菱角

菱角

每日上午門外有人叫賣「菱角」，小孩們都吵著要買，因此常買十來包給他們分吃，每人也只分得十幾個罷了。這是一種小的四角菱，比刺菱稍大，色青而非純黑，形狀也沒有那樣奇古，味道則與兩角菱相同。正在看烏程汪曰楨的《湖雅》（光緒庚辰即一八八〇年出版），便翻出卷二講菱的一條來，所記情形與浙東大抵相像，選錄兩則於後：

《仙潭文獻》：「水紅菱」最先出。青菱有二種，一曰「花蒂」，一曰「火刀」，風乾之皆可致遠，唯「火刀」耐久，迨春猶可食。因塔村之「雞腿」，生啖殊佳；柏林圩之「沙角」，熟瀹頗勝。鄉人以九月十月之交撤盪，多則積之，腐其皮，如收貯銀杏之法，曰「闔菱」。

《湖錄》：菱與芰不同。《武陵記》：「四角三角曰芰，兩角曰菱。」今菱湖水中多種兩角，初冬采之，曝干，可以致遠，名曰「風菱」。唯郭西灣桑瀆一帶皆種四角，最肥大，夏秋之交，煮熟鬻於市，曰「熟老菱」。

按，鮮菱充果，亦可充蔬。沉水烏菱俗呼「漿菱」。鄉人多於溪湖近岸處水中種之，曰「菱盪」，四圍植竹，經繩於水面，閑之為界，曰「菱竹」。……

越中也有兩角菱，但味不甚佳，多作為「醬大菱」，水果鋪去殼出售，名「黃菱肉」，清明掃墓時常用作供品，「迨春猶可食」，亦別有風味。實熟沉水抽芽者用竹制發蓖狀物曳水底攝取之，名「摻芽大菱」，初冬下鄉常能購得，市上不多見也。唯平常煮食總是四角者為佳，有一種名「駝背白」，色白而拱背，故名，生熟食均美，十年前每斤才十文，一角錢可得一大筐，近年來物價大漲，不知需價若干了。城外河中彌望皆菱盪，唯中間留一條水路，供船隻往來，秋深水長風起，菱科漂浮蕩外，則為「散蕩」，行舟可以任意採取殘留菱角，或並摘菱科之嫩者，攜歸作菹食。明李日華在《味水軒日記》卷二（萬曆三十八年即一六一〇）記途中竊菱事，頗有趣味，抄錄於左。

九月九日，由謝村取餘杭道，曲溪淺渚，被水皆菱角，有深淺紅及慘碧三色，舟行掬手可取而不設塍塹，僻地俗淳此亦可見。余坐篷底閱所攜《康樂集》，遇一秀句則引一酹，酒渴思解，奴子康素工掠食，偶命之，甚資咀嚼，平生恥為不義，此其愧心者也。

水紅菱只可生食，雖然也有人把他拿去作蔬。秋日擇嫩菱瀹熟，去澀衣，加酒醬油及花椒，名「醉大菱」，為極好的下酒物（俗名過酒坯），陰曆八月三日灶君生日，各家供素菜，例有此品，幾成為不文之律。水紅菱形甚纖艷，故俗以喻女子的小腳，雖然我們現在看去，或者覺得有點唐突菱角，但是聞水紅菱之名而「頗涉遐想」者恐在此刻也仍不乏其人罷？

寫《菱角》既了，問疑古君討回范寅的《越諺》來一查，見卷中「大菱」一條說得頗詳細，補抄在這裡，可以糾正我的好些錯誤。甚矣，我的關於故鄉的知識之不很可靠也！

老菱裝篰，日澆，去皮，冬食，曰「醬大菱」。老菱脫蒂沉湖底，明春抽芽，攙起，曰「攙芽大菱」，其殼烏，又名「烏大菱」。肉爛殼浮，曰「氽起烏大菱」，越以譏無用人。攙菱肉黃，剝賣，曰「黃菱肉」。老菱晾乾，曰「風大菱」。嫩菱煮壞，曰「爛勃七」。