美食筆記 延邊

美食筆記延邊

在吉林省的朝鮮族自治區延邊，不光馬路上店名都是中文和朝鮮語並用，連身份證都是。

有的飯店有炕，拖鞋穿襪直接盤坐在地炕上吃，不習慣的可以做小板凳。

【水豆腐】延邊是大豆產地

剛做出來的豆腐，還沒有壓成型，會出很多水。可以把水舀到碗邊的瓢里，也可以喝掉。湯水甜絲絲的

可以蘸醬吃，醬汁有洋蔥、香菜、粗辣椒面。

也有人會蘸東北的香其醬吃。

可以拌飯吃。

【延吉冷麵】中國十大麵條之一

酸酸甜甜，蕎麥麵加澱粉，加蘋果汁菠蘿汁，湯麵有冰渣，配冰碗才有靈魂，喝第一口麵湯會冷得打個哆嗦。

最佳配菜鍋包肉，吃第一口會有想咳嗽的感覺，可以泡冷麵湯后和面一起吃。

東北三省的鍋包肉每個地方都不一樣，有的包糯米粉有的包馬鈴薯粉。用番茄醬炒鍋包肉結合了南方口味而且更好做對刀工要求低，但不正宗為東三省人所不喜。

【延邊小串】

牛肉串，羊肉串，羊排骨，牛筋，心邊，雞脆骨，心管，冰川（啤酒）……

小菜：洋蔥，黃瓜拌捲心菜。花生，生蒜……

蘸料：孜然，粗辣椒面，有些點會在蘸料里放碎花生、豆粉……

烤串店：

最初新疆羊肉串傳過來，是在路邊擺攤吃的，但是延邊實在太冷了，後來就變成了在店裡吃，這樣暖和。

延邊燒烤吸煙管道在燒烤架下方。

肉串：瘦肉肥肉瘦肉肥肉瘦肉，一口擼一串，可以同時品嘗到瘦肉和肥肉。肥瘦相間的肉串不用刷油烤，就足夠香了。

烤的時候一手抓一把羊肉串，一手抓一把牛肉串。攥起來，再散開，讓烤出來的油落在肉表面。雙手握住，上下顛，轉圈顛。再一手牛肉一手羊肉，牛肉放在羊肉上顛，羊肉放在牛肉上顛，牛油和羊油互相混合，味道更好。

烤好的肉放在架子上。

吃的時候用筷子把肉都擼到串串最下面，用油去蘸料，肥瘦相間一口吃掉。

羊排骨：油脂含量特別大。烤熟了就像油炸的。

心邊：心臟邊的碎肉。

心管：心臟往外輸血的血管。

【啤酒鍋】

烤串如果放冷了就不好吃了，可以點一個啤酒鍋（也叫炸彈鍋）。把涼了的肉串放進湯里，精心烤好的肉涼了不好吃了會很心疼，這樣一弄可以享用到多一種口味。

啤酒小火煮，酒精蒸發，留美味，可以去除肉的腥味，烤過的肉再煮一遍十分好吃。湯沒了可以自己再開一瓶啤酒加。

啤酒鍋里還可以煮速食麵（延邊銷量最好的速食麵叫汪清面）。

啤酒的味道很重要，左右啤酒味最大的因素是水，延邊的水質很好，本地產的冰川啤酒非常適合啤酒鍋，不事先知道根本嘗不出是啤酒燉的。

【青蘿蔔】

外綠內白，水分大，比白蘿蔔好吃，炒著吃有甜味，生吃也很好吃，甜中帶辣。

【打糕】

打糕比年糕軟糯。做打糕的過程很解壓。兩個人用大鎚在兩邊輪流用力掄，是朝鮮族新婚夫婦增進感情的一種儀式。

（這裡可以用來作為發糖劇情！這本沒用上，下本用！）

在黃豆粉里滾一下就是豆粉打糕，根據佐料的不同還有各種不同的打糕。

【先農湯】

即雪濃湯。牛骨燉手撕牛肉湯。

調料（可選）：韭菜花醬

佐料（可選）：大蔥、香菜、鹽

配小菜：洋白菜泡菜、蘿蔔絲、醬辣椒

泡飯吃。

韭菜花醬香味很好，經常會被放在牛肉湯這種湯里，適合不能吃香菜的人嘗試。韭菜花醬和腐乳麻醬一堆醬拌著，蘸涮羊肉特別好吃。

延吉牛市街是一條能吃到各種牛肉湯的美食街。

【米腸】

血腸里加糯米就是米腸。

一般的血腸調料味很重，不太能感受到肥腸的味道，但是米腸做得好能夠感受到肥腸的香味。

米腸冷了容易變硬，所以冷了就要泡下熱湯再吃。

【魷魚米腸】

【干明太魚】

延邊是內陸城市，但因為朝鮮族吃明太魚所以國家批准了進口。

進口朝鮮產、俄羅斯產的明太魚，掏出內臟，用鹽腌制，把魚展開，晒乾后就是干明太魚。

【烤乾明太魚】

把魚肉沿著肌肉撕開小塊蘸足調料吃，神奇地相配，因為調料中到了啤酒所以不會很咸。

調料：紅峰方便調料（汪清面速食麵的調料包）+辣椒面+足量醋（加高醋不能加米醋）+啤酒（延邊很多KTV都會送這種調料的套餐）。

【炒干明太魚】

放干辣椒炒，特別下酒下飯，辣到要流淚，但香辣味特別好吃。

一起炒的干辣椒有種炸辣椒的味道，和干明太魚搭配會有種爆炸的感覺。

【紅燒明太魚】

【明太魚燉豆腐】

【蘋果梨】

延邊的蘋果梨是一種長得像蘋果的梨子，是蘋果和梨嫁接的產物，大且脆，酸酸甜甜能一下子勾起人的食慾。

【醬湯】

放一半瘦肉一半五花肉。

配玉米飯。先湯飯單獨吃，然後湯泡飯吃。

【清國醬湯】

又叫臭醬，臭而好吃。

【玉米麵條】

俗稱碴條，金黃色，適合做溫面，筋道，有韌性。吃完會很熱。

【茄子石鍋飯】

醬油肉茄子，用油炒然後放在飯上，茄子飯的油很多，味道很香，底下還有鍋巴（不要太早開蓋不然就沒鍋巴了）。

(本章完)