14 變化是不變的規律——產量、銷量與利潤之間的親密關係
14變化是不變的規律——產量、銷量與利潤之間的親密關係
有人總是喝同一種口味的奶茶，有人卻喜歡天天換花樣，多數和心理、性格相關。其實，產量、銷量、利潤之間也有著如此微妙的關係。
你發現一個奇怪的現象了嗎？
產量固定時，無論銷量如何變化，變動費用都是不變的，因為每隻杯子里承載的原料都是海嵐根據朋友們提供的配方做的，比例也是在一次又一次的嘗試之後固定不變的。從生產總量上看，原料的量一定是隨著產量的增減而等比例增減。銷量雖然不同，卻絲毫不影響每杯奶茶的原料耗用。
單位製造成本中因為產量而發生變化的是固定費用這一塊，可以很輕鬆地從上面這張表裡得到一個規律：銷量越高，固定資產、無形資產的攤銷費用就降低了。從銷售總量來看，無論賣出多少杯，總的固定費用卻一成不變。
太不可思議了！透過不斷變化的銷量看單位製作成本：變動費用不變，固定費用不停地變，這和斷橋不斷、斜塔不倒有異曲同工之妙，數字遊戲也可以生動有趣嘛。
如果老老實實地將剩餘的100杯全部倒掉，庫存被廢棄時，生產200杯划算嗎？
先看看銷售額。
100杯×4元/杯=400元。
哇，4張「毛爺爺」，最親的人吶！
製造成本是1.89元/杯×200杯=378元。
每月的固定費用攤銷到每一天（按照30天的營業時間算）：8887元÷30天=296.23元/天。
利潤=收入―費用。
當日利潤=400元-（378元+296.23元）=-274.23元。
虧大了！不僅沒賺到錢，反而損失了100杯茶湯的原料，不划算，不能倒掉！
產200杯，庫存50杯呢？
也就是賣出了150杯，銷售額則為600元，製造成本為1.89元/杯×200杯=378元（雖然賣出150杯，庫存50杯，但是這裡的單位製造成本還是按照做200杯時的製造費用計算，這一點很關鍵哦），固定費用也不變。
那麼，利潤就等於收入扣掉每月的費用，收進口袋的部分就是600元-378元-296.23元=-74.23元。
赤字！還是虧！19杯奶茶呢！這怎麼成！喝掉，會撐死；倒掉，心會痛死，好糾結吶……
看著手裡眼花繚亂的公式，海嵐感覺到嚴重的腦缺氧，像好不容易爬到4000米高峰，上不去下不來，前進不得，後退也不行。怎麼辦？
蔡老師下了課，晃晃悠悠地出現在海嵐面前。
他要了一杯珍珠奶茶，饒有興趣地嚼著黑珍珠，眯著眼睛看著埋頭算賬的海嵐：「丫頭，用得著我嗎？看你算得這麼辛苦，需不需要我用內功幫你打通任督二脈？」
海嵐放下手裡的賬本和筆，把計算器直接扔到他面前。
「老菜頭，你每次出現都讓我感覺像中了500萬！快點，LUCKY蔡，快來幫我算算我究竟要生產多少杯，是不是生產得越多就越合算？多少杯最合適？這杯奶茶我請客！」海嵐催促著，一雙充滿求知慾的眼睛緊緊地盯著蔡老師手裡的紙筆和計算器，看看他算出來的結果和自己算的有沒有出入。
老師就是老師，他做了最合理的打算：不可能每天都有好運氣，「出門踩到狗屎」，「天上掉餡餅」，這是很少見的。保險起見，按照148杯保險銷售額算，只需要做150杯的量足矣。
還記得盈虧平衡點嗎？不記得就翻到前一章看一看！
被數字鬧暈乎了吧？先給個溫馨提示：保本點是收支平衡狀態下計算出的銷售額。算一算，假設每天只做150杯吧，反正肯定夠賣了（產量必須大於銷量，保證安全庫存）。
倘若做了150份的茶湯分量，結果比預期好一些，只留了50份的庫存，利潤又是多少呢？
