36.第36章 釀酒

清晨的涼風陣陣吹來，拂在臉上，分外舒爽。徐平抱著胳膊靠在庄門前的柳樹上，百無聊賴。

在他前面不遠，庄門前的大路上，徐昌扶著車把，孫七郎和高大全兩個蹬著車，緩緩前行。

坐在車上的，是林素娘帶著蘇兒和秀秀兩個小丫頭，好奇地東張西望。徐平已經把兩個座位連了起來，成了排椅，三人坐在上面還很寬鬆。

自清晨起來，他們已經從莊院沿著修好的路到外面的地里，來來回回玩了兩個來回了。徐昌高大全和孫七郎三人雖是出力的，也沒覺得不愉快，興奮地輪流換著扶車把。練了幾回，這三人也都已經熟練，成了老司機了。

徐平理解這種心情，在前世朋友買輛車，親戚朋友還要坐上兩回呢，更何況這個時代面對這種新奇事物。

五天前給林文思祝過了壽，他也坐著這車去過一回白沙鎮里。雖然以他的性格沒說什麼熱情洋溢的話，但神情瞞不了人，坐這車，比騎驢舒服太多了。

一時興起，林文思對這車還提了好幾條建議。雖然多是在車的哪個部位雕上什麼花，刻上哪種神獸之類的，實用性的也有，那就是在座位上面加棚子以遮陽擋雨。徐平自然從善如流，做了可拆卸的棚子。

此時這車所有逾制的東西都拆得乾乾淨淨，看起來樸實無華，實用性卻比以前更強了。

正在車停下，高大全換徐昌上去當司機的時候，莊客呂松從莊子東邊過來，對徐平道：「官人，那邊糝子已經潤好，酒缸也都埋好了。」

徐平等這個已經是心焦，聽說做好了，對那邊喊道：「都管，先不要玩了，我們還有活干！」

高大全剛剛上車，聽見喊話，便調轉車頭，緩緩騎到庄門口。

到了徐平面前，高大全喊一聲：「停！」

孫七郎和徐昌便把車蹬倒轉，戛然停下，甚是瀟洒。

徐平搖頭，用這種方式制動對傳動系統不好，但另加一套制動系統是不是划算也說不好，只好暫時先這樣。

三個小女孩從車上下來，小臉通紅，顯然還在回味。

蘇兒仰著臉道：「什麼時候乘車去鎮里一趟，那該多好！」

秀秀笑她：「你就是想著到處招搖！」

只有林素娘面露微笑，一句話不說。

告別了林素娘三個，徐平帶著徐昌和孫七郎去制酒的地方，高大全則負責把車推回棚子里。現在這車歸他保養，上心得很。

酒場選在院子東邊，麥場北部。因為這周圍多年黃河泛濫，都是沙土，缺少黃泥，徐平便不用酒窖，而是用大缸制酒。

徐平等人到的時候，已有十多個莊客等在那裡。

堆著的是幾大堆破碎的高粱，都是昨天早早弄完，摻入熱水在這裡潤料，直到今天才算潤好。

另一邊是埋在地里的十口大缸，這都是要裝料發酵的。

徐平走上前，看潤好的碎高粱。抓起一把，看看已經潤透，拿起來仔細聞聞，確信沒有異味，火候剛剛好。

轉身對徐昌道：「都管，去把前些日子制好的大甑取來，這料都要蒸得爛熟，只怕費時不少，不要耽擱。」

徐昌領命去了。

徐平又對孫七郎道：「七郎，去取些谷糠來，記得要乾淨好的，有一點腐爛的都不要！」

兩人回來，便在旁邊架起大鍋，把甑放上準備蒸料。

為了今天，徐平早讓鎮上送了好幾車好煤來，莊客在鍋下引起火，把煤加上，鍋里倒上清水，旁邊風箱一個勁吹。

要不了多大一會，甑里便有水汽出來。

徐平對過來的高大全道：「你到上面撒料，七郎給你打下手。這是個精細活計，一點也馬虎不得！該說的我昨天已經給你說了，還有要問的沒有？」

高大全應聲喏：「都記在心裡了！」

踩著凳子，高大全站在甑的一邊，看甑里水汽開始瀰漫，對站在下手的孫七郎道：「七哥，取谷糠來！」

孫七郎盛了半簸箕谷糠遞上去。

高大全接在手裡，緩緩撒在甑的底部。

先用谷糠墊底，是起個疏鬆作用，免得把甑底部的篦子眼堵住了，水汽上不來，蒸得不均勻。谷糠還有一個作用，是增加料的清香氣，當然如果有稻殼更好，但這周圍不產大米，只好用谷糠代替。

