釣魚雜記2
旗魚
拉丁文學名：Hiirurienli
英文名：ilfi
鱸形目(Perifrme)旗魚科(Iiride)旗魚屬(Iiru)的重要食用魚和游釣魚，分佈於全世界熱、溫帶海域。吻延伸為長圓形，矛狀，與近緣種類如槍魚的區別是體較細長，腹鰭長，特別是背鰭寬大如帆。體深藍色，腹側銀白，背鰭亮藍而有斑點。體長約3.4公尺(11呎)，重約90公斤(200磅)或更重。主要以其他魚類為食。旗魚的分類尚無定論，可視為一個種I.lyeru或幾個種。
旗魚，又稱芭蕉魚。一般體長2000～3000毫米。為太平洋熱帶及亞熱帶大洋性魚類。分佈於印度尼西亞至太平洋中部諸島，北至日本南部。中國產於南海諸島、台灣海域、廣東、福建、浙江、江蘇、山東等沿海。旗魚呈圓筒形,稍側扁；背、腹緣鈍圓，較平直。吻尖長，呈槍狀。眼小，側位。眼間隔寬平。口裂大，近於平直；前頜骨與鼻骨向前延長形成槍狀吻部，長於下頜，上頜骨向後伸達眼后緣下方。體被針狀鱗。側線完全，在胸鰭上方漸向下彎曲後作直線延伸至尾部。尾鰭分叉較深。頭及體背側青藍色，背側有橫排列的灰白色圓斑，腹部銀白色，除臀鰭灰色外各鰭為藍黑色，第一背鰭鰭膜上密布黑色圓斑。以小魚和烏賊類等軟體動物為食。體形似月魚，但背腹寬闊，尾柄亦寬。頭吻部鈍圓。尾鰭外緣平直。背鰭大於臀鰭，背、臀鰭緣弧形，體色多變，有紅、淡黃、藍、紫紅等色，有深有淺，有偏藍或偏紅，上頜像劍樣向前突出。青褐色的身軀上，鑲有灰白色的斑點，這些圓斑成縱行排列，看上去像一條條圓點線。旗魚的第一背鰭長得又長又高，前端上緣凹陷，它們豎展的時候，彷彿是船上揚起的一張風帆，又像是扯著的一面面旗幟。人們因此叫它旗魚。
第二背鰭與第一背鰭間有一段距離，第一背鰭前部鰭棘約為中部鰭棘長的第一背鰭特別高大，帆狀。腹鰭較長，僅有一枚鰭棘，可摺疊入腹凹內，幾伸達臀鰭。除吻部裸露外，其餘均被針狀圓鱗，多埋於皮下。尾柄較細，每側有２個短而低的隆起嵴。吻向前延伸，長而尖，似劍形。胸鰭位低。頭、體背為青藍色。
生活習性及釣法
旗魚種類較多，主要有真旗魚、目旗魚、黑皮旗魚、芭蕉旗魚，其習性大同小異。體延長，稍側扁，長可達5米多。一般形體重60千克以上，有的可達600千克以上。前頜骨和鼻骨向前延伸，構成尖長喙狀吻部，形似寶劍。體呈青褐色，有灰白色圓斑。第一背鰭長而高，有黑色斑點，像隨風飄展的旗子，故稱旗魚。
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這種魚為熱帶和亞熱帶大洋性上層魚類。性兇猛，游泳敏捷迅速，攻擊目標時，時速可達70英里，還可潛入800米深的水下。?
