第五十八章：致死量？【求收藏推薦】
因為知曉了李燦的『英勇事迹』，所以餐館排隊的客人再也沒人敢抱怨有關菜品的事情，全都選擇安靜等待。
誰敢隨便開腔？
那可是連殺人犯都敢打的主啊！
至於剛才那些個嚷嚷著離開隊伍的人此刻尷尬到了極點，
繼續排隊吧，原來的位置已被人頂上了，不排隊吧，又有些不甘心大老遠的跑一趟，
他們糾結半天，只好灰溜溜的去了隊伍末尾，將仇恨的目光投向那位臟辮青年，恨不得用唾沫將其淹死。
臟辮兒青年不敢說話，甚至想走，但女警官臨走時的那句話總在他的腦海中揮之不去，好似錯過了今天真就要錯過一個億的感覺。
他沉默片刻，對周圍視而不見，自顧自的提著兩瓶牛奶站在最末尾裝模作樣的左顧右盼。
實際上，他的確是個美食的狂熱愛好者，否則也不可能做足準備。
...
按理說，以李燦的廚藝，只要時間足夠，獲得些美食方面的榮譽不足為奇，只是蘇蕊怎麼也沒想到，第一個榮譽雖然來得快，卻和美食毫無關係！
不過不要緊，趁著此時還有些空閑時間，她不經李燦同意，直接把『好市民獎』掛在了前堂最顯眼的位置，一副生怕人們看不見的樣子。
管他什麼榮譽，能吸引眼球的就是好榮譽！
接著，她又來到收銀台，把早就調好的羊奶給貓堅強餵了一次之後，才從容不迫的說道，
「開始營業！」
……
『湯27份，肉25份。』
看著桌邊瞬間多出來的便利貼，李燦有些驚訝。
雖說早就聽蘇蕊說，昨晚的生意爆好，可並不清楚到底好到什麼程度。
如今一看，他終於明白了。
「第一天滿打滿算有五千多的營業額，第二天差不多有一萬二的營業額，昨天有將近三萬的營業額，今天..這些便利貼還只是第一輪的點菜，就破了一萬，而這才剛開始營業罷了。」
李燦砸了砸嘴，
哪怕是他自己，也遠遠低估了菜品的火爆程度，若今日不出意外，營業額穩穩突破十萬大關！
「可惜，餐廳的極限快到了，想繼續突破，必須增加用餐面積。」
李燦將此事牢記在心，也不敢浪費時間，趕緊忙碌起來。
桌上堆疊著很多餐盤，每個盤子裡面都整整齊齊擺放著一列肉片，就像倒下多米諾骨牌一樣精緻，絕對是強迫症患者的福音。
這些肉自然是昨晚滷製的腿肉。
經過漫長的浸泡，肉的顏色已從原來的白色變成了油亮亮的褐紅色，看著極有食慾。
李燦沒時間欣賞，將兩個裝滿油的大鐵盆放在桌上，
其中一個鐵盆中的油成琥珀色，盆底有少量沉澱物，正是前兩天製作的蔥油；
第二個盆里是辣椒油，裡面能看見大量的辣椒面與白芝麻。
辣椒油常用於涼拌或者調製蘸料，製作方法極其簡單。
唯一不同之處在於，這盆辣椒油所用的滾油並非普通的食用油，而是用觸手怪的粘膜層熬制的油。
它具有一股奇特的清香，卻不會像豬油那般凝固，製作出來的辣椒油效果奇佳，宛如紅寶石般剔透。
李燦又拿出幾大包洗凈的青紅小米椒、仔姜、大蒜、芹菜以及小蔥，將其分別剁碎后整齊堆放在同一個乾淨的大鐵盆備用。
雖說經過滷製的腿肉看著還不錯，可若僅此而已的話，又實在過於單調，無論是顏色還是口感。
因此，李燦需要做的就是豐富顏色，豐富口感。
青紅小米椒的顏色非常鮮艷，對視覺衝擊很強。加之青色小米椒比較生辣，紅色小米椒又比較香辣，兩者可以完美互補。
仔姜又稱嫩姜，口感脆嫩帶有輕微辛辣感，補足青紅小米椒、紅油辣椒的下限。
簡單來說，仔姜的辣屬於最低級別，其次是辣度一般的紅油辣椒，最後才是辣度恐怖的青紅小米辣，
三者層層遞進，宛如火山爆發。
至於大蒜、芹菜與小蔥則負責三個層次的增香，中和辣度，豐富味覺體驗。
一切準備就緒，
李燦起鍋生火，待到鍋底燒乾，倒入一大盆蔥油加熱，一直加熱到冒出大量輕煙之後，才關火。
通常情況下，
油溫三四成熱時，被稱作溫油，溫度大概在150°左右；
五六成熱的油叫做溫熱油，溫度在180°左右，能看見少量的輕煙，及適合煎和軟炸；
油溫升至七八成，叫做熱油，溫度約莫200°左右，具有一定的危險性，適合油炸；
而油溫達到九、十成，被稱作烈油，溫度能達到恐怖的300°左右，無限接近燃點，隨時可能燃燒起來。
而眼前這鍋油，正是烈油！
李燦將裝滿配料的大鐵盆放在灶頭上，拿起擦乾的炒勺舀起熱油，然後在盆中輕輕一抖，滾燙的烈油就像天女散花般，均勻的潑灑而下，發出『呲呲』的聲響，香氣頓時瀰漫開來。
接著第二勺，第三勺，第四勺..
待到所有的滾油都倒進盆中，並剛好蓋住所有配料后，
李燦繼續調味，
加入白糖與陳醋調和辣度，
加入蒸魚豉油、藤椒油增加多重口感，
加入生抽增加咸鮮度，
最後放入事先準備好的紅油補足仔姜與青紅小米辣之間辣味空隙，
待到全部攪拌均勻之後，
一盆色彩豐富，顏色剔透，香辣爽口的超級蘸料就徹底完成。
這種蘸料堪稱全能，
無論是涼拌茄子、涼拌黃瓜還是拌面，
亦或是涼拌鯽魚、涼拌白肉等，
都可以用它全權代替所有烹飪工序、所有配料、所有調料。
李燦滿意的點點頭，再將蘸料均勻澆在每盤腿肉的表面后，
這道耗時一整夜的『火山不老肉』就徹徹底底的大功告成了！
……
前堂，
早就被客人們催得焦頭爛額的蘇蕊聽到李燦『上菜』的信號后，趕緊鑽入廚房，
可當她看見桌上堆疊成小山般的餐盤以及無處不在的辛辣味后，臉色是變了又變。
「這不會是致死量吧..」
「不會。」李燦嘴角不自覺的勾起一抹壞笑，「最多..應該..可能..尖叫吧..」