第160章 5萬一桌菜（求收藏！求推薦！）

「賤哥，你給想個辦法，我公司那麼多張嘴等著吃飯呢，這單生意不容有失啊！！！」

林劍無語：我能有什麼辦法？就沖你這稱呼，也不能幫忙！

他只是惡趣味一下，畢竟是小時候的玩伴，該幫的忙還得幫，不過宣德青花蓋碗他肯定是弄不到，這東西可遇不可求。

林劍想了半天也沒有思路，搖頭道，「如果你不急的話，我回去想想辦法，你現在拿刀逼我也沒用。」

白樸也知道自己著急了，「行吧，先吃飯先吃飯，對了，你們還沒點菜呢吧？」

「不點了，反正你點的不會錯~」

「那是，我可是譚家菜的老客戶了~」

譚家菜咸甜適口，南北均宜，調料講究原汁原味，製作講究火候足、下料狠，菜肴軟爛、因而味道鮮美、質地軟嫩，口感醇厚、綿潤、本色，中庸和平，講究原汁原味，譚家菜自成菜系，有菜品近三百種，以發制烹調海味菜最有名，尤其是譚家菜中的清湯燕菜更有其獨道之處。

這也是來譚家菜必點的食材，其中又尤以燕窩和魚翅的烹制最為有名，因其保留翰林府家庭製做方法，魚翅全憑溫水泡透、發透，決不用火鹼急發，以免破壞營養成分。

凡傳統華夏菜，都需用廚師精心「吊」制的高湯來烹制，尤其是魚翅類山珍海味，譚家菜吊湯是用一整隻農家養柴母雞、整鴨、乾貝、火腿按比例下鍋，用火工二日，將雞、鴨完全熬化溶於湯中，過細籮、出醇湯，將魚翅放入湯中，用文火靠上一日，整個魚翅烹制過程需三日火工。

這樣燜出來的魚翅，汁濃、味厚，吃著柔軟濡滑，極為鮮美。

在譚家菜中，魚翅的烹制方法多達十幾種，如「三絲魚翅」、「蟹黃魚翅」、「沙鍋魚翅」、「清燉魚翅」、「濃湯魚翅」、「海燴魚翅」等等。

而在所有魚翅菜中，又以「黃燜魚翅」最為上乘，這道菜選用珍貴的黃肉翅來做，也就是呂宋黃，講究吃整翅，一隻魚翅要在火上燜幾個小時，盛出來金黃髮亮、濃鮮綿潤、味厚不膩、口感醇美、餘味悠長。

另外還有一道「清湯燕窩」更有獨到之處，它不採取用鹼漲發燕窩的辦法，雖然那樣發出的燕窩顏色白，量也顯得多，但是營養受到很大的損失。

而是用溫水將燕窩浸泡三小時，再用清水反覆沖漂，非常細心的擇盡燕毛和雜質。

待燕窩泡發好后，放在一個大湯碗內，注入半斤雞湯，上籠蒸二十至三十分鐘左右，取出分裝在小湯碗內，再把以雞、鴨、肘子、乾貝、火腿等料熬成的清湯燒開，加入適量的料酒、白糖、鹽，兌好味，盛入小湯碗內，每碗撒上幾跟切得很細的火腿絲，即可上桌。

此菜湯清如水，略帶米黃色，味道鮮美，燕窩軟滑不碎，營養價值很高，是譚家菜中的代表作。

剛剛林劍進門的時候，就看到門口的菜單牌上寫著這兩道菜，他就知道白樸點的菜沒問題。

可惜現在有些菜吃不到了，比如熊掌，譚家菜選料精，吃熊掌必用左前掌，是熊冬眠時經常用舌頭舔的那隻掌，不過這道菜有傷天和，不吃也就不吃了。

過去的譚家菜中，還有一道燕翅席非常有名，還為此立下很多規矩，比如客人進門，先在客廳小坐，上茶水和乾果，待人到齊后，步入餐室，圍桌坐定，一桌十人。

先上六個酒菜，如「叉燒肉」、「紅燒鴨肝」、「蒜蓉乾貝」、「五香魚」、「軟炸雞」、「烤香腸」等，這些酒菜一般都是熱上，上好的紹興黃酒也燙得熱熱端上來，供客人們交杯換盞。

酒喝到二成，上頭道大菜「黃燜魚翅」，軟爛的魚翅味道深厚悠長，湯鮮不膩，吃罷口中依然留有餘味。

第二道大菜就是「清湯燕菜」，在上「清湯燕菜」前，給每位客人送一小杯溫水，請你漱口，因為這道菜鮮美醇釅，如果不凈口，就不能更好地體味其妙處。

接著上來的是鮑魚，或紅燒、或蚝油，湯鮮味美妙不可言，但盤中原汁湯漿僅夠每人喝一勺，讓人心生遺憾，有時候這道菜還會用熊掌替代，但哪怕在過去，熊掌也是稀有之物，能不能趕上全憑運氣。

