263.第263章 265.扒肘子

第263章265.扒肘子

沈向琬笑著說道：「從明日起，我們鼎香樓就開始提供食物外帶，只要您從家裡拿來盤子，或者是砂鍋，就可以把食物買回去吃。」

人群中激動起來。

「這倒是個好辦法啊！」

「可以少排點一會兒隊，把東西拿回家去吃了！」

有人覺得好，可也有食客擔心：

「哎，菜還是一出鍋趁熱吃好吃，拿回去不就變味了？」

「是啊，還能跟堂食比嗎？」

大家的話沈向琬都聽在耳朵里了，這些問題她當然都有想過的。

「大家放心，這次我們鼎香樓提供的外帶食物，也是經過擇選的，不是每道菜都能夠帶走。」

「沈大姑娘，你倒是說說是什麼菜？」

沈向琬說道：「這第一道菜，就是我們的招牌菜，扒肘子。」

她剛說完，人群中就有人叫了聲好。

鼎香樓的扒肘子，可是遠近聞名。

精選上好的豬前小肘劃上十字刀花，先用清水浸泡兩個時辰，把血味兒給去了。

再用生薑水大蔥水浸泡一個時辰，把腥味兒去掉。

在浸泡好的肘子上，涼水下鍋。

水開之後，去除浮末，下入由鼎香樓的獨門香料和各種醬料，大火燉煮半個時辰。

然後熄火，讓肘子整個浸泡在醬汁里，浸泡半天。

等醬料和香料的味道都進入皮肉中，再把肘子撈出來把骨頭給剃掉，用棉線兒把去骨的肘子的捆成方粽子的形狀。

放在用荷葉做屜布的籠屜上蒸兩個時辰，直到肉質酥爛。

再把棉線兒剪開，肉也不散，切成一指寬的厚片兒裝入盤中。

把之前燉肉的湯汁，勾兌上鼎香樓的老高湯，燒開了加入水澱粉勾一層薄薄的芡，最後把芡汁澆在肘子上。

入口即化，肥而不膩的鼎香樓扒肘子，就算是做好了。

鼎香樓的肘子做工繁瑣費時，再加上獨門的香料和醬料的配比，味道也是一等一的。

這一道菜，是沈青河根據前輩們的經驗，又加入了不少自己的獨門秘訣研發出來的。

從鼎香樓開始營業的那一天，就開始賣。

如今十幾年過去了，扒肘子一直是長盛不衰的招牌菜。

就算沈九娘後來每一兩個月都推出新菜來，扒肘子這第一招牌菜，在鼎香樓的位置也是沒別的菜能撼動的了。

以前，為了防止味道外泄，這一道菜是不允許外帶的。

而今，終於能從鼎香樓買扒肘子回家吃，那些愛美食的食客們聽著，自然都很興奮。

扒肘子之所以可以外帶，是因為這道菜就算涼了，也很好吃。

而且，回家之後自己加熱一下，也不會影響味道。

沈向琬挑選這道菜也是考慮了這一點。

「沈大姑娘，那還有別的什麼菜？」

「還有兩道熱菜，干烹裡脊，椒鹽蠣黃。一道冷盤，三絲拌蜇皮。」

干烹裡脊，是有水澱粉做面衣油炸兩遍的，醬汁不多，方便攜帶。

椒鹽蠣黃也是油炸過的，連湯汁都沒有，更是好外帶。

而這兩道菜還有一個好的特點……

(本章完)