老規矩，先算銷售額，再計算出製造成本以及固定費用。
銷售額：100杯/天×4元/杯=400元/天。
製造成本：2.01元/杯×150杯/天=301.5元/天。（無論賣出幾杯，150杯的製造總成本與產量成比例，故不能按照100杯的銷售量計算，而是根據消耗了150杯的原料和攤銷費用來計算成本。）
每天的固定費用不變：8887元/月÷30天/月=296.23元/天。
當日利潤=當日銷售收入-費用=400元-（301.5元+296.23元）=-197.73元。
海嵐看著紅字，一聲尖叫：「還是虧！這可不行！」
「別咋呼！都是虧本，暫且不談盈利，只看能否承擔得起風險。假如第二天是個好天氣，一開張就來了很多客人，前一晚儲存的50杯一掃而空，那麼這一百多元的損失很快就賺回來了，不用擔心！」蔡老師繼續拿起筆飛快地計算。
如果製造了150杯全部賣出呢？
這9桶奶茶湯底都是海嵐每天親自煮出來的，其中花了多少心血和時間只有她和小斯知道：將茶湯倒入保溫桶的時候手不知被燙傷了多少次，每天回家腰酸背疼只能自己貼上膏藥。所以，勞動成果全部折現是對她一天勞動的最好回報，我們在這裡假設一下這個美好的理想狀態吧。銷售額為600元，製造成本301.5元，每日固定費用296.23元。利潤終於為正數了：2.27元！
如果製造了200杯全部賣出呢？
對於海嵐無窮盡的問題，蔡老師手裡攥著的小紙片已經沒有任何空間可以放得下任何一個阿拉伯數字了。
換張紙！為了讓海嵐看得更透徹，蔡老師畫了一張圖。數字是通用語言，哪怕你的數學很差，只要邏輯能力過關，數字比文字要直觀許多，並且更容易理解！
從上圖可以看出，產200賣200是最佳的狀態，盈利最多，但是風險也最大。當每天生產200杯奶茶、只銷出去100杯時，利潤值最低，且虧得最多。
看來產出150杯的量全部賣出才是最穩妥的結果，煮奶茶時間反正也很快，計劃生產150杯，實際產量可以根據每日的實際銷量做調整。
做這項數據統計時，LUCKY先生（給蔡老師起了太多外號，海嵐決定從今以後只管他叫LUCKY，因為他總能在她需要幫助時出現，解決燃眉之急。叫老菜頭顯然太不禮貌了，海嵐決定讓女兒也改掉這個壞毛病。嘿嘿，師傅是用來供著的活菩薩）提醒海嵐，前面有一項疏漏的地方：吸管、紙杯和封口膜的費用是被忽略的，雖然伴隨一杯奶茶消耗掉的這筆費用很微小，但是月銷量大的時候，水滴也能流成小溪哦！
因為誤差都非常小，所以我們就將錯就錯吧。不過，在此之前必須搞清楚計算成本和利潤的原理。
海嵐是個很講究品質的人，從原料到配料都選擇了品質上乘的貨。紙杯的單價約為0.1元，一根吸管和一張封口膜的單價約為0.05元，共計0.15元。
比方說，生產150杯，賣出100杯，庫存50杯時，利潤可能會發生微妙的變化：
銷售額=100杯/天×4元/杯=400元/天。
製造成本=（2.01元/杯+0.15元/杯）×100杯/天+2.01元/杯×50杯/天=316.5元/天。（別眨眼睛，這裡就要展現魔術師那雙會騙人的手！這三樣小物件只有當奶茶完成外賣銷售這個動作時，費用才會產生，否則它們將安靜地待在原處。100杯被賣出的奶茶形成了銷售成本，而剩下的50杯則變成了無人問津的庫存。）
「蔡老師，這段日子被成本搞暈了。從標準成本到製造成本，現在還有銷售成本，七七八八的，究竟有多少種成本呀？」
