第一百一十八章喬家的大廚

二羔這些處理之後。林逸峰將李有才已經準備好的各卜甘柯…次鋪在蒸盤中，除去冬茹火腿之外，還有一個白色的絲網狀的東西，一般清蒸酚魚需要加一些肥豬肉，而林逸峰才用了豬板油外面的那層油網；

這油網其實也算是板油里的精華，在前世的有些糕點中就有用板油網做配料的，將這層板油薄薄的鋪在蒸盤中。

火腿是早已經經過特殊處理的，就有如壇中香的處理一般，加入姜和蔥絲及少量的酒和高湯之後，這魚就算是已經準備好了。

所有的一切做完之後，剩下的就是蒸魚了，蒸魚一定要用旺火。

火已經燒開，蓋上了蓋，只見不斷有白煙冒出，一般蒸魚分成三個步驟，首先一定要等水燒開了再放魚進去蒸，控制好火，等熄火后，用殘餘的蒸汽再悶上一些時候，最後還要澆上熱油，再加上醬汁，這樣出來的魚肉就更加的鮮美。

這邊剩下的簧魚的工作林逸峰不再理會，交代給肖遙，他要專心的做這雙色酚魚的第二色，紅燒。

說是紅燒，林逸峰採用的器具並非普通的鍋，而是用一個大的平底瓦罐，林逸峰早已經將這種類似於鐵板的做法的菜肴引進到了醉仙樓，還特意讓余童定製了一些專門的燒制的器具。

酚魚依然經過之前的各種處理，讓魚醉后宰殺，保留魚鱗。

整個，紅燒的過程並不複雜，只是在開始煎的時候特別對酚魚的魚鱗做了格外的處理，使得魚鱗更加香脆。再用高湯在平底瓦罐中洞了較長的時間，讓各種食材能夠緩慢的入味。

在一旁蒸的的酚魚先行完工，加入少許的調料后直接起鍋了，盛入余童臨時找過來的盛放器具裡面，勉強能夠放得下。

這淡黃色的湯汁，白哲的魚肉，配著紅色的火腿，散發著一股淡淡的酒香的清蒸輪魚盛放在器具的左邊，李有才準備了一些裝飾的東西擺放在魚的旁邊。

在灶上閣著的另外一半的蚜魚也終於起鍋了，因為加入了勾爽汁和高湯。在瀾的過程中高湯中的水分逐漸的蒸發了，和勾炎汁融合在一起，顯得異常的濃稠，整個魚身因為加入了醬汁，呈現了濃郁的醬紅色。

加入最後的調料后，這另一半酚魚也終於起鍋了，裝在特殊的器具的另一邊；

兩種顏色的鱷魚以幾乎相同模樣擺放在特殊的盤中，一邊黃色湯底，白色的魚肉，另外一邊是暗紅色的濃湯汁，醬色的魚肉，外面的魚皮煎得有些微黃，看起來應該非常的爽脆，極為誘人。

「有才，去將余掌柜的叫進來，大家一起品評一下。」

很快余童就和李有才一起進到屋內。

「有才，肖遙，一道好的菜，講究的是色香味俱全，首先要讓客人看到這道菜的時候就有食慾，這菜的賣相一定要非常的講究，就拿這道魚來說，魚如何擺放，拼盤，醬汁的顏色，還有魚體的完整，都非常的重要，這第二就是香味。香味不一定是要來自食材本身，可以用多種佐料來提起食客的吃的**，這第三，也是最重要的，就是口味，你們先嘗嘗再說。」林逸峰做了一番理論著及課。

不過這些對於李有才等人來說，並不是什麼稀奇的理論，這色香味俱全本就是自古皆然，在古人心中，甚至更重視這菜的表象，做工之考究有些遠非林逸峰所知的，不過因為一向醉仙樓定位的是中檔酒樓，所以對這些倒也沒有那麼考究。

四人紛紛拿起筷子，將兩邊的魚肉夾其一絲放入口中。

林逸峰先將這清蒸戟魚夾起來一小塊放入口中，魚尚未入口，一股酒香就撲鼻而來，放入口中咀嚼一下。魚鱗倒是比較爽脆，但是魚肉居然有一些微微的酸意，林逸峰眉頭一皺，迅速的夾起另外一處地方的清蒸賊魚，味道依然如此，雖然魚肉夠嫩，但是有些許的酸味，林逸峰閉上眼睛細細的咀嚼，在回憶自己剛才的步驟中可能存在的問題，一切程序都是沒有問題的，看來應該走出在自己用酒浸泡輪魚過長時間了，導致酒有一些過量了，是以有一絲酸味。

紅燒鱷魚又是另外一種風味，魚鱗脆，魚肉味濃，和清蒸的口感完全不一樣，只是和清蒸戟魚一樣，也有一絲酸味。

「怎麼樣，你們覺得。

林逸峰皺起眉頭看著三人。

「少爺，這魚的味道倒是鮮美，就是有一點酸味，有些美中不足。」肖遙善於察言觀色，看林逸峰的神情，知道林逸峰已經察覺了這個問題。

肖遙一向知道林逸峰喜歡別人實話實說的，是以搶先說了出了。

林逸峰點了點頭，嘆道：「看來要做出好的雙色蚜魚，還是要花一些功夫，撇去這魚略帶酸味一事不說，其他的怎麼樣？比如這兩種口味的搭配？」

這次林逸峰的眼睛盯著李有才，李有才見少爺盯著自己，想了片刻，終於說道：「少爺，我覺得這雙色酚魚雖然是兩種口味，但是其中的口感和味道的差別並不是非常強烈，並沒有之前所說的給人以強烈的對比差距的感覺。」

「你呢？」林逸峰眼睛又盯著余童。

余童看了李有才一眼，點了點頭。表示同意李有才的的說法。

林逸峰神色不變，沉聲道：「大家說的都不錯，不過這道菜的創意不能改，我們大家要做的事就是如果做種種改良，這魚肉微酸的問題應該走出在之前放在酒中的時間太長，我們只要反覆試驗幾次就可以了，至於第二個問題要改良紅燒蛾魚，看能否加入一些口味更重的佐料，既要做到不奪酚魚的味，又要口味非常的濃烈，想必我們用些心思，應該能夠解決這個問題。」

在離城南喬府不遠的地方，有一處不甚大的宅子，此刻喬四海止匆忙的從轎子中下來，隨著咚咚的敲門聲，一個美貌的婦人將門打開，顯然這婦人和喬四海頗為熟絡。

「鵬利今日身子怎麼樣，好些了沒有。」喬四海面色有些著急的問著婦人。

這宅子自然就是被喬四海的父親喬大御廚稱為天才廚師的喬家的遠親，也是現在四海樓的主廚喬鵬利的宅子了。

（世界盃期間，更新少一點，見諒了）（未完待續）