旗魚的攻擊力特強。它那骨質利劍——尖長喙狀物部——非常堅硬。據有關資料記載：第二次世界大戰後期，一艘滿載石油的英國輪船「巴爾巴拉」號在大西洋上航行，就曾遭到旗魚的攻擊。當時，一條特大旗魚沖向「巴爾巴拉」號，用「利劍」刺穿油輪的鋼板，海水從大窟窿里湧進船艙，船員們驚慌失措，以為遭到了魚雷的襲擊，但並沒爆炸，船員們醒過神來，在船體搖晃中看到一條大魚飛快地游向另一邊。過了一會兒，這條大魚回過頭來，又朝船身衝來，刺穿了船舷的另一個地方。結果，旗魚的「利劍」被折斷了，一個水手用繩索套住了魚尾巴，大家把這條魚拖到甲板上。經測量，這條旗魚身長5.28米(包括1.54米的吻部)，體重660千克。
旗魚分佈在大西洋、印度洋及太平洋，印度尼西亞、日本、美國和我國的東海南部和南海等水域，均有它的蹤跡。台灣暖流(即黑潮，亦稱「日本暖流」)的本流是它的洄遊區。每年10月中旬以後靠近沿岸。
首先有真旗魚洄遊，接著有目旗魚洄遊，春夏期間有黑皮旗魚洄遊，夏秋有芭蕉旗魚洄遊。洄遊索餌期正是釣獲旗魚的大好季節。
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旗魚屬肉食性魚類，常以（魚參）魚、烏賊、秋刀魚等為食。釣餌一般選用鮮活的真（魚參）、室（魚參）、飛魚、烏賊、魷魚、秋刀魚等，亦可使用塑膠制的烏賊、小魚、大蝦等擬餌。?
釣獲旗魚的方法主要有拖釣和拉釣兩種。?
進行拖釣時，一般應使用正式的專門拖釣艇，並且應有專門的裝備。釣竿應輕得起80－30磅的拉力，最好選用專門的拖釣投竿。需配備大型繞線輪，並要預先卷上40號(直徑約1毫米)的優質尼龍線300～500米，作為母線。在母線下端通過大型返捻環連結「飛機」(即「鴿子」)，其作用是使釣組飄浮於水面。「飛機」下端亦通過反捻環連結鋼絲子線3～3.5米。子線末端裝擬餌或堅固的釣鉤。這種裝備與釣獲金槍魚的拖曳釣魚具基本相同。?
施釣前，首先應尋找或發現旗魚的遊蹤。旗魚游泳的特點是，背鰭和尾鰭往往經常露出水面，根據魚鰭的動態，即可判斷其魚群的游向。這時，垂釣者應設法將釣組拋到旗魚游向的前方。只要旗魚一旦發現餌食，就會張口吞進餌鉤，並急忙潛入水中。在這種情況下，即可放出母線，當被拉出200米左右時，一般母線的出線即會變得緩慢些。這時要猛然煞住，並大力作合。這樣一來，受驚的旗魚又會再度瘋狂奔游。垂釣者應冷靜、沉著，通過放線、卷線、反覆引遛，使其疲勞，一般情況下經過3個小時左右，即可拉近船邊，藉助助撈器，將它捕撈上船。?
進行拉釣時，也必須使用專用漁船。一般多採用「釣切」的方法，來釣獲旗魚。所謂「釣切」，就是先在船的兩邊各伸出一根拉力大、韌力強的大竹竿，竹竿的長度應為6米左右。並在其前端用不同粗細的線繩將母線捆在竹竿上，通常捆三道：最前端的捆線要細一些，第二道捆線稍粗，第三道捆線最粗。一般母線用堅固的棕櫚繩充當。子線亦用鋼絲製作。母線末端拴縛直徑為20厘米左右的球形浮漂。每條母線的長度為500米左右，分別盤繞在兩個筐子里。?
施釣時，將裝備有「釣切」設備的漁船駛向釣場，當發現有旗魚洄遊時，即可將釣組拋入水中，耐心等待。當魚訊傳來，拴捆母線和竹竿的線繩就會逐道斷裂，起到作合的作用。當最後一道線繩斷開后，即由筐子里出線。等出線緩慢下來，即可猛然拉動母線，大力作合后，不斷拉線、放線，反覆引遛，使釣住的旗魚精力耗盡，從而拉近船邊，藉助助撈器，把它捕撈上船。?
