附錄・美食

蒓鱸之思蒓，是蒓菜，又名水葵，小睡蓮葉狀，味滑膩清香，以西湖三潭印月所產最佳；鱸，是鱸魚，《清稗類鈔》載「松江之四鰓鱸，味甚美，自魏、晉以來，即稱名產」。《晉書·張翰傳》則有張翰「因見秋風起，乃思吳中菰菜、蒓羹、鱸魚膾，曰：『人生貴得志，何能羈宦數千里，以要名爵乎？』遂命駕而歸」的典故——雖是辭官託詞，到底也要蒓鱸之味美當得起這借口。菱角雞頭《紅樓夢》第三十七回有襲人派人給湘雲送吃食的情節，其中一個盒子「裡面裝的是紅菱和雞頭兩樣鮮果」。紅菱是菱角一種，菱角又名芰實，水生。紅菱以甪直的八角紅菱最著名，常煮熟剝食。生吃的話則是嘉興的南湖無角菱更來得水嫩，俗名餛飩菱。雞頭又名芡實，生長於凈水，有南芡北芡之分，前者產於太湖後者產自洪澤湖，《本草綱目》形容它「狀如魚目，煮食如芋」。大閘蟹大閘蟹學名作「中華絨螯蟹」，因成年雄蟹大螯上密布絨毛而得名，蘇州陽澄湖產的大閘蟹最肥美。古人有「持螯賞菊」的雅事，這「螯」便指的是蟹。民間有「九雌十雄」的說法，意思是重陽風吹過的九月最宜雌蟹，十月則可食雄蟹了。龍井、碧螺春龍井、碧螺春皆是綠茶名，龍井茶產於杭州西湖龍井地區，碧螺春產於蘇州吳縣洞庭山。龍井葉扁，色黃綠；碧螺春葉如蟲，色清綠。都名列我國十大名茶，碧螺春的名字據說還是康熙南巡得的，原叫「嚇煞人香」，具體典故可參見本書《從金庸小說看姑蘇風物》一文。無錫船菜無錫以太湖山光水色勝，晴好之日，遊客往往坐遊船一邊看風景，一邊品船娘的好手藝，成就了無錫船菜（太湖船菜）的盛名，菜多以鮮靈活跳的魚蝦為料，講究「味真」，烹飪簡單保持原汁原味，脆鱔、銀魚炒蛋等皆是內中名餚。船娘的俏麗解語大約亦是清代蘇、揚等地風行「船宴」的緣故之一，高陽的小說《紅樓夢斷》、《胡雪岩》等皆有提及。