「當然有很多啦，比如銷售成本，是指已銷售產品的生產成本或已提供勞務的勞務成本以及其他銷售的業務成本。銷售成本包括主營業務成本和其他業務支出兩部分。其中，主營業務成本是企業銷售商品產成品、半成品以及提供工業性勞務等業務所形成的成本；其他業務支出是企業銷售材料、出租包裝物、出租固定資產等業務所形成的成本。對於奶茶這項主營業務來說，成本應以奶茶的銷售數量和單位生產成本為基礎進行確認，其計算公式為：主營業務成本=奶茶的銷售量×奶茶單位成本。單位生產成本可採用多種方法進行計算確定，如先進先出法、後進先出法、加權平均法等。但企業一旦選定某種方法后，不得隨意變動，這是會計核算一貫性原則的要求。對於小成本的奶茶店而言，先進先出法最為方便。」
前面分析過當產量不變時，銷量越大，分攤到每杯奶茶里的固定費用降低了，導致每杯奶茶的製造成本降低了。如果你是一個很細心的人，你會發現這個問題：當銷量不變時，產量卻不是越多越好！比如，銷售量同為150杯，生產200杯最後會虧損，而生產150杯剛好及格。
為什麼利潤會隨著產量的變化而變化呢？
溫故而知新，第三章的內容與第二章緊密相關。回憶一下計算保本點的那幅圖（第七節）。
產150杯，銷100杯，剩餘的50杯庫存奶茶全部被倒掉，會產生什麼樣的後果？
銷售額=400元/天。
已銷售的製造成本=2.01元/杯×150杯/天=301.5元/天。
每天攤銷的固定費用=296.23元/天。
倒掉庫存奶茶造成的損失=1.5元/杯×50杯=75元/天（庫存的50杯奶茶只損失了原料部分）。
純虧272.73元/天。
產200杯，銷150杯，剩餘的50杯庫存奶茶全部被倒掉，依葫蘆畫瓢，最後依然得到的是負數。雖然虧得少一些，但總是賠本賺吆喝，她和女兒餓了難道就站在風口上喝西北風嗎？不過，想贏得口碑，就必須放點血。海嵐左思右想，隔夜菜總比不上現炒的好吃，如果因為隔夜的茶湯失去了客人，實在是得不償失。開業初期，口碑比生命還重要！平時每天就做150杯，客流量多的日子再多煮一些。否則做多了賣不掉，奶茶就會變質，惹得衛生部門找上門就是自作自受了，明知故犯最可惡！
奶茶的保質期很短，即使保存在冰箱里，4個小時后也會有輕微的變質。因此，基本都是現買現做每次只煮一個茶包，保證顧客喝到最新鮮的奶茶，不夠了再煮，珍珠也是每次只煮少量的，呵呵。所以，雅蜜奶茶保證是最新鮮的。現調和提前做好的區別就在於新鮮程度不一樣。提前做好的，放置一段時間后就不對味了。常溫下，奶茶的最佳飲用時間是2小時，開封后24小時之內如果不喝完，趕緊扔垃圾桶里，小心鬧肚子！
從最理想的平衡狀態看待銷量和庫存，海嵐決定，如果製作150杯，當天真的只賣出148杯，剩下的兩杯，要麼她和小斯內部消化，要麼就倒掉！只許銷毀，不許再賣！
雨天，常常賣不到148杯的保本銷量，老天爺讓白花花的銀子都流進了下水道。
自從賣不出去的奶茶從產成品「跳槽」進了庫存的大門（有別於原料庫存），另一筆成本便產生了！
那就是庫存成本，也就是我們在第二章提到過的儲存成本。在這裡，做一些拓展閱讀：
庫存成本
庫存成本指儲存在倉庫里的貨物所需的成本，它包括訂貨費、購買費、保管費。庫存是供應鏈環節的重要組成部分，指一個組織所儲備的所有物品和資源，庫存成本就是保管那些物品和資源所需的成本。
庫存成本的構成一般可分為以下三個主要部分：
庫存持有成本
