常菜了。

不過像是燉魚，燉肉，這種費時費力費火候的菜肴，還是要提前準備好的。只是，現在在王家莊，逮住大魚大肉猛吃的，一定是外村人，因為村裡人沒有哪家還會拿這些當好東西了。

現在村裡人的生活水平隨著自己存摺上的數字後面的零越來越多，對於食材的要求和對於飲食健康的追求也是水漲船高。

吃魚必須是海魚，吃肉一定要吃沒有喂任何飼料，添加劑的土豬肉，要不然乾脆就是不吃豬肉，改為牛羊肉。各種大蝦，整個的肘子，買來的燒雞，烤鴨也都被大家端上餐桌，成為了招待親朋好友的最熱門的新菜肴。

花生瓜子一般都是自家種的，臘月二十七八這兩天，主婦們都會自己動手，用大鐵鍋把細沙炒熱，下入葵花籽或者花生，不厭其煩的一次次翻炒之後，這些炒貨就成為了過年期間招待親朋好友的最常備的小零食。

這兩年，村裡人也開會會準備一些更加新奇的零食，比如來自異國他鄉的開心果，還有來自東北地區的榛子，松子，杏核，來自邊疆的葡萄乾，核桃，大棗等等。

變化最大的就是糖塊了，以前大家購買過節期間的糖塊，大多都是硬邦邦的水果糖，少有能見到奶糖，酥糖。可現在你再看，誰家要是清一色的水果糖，連小屁孩都都敢直接給你撩臉子，都不拿正眼瞧一下的扭頭就走。

冬日早晨的農村，總是籠罩在一層灰濛濛的薄霧裡，那是因為生火取暖，家家戶戶的煙囪都會不停的往外噴吐著煙霧的緣故。

凜冽的寒風裡夾雜著各種香氣，混合著小屁孩們歡快的笑聲還有此起彼伏炸響的鞭炮、二踢腳，農村的春節向來都是如此的熱鬧。

「媽，你怎麼燴這麼多五花肉啊？還這麼肥？誰吃這東西啊？」

王勇愁眉苦臉的看著老媽拿著鏟子不停的翻動著大鐵鍋里的五花肉塊，一大早就不情不願地被老媽揪起來，再看到自己最不喜歡的肥肉，王勇一臉的苦澀。

這麼多肉，老媽他們過了初五就要回美國的，到時候估計都得留著讓自己姥姥那一幫人享用，可是，偏偏自己和姥姥都是不吃肥肉的主，到時候這麼多肉給誰啊？

「你知道個屁！回家過年不燴肉？到時候你招待親戚朋友的，沒有一碗這東西，人家不說你招待不周啊？」

面對著老媽強勢的訓斥，王勇趕緊低頭表示自己知道錯了，只是趁著老媽轉身去取醬油瓶子的時候立馬小聲嘀咕了一句。

「可是，現在大家都講究食療養生，誰還吃這種膽固醇高，油大的玩意兒啊？」

「你那麼多廢話，吃不了我都帶到美國去行了吧！趕緊的去燉你的魚！要是敢給我搞砸了，看我怎麼伺候你！」

我還是個孩子好不好？要不要這樣壓榨人家啊？當然這話，他只敢在心裡偷偷說說，真要說出口，那就惹禍了。這後果，絕對不是他想嘗試的。

來到院子里，已經搭好的一個鐵皮爐子火燒的正旺，鍋里水花翻滾，早就燒開了，就等著王勇來燉魚了。因為感覺沒有休息好，再加上一起來就看到那一大鍋讓他心窄的燴肉，王勇這個時候根本無心琢磨這次的魚要怎麼做。乾脆，就做最簡單的燉魚算了。

刷了鍋，放油，加入蔥姜蒜炒香，再加入五香粉，辣椒，各種香料，放入醬油，料酒，白糖，食醋，最後倒入幾瓢熱水。

不等鍋燒開，就把已經處理清洗好的整條的魚依次下入國內，再倒上啤酒去腥，加入適量的鹽，等鍋開之後，撈去上面的一層浮沫，蓋上鍋蓋，小火慢燉，讓它在鍋里慢慢咕嘟著就完全不用再管它了。

「今早吃啥啊，我餓了！」

「你三姨剛送來的油炸餅，你自己弄點湯湊合著吃吧。對了，給亮煎兩個雞蛋兩個火腿，給他夾麵包里，他習慣每天早起這麼吃了。」

聽老媽這麼一說，王勇突然就來了興趣，看著正趴著鍋台忙活著不停的翻炒著，努力想要把鍋里的肉的肥油都耗出來的老媽，十分有興緻地問道：

「對了，媽，你去美國這麼長時間，學沒學會幾道西餐啊？」

「那是當然了，你媽我天生就會做飯，到了那裡三天都沒用就把他們美國家庭主要的西餐做法都學會了！」

「是嗎？你都學會了那幾道菜了？」

「那可多了！你像是炸薯條！煎雞蛋，煎火腿，烤肉，對了，我最擅長的還是蔬菜沙拉，周圍的鄰居都說我做的沙拉是最棒的！」

看著洋洋得意地老媽，王勇忍不住吐糟了一句：「不就是涼拌菜嗎？有啥好得意的？三歲孩子看一遍都知道怎麼做了！」

「你說什麼？再說一遍？」

「那個，我想起來了，早起還沒放鞭炮呢。」說完，王勇狼狽地逃出堂屋，來到院子里，又忙不迭的直奔老太太那邊尋求庇護。

剛進屋，就看到老太太也正穿著圍裙忙著準備春節期間的吃食呢。只是她準備的這東西和本地人根本不同，是地道的京城特色。

「姥姥，你這是做什麼呢？」

「炸丸子，炸豆腐啊？這都是京城人過年必備的東西，來來，嘗嘗看，這是新出鍋的炸丸子，看合不合你的口味？」

「我這是干炸的，要反覆炸好幾次，直到丸子被炸的焦脆為止。吃起來，沾著椒鹽，外焦里嫩，甘香可口，可好吃了！」

「對了，你要是嫌膩得慌，待會兒這鍋炸出來，姥姥給你炸點各種蔬菜做的素丸子，姥姥小時候最喜歡吃了！」

王勇趴在鍋台邊上，一邊看著老太太忙碌著炸丸子，一邊和姥姥聊著她小時候那些過年的趣事，關於春節的那些酸甜苦辣的記憶。

雖然曾經的只有過年才能吃到的美食，如今在王家莊家家戶戶平時只要想吃就能吃到，甚至某些菜都有了一見到就想吐的感覺，但是在春節來臨的時候，它就如同一年不如一年的春晚一樣，依然是我們最親切，最渴望的記憶。