值得注意的是，旗魚形體大，性兇猛，所以，在捕撈上船前的最後一刻，需用木槌照準它的頭部猛力一擊，使之昏迷，再捕撈上岸。另外，將釣獲的旗魚拖近釣船時，它有時會瘋狂地沖向船弦，用利劍似的長吻撞壞或撞翻漁船，發生意外。這就要提前準備好預防措施，以防萬一。還有，如果釣獲的旗魚過大，切不可強拉硬拽。一旦發現無能為力時，一定不可勉強，應當機立斷——切斷母線，「丟車保帥」，確保人身安全。
雌雄魚容易區別，成熟生殖期的雄魚體色艷麗，處在發qing階段的雄魚，體上星條紋散亂不齊；雌魚體色較暗，腹部寬大肥滿。產卵箱中要有水草、砂粒和增氧設備。雌魚排卵延續6－7天，每天10－20餘粒不等。然後撈出雌魚，留下雄魚，雄魚極其愛護後代。增氧器輕輕增氧，不要停止。1周左右，仔魚陸續破膜而出。
旗魚可算是動物中的游泳冠軍了，平時速90千米，短距離的時速約110千米。海豚是游泳能手，時速約60多千米。但是，它卻沒有旗魚游得快。根據游泳速度記錄，次序是：旗魚、劍魚、金槍魚、大槽白魚、飛魚、鱒魚，然後才輪到海豚。
旗魚游泳的時候，放下背鰭，以減少阻力；長劍般的吻突，將水很快向兩旁分開；不斷擺動尾柄尾鰭，彷彿船上的推進器那樣。加上它的流線形身軀，發達的肌肉，擺動的力量很大，於是就像離弦的箭那樣飛速地前進了。
在美國佛羅里達半島大西洋海域，人們曾經觀察記錄了旗魚的游速。有一條旗魚，用了3秒鐘的時間,遊了91.44米，合時速約110千米。
北極蝦
「北極甜蝦(Pndlubreli)，又稱北極蝦。因產自北極附近海域蝦有淡淡甜味而得名。北極甜蝦捕撈於北大西洋海域，海上冷凍，保證新鮮。目前在中國、日本最有響度的北大西洋，特別是冰島水產品是捕獲於北極附近海域的北極甜蝦。生的北極甜蝦是日本壽司的上乘用料，透紅的外殼上點綴著兩顆黑黑的眼珠，格外誘人。目前，銷往中國的海產品主要是煮熟的北極甜蝦。活蹦活跳的甜蝦在捕撈上來后，馬上在船上進行預煮、分級、冷凍、包裝，整個加工過程不到半小時，這就充分保證了蝦的新鮮度。冰島的北極甜蝦聞起來是蝦，吃起來也是蝦，嚼起來還是蝦。北極甜蝦不同於廈門常見的海蝦，每隻的大小都差不多，頭部偏大而且這個部位的膏很特別，一粒一粒的，有點像蟹仔，肉質鮮美甘甜，有嚼頭。不過，因為甜蝦需要進口，所以不一定每天都有供應。日本料理店或是粵菜餐館的刺身檔北極蝦都是首推菜品。北極蝦與其他蝦類相比，在營養上更加豐富，特別是它生長於深海，完全屬於自然野生蝦，打撈上來用海水即刻煮熟，包裝，冷凍，據說整個過程不超過半個小時，這就充分保持了蝦的新鮮程度。
蝦
蝦是甲殼亞門(rue)十足目(Ded)游泳亞目(Nni)動物。近2,000種。與蟹、螯蝦、蝲蛄、海螯蝦、蟬蝦和龍蝦近緣。特徵為體半透明、側扁、腹部可彎曲，末端有尾扇。第二觸角長，鞭狀。腹肢是游泳肢。海洋及淡水湖泊、溪流中都有。許多種為重要食物。大小從數米到幾毫米，平均4~8厘米。體型大者稱為大蝦。藉腹部和尾的彎曲可迅速倒游。吃微小生物，有的吃腐肉。雌蝦可產卵1,500#8764;14,000粒，附在游泳肢上。在成體前要經過5個發育期。
北大西洋的普通歐洲蝦(rngnvulgri或rgeeminu,亦稱普通褐蝦)約8公分(3吋)長，灰或暗褐色，有褐色或淡紅斑點。剛毛對蝦(Peneueiferu)分佈於北卡羅來納至墨西哥一帶沿海；長18公分(7吋)；幼體生活於淺灣，後入深海，食小型動植物。以上兩種與褐溝蝦(P.zeu)和粉紅溝蝦(P.durrum)均有重要經濟價值。rngnfrnirum是太平洋的大蝦。淡水蝦如匙蝦科(Ayide)，主要在溫暖地區，有的在半鹹水中；有的長達20公分(8吋)。