271.第271章 273.順利

第271章273.順利

「把整方肉不切開放入鍋中煮，是為了定型。你看現在這一大塊兒肉，如果是生的話，給它切來了，是不是就會形狀各異？」

石鎖也不是一個蠢笨的孩子，聽了沈向琬這個話，就馬上能明白了。

肉類在生的時候，狀態是軟的。

可大塊兒的肉要是煮熟了，就會變的堅硬有彈性。

這個時候，再把大塊兒的肉分成小塊兒，那模樣就整齊好看了。

接下來不管是怎麼做，都能保持一個完美的形狀。

鼎香樓的食物不僅僅在味道上講究，外觀也是別人家比不了的。

石鎖心裡想著，要是這次戴罪立功幹完活之後，他們能留下鼎香樓繼續做學徒，不拿錢不吃飯他也願意的！

然而，這話他也只敢在心裡想想，不敢多嘴問。

其實不但他這麼想，其他幾個學徒也是這個心思。

在鼎香樓幫忙這大半天，他們真的領略到沈家人的本事。

從廚藝到對待學徒的態度都沒的說，雲來酒樓真是比不了。

雲來酒樓食材味道技藝不行，而且那裡的大廚們個個奸詐的很，根本不會教他們什麼東西。

他們之前在雲來酒樓那麼多年，現在的本領也不行。

而沈九娘和沈向琬也不會對他們隱瞞本領，允許他們跟著學。

這樣好的機會，大家都不想錯過，想要留下來。

不知道鼎香樓以後會不會收下他們。

但是這幾個學徒心裡都明白，要想要得到沈九娘和沈向琬的青睞，他們也得更用心的做事兒才成！

接下來的幾天，這五個人果然都表現的相當的出色。

干起活來任勞任怨，沒有絲毫的抱怨，確實是幫了鼎香樓不少的忙。

而沈向琬也把她替代扒肘子的菜給開發出來了——扒扣肉。

整塊煮熟的後腿肉，切成一個個四四方方的小塊，一塊兒大概有半斤多重。

那一整塊的豬後腿，沈向琬一共切出來四十五塊來，這就是四十五份兒。

這一道菜，做法和味道其實和扒肘子大同小異，只是選材不同。

後腿肉的質地要比豬小肘嫩一些，火候上調整一下就好。

沈向琬做好了第一批菜品，自然是要拿給沈九娘先品嘗一番。

沈九娘嘗過之後，眸子一亮：

「琬兒，不錯，這個味道和口感不比扒肘子差！而且，比醬肘子更多一分回味。你用了什麼料？」

「加了陳皮。」沈向琬把之前沈青河的扒肘子用料改良了一下。

沈九娘點頭稱讚：「這個是點睛之筆！琬兒，你如今的手藝已經在娘之上了，你外公要是活著看到你成長的這麼好，肯定也會高興！」

「娘，哪有親娘這麼誇自己女兒的？」沈向琬被沈九娘誇的不好意思。

沈九娘自豪的說道：「我閨女這麼好，娘當然得誇！」

得到了娘親的首肯，沈向琬也就有信心推出這道新菜了。

第二天，外帶檔口排隊的人比頭一天還多出一倍。

幸好沈向琬早有準備，食材都提前預備充足。

再加上一道新菜扒扣肉，補足了扒肘子的數量不足。

這一天檔口的營業，依舊是順利的進行完畢。

雖然鼎香樓的生意忙的熱火朝天，但是沈向琬還沒有忘記，有一個重要的日子正在一天天的臨近。

那就是……

(本章完)