二十七 炒菜周食肆
第二天。上午。
包子店。
周明試菜。一一品嘗了劉貴做的韭菜炒蛋，蔥花煎蛋和清炒萵苣絲。
一旁的劉貴忐忑不安。
周明點了點頭，說道，「幾道菜可以，試菜通過。」
劉貴面露狂喜。
周明說道，「今天再教你們三道菜。這三道菜分別為清蒸草魚，清炒藕片，蔥爆羊肉。認真聽。」先秦開始，就有養魚業，范蠡寫過一本《養魚經》，其中介紹了養殖鯉魚的方法。
唐朝的養魚業也很發達，唐朝以前的人工養魚主要以鯉魚為主，到了唐代，鯉魚不興賣，吃，
發現賣，吃，都是60大板，然後，改養殖草魚、青魚、鰱魚、鱅魚，等魚種，
藕的原產地，印度，秦代時傳入。
藕在南北朝種植非常普遍了。
蔥爆羊肉的大蔥，大蔥，原產於西伯利亞，可能在先秦時已從北方民族中傳入，
程咬金也來旁聽。
周明說道，「先來做清蒸草魚這道菜。取一條2到3斤重的草魚，處理一條魚，主要工作是去魚腥，所謂海魚鮮，淡水魚腥，草魚土腥味特別重，第一步，刮鱗，鱗片刮乾淨，第二步，去魚腮，魚牙。第三步，在靠近魚鰓下面左右兩側，各劃上一條刀口，就會看到中間的地方各有一根白線，那就是魚的腥線，用刀面輕輕拍打，抽出腥線，
第四步，剖魚肚，魚的內臟，魚泡，魚子，魚腸、魚肝、魚白都可以吃，可以保留，腹內的黑膜要去除，黑膜是主要腥味來源，第五步，在魚身各切兩斜刀，不要炫技切花刀，本來草魚肌間刺多，切這麼多刀，把魚刺弄得零碎，不怕卡嚨喉嗎？......，」
教完清蒸草魚這道菜，又接著教清炒藕片，蔥爆羊肉，這兩道菜。
......
教完，與程咬金走出了廚房。
程咬金回去了。剛到家，皇宮來人請他進宮。
李世民對他說道，「鐵鍋，炒菜鏟，和灶台都造好了。現在，跟我去尚食局。」
「諾。」程咬金應道。
李世民帶程咬金來到尚食局。
尚食局的頭頭腦腦，御廚，雜役都來參見。
李世民說道，「免禮吧。出來5個庖。」
5個御廚站出來了。
李世民說道，「各自站在一個灶台前。」
片刻，5個御廚各自站在一個灶台前。每個灶台，俎（菜板），菜刀，鐵鍋，炒菜鏟，油，鹽，等調味料，等都備好了。每個灶台都有一個燒火的雜役。
李世民對5個御廚說道，「等會，每炒完每一道菜后，朕都會試吃，誰炒的菜最好吃，最符合朕的口味，有賞。」
說完，又對程咬金說道，「程咬金，接下來看你的了。」
「諾。」程咬金應道。
程咬金對5個御廚說道，「我現在教你們一種新的烹飪方式，炒菜。炒菜是長安東市浚儀橋街，炒菜周食肆的店家發明的，我學自他，」炒菜周，這是周明給食肆取的名字，其一，順口，其二，用姓氏為餐館起名早已有之，如譚家菜、烤肉季、羊羯子李、餡餅周等。
程咬金接著說道，「你們現在所使用的鐵鍋都是新鍋。所謂，「工欲善其事，必先利其器」，一名庖，沒有一口趁手的好鍋，是炒不出好吃的菜的。新鐵鍋，一定要開鍋，開鍋的目的是，......，現在教你們怎麼開鍋，.......，以後，我在哪家食肆吃飯，
發現廚師買了一口新鐵鍋，不開鍋就炒菜，問，誰教你的，回答，宮裡的XX御廚，御廚又甩鍋程咬金教的，到時，我找陛下來對質，我教沒有。」
程咬金雖然是一個渾不吝，混世魔王，你覺得他是愚笨的憨憨嗎？程咬金很聰明。聰明無比。周明教炒菜，程咬金學了個7，8成。
開完鍋后。
程咬金說道，「接下來，教第一道炒菜。韭菜炒蛋。這道菜很簡單，食材為韭菜一把，雞蛋兩個，」每個御廚底下都有4，5，6，7個不等的打下手的雜役，相當於現代一個廚師團隊，程咬金說完，雜役們開始準備食材。韭菜洗得乾乾淨淨，小根的，老的都要挑出來。
食材備到5個御廚面前。
程咬金說道，「第一，韭菜切段。」過一會兒，繼續說道，「第二步，打兩個雞蛋在碗里，用筷子打散。」又過了一會兒，繼續說道，「第三步，起鍋燒油，
......
一道非常簡單的韭菜炒蛋做好了。
五個菜呈到了李世民面前。
李世民拿起筷子，一一品嘗，然後，迎著5御廚期待的眼神，指著一個盤，宣佈道，「這盤韭菜炒蛋更好吃，更符合朕的口味。有賞。」
一個御廚躬身恭手說道，「謝，陛下。」
李世民說道，「免禮吧。」然後，接著說道，「開始第二道菜吧。」
程咬金說道，「第二道炒菜是蔥爆羊肉。」
......
6道菜都教完了。
程咬金回家了。
今天尚食局學了6道炒菜。
嗯。
以後，每星期派御廚前往學一道新炒菜回來。
......
李世民準備明天去周兄家做客。帶著2張店鋪的契書（房產證）。
東市，浚儀橋街66號，和67號店鋪。
炒菜周食肆正是66號。
67號店鋪是賣雜貨的。
作為皇帝，掌管了大量的產業，包括，皇莊，礦山，皇家別苑，果園，種蔬菜的園圃，長安東，西兩市的店鋪，等。其中，東西兩市的店鋪，他擁有了2000多間。（按照文獻記載，以及現代考古，盛唐極盛時期的唐玄宗時期，當時東西兩市店鋪數量超過8萬家是有可能的。李世民的貞觀3年，東西兩市4萬家店鋪總有吧。）
準備送給周兄。
周兄送了這麼多好東西給自己。
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周明找刻匠刻了一塊店鋪牌匾，牌匾上刻著炒菜周食肆六個行楷大字，下面一行小字，於貞觀三年十一月初四開業。也就是還有3天開業。
周明在店門口貼了一張『廣告』（廣而告之的意思)，
內容為，
告之眾位顧客：
本店鋪由包子鋪改為炒菜周食肆，於貞觀三年十一月初四開業，屆時，除早上賣包子，饅頭外，中餐，晚餐經營可口的飯菜。歡迎各位顧客的光臨。
此外，饅頭，包子鬆軟可口的配方，權貴，豪富人家隨便拿一幅字畫來換，商賈拿3貫錢來換，平民百姓，拿1文錢來換。不換，找換的人獲得秘方，我也不會在意。
初唐，或唐代前的字畫，想想就激動。。。
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書友們，看得還可以，收藏一個，感謝。