第一節 飲食

第二十一章

隋唐五代人民生活

第一節飲食

南人多食稻米，北人多食菽麥，而北方之人，亦未嘗不以稻米為美；北人之食麥者，多以之作餅。皆見《兩晉南北朝史》第二十一章第一節。隋、唐、五代時，此風似仍未變。隋蔡王智積延文學之士，所設惟餅果，酒才三酌。庫狄士文為貝州刺史，子啖官廚餅，士文枷之於獄累日，杖之一百，步送還京。皆餅為常食之徵。《通鑒》：唐昭宗天復二年十二月，與李茂貞議與朱全忠和，曰：「在內諸王及公主、妃嬪，一日食粥，一日食湯餅，今亦竭矣。」《注》曰：「湯餅者，磑麥為麪，以麪作餅，投之沸湯煮之，黃庭堅所謂煮餅深注湯是也。程大昌《續演繁露》曰：《釋名》：餅，並也，溲麥使之合併也。蒸餅、湯餅之屬，各隨形名之。」此蓋恆人常食？帝王在危難中亦食之，平時固未必然。杜陵《后出塞》之詩曰：「粳稻來東吳。」此指范陽安祿山軍驕縱之狀，可見北人豪侈者之多食稻米矣。

平民則有並菽麥而亦不易得者。《舊書·高宗諸子傳》：其第五子弘，以顯慶元年（656）立為皇太子。咸亨二年（671），駕幸東都，留京師監國。時屬大旱，關中飢乏。令取廊下兵士糧視之。見有食榆皮蓬實者。乃令家令等各給米使足。《蘇瑰傳》：瑰以景龍三年（709）轉僕射。言禁衛兵有三日不得食者。禁衛如此，豈況他軍？又豈況平民？《隋書·食貨志》言：煬帝時百姓廢業，屯集城堡，無以自給，然所在倉庫，猶大充牣，吏皆懼法，莫肯振救，由是益困。初皆剝樹皮食之，漸及於葉。皮葉皆盡，乃煮土或搗藳為末而食之。《新書·食貨志》言：肅宗時，百姓殘於兵盜，米斗至錢七千，鬻籺為糧，民行乞食者屬路。又云：懿宗時，自關東至海大旱，冬蔬皆盡。貧者以蓬子為麪，槐葉為齏。此據盧攜之言，見第十章第四節。《杜佑傳》：孫悰，鎮淮南。時方旱，道路流亡藉藉。民至漉漕渠遺米自給，呼為聖米。取陂澤茭蒲實皆盡。悰更表以為祥。《新五代史·牛存節傳》：李罕之圍張全義於河陽：全義乞兵於梁。梁太祖以存節故事諸葛爽於河陽，知其間道，使以兵為前鋒。是歲飢，兵行乏食。存節以金帛就民易干葚以食軍。擊走罕之。又《豆盧革傳》：言庄宗滅梁之初，大水，四方地連震，流民殍死者數萬人。軍士妻子皆采穭以為食。皆不穀食時之情形也。《新書·崔融傳》：曾孫從，少孤貧，與兄能偕隱太原山中。會歲飢，拾橡食以飯，講學不廢。《韋貫之傳》：居貧啖豆糜自給。《陽城傳》：歲飢，屏跡不過鄰里，屑榆為粥，講論不輟。有奴都兒，化其德，亦方介自約。或哀其餒，與之食，不納。后致糠核數桮，乃受。則士大夫亦有不辦麥飯者矣。又《王世充傳》：唐兵傅城，塹而守之。世充糧且盡，人相食。至以水汨泥，去礫，取浮土，糅米屑為餅。民病腫股弱，相藉倚道上。《通鑒》：唐僖宗光啟三年（887），楊行密圍廣陵且半年，秦彥、畢師鐸大小數十戰，多不利。城中無食，米斗直錢五十緡。草根木實皆盡，以堇泥為餅食之，餓死者大半。胡《注》曰：「堇泥，黏土也。」劉守光圍滄州，滄州民食堇土，見第十八章第一節。此與隋煬帝時民所食土，皆近世所謂觀音土者類邪？