庫存持有成本即為保有和管理庫存而需承擔的費用開支。具體可分為運行成本、機會成本和風險成本三個方面。運行成本主要就是倉儲成本：自營型的倉庫體現為建造倉庫的固定投資的攤銷費用，外包型的倉庫則體現為倉庫的租金。庫存越高，倉儲面積越大，倉儲成本也越高。此外，運行成本還包括倉庫中的設備投資成本和日常運作費用（水、電、人工等）。
機會成本主要是庫存所佔用的資金所能帶來的機會。庫存作為企業的資產是通過佔用企業的流動資金而獲得的，而任何企業都有其一定的資金投資回報率，即庫存佔用的資金如果不用於庫存而去經營其他投資所能獲得的平均收益，這一比例因行業和企業的不同而有所區別，一般為10%到16%。企業因為要持有一定的庫存而喪失了流動資金所能帶來的投資收益，即為庫存的機會成本。有時企業通過借款來獲得庫存，這時的機會成本還應包括借款的利息支出。
風險成本，顧名思義，就是從風險的角度出發來考慮的成本。首先是保險費用，為了減少庫存的損失，大多數的企業會為其庫存的安全保險，其費用就是庫存成本。同時，企業可能會因為庫存的不合理存放而造成損耗或報廢，如食品過期、存放過程中破損、產品滯銷、失竊等，這些損失同樣是庫存的風險成本。
庫存獲得成本
庫存獲得成本是指企業為了得到庫存而需承擔的費用。拋開庫存的本身價值，如果庫存是企業直接通過購買而獲得，則獲得成本體現為訂貨成本，包括與供應商之間的通信聯繫費用、貨物的運輸費用等。訂購或運輸次數越多，訂貨成本就越高。如果庫存是企業自己生產的，則獲得成本體現為生產準備成本，即企業為生產一批貨物而進行的生產線改線的費用。
庫存缺貨成本
庫存缺貨成本，簡而言之，就是由於庫存供應中斷而造成的損失。包括原材料供應中斷造成的停工損失、產成品庫存缺貨造成的延遲發貨損失和銷售機會喪失帶來的損失、企業採用緊急採購來解決庫存的中斷而承擔的緊急額外採購成本等。
降低庫存成本的措施：
在企業經營過程中，降低庫存成本單靠某一部門是絕對不行的。這是一個協作的過程，減少庫存周期與庫存數量是關鍵。如果要單單從倉庫意義上講，大概有以下方法：
1.立體空間利用。
2.轉換生產過程庫存為交接。
3.對採購物品限期供應。
4.布局流暢。
5.增加/減少必要/不必要的設備設施。
6.引進ERP。
企業管理工作的重要內容之一就是要考慮如何為企業開源節流。銷售部門作為企業的利潤中心對開源有著重要的作用，物流部門作為企業的成本中心對節流也同樣重要。良好的物流管理可以通過提高庫存周轉次數、加快資金迴轉、降低運營成本、改善客戶服務水平等方法節約企業的成本支出，通過節流增加利潤。
一般來講，企業物流的管理內容包括客戶服務、庫存控制、採購管理、倉儲管理和運輸控制。現在，越來越多的企業開始重視並強調一體化物流的管理方式，也就是通過合理化各部門的運作，適當地制定和調整各部門的業績上標，來達到整體的業績標準。
對庫存成本的控制具體可從以下兩方面展開：
一是正確確定庫存物料；
二是減少不可用庫存。
雖然很多時候庫存是必須存在的，但並不是所有的庫存都能隨時發揮作用來滿足生產或交貨的需要，或者說這些庫存在一定時間內是不能用的。降低庫存成本的一個重要方面就是要儘可能地降低這些不可用庫存的量。對於一個企業來說，在途庫存、淤滯（滯銷）庫存、預留庫存（可交貨的訂單因其他方面的原因而不能交貨）、在制品或者是待檢品都是不可用的庫存。庫存管理的目標之一就是要提高可用庫存占庫存總量的比例。
在實際工作中，不可用庫存通常通過以下的途徑來降低：