第四道菜為「扒大烏參」，一隻參便有尺許長，三斤重，軟爛糯滑、汁濃味厚、鮮美適口。

第五道菜必須上雞，如「草菇蒸雞」之類。

之後則是素菜，如「銀耳素燴」、「蝦子茭白」、「三鮮猴頭」一類。

第七道菜則上魚，如「清蒸鱖魚」；第八道菜則上鴨子，如「黃酒燜鴨」、「乾貝酥鴨」、「葵花鴨」、「柴把鴨子」等；

吃到這個時候，客人基本上吃飽了，需要來道湯溜溜縫，如「清湯蛤士蟆」、「銀耳湯」、「珍珠湯」等，所謂「珍珠湯」，就是用剛剛吐穗、兩寸來長的老玉米製成的湯。

最後為甜品或者說甜菜，如「杏仁茶」、「核桃酪」一類，隨上「麻茸包」、「酥盒子」兩樣甜咸點心，至此，燕翅席告結束。

上熱手巾后，眾客起座回到客廳，又上四乾果、四鮮果，一人一盅雲南普洱茶或安溪鐵觀音茶，茶香馥郁，醇厚爽口，飯後回甘留香。

曾有人吃了譚家菜燕翅席后，發出「人類飲食文明，到此為一頂峰」的讚歎。還有人曾借這樣一句古話，來形容吃罷譚家菜燕翅席后的心情：「觀止矣，雖有他樂，不敢請矣。」

譚青時期，吃譚家菜，須得入譚家門才能吃到，不管你頭臉有多大，譚家絕不外出，當年汪大叛徒進京宴請名流，據說曾找譚青求譚家破例出一次外會，被譚青一口回絕。

後來汪精衛說盡了好話，譚青才勉強答應給汪做兩道菜，一道「紅燒鯊翅」，一道「蚝油紫鮑」，都在譚家事先做好，再由家廚送過去，至於外出掌勺，譚青的一生中從未答應過。

白樸給每人都點了『榜眼黃燜翅』和『御賜紅頂燕』，這兩道菜都是1688每位，在場十幾號人，光是這兩道菜就接近5萬大洋。

其它如芥末鴨掌、蔥油浸滑雞、咖喱燒墨魚等熱吃冷盤，也都是188一道。

熱菜基本上都是耳熟能詳的經典菜肴，比如宮保蝦球之類的，價格都差不多，最後的湯菜則是香芋燉雪蛤，甜品也是招牌的豌豆黃。

這一頓下來不算酒水5萬左右差不多，對白樸來說這點錢小意思，如果林劍能幫他解決這個事兒，別說一頓5萬，就是50萬他也得請！

其它的菜也就那麼回事，吃過見過的林劍，倒是對主食咸飯最感興趣，咸而不烈、濃而不膩，米粒晶玉軟糯、爽口掛喉，飯香誘人、咸甜適中，吃完了還想吃。

據說這是一款多年來即將失傳的菜品，八十年代一美籍華人，到京城飯店品嘗譚家菜，就點此菜。

當時譚家菜第二代傳人彭長海烹制此菜，客人非常滿意，一面品嘗，一面連連稱讚：「沒變！沒變！同當年吃的譚家菜味道一樣好！」

林劍倒是沒吃過以前的味道，這是他頭會吃，但估計現在的這道咸飯，肯定不如當年彭長海親自烹飪的那道咸飯，給林劍的感覺和現在的魚翅撈飯差不多，但味道更滋潤醇厚。

總的來說，這頓飯還是很滿足的，味道絕對是近年來吃到最好的之一，林劍覺得未來自己和唐雎的私房菜，就可以參考譚家菜傳統的規矩和模式。

「好飽哦~」王夢穎可憐巴巴的揉著肚子，她本來還想表現的淑女、矜持一些，可這麼好吃的飯菜怎麼忍得住？

這一通吃下來，都沒顧得上跟林劍說話，還好林劍也不在意，他跟幾個認識的不認識的人聊得火熱。

現代人都比較會吃，在場的有幾個也比較懂行，聊起來很對路。

林劍說，「下次來再點鮑魚和海參吃，那也是譚家菜的招牌~」

王夢穎嘀咕道，「我可吃不起~」

林劍失笑道，「放心，有我這個錢包買單，你還是吃得起的~」

王夢穎笑而不語，酒足飯飽，眾人來到休息區，白樸親自坐在茶台後面沖茶。

「我說賤哥，別光顧著跟美女聊天，咱哥倆聊聊？」

林劍白了他一眼，「聊什麼？」

「當然是聊剛才的事，怎麼樣？美食有沒有刺激到你的靈感？」

「並沒有，你以為宣德青花是大白菜嗎？隨隨便便都能弄到？」林劍沒好氣的懟道。

「要不弄個相似的？」

「別扯了，按照你的說法，那個老外絕對是行家，弄假的能騙過去？到時候別丟了面子還丟了裡子！」

「那怎麼辦？賤哥，反正我只能指望你了，我實在是沒招了~」

「我回去跟朋友打聽一下吧，看看誰手裡有可以先借來用用~」

「再好不過，費用算我的，貴點也沒關係~」

「不是錢的事兒，能擁有宣德青花的人，也不會差錢~」

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