肉類尚非常食。《庫狄士文傳》言其官貝州，買鹽菜必於外境。可見雖刺史家，亦以鹽菜為常食矣。《舊書·竇建德傳》云：不啖肉，常食惟有菜蔬，脫粟之飯。此或食性使然，亦或故貧賤習於是。建德雖農夫，實遊俠，而凡民可知矣。然亦不徒平民。《舊書·裴休傳》：父肅，生三子：儔、休、俅。童齔時，兄弟同學於濟源別墅。虞人有以鹿贄儔者，儔、俅烹之，召休食。休曰：「我等窮生，菜食不充。今日食肉，翼日何繼？無宜改饌。」獨不食。《新書·鄧景山傳》：子弟饌不過草具，待上賓惟豚魚而已。《舊五代史·劉贊傳》：父玭，每肉食，別置蔬食以飯贊。謂之曰：「肉食，君之祿也。爾欲食肉，當苦心文藝，自可致之，吾祿不可分也。」是士大夫家子弟，以疏食為常也。《新書·盧懷慎傳》：既屬疾，宋璟、盧從願候之。見敝簀單藉，門不施箔。會風雨至，舉席自障，日晏設食，蒸豆兩器，菜數柸而已。則待客且然矣。又《馬周傳》：周每行郡縣，食必進雞。小吏訟之。太宗曰：「我禁御史食肉，恐州縣廣費，食雞尚何與？」榜吏斥之。御史肉食，尚有禁令，盧懷慎以豆菜待客，自不為慢。《諸公主傳》：憲宗女岐陽庄淑公主，下嫁杜悰。悰為澧州刺史，主與偕。從者不二十。婢乘驢，不肉食，於理於法，皆當爾，不足誇矣。《舊書·良吏蔣沇傳》：乾元后，授陸渾、盩厔、咸陽、高陵四縣令。郭子儀每統兵由其縣，必誡軍吏曰：「蔣沇清而嚴干，供億故當有素，士眾得蔬飯見饋則足，無撓清政。」然則軍吏之撓政而求肉食者多矣。

雞彘同為田家常畜。太宗禁御史食肉而不禁其食雞者？雞之為物小，食之易盡，羊豕等則不然，食之不盡，棄之可惜，故非屠肆不殺牲，而屠肆非都會不能有，此肉食之所以不為常饌也。《舊五代史·高行珪傳》言其在安州，副使范延策因入奏，獻封章於闕下，事有三條：一請不禁過淮豬羊而禁絲綿匹帛，以實中國。此豬羊蓋鬻諸屠肆者？王緒為壽州屠者，《通鑒》唐僖宗中和元年（881）。萇弘簡世本屠羊，《新五代史本傳》。皆以是為業者也。《漢書·樊噲傳》，言其以屠狗為事。顏師古《注》曰：「時人食狗，亦與羊豕同，故噲專屠以賣。」似唐人已不甚食狗。然《舊五代史·唐景思傳》，言其幼以屠狗為業，則食之者亦未嘗絕矣。《新史·前蜀世家》云：王建少無賴，以屠羊、盜驢、販私鹽為事。殺牛賣肉，律有專條，惟自死牛乃得貨賣，見第十八章第一節。

魚不待畜養，故在肉食中恆為最賤。然北方人不如南方人之習食之。《舊五代史·齊藏珍傳》：周世宗問以揚州事。對曰：「揚州地實卑濕，食物例多腥腐。臣去歲在彼，人有以鮮魚饋臣者，視其盤中，虯屈一如蛇虺之狀。假使鸛雀有知，亦應不食，豈況於人哉？」《傳》言藏珍殘忍辯給，人無不畏其利口，其言蓋非由衷？然北人不甚識鮮魚，則於此可見矣。然有遠道難得之物，則又不恤勞人而致之。《通鑒》：唐憲宗元和十二年七月，初國子祭酒孔戣為華州刺史。明州歲貢蚶、蛤、淡菜，水陸遞夫勞費，戣奏疏罷之。嶺南節度使崔詠薨，宰相奏擬代詠者，上皆不用，曰：「頃有諫進蚶、蛤、淡菜者，可求其人與之。」以戣為嶺南節度使。似能納諫矣，然不數歲而又復，《困學紀聞》云：孔戣為華州刺史，奏罷明州歲貢淡菜、蛤、蚶之屬，見《昌黎集·戣墓志銘》。元稹為越州，復奏罷之，見《白樂天集·稹墓志銘》。蓋嘗罷於元和，而復貢於長慶也。《集證》引閻若璩云：按稹奏狀云：海味起自元和四年（809），而九年（814）以一縣令論罷，十五年（820）復令供進。若孔戣奏罷，則在元和二年（807），當雲一罷於元和二年孔戣，再罷於元和九年（814）某縣令，三罷於長慶二年（822）元稹也。其不恤以口腹勞人，亦可謂甚矣。今人宴客，仍重海味。海味豈必美於他味？亦沿前世貴遠物之習耳。不徒務厭飫也，而又以多財相誇，此則勢利之見，並不足語於養小體者矣。

