第二十八章 川式紅燒肉
一盤迴鍋肉拴住了陳平一幫食客的心。
在他們看來，哪怕這家店其它的菜全都不是川菜，只要有這一盤迴鍋肉也就足夠了。
趙麗芝將三壺茶水放在了三個桌子上，笑道：「各位，這菜還和口味嗎？」
一個五十歲左右的男子笑道：「老闆娘，你們這回鍋肉做的真是絕了，來這麼久，我們還是第一次吃到這麼正宗這麼好吃的回鍋肉，就沖你們這一盤菜，以後我們就會經常過來的。」
陳建設也笑道：「老闆娘，我們對這道菜非常滿意，吃著你們做的這道回鍋肉真的想家啊。」
陳平抹了一把嘴巴，道：「老闆娘，明天幫我準備一桌菜，有個客戶要過來，就在你這兒吃。」
趙麗芝一聽眉開眼笑道：「哎呦，那我可得好好的準備幾個硬菜。」
「對，挑硬菜上，哦，對了，老闆娘，你們這有紅燒肉嗎？」
「......有啊。」
「我說的是川式紅燒肉。」
「呃~~」
趙麗芝還真回答不上來了，她知道紅燒肉是一道很受歡迎的大眾菜，那玩意全國各地都會做，但是各地有各地的做法，你要說讓他們做川式紅燒肉她還真沒法回答他們做的是不是，畢竟以前他們這裡吃紅燒肉的也比較少，那玩意貴一點，而且就算吃也不講究什麼地方的做法。
就在她不知道怎麼回答的時候，蕭風端著兩盤辣子雞丁出來了，放在桌子上剛要走，趙趙麗芝趕忙道：「兒子，川式紅燒肉有問題嗎？」
她知道別看蕭江河也在後廚，但是這些菜絕對不是他做的，他做的菜什麼樣趙麗芝比誰都清楚，就上桌的這些菜每一樣都比蕭江河做的好太多了。
蕭風笑道：「沒問題啊，就是費點時間。」
「要多久？」陳平問道。
蕭風伸出一根手指，道：「一個小時左右，這還是快的，畢竟肉我得給你們烀爛乎了，要不然你們吃著也沒味道。」
「沒問題，來三盤紅燒肉，反正這大晚上的也沒什麼事情了，等會兒就等會兒。」
說著，陳平問道：「建設叔，還有各位老少爺們，紅燒肉願不願意等？如果不等咱們就去掉。」
「等！哎呦，我這前陣子就惦記著這道菜呢，一想起來入口即化的五花肉我這口水直接就出來了。」
「哈哈哈哈，我也是好好久沒吃過了，今天難得找到一家川菜做這麼地道的，等一下沒關係。」
「對對，阿平啊，你安排吧。」
陳平笑道：「那行，老闆，三份紅燒肉，要地道點啊。」
蕭風笑道：「這你就放心吧，現在上來的這些菜你們吃著怎麼樣？和胃口嗎？」
「這必須合胃口，比我們本地人做的還地道。」
「那紅燒肉和這些菜一樣地道。」
「哈哈哈，那就行，哦，對了，先上三箱啤酒。」
蕭風趕忙去后廚了，趙麗芝給客人搬了三箱啤酒之後也去了后廚。
她現在真的是對兒子越來越好奇了，這手藝能將渝川人給征服，這說明菜做的很極致啊，他怎麼做到的啊？
來到后廚，她就見到蕭江河在一旁目瞪口呆的看著兒子在那裡操作。
「兒子，你真會做紅燒肉啊？」趙麗芝也是不敢相信的問道。
蕭風一邊拿一大塊五花肉一邊笑道：「人家吃呢你不給做？那以後誰還來咱們這裡吃飯？」
「可......還有其它不少菜呢，要不你忙你的，讓你爸做這紅燒肉？」
「我是沒意見。」
蕭江河嘴角一抽抽，趕忙道：「你去前面看著去唄，別再這裡添亂。」
「哎呦，蕭江河，翅膀硬了是吧？敢指示我了是吧？」
「我......孩子在這裡呢，給我點面子。」
「......」
趙麗芝沒好氣的撇了一眼蕭江河，然後去前面忙活去了。
蕭風見老爸那麼怕老媽，這貨也感覺好笑，其實他也知道老爸這根本就不是怕，是尊重老媽，兩個人風風雨雨這麼多年也不容易，感情早就超越了愛情達到了親情的地步。
他一邊樂呵呵的傻笑，手上卻沒有閑著。
一大塊能有二斤左右的五花肉用東西夾住，然後將帶皮的一面直接在爐火上烤了起來。
蕭江河看到兒子的操作他也明白是怎麼回事，這是做紅燒肉的一個關鍵步驟，燒一下豬皮不僅僅可以將有些沒有刮乾淨的毛去掉，同時還能去除肉裡面的一些腥味，做出來更好吃。
肉烤好之後有些黑乎乎，用清水泡一下，直接用刀就很輕易的將黑色的東西刮掉了。
五花肉再次洗乾淨，放案板上大刀切成四方塊。
鍋裡面放冷水，然後五花肉連同幾片姜放進去，又往裡加入一些白酒，開始汆水。
片刻后肉汆水結束，撇去上面的浮末，緊接著起鍋燒油，直接將肉塊放進去開始炸。
「兒子，炸到什麼程度？」蕭江河實在忍不住了，問道。
蕭風笑道：「表面發白微微發硬就可以，差不多一分鐘多點。」
「哦~~」
嘴上哦著，蕭江河的心裡卻趕忙將這個時間給記下來了，以後他炸的時候好掐著點時間。
這就叫敏而好學，不恥下問。
肉炸好，高壓鍋拿過來。
正常情況下還是慢慢的燉出來的肉最好，但目前蕭風根本沒那個時間，人家就在外面等著吃呢，要是再拿大鍋燉的話，最起碼好幾個小時，黃花菜都涼了，所以還是直接上高壓鍋比較快。
肉放進去，薑片放進去，然後就是花椒八角豆蔻和桂皮香葉等香料包在紗布包裡面放進去，最後往裡面加入一瓶啤酒。
就在蕭江河以為就這樣直接蓋上蓋子燉的時候，誰知道蕭風將炒鍋放在了爐灶上往裡加油，然後扔進去了一小把冰糖。
「對，忘了還有糖色了。」蕭江河心裡有點小尷尬。
炒糖色很簡單，冷油冰糖加熱，氣泡變幻三次就行，先是小氣泡，然後大氣泡，最後大氣泡炸裂又變回小氣泡就可以了，加入水燒開燒濃稠，直接倒進了高壓鍋里，再稍微加一點草菇老抽，這才蓋上蓋子開始燉。
「燉多久？」蕭江河又問道。
蕭風笑道：「當然是越久越爛，不過最低也得十五分鐘。」
趁著這十五分鐘的時間，蕭風做出了三盤涼拌雞絲豆皮，這是一道川菜中的冷盤，雞肉絲和豆皮混合在一起，吃到嘴裡雞肉的香氣和豆香味道相互融合，再搭配上花椒油辣椒油和芝麻香油的味道，可以說幾種香氣糅合在一起，在嘴裡面同一時間爆發的時候絕對是一種頂級的享受。
二十分鐘之後，蕭風開始將紅燒肉這道菜進行收尾處理.......