第829章 蒸餃皮的製作訣竅！墩墩：給孫爺爺

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「旭寶，蒸餃皮有什麼訣竅啊？」

沈佳悅打開手機備忘錄，打算記錄下來，省得以後忘了，好記性不如爛筆頭嘛。

林旭把車子拐到迎春街，這才說道：

「訣竅就是用燙麵，麵粉不能用高筋面，得用低筋面，要想要透明度高，還得往裡面加澄面，澄面越多，餃子皮就越透明。」

透明的餃子皮？

沈佳悅趕緊記了下來，但很快就有了新問題：

「啥是澄面啊？」

「就是麵粉中的澱粉成分……麵糰在水中反覆揉搓，就能把麵筋洗出來，而洗麵筋的水澄一下，倒掉多餘的水，再晾乾，就是不含一絲麵筋的澄面了，涼皮、蝦餃、以及紙皮包子等等，都要用澄面來做……」

沈佳悅手忙腳亂的記著：

「說慢點說慢點，我記不下來了……」

林旭笑著說道：

「這些不用記的，等會兒做一遍你就能明白，很簡單的。」

來到店門口，把車子停在車位上。

林旭抱著墩墩下車，沈佳悅則捧著手機，還是堅持把整個流程完全記在了備忘錄上。

來到店裡，墩墩氣鼓鼓的鑽進小屋裡繼續睡覺，還沒睡醒就被帶到店裡上班，小貓貓自然有小情緒啦。

「水族箱里只剩下小鱔魚了，等你睡醒了，我用鱔魚配著牛蛙給你蒸一下，讓你吃飽。」

林旭拍了拍貓屋，讓小傢伙再睡個回籠覺。

「喵~~~~~」

一聽要吃鱔魚和牛蛙，原本生氣的小貓貓立馬選擇原諒，翻了個身，摟著小毯子就呼呼大睡起來。

來到樓上，早班的師傅已經到了。

馬志強見到林旭便說道：

「做蒸餃的所有食材都準備好了，現在開始吧？」

「開始！」

林旭吩咐道：

「你先剁肉泥吧，我把面燙一下。」

走進廚房，拿一口乾凈的鍋放在灶上，開始燒水。

趁著這個功夫，他往盆里倒了一些低筋麵粉，又往裡加了一些澄面，大概有大半盆的樣子，稍稍往裡面撒點食鹽，攪拌均勻。

等鍋里的水燒開，舀著倒進去，一邊澆水一邊用筷子攪拌。

沈佳悅站在一邊，用手機拍攝著步驟，覺得這些麵粉很好玩，原本白生生的，結果用開水一燙就成了透明狀，看起來跟膠水似的。

盆里的麵粉全部攪拌成面絮，然後放下勺子和筷子，用手開始揉麵糰。

「旭寶，為什麼水餃不用燙麵，蒸餃得用呢？」

林旭邊揉邊說道：

「水餃是煮出來的，面的筋性稍微少一點，煮出來的餃子就軟踏踏沒口感，為了讓餃子皮有嚼勁，甚至還要往裡加雞蛋或谷朊粉之類的食材……但蒸的話，普通的餃子皮會發乾發硬，所以要把面燙一下，儘可能的保持柔軟，這樣蒸出來才又滑又爽口。」