飲食若流之世，能少節其口腹之慾者，實惟佛家果報之說。此其所欲者不同，其為有欲則同也。隋文帝始以生日令海內斷屠，已見第十八章第三節。爾後斷屠遂成故事。《舊書·睿宗紀》：先天元年十二月，誥禁人屠殺犬雞。此亦見唐人食狗之俗，尚未大衰。《舊五代史·梁太祖紀》：開平二年七月，敕禁屠宰兩月。乾化二年四月，敕近者星辰違度，式在修禳。宜令兩京及宋州、魏州，在此月至五月，禁斷屠宰，仍各於佛寺開建道場，以迎福應。五月，詔曰：「生育之仁，爰當暑月。乳哺之愛，方及薰風。儻肆意於刲屠，豈推恩於長養？俾無殄暴，以助發生。宜令兩京及諸州府，夏季內禁斷屠宰及采捕。」梁祖之嗜殺人亦甚矣，而欲為是以求福應，不亦放飯流歠而問無齒決乎？帝王生日之斷屠，意亦不過如是而已。乃唐文宗生辰宴會蔬食之詔，必曰：「非是信尚空門，將希無妄之福」，亦見第十八章第三節。又何其舍曰欲之而必為之辭邪？

《新書·摩揭它傳》云：「太宗遣使取熬糖法。即詔揚州上諸蔗，柞沈如其劑。色味愈西域遠甚。」南北朝時，中國尚未有蔗糖，見《兩晉南北朝史》第二十一章第一節。唐初得之西域，后乃求諸印度，疑西域之糖，亦自印度來也。《新書·地理志》：太原郡土貢有葡萄酒。《陳叔達傳》：嘗賜食，得葡萄，不舉。高祖問之。對曰：「臣母病渴，求不能致，願歸奉之。」帝流涕曰：「爾有母遺乎？」因賜之。葡萄西域產，此時蓋移殖中國，且能釀為酒矣？《新五代史·四裔附錄》載胡嶠《陷虜記》云：「自上京東去四十里至真珠寨，始食菜。明日東行，地勢漸高。西望平地，松林郁然數十里。遂入平川。多草木。始食西瓜。雲契丹破回紇得此種，以牛糞覆棚而種。大如中國東瓜而味甘。」此西瓜移殖東方之始也。

耕稼之邦，以肉食為貴，游牧之國，則有正相反者。《新書·黠戛斯傳》：諸部食肉及馬酪，惟阿熱設餅餌。蓋以其難得，故貴之也。《新五代史·晉本紀》：庄宗手以酥啖高祖，啖酥夷狄所重。然中國亦未嘗無之。《新書·穆寧傳》：四子：贊、質、員、賞。皆和粹，世以珍味目之。贊少俗，然有格，為酪，質美而多入，為酥，員為醍醐，賞為乳腐雲。

茶至唐世，通行尤廣。《新書·食貨志》言：王播增天下茶稅。江淮、浙東西、嶺南、福建、荊襄茶，播自領之，兩川以戶部領之，是此諸道皆產茶也。《新書·藩鎮傳》：吳少陽時時掠壽州茶山，劫商賈。《李紳傳》：遷滁、壽二州刺史。霍山多虎，擷茶者病之，治機阱，發民跡射，不能止。紳至，盡去之，虎不為暴。此淮南之茶也。《舊書·文宗紀》：大和七年正月，吳蜀貢新茶，皆於冬中作法為之。上務恭儉，不欲逆其物性，詔所貢茶宜於立春后造。此浙東及兩川之茶也。《新書·循吏·韋丹傳》：為容州刺史，教種茶、麥。此嶺南之茶也。《舊書·哀帝紀》：天祐二年六月，敕福建每年進橄欖子。比因奄豎，出自閩中，牽於嗜好之間，遂成貢奉之典。雖嘉忠蓋，伏恐煩勞。

