蘇州吃處

cherry蘇州老字號的糕點和零食以甜食居多，不喜甜食者不會覺得好。至於老飯店，基本上有幾個招牌菜，但是做法比較傳統，吃不慣也是有的。比如得月樓的櫻桃汁肉，我是愛死了的，可也有朋友不喜歡，因肥肉多。又如松鶴樓天下第一菜，委實是擔了虛名，還不如普通小店的三鮮鍋巴。銀魚也是太湖美味，可在太監弄那裡，從沒遇到好的，倒是普通人家的主婦手藝卓絕。陸稿薦在觀前街的店（臨頓路頭），還沒有步行街的時候，那裡的白肉確是美味，宜冬天去吃。那時周末醒來，總突然想念，就會衝去火車站到蘇州，急趕去陸稿薦買一盒白肉，然後在對面一個極小的麵店里要一碗青菜面。那麵湯是熬煮過的肉骨頭湯，十分鮮美。配白肉，嘖嘖，人間至味。後來改了步行街，什麼都如黃鶴一去不復返了。另一不可錯過的是蘇州的餛飩，上海餛飩難以望其項背。至愛的一家小店，在市府對面的小弄堂口，極破而亂。他們是論肉餡的重量來賣的。三兩並非是餛燉三兩，而是餡兒三兩。兩年前是一兩元，我說要三兩，老店主就要搖頭，吃不了吃不了。其實只是純肉，可是不松不硬，不膩，極鮮，不曉得如何調弄出來的。另外么，朱鴻興那裡也還湊合，只是嫌餡兒太少，才吃出一點點味道來就只剩皮兒了。老觀前街觀振興的麵湯也很不錯，只是澆頭差強人意。也合適冬天去。只需一點青菜，加一大碗湯，就可以令你通體舒暢，大叫快哉。不曉得現在是否還在那裡。我喜歡的菜館，是十全街的老蘇州酒樓。因是蘇州雜誌社用來發展和繼承純粹蘇幫菜的，所以十分地道。只因現在的飲食業，不同流派相互影響，若要找純正的，也不是易事。陸文夫寫了《美食家》，弄了這酒樓來研究蘇幫菜，曾經復古了很多菜式。在那裡吃飯，感覺上尤其蘇州化。所有的菜，不會第一口就令人驚艷，可是再吃一口，再吃一口，那雋永的感覺就開始一點點瀰漫。配以一些兒黃酒，十全街古意的樓閣飛檐，那種適意，那種寫意，入骨入髓。十全街又多了個"錢塘人家茶樓"，"杭州人"在五月開張。店面十分鋪張寬大，上下兩層，令人擔憂它如何生存。茶一般，乏善可陳，但是茶食奇多，幾乎囊括各類食物。有老湯三四種（最美味為蘿蔔小排湯，我可以連吃幾碗），素菜數種，點心無數，水果七八，零食十餘種。所有這些，無需支付一文錢。只要點上一道茶即可。茶價中等略偏高。最宜黃昏來，先飽嘗美食，再泡上一壺茶，悠然見月亮升上樹梢。