620章

「那你說說，他們兩做菜的特色。」有人走到蘇映安身邊，是那個挑戰失敗，快離開的揚州大廚。

他從中午開始，就注意蘇映安了。

這人的嗅覺靈，舌頭更靈，從她點評來看，也是個廚藝高手，怎麼會突然跑到蓉和粥店當服務員？

想起她是被李光霽帶來的，揚州大廚在心裡猜測，這人或許是李光霽的徒弟？

於是有些好奇，蘇映安到底有多厲害？

揚州大廚開口問了，小東和小川也豎起耳朵聽蘇映安說。尤其是小東，雖然懟蘇映安懟的厲害，但打心裡也對蘇映安的本事很佩服。

能吃出她桑拿牛肉有問題的人，肯定是個厲害人啊！

「就拿炒臊菜來說吧，老闆下意識帶著魯菜精湛的火上功夫，在炒的時候帶著一點熘菜的方法……」

所謂熘是在油半熱的時候放入食材過油，比如熘肝尖，就要先把肝片兒先放油熘一下，保持軟嫩的口感。

但李光霽是炒和熘的結合，大火下油，雖然鍋內油不多，在翻炒的時候用的是熘肝尖的顛勺方法，這樣炒出來的臊菜保持著生脆的同時，肯定味道特別鮮，蘇映安倒是想嘗嘗。

至於王鐵林，一如即讓的簡單出道，大開大合。就連炒臊菜也帶著北方人特有的豪爽。

手中的鐵勺揮舞的跟寶劍似得，漂亮勇猛，就連炒出來的臊菜都帶著一種大氣磅礴的氣勢。

「聽你吹的。」小東有些嗤笑：「你就跟天橋下面說書的人一樣，吹的那叫一個厲害。」

蘇映安白了他一眼，語重心長的說：「瞧你，讀書少了，連形容詞都不會說。以後人家問你，小東大廚，你的桑拿牛肉片真好吃，特色是啥？」蘇映安學著他說話的樣子，帶著杠精語氣說：「然後你回答：就是用蒸鍋蒸熟了就行，說了你也不懂，浪費我時間。」

小東？？這個女人還挺猖狂的啊。

正在心裡吐槽的時候，又聽蘇映安換了種語氣：「如果是我，我就會說：桑拿牛肉是從桑拿魚片上改良來的，在保留了桑拿魚片的清鮮二法上，我還用了水煮牛肉的腌漬法。兩者烹飪方法結合，能最大程度的保留牛肉軟嫩爽口的同時，又多了肥牛那種薄而多汁的口感。」

「小蘇，你硬是厲害喲。」反正小川對蘇映安是五體投地的。

至於被點評的小東，呵呵笑了一聲，神色無語地看著師傅李光霽做菜的同時，在心裡默默背誦蘇映安剛才說的那番話。

雖然不想承認，但蘇映安在介紹桑拿牛肉的時候，確實比他說得好。

這是優點，得學習。

臊菜炒制好了以後，就該煮麵調湯了。

旗花面的湯，主要是雞湯為主，酸味要用岐山香醋才行。

細瓷的喇叭碗，裡面放入5錢左右的面。

旗花面講究的是精緻小巧，所以5錢面是平常人一口的分量。

白細的麵條，要整齊的摺疊放在碗內。喇叭碗講究的是上大下小，頂端夾上臊菜，紅黃黑白的臊菜，襯著細瓷喇叭碗，色彩分明。

雞湯一定要順著碗邊澆，清亮鮮美的雞湯順著碗緣注入以後，將麵條緩緩托起，紅黃蛋皮和蔥花也漂浮在碗面，看著就像一朵花。

李光霽和王鐵林把做好的旗花面，同時端到蘇映安面前：「嘗嘗。」

這一舉動讓所有人都吃驚，雖然蘇映安一直吵著說在場人中，只有她才配當裁判。

可李光霽和王鐵林這一舉動，還是讓所有人嫉妒蘇映安。老闆做菜，那是頂天的好吃，真是便宜蘇映安這個新來的服務員了。

「那我就不客氣了。」蘇映安率先端起王鐵林做的旗花面，旗花面放在碗里的時候看著像花，用筷子把面挑起來的時候，又像一面旗，這就是旗花面的由來。

她先喝了一口湯，湯汁煎鮮，香味濃郁帶著酸香，喝起來神清氣爽，讓人食慾大增。不一會兒，她就把一碗面吃完了。

「不錯。」蘇映安點頭：「這道旗花面，生津舒胃，薄、筋、光；酸、旺、香這些特色都帶上了。」

「看你誇得這麼好，你還沒吃我師父做的面呢。」杠精小東又上線了，相比他的不屑，李光霽倒是顯得很氣定神閑。

蘇映安又端起李光霽做的旗花面，這碗旗花面看起來油汪汪的，湯卻飄香，而且看起來也很清亮，麵條和配菜都精細的很，帶著一點粵菜的精緻。

比起王鐵林做的正宗旗花面來說，蘇映安更喜歡王鐵林做的旗花面，因為那豪爽大氣之中又帶著北方漢子獨有的精細。這一點從那薄而透，光而柔韌，又細如線條中的麵條就中可以看出來。

但是這一場比賽，王鐵林還是輸了。

因為李光霽做的旗花面與其說是改良，不如說是把勁兒用在香醋的改良上。

畫面的特色除了薄、筋、光、旺上，就是突出在酸香上。

他用來做麵條的醋，提前一晚上就在放了蔥結和大蒜瓣，用這兩樣浸泡出來的醋，酸中帶著特有的香，無論是東南西北哪個地區的人，都會喜歡這種味道的。

「而且其中的門道，我想你自己品嘗一碗就知道。」蘇映安話梅說完，賣了個關子，希望王鐵林能自己去探索輸在哪裡？

聽了蘇映安的話，王鐵林皺眉沉思，最後看著李光霽：「你不介意，做一份旗花面給我吃吧？」

「當然不介意。」李光霽笑著說，話落很快就下了麵條，撈了一碗遞給王鐵林。

王鐵林結果麵條，先喝了口湯，果然發現如蘇映安說的那樣，酸中帶著蔥結的香，味道很獨特，至於麵條和臊菜。

讓人意外的是，李光霽在精粉中竟然摻和一點點粗麵粉，粗麵粉占的比列很少，卻讓其中的小麥香更濃郁。雞肉絲軟嫩像牛肉，這讓臊菜又更獨特好吃。

這一碗面，確實比他做的好。

王鐵林對李光霽拱手：「我輸了。」

「按照本店的挑戰規則，輸了的人要在店裡打工三個月才能離開。」小東得意的笑。

小川點頭，指著快要離開的揚州大廚說：「看見他了嗎？他斗是來挑戰輸了，然後來我們打工的揚州菜大廚嘞。」