第90章 第 90 章

佛跳牆是屬於閩菜系，做菜工序繁瑣，需要的食材有幾十道，最重要的食材就是海鮮，海鮮多是選用上好的乾貨，干鮑魚，干海參，魚翅，乾貝，花膠，瑤柱等等，另外還需要魚唇，魚肚，鱉裙，鹿筋，鴨胗，鴿蛋，鴿子，排骨，火腿，豬肚，羊肘等，還有其他的雞鴨魚身上的一些部位，加上冬菇冬筍等等食材。

工序麻煩到需要兩天才能完成這一道佛跳牆。

把這些食材用煎炒烹炸煮等等做法先炮製出味道來，還需吊湯，吊湯就看廚師選用什麼來吊湯，光是這些食材的炮製都差不多需要一天的時間。

再然後，把這些炮製好的食材一層層的碼在一隻大酒罈子裡頭，加上之前吊的高湯還有花雕酒，其實用紹興酒最好，但是這裡也沒有紹興酒，可以用花雕酒代替。酒罈口密封后，放在文火上煨兩到個時辰，最後開封，把剩餘的一些比較容易煨熟的食材再放入酒罈中密封起來，繼續文火煨兩個時辰。

就連煨湯的炭火也必須用上好的銀霜炭，木炭潔白如霜沒有黑煙。

正宗佛跳牆的做法之間也有著一些細微差別，食材跟高湯之間稍微一些區別，還有煨湯的一些手法。

但基本都要煨上六到十個小時左右。

這些乾的海鮮就算是饒州城都很少有賣的，還是許沁玉托魯夫人跟之前幫著送火腿給京城的爹娘的周家商隊，請他們幫忙順便從南方帶回來的，海鮮自然只有海邊有。

這個時代新鮮海鮮就不要想了，沒有那個運輸條件。

能夠運往其他州城的都是已經泡發晒乾或者熟制的海鮮，能夠從南邊運回這些乾貨，都是花了大價錢的。

魯夫人還好奇問許沁玉是做什麼吃食，許沁玉也沒瞞著，說是做佛跳牆，又把做法簡單跟魯夫人說了說。

魯夫人一聽這樣一道菜就需要幾十種食材，需要差不多兩天兩夜的功夫才能給做出來，都有點驚了，驚過後，忍不住問，「許小娘子這是打算給許記添上一道招牌菜嗎？」

許沁玉搖頭笑道：「哪能呢，工序實在太繁瑣，而且成本太高，價格會非常昂貴，做這個不划算，就是家裡過年弄來給家人嘗嘗看，以後要是能去饒州城開酒樓，或許會加上這樣一道招牌，不過也得提前預定后才能做來吃。」

後世很多酒店的佛跳牆已經是半成品或者料理包，在她看來，那種半成品味道根本都不對，味道奇怪，都已經不是佛跳牆本身的味道。

真正的佛跳牆吃起來各種料和食材互相的滲透，但佛跳牆在煨的時候，因為絕對的密封，反而是沒有什麼香味滲透出來的，等煨好后，開封的一瞬間，先是淡淡的酒香，隨之而來就是各種食材相互之間的濃香，光是那個香味，都已經是濃郁到讓人垂涎欲滴。

煨出來的海鮮吃起來雖然肥厚但一點也不膩，滿口生香，其他肉類吃起來更是軟爛不腐，又很軟嫩，不僅有鮮有香，各種口感交織，卻一點都不搶佔其他食材的味道。

後世的佛跳牆許沁玉做過不少吃，都是食客想吃，提前跟她預定，需要提前半個月預定，她要準備食材，可見這道菜做起來有多難，前後所有食材的炮製都要處理好。

稍微有些食材沒處理好，就能影響最後的口感。

其實後世不僅是佛跳牆有料理包，還有不少菜都用的料理包半成品，甚至有些酒店裡都使用這些料理包，客人吃的時候加熱。

但在許沁玉眼中，這已經不是做菜，是敷衍了事。

她的許記食府，是絕不允許那種料理包的出現，食材也都必須選用最新鮮的。

魯夫人聽得都饞的不成，但也不好意思厚著臉皮過年時去許家來吃佛跳牆，只盼著許沁玉快些去饒州城開酒樓。

所以許沁玉回來后就開始忙著處理佛跳牆的這些食材。

忙碌了一整日，她才把這些食材都處理好，煎炒油炸烹燴燜等等，把食材都處理好，再一層層碼到酒罈里加適量的高湯和花雕酒。

同樣的，這加湯和加酒也也都需要最適合的量，還要一次加夠，又剛剛好，不然同樣都會影響口感。

許沁玉對這些都是天生的天賦。

加好高湯跟花雕酒後，晚上入睡前放在銀霜炭上，用最小的文火煨著。

等明兒起來開封再把剩餘食材倒入煨兩個時辰就能吃了。

煨到中午，剛好可以吃。

明年就是大年了。

許沁玉打算把年夜飯放在晌午那會兒吃，朝食就不吃，等晌午剛好吃年飯。

明天上午她還得準備其他菜肴。

不過有了這壇佛跳牆，在準備幾道其他的家常菜就夠了。

她處理佛跳牆這些食材，其他人一點忙都幫不上，只能做些別的活計，宅子的洒掃還有掃雪，里裡外外換上新的被褥甚的。

前些日子就下了雪，不過雪下的不大，這兩日已經停了。

連聞氏她們在宮裡生活了小半輩子，都不知道世上還有工序如此繁瑣的菜，兩天兩夜才能煨出來，不僅是震驚，還好奇這湯到底是什麼味道，恐怕真就是天上神仙吃的也不過如此了吧。