裝完谷糠，便開始上料。昨天徐平交待得明白，裝料要不松不緊，一直把甑裝滿，留個平頂。高大全記在心裡，不敢怠慢。

慢慢把料填完，孫七郎在下邊端了一大盆熱水給高大全，他接過來，全潑在裝好的料上，才喘口氣，從凳子上下來。

徐平讓拉風箱的莊客加大風力，用大火猛蒸。

這料要蒸差不多一個時辰，徐平便帶著裝客開始刷洗水缸。用的水都是燒開放涼的開水，刷洗完了擦乾，再刷上一層花椒水。花椒水的作用一是消毒，再一個也增加花椒的香氣。

把缸刷洗完，那邊第一甑料也差不多蒸好了，眾莊客才正式忙碌起來。

把料從甑里取出，先堆得不厚不薄，早有人得了吩咐取來冰涼的井水，潑在冒著熱氣的碎高粱上，潑上幾桶，開招翻拌。然後攤開，慢慢晾涼。

如今天氣炎熱，哪裡是那麼容易涼下來的，徐平便讓幾個莊客在周圍扇著扇子。反正入缺要等到晚上了，也並不太急。

如此一直忙碌，直到了傍晚，才把所有的料都蒸完。

此時太陽已經落山，涼風漸漸起來了。

大家都是忙了一整天，又是蒸啊煮的這種高溫作業，一個個疲憊不堪。

徐平早讓秀秀煮了綠豆湯，此時取來，便讓大家先休息，喝碗綠豆湯解解暑氣再說。

高大全坐在地上，問徐平：「官人，這真能制出酒來？」

徐平道：「這不廢話嗎！家裡的燒酒你喝得還少了？」

高大全有點不好意思：「我是個粗人，只好烈酒，讓官人笑話了。不過這樣制酒，又比原來強到哪裡去？」

徐平沒好氣地道：「糯米多少錢一斤？高粱多少錢一斤？今年天旱，汴河的水淺，江南的米運來京師的比往年要少，已經漲了不少錢了。我阿爹天天發愁，米價再這樣漲下去，酒樓就不賺錢了。」

自徐平開始蒸酒，大家都當他是個酒行家，提出這個制酒的辦法來，眾人雖是半信半疑，但也沒有真正反對的。

還好徐平前世參觀過鄉下的小酒作坊，大致的程序還記得，不會大錯。

等到休息完，天已經黑下來，便點起幾枝火把，把周圍照得通亮。

秀秀一個人在屋裡無聊，也跑了過來，點起那盞酒精燈放在旁邊，抱著膝蓋看著大家忙碌。

此時最早蒸出的料終於涼了下來，徐平便指揮著把提前破碎了的大麴拌進料里。這個時代也不用講什麼出酒率，徐平便把曲料往少了加。酒麴加得多了，如今又天熱，就容易酸敗影響酒的質量，加得少了則不過是少出酒而已。

拌好了酒麴的料放入埋在地里的大缸，上面用石板蓋住，前面蒸料時留下的谷糠剛好撒在上面封口。

忙完一缸，徐平喘了口氣，讓莊客忙其他的，自己坐在秀秀身邊休息。

秀秀小聲說：「官人，你們直到現在也沒吃飯，不餓嗎？」

徐平搖頭：「一直忙，就不覺得餓了。我跟他們說好了，等今夜忙完了，酒肉都吃個痛快，廚房早已殺好了十幾隻大雞。」

自高粱苜蓿種起來，徐平便讓莊裡養了幾千隻雞，平時就散養在地里，想吃了隨手就抓。這散養的雞味道又好，又不費糧食。羊還是太貴，天天吃誰也受不了，莊子還是要講產出利潤的。雖然黃鼠狼和狐狸也吃了不少雞，但莊裡為此養了幾隻狗，再加上莊客窮追猛打，剩下的也吃不完了。

秀秀神秘地一笑：「官人你餓不餓？我給你帶了幾個包子過來。」

徐平道：「偏你有這種小心思，可惜我不餓，一會要陪他們吃酒。」

秀秀不高興地搖了搖頭，轉過去不再理徐平。

此時一輪上弦月掛在天上，皎潔如銀，陣陣涼風吹來，伴著旁邊眾莊客忙碌的身影，透出一種鄉村特有的寧靜。