第51章 B級（失敗）
中午打烊后，南枝掛上暫停營業的牌子。
雖然和魏老爺子約好的明天中午，但南枝目前對雙皮凝脂鱖魚沒有什麼頭緒，只好擠占晚上的營業時間來臨時抱佛腳。
如果不是因為店裡只有她一個人忙不過來，其實也不用這樣。
想到這兒，南枝不由得對招工的需求更迫切了些。
隨即又手寫了張招聘啟事貼在門口。
打電話給楊老闆，麻煩他送來幾條新鮮鱖魚，南枝已經提前預料到在成品出來前會有一定消耗。
說起來，南枝這些天練廚消耗的其他食材也不少。
儘管練廚過程里，這種消耗必不可少，但是目測消耗上漲五倍也實在有點誇張，而且未來應該還會持續上漲。
這過程里用掉的每顆土豆、白菜……可都是白花花的銀子！
南枝戳了戳系統：「虛擬練習室有嗎？或者系統提供食材也行！」
她要求不高！
系統：【目前暫不支持此功能】。
南枝深感失望，轉念想想，又覺得不意外。
她這系統，跟那些小說漫畫里開掛的系統根本就不是一個路數！
人家小說主角綁定即滿級，而她呢，還要勤勤懇懇自己練習，一步登天什麼的更是想都不要想！
南枝幽幽嘆氣：「果然是黑心繫統，可憐宿主沒人權。」
系統毫無反應。
南枝能怎麼辦？
當然是原諒它啊。
誰讓系統一經綁定概不退換呢？
等哪天系統界投訴渠道開通，南枝遲早要讓他們知道什麼叫來自宿主的憤怒！
嘆著氣，南枝打開系統面板，裡面的內容已經有了變化——
【等級：初級】
【食材：中級】
【刀工：中級】
【火候：中級】
【調味：初級】
是的，她的火候在這短短几天內，從【初級】上漲到了【中級】，背後離不開這幾天南家小館的生意暴漲。
累歸累，但是大量堆砌的重複練習，果然是等級晉陞的無二法寶。
現在唯一缺陷就是調味，畢竟在這方面瘸腿了二十幾年，要追上來也需要多花時間，這點急不得。
但是，眼下她的水平，怎麼也比以前好上一大截不止吧，從前屢屢翻車的這道雙皮凝脂鱖魚，說不定現在再做，又是另一番風景呢？
南枝想著，原本沒底的心，多了幾分自信。
等楊老闆一送來新鮮的鱖魚，她就立刻著手投入處理——
雙皮凝脂鱖魚是一道淮揚菜。
可惜因為它做法複雜，普通廚師很難還原真味，現在在各大淮揚菜館並不多見。
只有老食客特意請到相熟的淮揚菜大師，才能有幸窺見它的鮮靈至味。
淮揚菜是蘇菜代表菜系，歷來更是國宴首選，以選料嚴謹、刀工精細、注重本味、火工講究著稱。
從明萬曆年間的《揚州府志》記載的「揚州飲食華侈，制度精巧，市肆百品，誇視江表」，也能窺見淮揚菜的排場浩大，冠江南之最。
淮揚菜里的魚，同樣也是追求極致精細。
張志和一句「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥」，為鱖魚增添幾分春江桃花的雅緻意象。
而鱖魚本身，也屬於四大淡水名魚，肉質細嫩鮮美，是非常珍貴的上等食材。
鱖魚做法很多，松鼠鱖魚就是一道名菜，不過最能體現鱖魚鮮美的，還是清蒸。
雙皮凝脂鱖魚的做法，就是將鱖魚以傳統技法脫骨，釀當季食材於魚腹，入鍋蒸熟后，澆上特製的湯汁。
聽起來似乎很簡單，但真要做起來，那可是處處都是學問，處處都是陷阱。
像是南枝現在，才進行到第一步鱖魚脫骨，就開始顯得吃力。
中級刀工顯然還不足以讓她在脫骨上遊刃有餘。
尤其是雙皮凝脂鱖魚的脫骨，要求魚皮不能破損，否則後續蒸制，魚皮鎖不住魚腹內食材的味道，最終整道菜的風味也要跟著大打折扣。
活蹦亂跳的鱖魚被她從水槽里撈起，置於案板，深吸一口氣，隨即手起刀落，穩准狠辣，原來精力旺盛的鱖魚在她刀背下當即暈過去！
南枝用刀刃快速剔除鱖魚細小的魚鱗，洗凈后，又以刀鋒沿著魚的脊骨剖開，將魚骨小心翼翼地脫除，同時還要把脊骨兩側的魚肉割下，切絲，剁茸。
整個過程，南枝連大氣都不敢喘，生怕不小心扯得魚皮破裂，到最後功虧一簣。
南枝以前經常在這步上翻車，不過今天還好，脫骨明顯比較順利。
不過等這脫骨步驟完成，南枝差不多也是滿頭大汗。
匆匆擦去汗珠，南枝換了把刀，又將胡蘿蔔、杏鮑菇、香菇、醬黃瓜等等配菜切成絲，入鍋調味，大火炒熟，備用。
脫骨后的鱖魚以鹽、花雕酒腌制，將炒好的配菜塞入魚腹，再用混合火腿丁的魚茸封口，準備入鍋蒸制。
其實到這步，南枝已經隱隱感覺吃力。
可她也不能中途放棄，只得硬著頭皮堅持下去。
好不容易把釀好內餡的整條鱖魚放入鍋中蒸制。
接下來，也是最後一步，準備澆汁。
將姜米、蟹黃炒香，依次加入花雕、高湯熬煮出味，過濾，再回鍋加魚肚丁和胡蘿蔔丁燉煮，最後湯汁收至濃稠，用鹽、胡椒粉調味，澆在蒸好的鱖魚上。
富含膠原蛋白的魚肚融化在湯汁里，淋在鱖魚上，稍稍冷卻，便形成果凍般的質地。
撥開作為第一層皮的魚凍，第二層皮便是薄薄的魚皮，筷子再往內，才是爽口清淡的配菜。。
三層口感，三種味道，各自分立，又相互融合，層層遞進，由濃至淺。
如此，才是雙皮凝脂鱖魚。
……不過是成功版本。
南枝看著從整鍋里出來的整條鱖魚，就知道翻車板上釘釘。
原本以為還算完整的魚身，早已經在蒸制過程里，被熱氣沖得破破爛爛，裡面內餡都漏了出來，封口的魚茸更是零散不成形。
失敗了。
哪怕早有預料，南枝還是難免失望。
她堅持要做到最後一步，於是將熬煮好的黏稠湯汁澆在魚身上。
翻車之作，完成。
【雙皮凝脂鱖魚b級（失敗）】！