今後只供進臘茶，其進橄欖子宜停，此福建之茶也。《穆宗紀》：元和十五年三月，罷申州歲貢茶，此荊襄之茶也。其販運亦大盛。《舊五代史·世襲列傳》言：馬殷據湖南，民間採茶，並抑而買之，於中原賣茶，利歲百萬計。《新史·楚世家》云：自京師至襄、唐、郢、復等州，置邸務以賣茶，其利十倍。又令民自造茶，以通商旅而收其算，歲入萬計。是楚於茶，實兼行官粥、通商兩法也。《舊史·王鎔傳》云：鎔次子昭誨，當鎔被禍之夕，為軍人攜出府第。置之地穴十餘日，乃髡其發，被以僧衣。屬湖南綱官李震南還，軍士以昭誨托於震。震置之茶褚中。既至湖湘，乃令依南嶽寺僧習業，歲給其費。此綱官蓋即湖南所使賣茶於中原者？又《周太祖紀》：廣順二年正月，徐州奏「破淮賊於沭陽，斬首千餘級，擒賊將燕敬權。」時慕客彥超求援於淮南，李璟發兵援之，師於下邳，聞官軍至，退趨沭陽。遂破之。徐州部送敬權等四人至闕下，詔賜衣服、金帛，放歸本土。帝召見，謂之曰：「惡凶邪，獎忠順，天下一也。我之賊臣，撓亂國法，嬰城作逆，殃及生靈，不意吳人，助茲兇惡，非良算也。爾當歸言之於爾君。」初漢末遣三司軍將路昌祚於湖南市茶，屬邊鎬陷長沙，昌祚被賊送金陵。

及敬權歸，具以帝言告李璟。璟乃召昌祚延坐，從容久之。且稱美大朝，深有依附之意。及罷，遣偽宰相宋齊邱宴昌祚於別館。又令訪昌祚在湖南遭變之時亡失綱運之數，命依數償之。給茗荈萬八千斤，遣水運至江夏。仍厚給行裝，遣之歸闕。則不徒賣茶遣官，即買茶亦遣官矣。《新書·裴休傳》：休於大中時，以兵部侍郎領諸道鹽鐵轉運使，立稅茶十二法。時方鎮設邸閣居茶取直，因視商人他貨橫賦之，道路苛擾，休建言許收邸直，毋擅賦商人。則方鎮之賣茶，初不自馬殷始，蓋其利實厚也。然私商之販運者仍多。何福殷於淮南買茶，見第十七章第三節。頡跌氏於江陵販賣茶貨，見第十九章第三節。楊行密破孫儒，甫還揚州，即議出鹽、茗畀民，使之輸帛，可見其相須之殷。劉仁恭禁江表茶商，自擷山中草葉為茶，號其山曰大恩，可見其為利之厚。房知溫之死也，其子獻其茶千五百斤。蓋當時豪富，以茶為奇貨者多矣？《新書·陸羽傳》：羽嗜茶，著經三篇，言茶之原、之法、之具尤備。天下益知飲茶矣。時鬻茶者，至陶羽形，置之煬突間，祀為茶神。有常伯熊者，因羽論，復廣著茶之功。御史大夫李季卿宣慰江南，次臨淮，知伯熊善煮茶，召之。伯熊執器前，季卿為再舉杯。至江南，又有薦羽者。

召之。羽衣野服，挈具而入。季卿不為禮。羽愧之。更著毀茶論。其後尚茶成風。時回紇入朝，始驅馬市茶。懿宗咸通四年（863），制言安南溪洞之間，悉藉嶺北茶葯，見第十九章第三節。則茶且北走胡，南走越矣。王播之加茶稅也，拾遺李珏言其不可，曰：「茶為食物，無異米鹽。田閭之間，嗜好尤切。流弊於民，先及貧弱。」《舊書·穆宗本紀》長慶元年（821）及《珏傳》。《新書·食貨志》及《珏傳》略同。案陸羽、陸龜蒙皆貧士，龜蒙置園顧諸山下，歲收租茶，見第十八章第二節。又有朱桃椎者，亦見《新書·隱逸傳》云：成都人。澹泊絕俗。結廬山中，夏則臝，冬緝木皮葉自蔽，贈遺無所受。嘗織十芒屏置道上。見者曰：「居士屩也。」為鬻米茗易之，置其處，輒取去。終不與人接。如此之人，而亦須茗，茗為田閭所嗜，無異米鹽，信矣。《舊書·王涯傳》：甘露之變，涯與同列歸中書會食，倉皇步出，至永昌里茶肆，為禁兵所擒。又云：涯以榷茶事，百姓怨恨，詬罵之，投瓦鑠以擊之。真百姓未必如此，此蓋因榷茶而失利者為之？然亦可見其人頗眾矣。《李石傳》：開成改元大赦，石等商量節文。諸道除藥物、口味、茶果外，不得進獻。亦茶為食物之一證也。