Aeyrde**reii長1.6#8764;2.7公分(0.6#8764;1.1吋)，分佈於歐洲、北非及近東的淡水水域，成群生活於水生植物中。加利福尼亞的ynri屬(長2#8764;5公分〔1#8764;2吋〕)及Plemnigneri(長度為前者之半，僅見於肯塔基州馬默斯洞穴〔mmve〕)為北美著名的淡水大蝦。iri屬分佈於西印度群島的淡水。沼蝦屬(rbrium或Plemn)可食，主要分佈於熱帶。鼓蝦屬(Aleu)可長到3.5公分(1.4吋)，用大螯把獵物夾昏。紅海的鼓蝦與鰕虎魚生活在同一穴內，魚藉身體運動給蝦發危險的信號。熱帶的蝟蝦(enuiidu)長3.5公分(1.4吋)，珊瑚魚從它的螯倒游過去，蝦為之清除鱗片上的污物。神仙蝦體形似蝦，但屬無甲目(Anr)。
透明的是剛長大。
蝦是甲殼綱動物，與蟹和龍蝦相關。在中間有扁而有彈性的半透明的身體，並且有像扇子般的尾巴。
蝦屬節肢動物甲殼類，種類很多,包括青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦、對蝦（南美白對蝦，南美藍對蝦）、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等。其中對蝦是我國特產，因個大出售時常成對出售而得名對蝦。對蝦生活在暖海里，夏秋兩季能夠在渤海灣生活和繁殖，冬季蝦要長途遷移到黃海南部海底水溫較高的水域去避寒。冬季蝦的活動能力很差，也不捕食。每年3月分散在各地的蝦開始集中，成群結隊地向北方游。經兩個月的旅行到達渤海近岸淺海，開始了它們的繁殖，雌蝦經過長途旅行已疲憊不堪，產完卵后大部分就死去了，只有體力較強的才能繼續生存，剛孵出的小蝦身體結構要發生很多變化，經過20多次蛻皮才長為成蝦。雄蝦當年成熟，雌蝦要到第二年才成熟。蝦有兩倍於身體長的細長觸鬚，用來感知周圍的水體情況，胸部強大的肌肉有利於長途洄遊。腹部的尾扇可用來控制身體的平衡，也可以反彈後退。
蝦游泳和魚大不相同，魚擺動尾鰭就可以向前遊動了，而蝦沒有魚那樣的尾鰭，只有一個尾巴和許多小腿，那麼它是怎樣游泳的呢？蝦也有它的「高招」。蝦是游泳的能手，能用腿做長距離游泳。它游泳時那些游泳足像木槳一樣頻頻整齊地向後划水，身體就徐徐向前驅動了。受驚嚇時，它的腹部敏捷地屈伸，尾部向下前方划水，能連續向後躍動，速度十分快捷。也有的蝦不善於游泳，大龍蝦多數時間在海底的沙石上爬行。
我國海域寬廣、江河湖泊眾多，盛產海蝦和淡水蝦。海蝦是口味鮮美、營養豐富、可制多種佳肴的海味，有菜中之&qu;甘草&qu;的美稱。海蝦有對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等；淡水蝦有青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等；還有半鹹水蝦如白蝦等。不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，但又無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質佔16～20％左右。
蝦的一生
蝦有許多的種類，現以稱澳洲淡水龍蝦為例，說一下它的繁殖過程：
1、親蝦培育
選擇體質健壯、無病無傷、規格為20—50克、雌雄比為1：1的100對蝦作為親蝦，選后的親蝦飼養在覆蓋有玻璃鋼瓦和供熱加溫系統的6×8×l米的水泥池中，每天按在池蝦體重的10％投喂新鮮剪碎的「龍蝦」頭。紅螯螯蝦前部外側呈紅色，顏色鮮艷，螯長度超過體長；雌蝦的螯基本都呈藍色，長度小於體長。成熟的雄蝦生殖突位於第五步足基部呈明顯的棒狀；雌蝦的生殖孔開口於第三步足的基部。在飼養親蝦池中放入一些洗凈消毒的網片作親蝦的隱蔽物，每天吸污換水，保持光照12I：12D(12小時光照，12小時黑暗)。