蒸餃其實分為兩類，一種是死面蒸餃，一種是燙麵蒸餃，兩種做法相比，死面的比較頂餓，吃下去半天不知道餓，但燙麵的口感更好，賣相也更漂亮。

今天的蒸餃是自己人吃，林旭自然會選擇口感更好的做法。

把麵糰揉好，放在盆里，蒙上一張濕布進行鬆弛，接著就該準備餡料了。

車仔端來了半盆冰鮮蝦仁：

「剛剛都處理過了，蝦線也都一個個抽了出來……這些蝦怎麼做啊老闆？」

林旭看了看說道：

「三分之一拍成蝦泥，剩下的切成大塊的蝦仁丁。」

做蝦餃類的美食，不能光有整個的蝦仁，也得將一部分蝦仁拍成泥，這樣不僅鮮味更濃郁，而且蝦泥也能讓餡料抱團，吃起來口感更好。

所有肉餡餃子，都要求餡料抱團，哪怕皮破了，也應該是個肉丸子，而不是咬一口散得到處都是。

除了蝦泥之外，餡料中加玉米時，也最好分出一部分嫩玉米，用料理機打成玉米汁倒進餡料中，這樣味道更濃郁，也更好吃。

車仔分出一些蝦仁，拿著菜刀一個個拍了起來，等會兒再剁幾下，摔打起膠，就會變成蝦餃中必不可少的蝦餃泥。

林旭見沒自己啥事兒，便拿起兩根準備好的嫩玉米，用菜刀將玉米粒片下來。

蒸餃里的玉米粒不需要太多，否則會在味道上喧賓奪主，稍稍有點點綴就行了。

玉米粒一半用來做餡，另一邊打成玉米汁用來拌肉餡。

玉米粒和玉米汁準備好，旁邊另一個早班廚師已經炒好了往餡料中加的雞蛋碎，以及一大碗用刀背剁碎的蓮藕。

這些食材加上鮮肉泥、木耳碎、香菇碎、海參丁、胡蘿蔔丁、蔥白末等配菜，合在一起，就是美味的三鮮蒸餃餡料了。

肉泥剁好，林旭盛到一個大一點的盆里，再將蝦泥倒進去，先撒一點食鹽攪拌一下，讓這些肉起膠，接著倒入生抽、蚝油、胡椒粉、玉米汁、薑汁、再打入幾個生雞蛋，開始順著同一個方向攪動。

