7 不省油的燈

7不省油的燈

第一個月下來，平均每天的客人不超過40人，也就意味著，雅蜜奶茶店並沒有脫穎而出。更重要的是，148杯的衝刺目標成了泡影，連一半都沒達到，相差甚遠。海嵐不得不承認，多數人都喝慣了隔壁的JK奶茶，那是大品牌，向它挑戰是以卵擊石。她還有一個必須面對的現實：一些小眾人群也被分流出去，他們崇尚小清新和健康自然的方式，三五成群地走進斜對面的果汁吧，「果嘴巴」的老闆每天都會採購新鮮蔬果榨汁，店面的風格和雅蜜也非常相似。這是對海嵐的致命一擊，口味和風格都被別人佔盡了先機。

小斯趁著空閑，不停發微博。手機玩到燙手，也不見客人的蹤影。一天40杯，每杯耗時3分鐘，也就意味著她花了1200元雇了一個人，但這個鐘點工每天只為她有效工作了2個小時！有一半的時間都在休息，誰讓你沒活兒派給她干呢？怨不了別人。辭了？

不行！如果沒有小斯，萬一客人多了，外賣區和休閑區都需要人手，一個人也應付不過來，只能兩個人耗著。

老菜頭總在危難時對海嵐不離不棄，這對忘年交確實在「會計課」的一問一答間建立了深厚的友誼。

「有必要時就打價格戰！」老菜頭亮了一隻仙人指，指向了菜單。

「什麼？」海嵐簡直不敢相信自己的耳朵，「整條街都賣4元，已經相當低了。我怎麼可能再賣低價，那不是擾亂市場經濟嗎？」

「學財經最重要的就是腦子要轉得快。你想一想，雖然這裡的人流量很大，但人總是有思維慣性的。你去飯店吃飯，難道每進一家新店鋪都會滿意而歸嗎？」老菜頭的面部表情很嚴肅。

「不過，我對自己家奶茶的口感很有自信啊，已經有一些回頭客了。」海嵐雖然這麼辯解，但心裡還是劃過一絲擔憂。

「你難道不知道開業酬賓這件事嗎？別人賣4元，你以為自己的材料比別人家的精貴，所以你也賣4元。別人賣格調，你也靠小資情結起家。殊不知，這已經輸掉了一大截。小姐，您是在做生意，不是在當偶像。人家喜歡你，不一定就會喜歡你家的奶茶。沒準以後，雅蜜會闖出一片天，但燦爛的計劃會因為資金流的斷裂而止步。你首先該考慮的是，怎麼把店維持下去。」蔡老師繼續指出問題，「你的店鋪為了吸引客人，燈光是免不了的，誰願意進一個黑燈瞎火的地方，說鬼故事喝涼茶呢？即使你一杯都賣不出去，你的燈還亮著。你怎麼對付這不省油的燈？」

海嵐非常贊同蔡老師的諫言，雖然忠言逆耳，這話聽起來，不免傷心。就像女兒在搭積木，一座漂亮的小城堡因為一塊不和諧的木頭突然崩塌。好不容易建立起的信心因為第一個月的慘淡經營而紛紛瓦解。什麼叫萬念俱灰，看看滿眼紅字的賬單，你就明白了。

蔡老師是財務出身，自然最關心的就是雅蜜的生意狀況。海嵐一臉沮喪地交上第一份功課——截至2011年1月31日，雅蜜的賬本。確切地說是流水賬，即銀行日記賬和現金日記賬。

在現實的商業環境中，一個成熟的奶茶店當然不可能只賣一種價格的奶茶。對於大多數的顧客而言，3元、4元、5元、6元、7元、8元……乃至十幾元的奶茶都可以接受，只要它好喝就成。小學生喜歡喝3元的奶茶，成本興許不到1元。小情侶們能承受十幾元的奶茶，因為他們需要營造戀愛的小情調。不過在本書中，為了便於解釋成本的核算和盈虧平衡點的道理，盡量簡化了產品的複雜程度，將雅蜜視作一個微型工廠。

「賬記得沒錯！」老爺子肯定了海嵐的賬目，「但是……一張財報上不可能只像這樣羅列出每一筆收入和支出這麼簡單。你的店面小，經營項目也簡單得很，以後我會教你做資產負債表。」

「啊？什麼表？」海嵐不解地問道。

「資產負債表就是反映一定期間內財務狀況的報表（最後一章會提及），這個我們以後再說，你目前需要應付的是如何讓雅蜜生存。我先說說你這張表反映出的一些問題。」老爺子細細檢查了每筆賬。

賬本上的字跡清秀，數字也沒有錯。蔡老師評價道：「和原始憑證顯示的金額一樣，做得很好！但是好像少了一些買雜物的票據，是不是隨手扔了？自己寫的單據沒用！原始憑證又稱單據，是在經濟業務發生或完成時取得或填制的、用以記錄或證明經濟業務的發生或完成情況的文字憑據。你記住了，一定要把所有證據都留著，否則稅務局查起來，有些發票不合格，你會惹來麻煩！而像轉賬支票的票根、超市發票、供應商開具的發票等不僅能用來記錄經濟業務發生或完成的情況，還可以明確經濟責任，都是具有法律效力的。如果是在企業，工作令號、購銷合同、購料申請單等不能證明經濟業務發生或完成情況的各種單證統統不能作為原始憑證並據以記賬。」

「明白，您的意思就是有用的付款證據我都留著。那雜物發票都找不到了，怎麼辦呢？」海嵐尋思著可能是放在桌上被當做垃圾處理掉了。

「去超市採購的時候，換一張等價的採購發票抵充，反正金額不算大。」蔡老先生真會靈活應變。

「前面那麼複雜的成本核算都搞定了，我就不相信做不出一張報表！老爺子，您就教教我做報表吧，我想知道這個月我到底賠了還是賺了。」海嵐就是不死心。

老先生笑答：「別著急，好事多磨，而且你對會計並不熟悉，必須先了解很多專業辭彙。咱們之前不是算過成本嗎？我跟你講講待攤費用。你這本流水賬記得滴水不漏，但是你忽略了前期的費用都可以待攤這門學問。它有一個孿生兄弟叫長期待攤費用。長期待攤費用，一般就是籌建期間的開辦費。不過，新會計準則已經將開辦費直接計入管理費用，無需放在長期待攤項目下核算了，你知道有這個事就行。」

待攤費用又可稱預付費用，是指已經支付但不能作為當期費用的支出，是流動資產項目之一。根據我國會計制度，低值易耗品也可列入待攤費用。待攤費用的概念基礎是權責發生制，也是配比原則的要求。中國新會計準則已廢除該科目。

「開辦費，顧名思義就是你為了開辦一個企業而發生的相關費用。回到賬本，你記錄的這些工商登記費啦，複印宣傳單的費用啦，買圍裙的錢啦，以及初期投入中包含的裝修費啦，這些都可以視作開辦費。剛才我們提到過，這些費用是在一定期間，比如5年，一點一點地攤完的，就像之前你算的固定資產折舊一樣。但是，新的會計準則有所變化，不用螞蟻搬家似的一點一點攤了，直接就可以算當期的費用。你做得沒錯，但是你投入了八萬元，第一月就只剩下了八千多元，你得考慮接下來的幾個月是否扛得住。新會計準則下的開辦費可以一次性計入當月管理費用，月末直接計入當期損益，不再等生產或經營后攤銷。這樣一來，也相當省事！」

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