第七十七章 豆腐宴（一）

黃顙魚的處理剛剛開頭，等到十幾條活魚弄好，趙悠乾也算是鬆了一口氣。

這東西別看著小，處理起來還頗為麻煩，要不是他用炁都直接先弄暈了，只怕還真不好處理。

接下來就是要解決河魚身上都不免帶著的腥味了。

這種味道不管是什麼環境也改變不了，這是魚身上自帶潤滑液會產生的腥氣。

要處理也不難，很多人做菜的時候，就是少了這一步，才讓魚偶爾會腥得難以接受。

趙悠乾自然不會忽略這麼關鍵的細節。

其實如果油煎的時候溫度高，然後煮湯的時候將飄起來的浮沫都去掉，也可以不用這一步，但追求完美的趙悠乾還是免不了多動手一下。

先是加熱了一碗水，大概是七八十度的樣子，然後直接將這些水倒在了裝著殺好的黃顙魚的盆里，不過十秒鐘，馬上把魚撈出來放入冷水，便可以看到魚身上出現了一層帶著淡淡黃色的薄膜。

去掉這一層蛋白質凝結的物質，就能夠發覺，原本就淡的很的魚腥味，徹底消失了。

這也代表了這瀘溪黃顙魚的品質確實不錯，僅僅是這麼處理便已經幾乎沒有了任何的異味。

魚肉處理好，另一個食材上清豆腐也早已經切片備好，趙悠乾又切了些蔥姜和辣椒圈，紫蘇葉，就已經準備開始上火製作了。

這一回沒有留手的意思，趙悠乾也很想看看在這裡能不能做出特級水準的料理，全心意的謹慎製作，卻顯得動作越發的行雲流水，充滿了應和天地的韻味。

這顯然是趙悠乾已經將初級的祭禮完全化用在了一舉一動當中。

炒鍋升溫，菜油滑鍋，待到油鍋微微冒煙后，便將滑鍋的油倒出，再入冷油后撒入一些鹽，便將十幾條黃顙魚齊齊入鍋微微油煎。

這一步能夠封鎖住魚肉的肉汁，順便將表皮煎炸出香氣，等會燉煮的時候，膠質和味道能夠更好的滲入湯水裡，經過煎炸的魚肉也不會那麼容易散開。

煎制兩三分鐘，趙悠乾手端著鐵鍋，輕微晃動一下，感覺到了魚肉已經可以在鍋子內自由的行動了，便知道是已經到了翻鍋的時候，手腕一轉。

一面已經煎到了泛黃的魚肉便已經露了出來，這個時候趁著油鍋還在煎魚肉的另一面，趙悠乾便已經將蔥白段和薑片放在了鍋邊緣，讓油脂也微微可以將這些辛香料煎制出香味來。

等到第二面的魚也已經可以通過晃動而轉移，趙悠乾這才放入了一大碗的滾水。

「嘩啦啦！」

滾水入鍋，配上煎制的高溫，頓時在鍋沿燃起了一圈火焰，還好很快這些油水反應就按捺了下去，只有依舊大火滾煮沸騰著的湯汁，散發著一抹濃白，代表著魚肉的鮮美以及膠質油脂已經開始緩緩滲入湯水裡。

此時如果是一般的豆腐燒魚，或者是下料酒，或者是下白酒，可以去味提鮮，不過『黃袍拜君王』這道菜卻不同。

它用的是米酒釀，也就是沒有發酵那麼甜的甜酒！

一勺龍虎山道士自釀的酒釀下去，頓時淡淡的米香和酒香就從湯鍋里散發出來。

接著將上清豆腐放入，就如同加入了醍醐的最後一味，一抹濃郁的豆製品清香飄散開來，就算是隔著距離，在大廳內的馮寶寶也已經聞到了風中飄來的香氣。

在廚房裡的趙悠乾聞到這股味道，眼睛一亮露出了滿意的笑意。

「看來這種豆腐似乎頗適合燉煮！」

自言自語了一番，趙悠乾便調整了火候，改成了小火，魚湯燉得久才出味，此時反而就不需要管這道菜了。

『千滾豆腐，萬滾魚』。

說的就是魚和豆腐越煮滋味越足，趙悠乾自然也明白這個道理，等到成菜的時候，再去放起鍋的調味料便好。

接下來他就將開始處理剩下的兩道菜需要的食材了。

尤其是那道川菜豆腐料理，要不是羅天大醮在即，龍虎山的后廚里也不會備上這等食材。

要知道一般情況下，龍虎山可沒人吃這種食材。

而且這食材說真的不止是處理頗為麻煩，而且還真有點黑暗料理的意思。

如果不是察覺到這傳說級上清豆腐的口感滑嫩，趙悠乾也不會想到這一道菜。

只見趙悠乾打開了后廚的水龍頭，開了細細的水流，然後拿出了幾根牙籤，最後才將那麻煩的食材端了過來。

一大盆子，白花花，帶著絲絲血塊的，正是堪稱黑暗料理食材的豬腦花！

說起內臟料理，耀州絕對是美食世界里數一數二的，而要說內臟料理的行家，川省絕對是耀州料理體系內的佼佼者。

從火鍋到毛血旺，然後是冒菜，麻辣燙，可以說川菜的一部分菜系的發展，就和料理內臟脫離不了關係。

其中各種腦花，也是川菜料理里拿手的把戲。

趙悠乾在耀州的時候學的菜品料理多如牛毛，可是川湘兩體系的菜品卻是他最喜歡也是練習最多的，豬腦花這種食材他自然也不陌生。

不過龍虎山這邊就少見了，要不是羅天大醮準備祭品又要安排參賽者的吃食，買了不少的整豬，他也不可能弄來這麼些新鮮的腦花。

豬腦這東西看著溝壑縱橫，頗為恐怖，吃起來卻醇厚綿密，就好像是在吃骨髓一個樣。

不過處理不好，不僅是腥臭，也會糟蹋了這極好的食材。

所以首先得泡水，去掉大部分的殘留血水組織液，然後用牙籤小心的去掉它外層那些帶著血絲的薄膜。

其實一般來說，很多地方都不去這薄膜，為的就是做出來后是整個的造型好看，但是趙悠乾這道菜，追求的就是分不出豆腐與腦花，所以去掉這層薄膜，更大限度的減少腦花的腥氣才是重點。

而打理這腦花，還真是個細緻活，就算是以趙悠乾的手腳和眼力，也弄了快十分鐘才處理完成。

到了這一步還不能掉以輕心，拿水繼續浸泡不說，裡面還得放入一些白酒，也是為了去掉腦花里的異味。

做到了這，基本上腦花就算是處理完成了。

接下來就是趙悠乾再切配蔥姜蒜，切些後腿肉和大紅椒青椒，大蒜葉，幫剩下的兩道菜做最後準備的時候。

正好在趙悠乾的所有切配工作都完成了的時候，濃郁醇香的魚湯味道已經逐步佔領了整個廚房，燉煮了十幾分鐘的魚湯上層漂浮著淡淡的黃色油脂，好像是一層金色的液體一般，要將整個廚房都照亮。

「差不多了！」

趙悠乾看了一會湯色，又稍微嘗了嘗魚湯的味道，一把辣椒圈，紫蘇末還有白鬍椒粉撒入，這道黃袍拜君王也就宣告完成，而也就在這一霎！

奪目的金光脫離了鍋子的束縛，將后廚照亮！

沉重的腳步和同時響起的驚呼聲也傳入了他的耳朵內...