2、交配與產卵
4月下旬親蝦開始交配產卵。紅螯螯蝦的交配是軟殼交配，交配前雌蝦要進行生殖蛻殼，在雄蝦產出精子的12小時內雌蝦開始產卵。雌蝦產出的卵受精後為深黃色，粘附在腹足以及尾扇向內捲曲形成的空腹內。一隻重為48克的抱卵蝦懷卵量為326粒，懷卵量高的－蝦抱卵達441粒，低的只有27粒。
3、胚胎髮育
紅螯螯蝦的受精卵為深黃色，隨著胚胎髮育逐漸轉變為黃橙色、紅橙色、淺灰色。將抱卵蝦分為4個組作胚胎髮育對比試驗發現：在19條件下紅螯螯蝦蝦卵的胚胎髮育極其緩慢；在21—23時，孵化出膜時間為41天，80天有幼蝦脫離母體；26時受精卵30天孵化出膜，52天幼蝦脫離母體；29—30時，25天孵化出膜，40天脫離母體。
4、幼體培育
紅螯螯蝦幼體孵化收集後放入土池中飼養，生長初期幼體主要以有機碎屑及小球藻等單胞藻類為食。水體中有機碎屑、單胞藻類是否豐富對提高紅螯螯蝦幼體成活率至關重要，如果餌料數量不足會發生自相殘殺。通過對幼蝦解剖發現，幼蝦腸胃中基本沒有枝角類、橈足類等浮游動物的殘骸，這主要是幼蝦活動能力差對浮游動物不易獲得的原因。經7個星期飼養，幼體平均規格可達7．6厘米。
現代醫學研究證實，蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦（炒、燒、燉皆可），溫酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝酸痛等病症。如果婦女產後乳汗少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。
清明蝦「當造」鮮美誘人
喜歡美食的人大多喜歡秋天，因為豐收季節里總是有許多肥美的物產；然而真正享受美食的人卻更喜歡暮春，因為這個季節的食物鮮嫩無比，清明蝦可以說是這個時節的代表。
清明前後，河裡的老蝦早已所剩無幾，新蝦經過一春的成長，變得殼軟肉實、滋味鮮美，雖然個頭不大，腦門那點紅脂卻已經十分誘人。
清明蝦鮮得清甜，白灼最能吃出這種春天特有的純美，因為剛好是春汛，河裡水大，所以味道稍微淡薄了一點，灼的時候加點鹽，那種鮮味就能顯露無遺了。不過我倒是喜歡濃味的東西，況且清明蝦都是小的才好吃，所以往往用美極的做法。把炒鍋燒得紅紅的，熱了油、放點手拍的蒜粒、把蝦一倒，然後就拚命地翻啊翻地，盡量讓每隻蝦都均勻地受熱，再撒點香料「金不換」，香味一下就瀰漫開來。趕緊熄了火，倒進「美極醬」，趁著鍋里的餘溫繼續炒，等味道收進蝦里之後，鍋里早變成了一種極誘惑的紅色。
每次做這道菜，總是饞得不行。不等上碟，直接就從鍋中抓起幾隻，放到嘴裡大嚼起來。
清明河蝦，其特點是殼薄、蝦小，筆者認為，如要品嘗原味，就不點醬料，單純清食。
河蝦的營養成分列表
(每100克中含)成分名稱含量成分名稱含量成分名稱含量
可食部86水分(克)78.1能量(千卡)87
能量(千焦)364蛋白質(克)16.4脂肪(克)2.4
妓??銜?克)0膳食纖維(克)0膽固醇(毫克)240
灰份(克)3.9維生素A(毫克)48胡蘿蔔素(毫克)0
視黃醇(毫克)48硫胺素(微克)0.04核黃素(毫克)0.03
尼克酸(毫克)0維生素(毫克)0維生素E(T)(毫克)5.33
－E0.06(β－γ)－E0.43δ－E4.84
鈣(毫克)325磷(毫克)186鉀(毫克)329
鈉(毫克)133.8鎂(毫克)60鐵(毫克)4
鋅(毫克)2.24硒(微克)29.65銅(毫克)0.*
錳(毫克)0.27碘(毫克)0
成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)成分名稱含量(毫克)