通過優化生產線的管理，制定合理的生產節拍，縮短貨物的運輸路線來降低在制品的庫存，通過加快產品檢測來降低待檢品的庫存。
在許多大型工業製造廠房裡都堆放著一些可以長期放置的庫存。大批量生產導致庫存的增加，是不是生產越多越景氣呢？從海嵐的奶茶店就可以看出端倪，真相併不是如此。
庫存增加意味著商品和資金需求的增加，佔用了空間和現金，公司必須加快資金周轉率和存貨周轉率。
這是教科書上對於庫存一詞的理解，我們這裡所指的「庫存成本」其實就是庫存的奶茶所消耗的費用。
從某種程度上來說，存貨=貨幣資金。想想看，若你不付給供應商真金白銀，他會把原材料給你送上門，笑臉相迎嗎？若你不付給小斯薪水，她為啥要待在這個小破店裡陪你創業，幫你做奶茶？天下沒有免費的午餐，交情歸交情，親兄弟明算賬，中國人都不愛欠外債。除非和供應商混熟了，進貨數量大，人家還有可能賒銷給你，每月結一次，你的資金流才能順暢。
當你把錢換成了貨（也就是做好的奶茶）、但都沒有賣出去的時候，存貨就像是被巴依老爺種在地里的金子，無論念什麼咒語或者澆多少水，都不會長出搖錢樹來。碰上樑上君子，連埋在地下的本金都沒了。小盜賊沒光顧雅蜜，但奶茶變質的可能性為99%。看出來沒？嘿，做了那麼多奶茶，結果沒賣出去，瞧瞧這作孽的存貨，只能銷毀！倒掉的就是白花花的銀子啊！
人生最悲哀的事情不是到死都沒把錢花完，而是一睜眼，人活著，錢沒了。
出現存貨的現象會讓你手裡的可用現金減少，購買原料的現金支付能力下降。連正常的材料購買能力都無法保證的時候，工資支付和固定費用的開支也會讓人憂心忡忡。
如此緊張的局面，還可能颳起一陣「颱風」，庫存的奶茶不得不被銷毀，因為實在賣不出去，海嵐也不忍心將它們放到第二天再賣，生產這些奶茶時所耗費的變動費用，也就是材料費、人工費、水電費等都化為烏有。
銷售成本會從銷售收入中扣除，可以將它視為一種費用，在計算利潤時需要考慮。但庫存成本卻與利潤無關。在計算利潤的時候，產量增加會使單位產品分攤的固定費用被攤銷。所以，會產生一個很有意思的現象，那就是即使銷售額相同，也會出現因成本下降而利潤增加的現象。
午休的時候，小斯打開筆記本電腦，娛樂新聞上了頭條已經不是新鮮事，但是，「奶茶」劉若英結婚了！什麼？是的，這個在電視劇《雙響炮》當中飾演過「結婚狂」的黃金剩女，在她生命的第42個年華終於找到了人生的另一半。她是溫潤如玉的奶茶，事業成功所付出的代價是坎坷的情路，不是在錯的時間遇到對的人，就是在對的時間遇到錯的人，愛上有婦之夫，分手后才知道自己無意中當了「小三」。好不容易愛上一個正常人，卻被人嫌棄「戲子」的身份。一輩子的孤單印在了那張看不出歲月痕迹的臉上，沒有滄桑，卻把無力去愛的尷尬化成幽默感自娛自樂。剩下的不是可以倒掉的奶茶，而是短暫的青春。當她出演《203040》的時候，已經不再年輕。海嵐看了那部片子，從此，就像小女生一樣，開始有了自己的偶像。原來，似水年華的意境可以在烏鎮尋到，奶茶的芳香可以從一個娛樂圈才女的書里聞到。世界上不僅僅只有愛情這一件事，即使沒有愛人，也可以修指甲、描眉畫眼和血拚。
然而，可憐的海嵐沒有事業，也沒有愛情，只有一個可愛的女兒和一間店可以相守。這條娛樂八卦卻大大激勵了奔四的海嵐：原來青春期是可以延長的，只要你有魅力、有內容、有希望。
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