職是故，當時貢獻，《舊書·劉晏傳》云：「江淮茶橘，晏與本道觀察使各歲貢之。皆欲其先至。有土之官，或封山斷道，禁前發者，晏厚以財力致之，常先他司。由是甚不為藩鎮所便。」以晏理財之才力，而用之於此，不亦哀乎？《舊五代史·梁太祖紀》：乾化二年十二月，兩浙進大方茶二萬斤。《唐明宗紀》同光四年四月，天成二年五月，皆書楊溥進新茶。長興三年（932），湖南馬希范、荊南高重誨並進銀茶，乞賜戰馬，已見第十九章第五節。《周世宗紀》：顯德三年（956），李璟遣鍾謨等奉表敘願稱臣納貢，仍進茶茗、藥物等。又遣孫晟奉表，進賞給將士茶、絹、金銀、羅帛等。五年（958），陳覺奉表陳情，兼貢乳茶三千斤。又遣馮延巳獻茶五十萬斤。此則實同劫奪耳。賞賜，《舊五代史，梁太祖紀》：開平二年三月，巡幸澤潞，以劉知俊為潞州行營招討使。燕扈駕群臣，並勞知俊賜以金帶、戰袍、寶劍、茶葯。《唐武皇紀》：乾寧二年（895），攻王行瑜，天子以武皇為天下兵馬都招討使，遣延王、丹王賜武王御衣，及大將茶酒、弓矢。《明宗紀》：天成四年三月，中書奏：「今後群臣有乞假覲省者，請量賜茶葯。」從之。《晉高祖紀》：天福五年三月，詔「朝臣覲省父母，依天成例頒賜茶葯。」

《周世宗紀》：顯德二年二月，遣使赴西京賜太子太師致仕侯益、白文珂、宋彥筠等茶葯、錢帛各有差，仍降詔慰問。《新五代史·盧文紀傳》：唐明宗時，為御史中丞。初上事，百官台參，吏白諸道進奏官賀。文紀問當如何？吏對曰：「朝廷在長安時，進奏官見大夫、中丞如胥史。自唐衰，天子微弱，諸侯強盛，貢奉不至，朝廷姑息方鎮，假借邸吏，大夫、中丞上事，進奏官至客次通名，勞以茶酒而不相見。相傳以為故事。」皆賞賜重茶之徵。《遼史·太宗紀》：會同三年四月丙辰，晉遣使進茶葯。則不惟域內，即於域外，亦用之已。贈遺，張鎰遺陸贄錢百萬，贄惟受新茶一串，見第十八章第一節。無不以茶，而軍中尤以為重。《新書·陸贄傳》：贄陳西北邊事，言「關東戍士，衣廩優厚，繼以茶葯，資以蔬醬」。《兵志》云：德宗時，邊兵衣餉多不贍，而戍卒屯防，葯茗、蔬醬之給最厚。諸將務為詭辭，請遙隸神策軍，廩賜遂贏舊三倍，蓋即據贄疏言之。《舊五代史·李守貞傳》：守貞之討楊光遠，行營將士賞賜，盡以黦茶、染木、姜葯之類分給之。軍中大怨。乃以帛苞所得物，如人首級，目之為守貞頭，懸於樹以詛之。其怨毒至於如此。兵士得茶，不必皆自飲，蓋亦可以鬻賣換易？凡飲食之物，有刺激之性者，人多謂其可以治病，古之酒，明末之菸則然。茶之初興，蓋亦如此？故唐世尚與葯並稱。此亦人競求之之一端歟？

侈於飲食者，歷世皆有。如《隋書·樊叔略傳》，言其食必方丈，備水陸是也。然尚多受人譏議。《宇文士及傳》言其撫幼弟孤兄子以友睦稱。好周恤親戚故人。然過自奉養，服玩食飲，必極豐侈。有司謚曰恭。黃門侍郎劉洎曰：「士及居家侈肆，不可謂恭。」乃改曰縱。則雖有他善，曾不掩其縱恣之失矣。侈惡之大，豈不信乎？