先把肉餡攪到起膠上勁兒，然後再加入別的食材一同攪拌。

豬裡脊和蝦泥都是極鮮美的食材，所以不需要放太多調料，免得不好吃。

在林旭攪拌肉餡時，那些配菜也已經準備妥當，他沖馬志強吩咐道：

「都倒進盆里，加點豬油熬的蔥油攪拌一下，讓所有食材都裹上油脂。」

馬志強一聽，立馬將蝦仁丁、木耳碎、香菇碎、海參丁、胡蘿蔔丁、蔥白末倒在同一個盆里，再倒入半炒勺蔥油，用筷子攪拌均勻。

等肉餡攪好，配菜也已經裹上了一層油脂。

林旭端過來倒進肉餡中，再加一些食鹽、一點點綿白糖、一湯勺雞汁，再次攪拌起來，讓肉餡和菜餡完全混合在一起。

做完這些，蒸餃的餡料也準備妥當。

這會兒燙好的麵糰也鬆弛得差不多了，在工作台上撒一些干澱粉，將麵糰放上去，先揉一遍，再搓成條，最後分成一個個的小劑子。

面點部的幾個早班師傅用手掌將面劑子摁扁，拿起擀麵杖，快速擀成餃子皮。

旁邊的廚師將餃子皮托在手中，填入準備好的餡料，麻利的捏成餃子。

整過程一氣呵成，把沈佳悅都看呆了。

由於大家一塊兒下手，很快就包了好幾蒸盤餃子。

車仔端著送到蒸櫃里，猛火蒸制八分鐘，餃子就能熟透，為了配餃子，今天特意準備了一些小泡菜，另外還有辣椒油和香醋混合成的蘸碟。

為了防止有員工不喜歡吃蒸餃，齊思亮炸了一些油條和糖油餅，配上熬好的小米粥，絕對能讓大家吃飽。

餃子蒸上不久，任傑就和陳燕一起走進了店裡。

見墩墩的尾巴在小屋子外面露著，陳燕快步跑過去，輕輕揪了揪小傢伙的尾巴：

「太陽都曬屁股了還睡，別睡了，起來嗨！」

小屋裡傳來了墩墩懊惱的叫聲，迅速把尾巴收進去，接著用毯子將入口堵得嚴嚴實實的。

沒有邊界感的兩腳獸太討厭了，尤其是大姨！

墩墩憤憤的叫了一聲，換個姿勢繼續睡覺，而陳燕則是和任傑上樓，看看今天準備的蒸餃好了沒。

到了樓上，兩人見到了在等著吃蒸餃的陳媛媛和曾曉琪。

「喲，燕寶寶咋起這麼早啊？」

「今天孫大爺兩口子出遠門自駕游，我和傑哥過來送送，順便嘗嘗妹夫給孫大爺準備的蒸餃……悅悅，蒸餃準備得咋樣了？」

見到表妹從廚房走出來，陳燕好奇的問了一句。

大早上起來連口水都沒喝，就等著吃蒸餃呢，要是還得一會兒的話，那就要適當補充點食物了。

畢竟大人可以挨餓，但肚子里的寶寶可不能受一點委屈。

沈佳悅放下相機說道：

「馬上就好，我好像學會做三鮮蒸餃了，回頭教你哈。」

陳燕：「！！！！！！！！！！」

居然連蒸餃都學會了，表妹難道怎是個烹飪天才不成？

正好奇著，車仔將蘸料啥的全都端了出來，提前準備好，這樣餃子蒸好就可以直接吃，不需要再手忙腳亂的調蘸料了。

很快，孫大爺開著坦克300來到了店門口。

車上裝得滿滿登登的衣物和自駕游途中的用品，車子備胎旁邊還裝了一把帶鋸齒的工兵鏟，車頂的行李架上，也放著一套野營帳篷和配套的摺疊炭爐。

有機會找個地勢較高的河灘，可以體驗一下野營的快樂。

副駕上的孫大娘一邊推門下車一邊問道：

「煤氣關了是吧？」

「關了。」

「屋門和院門反鎖了嗎？」

「反鎖了……」

「窗戶呢，有沒有打開一扇換氣窗？」

上了歲數的人，記性會逐漸變差，尤其是出遠門的時候，總是一遍一遍的檢查，生怕忘了什麼。

老孫頭把車門關上，笑著說道：

「放心吧，啥都準備好了，屋裡的監控也都連在了手機上，真有賊的話，咱還幫迎春街派出所刷業績了呢。」

老兩口走進店裡，正好碰到探頭探腦向外張望的墩墩：

「墩墩你好，今天我們就出去自駕遊了，回來了還一塊兒去釣魚好不好？」

墩墩一聽，立馬湊過來，先跳到到孫大娘懷中蹭了蹭，又跳到孫大爺懷裡撒了個嬌，接著抬起爪子向外一指。

孫大爺有些好奇，抱著墩墩去了外面。

小傢伙跳到坦克300的引擎蓋上踩了幾腳，又跳到車頂行李架上看了看行李，這才重新跳到了孫大爺肩膀。

「墩墩這是咋了？」

孫大娘看得有些驚訝，不明白這小肥貓突然往車子上跳什麼。

孫大爺也莫名其妙，但為了在老伴兒面前展現得博學一點，他胡謅道：

「聽到咱要出遠門，特意給咱祝福呢，謝謝墩墩，你的祝福我們已經收到了。」

嗯，不管墩墩什麼行為，先把老婆子哄住再說，畢竟咱一輩子的老警察了，可不能被老娘們兒問住。

孫大娘原本還有點不相信，誰知孫大爺說完，墩墩就喵瞄的叫了兩聲，還伸出爪子跟老孫頭擊掌。

「嘿，老頭子你行啊，連墩墩的想法都知道。」

見到墩墩一副認同的樣子，孫大娘對自家老頭子刮目相看，怪不得網上的年輕人都說釣魚佬除了釣魚啥都會，自家老頭子還真符合這個特徵。