異亮氨酸0亮氨酸1573賴氨酸1406
含硫氨基酸(T)492蛋氨酸492胱氨酸0
芳香族氨基酸(T)1283苯丙氨酸683酪氨酸600
蘇氨酸694色氨酸0纈氨酸846
精氨酸1155組氨酸390丙氨酸1240
天冬氨酸1891谷氨酸3027甘氨酸1064
脯氨酸721絲氨酸728
蝦的營養分析
1.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4.日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。
相關人群
一般人群均可食用
1.中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人更適合食用；同時適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；
2.宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；體質過敏，如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；另外蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
食物相剋
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
食療作用
淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經；
蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；
適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
其他相關
《本草綱目》：凡蝦之大者蒸曝去殼，食以姜醋，饌品所珍。
《隨息居飲食譜》：海蝦，鹽漬暴干，乃不發病，開胃化痰，病人可食。
《綱目拾遺》：蝦生淡水者色青，生鹹水者色白，溪澗中出者殼厚氣腥，湖澤池沼中者殼薄肉滿，氣不腥，味佳，海中者色白肉粗，味殊劣。入葯以湖澤中者為第一。
《食療本草》：動風、發瘡疥。
《隨息居飲食譜》：蝦，發風動疾，生食尤甚，病人忌之。
《飲食須知》：多食動風助火，發瘡疾。有病人及患冷積者勿食。
製作指導
色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，**變質蝦不可食；蝦背上的蝦線應挑去不吃。
選購
買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔凈的。至於肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。
蝦主要分為淡水蝦和海水蝦，對蝦、明蝦、基圍蝦、琵琶蝦、龍蝦等都是海水蝦；
明蝦，節肢動物，身體長第二對觸角上的須很長。過去市場上常成對出售，所以叫對蝦，也叫明蝦。對蝦主要以底棲無脊椎動物為食，如多毛類、小型甲殼類和雙殼類軟體動物等，有時也捕浮游動物。對蝦屬中最特殊的一種是中國對蝦，它分佈於亞熱帶海域的邊緣區，對環境的適應能力較強，有長距離洄遊習性。主要產在黃海和渤海灣中。蝦的肉質肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受青睞。蝦肉歷來被認為既是美味，又是滋補壯陽之妙品。
油燜大蝦
【所屬菜系】浙江菜
【特點】滋味清淡，鮮咸宜人
【原料】