一家人都洗漱好，裴危玄幫著大酒罈子搬到爐火上，許沁玉看了看炭火的大小，同裴危玄道：「四哥，這樣就成了，我們也回去歇息吧。」

忙碌了兩天，許沁玉也有點累。

其實之前過年，家裡大大小小的活兒，甚至做飯都不用她，就是年夜飯那頓才是她準備的，其餘時候都是休息。

今年也是這道佛跳牆太麻煩，她處理了兩日食材。

「玉娘也早些歇息。」

裴危玄看了玉娘一眼，廚房的燈火映在她的臉頰上，燈火明明暗暗，她的笑臉卻一直沒變過。

回屋去歇息。

許沁玉躺在柔軟的床榻上，一時半會兒也睡不著，現在家裡也不缺銀錢，她房間的被褥都換成動物絨毛製成的，這樣的木雕床加入柔軟的褥子，睡起來是最舒服。

這是她在這個時空過的第個年，日子一年比一年過得好。

她記得才來第一年，她跟裴家人窮得叮噹響，買了桂花巷的院子身上都沒剩多少錢，都是靠著她去碼頭賣肉夾饃賺銀錢，那時候的寧姐兒也還是公主脾性，什麼活兒都不願意做，整日怨天尤人。

現在寧姐兒也長大了，平日回來幫她幹活，外頭瞧見好物件，都會想到她，給她買回來。

就連她睡得這上好的褥子，也是寧姐兒用自己賺來的銀錢，給她買的。

她是不幸的，但也是幸運的，來到陌生的時空可以遇見裴家人。

其實在後世，她雖然是孤兒，但也有惦記的人，一些朋友，孤兒院一起長大的幾個小夥伴長大后也都是很好的朋友，另外還有初中高中時期的老師，也都很照顧她，特別是高中時期的語文老師，老太太特別好，很溫柔慈祥，教育孩子們也從來不用打罵的手段，班上的孩子都喜歡她。

許沁玉畢業后也經常去探望老太太。

她離開這兩年多，不知老太太過得如何，以往她每年都會帶些自己做的吃的看老太太。

許沁玉又想到原身。

不知原身是不是跟她一樣，去了她的身體里，她是希望原身還活著的。

想著想著，許沁玉有些犯困，睡前又迷迷糊糊想到四哥，四哥今年都已經二十二，已經到了成親生子的年齡。

大盛朝男子二十二成親生子都已經有些晚了，早的一般都是十六七，遲點的也是十八，九，很少有二十來歲還未成親的。

許沁玉迷迷糊糊想著，等年後她是不是應該給四哥還有聞氏提一下，兩人寫了和離書，總不能耽誤了四哥。

她跟聞氏說自己二十歲前不打算成親，但其實到二十五歲前，她都沒什麼想法。

擱大盛朝，二十五的姑娘還不成親，那得被人唾沫星子給淹死，但她可不在乎，這輩子沒有遇見自己喜歡的人，她可以一輩子不成親。

二十歲在她心裡都還是個小姑娘，哪裡能夠經受生育之苦。

想著想著，許沁玉睡下。

………………

次日一早，許沁玉起來，廚房爐子上的佛跳牆剛好煨了個時辰，她過去把酒罈揭開。

密封的罈子一打開，香氣撲鼻，酒香混合著食材那種濃郁的香氣，瞬間就把人腹中的饞蟲勾動起來。

許沁玉本來還不餓，聞見這鮮味都忍不住吞了下口水，肚子開始咕咕叫起來。

跟她差不多同時間起來的裴危玄也進來廚房，聞見這股香味也忍不住動了下喉結。他平日不怎麼重口腹之慾的人都有些饞，可想而知玉娘做的這道佛跳牆味道有多勾人。

他有些理解這道菜為何叫佛跳牆了。

許沁玉把食材倒入酒罈里，又快速把罈子口密封起來，那香味也被封在裡頭。

但僅僅是一瞬間的香味已經溢了出去。

而差不多這時候，周圍的鄰居們都已經起來，準備忙大年這天的事兒，也都聞見這股子濃郁的香味。

「什麼香味？好香啊？」

「真的好香，隔壁不是住的許記的東家嗎？是不是隔壁許記的廚娘做朝食？」

「應該是，但這做的什麼朝食，香味實在太勾人，從來沒聞見過這種香味。」

「咦，香味好像又淡了去，奇怪了。」

沒多久，聞氏跟寧姐兒也起床開始幫忙。

裴危玄忙著寫對聯和福字，貼對聯。

寧姐兒跟聞氏在廚房給許沁玉幫忙。

除了佛跳牆，許沁玉還打算做幾道家常菜。

火腿炒冬筍片，清蒸桂花魚，小煎鴨，粉蒸排骨，另外還有道甜湯，一道八寶飯，兩道小炒菜，炒菜是酸辣土豆絲，清炒藕片，還有道炸地瓜丸子。

這土豆和地瓜，是四哥年前帶回來的，除了土豆地瓜，四哥還帶回來一些干辣椒，不是茱萸，就是辣椒。