回到店裡，老兩口抱著墩墩來到樓上。

「大爺大娘你們來得正好，蒸餃剛出鍋，趕緊坐下吃吧。」

每張桌上都擺著一個方方正正的大蒸盤，裡面全都是剛蒸好的餃子，透明的餃子皮把裡面的食材映襯得一清二楚的，看著就讓人饞得慌。

孫大娘讚歎一聲：

「這餃子可真漂亮，晶瑩剔透的。」

任傑端來了兩個蘸碟，大家坐下來開吃。

夾著透明的餃子在辣椒油和香醋調成的碟子里蘸一下，然後送進嘴裡，餃子皮的爽滑和餡料的鮮香，配著酸辣的蘸汁，一下子將大家的胃口給打開了。

「這蒸餃真好吃！」

「味道好棒，超美味！」

「第一次吃這麼好吃的餃子，老闆這手藝真是沒得說。」

「我得拍一下，給網友們看看今天的員工餐。」

「就這種水平的蒸餃，京城賣的不超過三家，甚至還需要提前預定，沒想到咱們店員工餐就可以敞開了吃，這感覺可真好。」

「想低調來著，但實力不允許啊！」

大家一邊吃一邊誇著，對今天的蒸餃很是喜歡。

老孫頭兩口子自然也知道這是送行的意思，上車餃子下車面，小林真是有心了啊。

大家吃的時候，墩墩從孫大娘懷中掙脫下來，正要溜達，林旭就端著它的早飯走了過來。

鱔魚肉和牛蛙肉，用鱔魚血拌勻了放進鍋里蒸制，斷生了端出來，不僅肉會很鮮嫩，就連外面裹著的鱔魚血，也嫩得跟內酯豆腐一樣。

「來吃吧，我也要開始吃了。」

林旭將墩墩吃飯的小餐桌放在地上，擺上盤子，小傢伙撅著屁屁走過去，先蹭蹭林旭的褲腿，然後低頭吧唧吧唧的吃了起來。

安頓好兒子，林旭來到餐桌前坐下來，往自己小碟子里放了半碟子辣椒油，再淋上點香醋，夾著餃子吃了一口，笑著說道：

「這麼蒸味道果然很不錯，口感也好。」

孫大爺夾著餃子在碟子里蘸一下，一整個塞進嘴裡，邊咀嚼邊說道：

「第一次吃這麼好吃的蒸餃，味兒真是絕了，等我們回來，小林教教你大娘，讓她也跟學一下。」

「行啊，等你們旅遊回來咱就學，這很簡單的。」

吃著美味的蒸餃，大家隨意聊著，陳燕還說起了在無人區住帳篷的趣事，半夜睡得正香呢，外面突然響起了轟隆隆的聲音，嚇得她以為壓路機在靠近，趕緊從帳篷中竄出來，才發現是保護區的巡邏直升機。

早飯過後，老孫頭擦擦嘴，對林旭說道：

「這頓飯吃得真過癮，那我們就出發了，等回來之後，咱還一塊兒釣魚。」

「行，沒問題，祝您兩位一路順風。」

大家一塊兒下樓，送孫大爺兩口子離開，墩墩擠在人群中，目送自己這個釣魚搭檔出去撒歡。

等孫大爺的車子走後，小傢伙剛要偷偷溜回店裡，就被陳燕一把抱在了懷中。

「小肥貓，終於被我抓到了吧？我看網上的小貓咪都知道親主人，要不你也親大姨一下吧，不親大姨就扛著你去公司，不給你水喝，不給你玩具……」

墩墩無語的翻了個白眼，大姨整天跟個二傻子似的，真替未來的小表弟擔心。

不過這會兒形勢比貓強，小傢伙只得用鼻尖蹭蹭陳燕的臉。

陳燕高興壞了：

「哈哈，小寶貝終於主動親大姨了，等會兒大姨就給你買個小汽車，讓你在天台上可勁兒開。」

墩墩：？？？？？？？？？

還有這種好事兒？

怪不得網上那麼多人喜歡騙傻子呢，傻子就是好騙……

送走孫大爺之後，大家也都各自去忙工作了。

下午，林旭帶著墩墩開車來到五環外的一個村子。

拐進村裡自建的工業園區后，王自強和竇雯靜以及公司其他人正在路邊等著。

他把車子停好，看到過去那個點心廠已經煥然一新，回頭只要把新設備安裝妥當，就可以開工了。

「人招聘得咋樣了？」

「挖了幾個調料方面的工程師，為了防止有人找茬，還特意聘請了調料協會的副會長成為咱們墩墩調味的企業顧問，也算是提前搞好關係，省得這些協會卡咱們。」

林旭點點頭，這種安排挺合適的。

走進點心廠的大門，裡面也已經收拾妥當，地槽什麼的全都煥然一新，所有電線也都進行了更換。

可以說萬事俱備，只等設備入場了。

看完這裡，又去倉庫看了看，點心廠倉庫里還有一些類似於鐵鏟之類的廚具，都是全新的，還沒拆封。

林旭拿在手中看了看，笑著說道：

「沒想到還能撿漏，回頭這幾個鏟子可以用來攪拌調料。」

剛說完，腦海中就響起了系統的提示音：

「宿主已經購置全套生產設備，完成完美級商用調料生產技法領取條件，是否立即領取？」

林旭愣了神，看了看手中的鏟子，又看了眼一臉無辜的墩墩。

兒砸，你這獎勵發放得是不是太草率了點？

現在只有一個鏟子而已，這也叫全套生產設備？

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(本章完)