主料對蝦10個。調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
【製作過程】
1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
鳳尾大蝦
【所屬菜系】全部
【特點】形如鳳尾，色澤金黃，蝦尾鮮紅，鮮嫩酥香。
【原料】
主料:大蝦13個,配料:麵包渣100克,調料:料酒l0克，精鹽3克，味精5克，蔥、薑末5克，雞蛋清50克，麵粉50克，豬油150克。
【製作過程】
將大蝦去頭、去皮、留尾洗凈，取出沙線，用刀片從蝦背開成扇面狀，用料酒、精鹽、味精、蔥薑末腌制15分鐘入味后。粘上麵粉、雞蛋清,
用在蝦身兩面粘上麵包渣，下入七成熱的豬油鍋中炸成金黃色時，轉至微火炸透再轉至旺火略炸后撈出，改刀後放入盤中即可。
鹽水蝦
【所屬菜系】江蘇菜
【特點】鮮紅美觀，鮮嫩清口。
【原料】
主料新鮮河蝦500克。調料鹽15克，花椒4粒，姜2片，蔥3段，料酒50克，味精5克。
【製作過程】
將蝦去須、腳，洗凈後下入開水鍋內。在燒開之前，鍋內先加入蔥、姜味精、料酒、鹽、花椒等調料，燒開后將浮沫撇去，約3分鐘左右蝦即可煮熟。而後連湯一起離火裝入碗中，冷卻后盛入盆內即可。
落葉琵琶蝦
【所屬菜系】魯菜
【特點】外型美觀，鮮香味美。
【原料】
鮮大河蝦250克。碗豆苗50克、熟豬油100克。精鹽3克、紹酒20克、蔥薑末15克。
【製作過程】
將河蝦去殼留尾洗凈。瀝干水分，放入碗內，加精鹽、。紹酒腌漬入味：將腌漬好的蝦放在於澱粉上，用擀麵杖把蝦逐個壓成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆過，豌豆苗葉洗凈用沸水焯過，炒鍋內加入熟豬油，中火燒至六成熱（約132）時，放蔥薑末炸出香味，加清湯紹酒、精鹽、燒沸，放入蝦片。燒1分鐘后將蝦片撈出盤內，鍋內湯汁用濕澱粉勾芡燒沸放入薑汁、蔥油攪勻，迅速倒在放蝦片的盤中，再撒上豌豆苗葉即成。
吉利大蝦
【所屬菜系】川菜
【特點】外酥肉嫩金黃，具有西餐風味，辣椒醬油佐食，味道更加鮮美。
【原料】
主料大蝦600克，麵包渣60克，雞蛋1個。調料植物油800克(實耗約80克)，麵粉30克，鹽3克，胡椒粉3克。
【製作過程】
(1)將大蝦的頭、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑線，洗乾淨，用小刀劃開脊背至尾，平鋪在菜板上，剞斜象眼花刀。(2)將大蝦肉放入碗內，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻，兩面蘸一層麵粉。
(2)將大蝦下入七分熱的油中，炸至金黃色，入盤即可食用。
酒蒸活蝦
【所屬菜系】全部
【特點】
【原料】
材料：*活草蝦16隻*枸杞1大匙*川芎10小片*當歸1片*小卷葉生菜2兩*糖2小匙*起士1大匙調味料：*酒1杯*鹽、味精各少許
【製作過程】
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗凈後排入深盤中，加入調味料及枸杞、川芎、當歸，入蒸具中以大火蒸7分鐘即可。
玉蘭明蝦：
材料：大蝦１２隻，芥蘭菜２５０克，薑汁１匙，酒２小匙，醬油１大匙，高湯半小碗，糖１中匙，鹽半小匙，番茄醬２大匙，醋半小匙。製法：1、蝦去腳爪，除砂腸，留殼，以薑汁、酒１小匙、醬油拌勻腌１０分鐘，備用。2、鍋內熱油炒香蒜頭，放蝦炒成紅色，加一半的酒、高湯、糖、鹽，將汁炒干后，加番茄醬和醋。3、芥蘭洗凈切段，在滾水中稍煮，再在油鍋內炒，加剩下的一半酒、高湯、糖、鹽所調成的調味料，取出，放在大蝦上即可。
