第十六章 坐忘（一）（2/3，求推薦票！）

「荷塘映月？好素雅的名字...」

老天師撫須一笑，看了一眼隱隱有些不耐神色的奴良滑瓢忽然開口。

「若老道沒有猜錯，這應該是一道涼麵？」

趙悠乾聽了之後有些訝異的看著張老天師，他沒有想到這位這麼快就看出了他對這道菜蘊含的想法。

卻也是點著頭沒有猶豫。

「是啊，涼麵配酒，可是別有一番的風味！」

藕帶處理完成，可不代表趙悠乾的工作就完成了，對於蓮花的處理才剛剛開始！

只見趙悠乾拿出了兩顆新鮮的雞蛋，輕輕敲擊一下，便讓蛋殼分離，左右晃動一下，將蛋黃甩了出來，碗里就只剩下了蛋清，而蛋黃放入了另一個小碗里。

分別將蛋清和蛋黃都攪勻，在一人一鬼的奇異眼神當中，趙悠乾直接拿出了一個打蛋器，不過並不是為了處理雞蛋，反而是在廚具櫃里又拿出了一大一小兩個鋼碗，大的鋼碗里塞滿了冰塊后，這才從主食倉庫里拿出了一包麵粉，一包玉米澱粉。

「這是...要炸東西？」

張老天師露出了一絲意外的神色，他沒有想到趙悠乾居然會給涼麵配上炸物。

「油炸？這是什麼菜？」

奴良滑瓢見過趙悠乾爆炒，煮燉，油炸這一道工序倒是極為少見，而他們世界的東瀛，此時天婦羅這種最著名的炸物也還未傳入，只有零星的大戶人家會以油炸製作東西，所以奴良滑瓢對於這種做法也是十分陌生。

「先製作天婦羅麵糊，我要做天婦羅！」

在東櫻幾年，趙悠乾倒也是學了不少新玩意，加上他對火候的掌握，天婦羅只要弄清楚了麵漿的比例，對於他來說真的不是多難的料理。

不同於現代的東櫻料理人有時候為了增加酥脆的口感，會在天婦羅麵漿里放入啤酒的做法，趙悠乾的做法更加原始，也要更考驗火候。

因為碳酸本來就能軟化食材，讓食材經過油炸的時候，哪怕是過火候了也難以察覺出來，可是純粹的天婦羅麵漿講究的是過糊可見食材色。

薄到透明的麵糊才是天婦羅最標準的做法。

而且麵糊的製作必須保持在低溫當中減少筋性的產生，對於製作麵漿的工藝也繁瑣過現在通行的做法，如果不是為了和他的麵條要製作出強烈的滋味，趙悠乾也懶得用這麼麻煩的手段。

「天婦羅...」

老天師咀嚼著這幾個字，倒也沒有太多意外。

「老道可是沒有嘗過，這次借小店長的手，開開眼界了！」

眼中帶著笑意，卻不時的落在奴良滑瓢的身上，這個時候他要是看不出趙悠乾和這位的貓膩才奇怪了，不過在這個店子里一直有一股力量守護趙悠乾，這是他們早就察覺到的，所以他也不是很擔心趙悠乾的安危。

只是想知道趙悠乾是怎麼招惹了這位。

沒有想到老天師已經進入了看戲模式，趙悠乾一邊製作著天婦羅麵漿一邊不斷的進行攪拌。

按照1比5的比例，放入玉米澱粉和低筋麵粉，筋性小的麵粉才能擁有足夠酥脆而不至於裹在食材上太厚，不斷的攪拌將兩種粉混合，再加入一點胡椒粉可以起到為食材去腥提味的作用，接著就是放入雞蛋清和冰水了。

冰水和粉的比例大概在1.5比1左右，一定要低溫的不斷攪打，一直到所有的粉末都散開，沒有一點結塊。

趙悠乾還專門用過篩的簍子又過了兩邊，一直打到麵漿提起可以從打蛋器上有一條白線落下，這就是已經幾乎完成的天婦羅麵糊了。

而到了這一步，起碼得打至少一個小時以上，接著才是趙悠乾將浸泡好的蓮子，筍絲，蓮花花瓣什麼的都撈起來，用廚房紙吸干表面的水分備用。

此時高湯也幾乎到了最後的步驟，趙悠乾才開始用專門的炸鍋，開始預熱。

要進行天婦羅的炸制自然也不能用尋常的菜油或者混合油，必須是芝麻油，而且是純度不高不低的芝麻油。

芝麻油炸制的時候，溫度太高會產生苦味，溫度太低芝麻油的味道又會過於濃郁，浸入食材當中，可以說天婦羅雖然只是一種炸物的方式，東櫻人卻將他發揮到了一種每一絲細節都斤斤計較的地步。

味道自然也會呈現出一種特殊的風味，雖然和耀州真正頂級的菜肴還有差距，可是就算是耀州龍廚也必須認可東櫻在天婦羅上的炸物造詣絕非一般。

油開預熱，趙悠乾這才拿出了冷藏許久的麵糰，這是他這次調理的核心食材，而一股成熟的香氣瀰漫開來，也讓奴良滑瓢終於放下了酒杯。

之前他就疑惑於趙悠乾到底想做什麼東西，而當這個麵糰的熟悉香氣出現后，他終於沒有一絲的疑問了。

「你要做蕎麥冷麵？」

「嘿，那你可真是碰上行家了！」

奴良滑瓢露出了一絲輕笑。

「蕎麥麵好不好吃，我可是有著很高要求的！」

在他的那個時代，蕎麥麵便是一種很有名的主食，他自然也品嘗過最好的手藝人所製作的蕎麥麵。

那種清冽的味道讓他依舊記憶尤新。

「魍魎之主可別太小瞧我了，我會讓你嘗到一種前所未見的味道！」

趙悠乾自信一笑，此時他已經將整個麵糰分好，淡淡黑褐色的蕎麥麵團，遠比一般的麵粉要硬許多。

撒上一些乾麵粉，趙悠乾拿出擀麵杖，這次可不能發酵所以就沒用二娘那根，用力的將麵糰擀成了一大片麵皮。

麵皮層層疊疊的折好，刀划無影，僅僅是幾聲微不可查的聲音，一張麵皮就已經化為了粗細相同的細麵條。

這一手刀工也是讓老天師和奴良滑瓢眼中一亮，因為趙悠乾似乎很久沒有展露出這麼精細的刀工了，對於這道面的期待也提升了幾個維度。

不過奴良滑瓢還是低聲的冷哼了一下。

「快點吧，不然你可就沒時間了！」

已經略微摸清了奴良滑瓢的性格，趙悠乾將幾團切好的麵條撒上了麵粉，直接無視了他的話。

轉過身開始處理起已經火候到了的湯水，高湯作為蒸汽的基底，趙悠乾要用的只是三層汽鍋雞里蒸煮出來純粹的雞湯！

而當他把蓋子打開的剎那，整個諸天小館只剩下了最極致的鮮味！