功用：益精，補脊髓，強化神經、治療早泄、陽痿。
1、海蝦
蝦科動物對蝦或龍蝦科動物龍蝦等海產蝦的肉或全體。海蝦又稱紅蝦、大紅蝦。對蝦又稱明蝦，為我國特產，分佈於黃海、渤海及長江口以北各海域；龍蝦又稱中國龍蝦，分佈於浙江南部、福建和廣東沿海，特別以廣東的海南島和西沙群島為多。獲得后，除去腸污，洗凈用，或晒乾備用。
[性能]味甘、咸，性微溫。能補腎壯陽，下乳汁，益脾胃。
[參考]對蝦含蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。龍蝦所含化學成分與對蝦相似，並含有碘、膽甾醇、多種氨基酸等。
[用途]用於腎虛陽痿；產後氣血不足，乳汁不下。
[用法]炒食，煮湯，浸酒，或作蝦醬。
[附方]
米酒炒海蝦：海蝦100g，浸酒中醉死後服食；或取出略加食油和鹽，炒熟食。
源於《本草綱目拾遺》。本方取海蝦補腎壯陽，用酒能助熱、行葯勢。用於腎氣虛弱，陽痿。
2、河蝦
長臂蝦科動物青蝦等多種淡水蝦的全體或肉。分佈於我國南北各地淡水湖泊、河流中。獲得后，洗凈鮮用或晒乾備用。其大者，可蒸曬去皮用，亦稱蝦米。
[性能]味甘，性微溫。能補腎壯陽，下乳汁，托毒。
[參考]青蝦含蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2，煙酸、鈣、磷、鐵等成分。
犬靜脈注射青蝦肉提取物，可使淋巴中蛋白濃度升高、凝固性下降，腦導管淋巴流量顯著增高，血漿中有磷酸腺苷類（ATP）出現，而組織胺無明顯增加。
[用途]用於腎虛陽痿；氣血虛弱，乳汁減少。
[用法]煮湯，油炸，燒菜，或研末。
[附方]
1，蝦蚧散：蝦米500g，蛤蚧1對（或120g），l，炒至香脆，研為細末。每次服1匙，每日2次，溫開水送下。
源於《本草綱目》。方中蝦米、蛤蚧均能補腎壯陽，性溫而不燥，為補陽之良品。兼用小茴香、花椒之溫熱以助溫腎補陽之功。合而用之，其效頗著。用於腎陽不足，陽痿精少。
2，韭菜炒鮮蝦：韭菜（白色鱗莖最好）150g，鮮河蝦240g。用食油、食鹽適量，共炒熟食。
本方取河蝦、韭菜補腎壯陽。用於腎虛陽痿、遺精、遺尿、腰腳無力等。
3，蝦米酒：鮮河蝦180g，微炒。一日分3~5次嚼食，以黃酒煨熱送下。可同時服用豬蹄湯。
源於《本草綱目拾遺》。本方以鮮蝦益氣血而通乳汁，並以黃酒助其藥力。配服豬蹄湯則更為有效。用於乳汁減少。
上海食品藥品監管局昨天發出緊急通知，禁止使用違法食品添加劑洗蝦粉，洗蝦粉主要被一些水產市場攤主用來給蝦去污，主要成分是檸檬酸和亞硫酸鹽。雖然這兩種成分屬於合法的食品添加劑，但洗蝦粉中還有很多沒有分離出來的成分，使用此產品會給消費者健康帶來隱患。
現代著名畫家齊白石是畫的蝦高手，他傾注一生對蝦進行了深入地觀察和寫生，經過高度提煉和概括，形成了前無古人的一代新風。他畫的蝦僅寥寥幾筆就能形神俱佳，活靈活現。特別是配上大寫意花草之後，蝦就更加顯得細膩、出神入化，令人賞心悅目。
會意寄情水墨畫
是作者運用擬人的手段對畫面進行整體和分體的構圖后，採用中國畫寫意的手法，將畫面中的動物個體和個體、個體和整體之間的那種語言溝通和動作上的人性化關係，通過特定的手法呈現到讀者的面前，使人感到一種積極向上的親近自然，愛護自然、和諧自然的內心感悟上的共鳴之內力，從而達到作者與讀者感情上的溝通。會意寄情水墨畫強調的是畫面中的每個動物之間的感情關係和動作關係，寫意的手法強調的是就畫面中的個體的畫法，二者既有聯繫又有區別，在水墨畫繪畫的過程中只有合理的運用這兩種關係，才能創作會意寄情水墨畫。
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