第99章 第 99 章

次日一早，許沁玉醒來。

她昨兒夜裡睡得還算不錯，四哥睡覺很老實，動都不會動，她睡覺就不怎麼安慰，喜歡翻動，醒來發現自己一條腿都橫在四哥身上，這才悄無聲息收回自己的腿，悄悄起了床。

等她穿好衣裳出門，床上的裴危玄也睜開了，有點無奈。

她昨兒夜裡很快入睡，他到半夜才勉強睡下。

收拾妥當，許沁玉就跟四哥還有朱娘子師徒兩去了朱家酒樓。

早上的朝食，許沁玉準備做蟹黃灌湯包。

昨天暮食過後，許沁玉就跟朱娘子說過需要哪些食材。

現在剛入秋，河裡的河蟹也開始肥碩起來，昨天夜裡朱娘子就請人去河裡抓了河蟹，其他食材也是一早就準備好。

蟹黃灌湯包除了蟹黃蟹肉，還要準備豬五花肉，豬皮和其他的一些調味料就足夠了。

這個蟹黃灌湯包主要就是突出一個鮮味，所以也不用加太多食材，只用簡單的蟹與豬肉就可以。

因為是灌湯包，想要出湯汁，就要用到肉皮凍來調餡。

肉皮又非常難煮。

昨天夜裡許沁玉就把豬肉皮處理好，在廚房小爐子上用文火煨著。

她連炭火的燃燒時長也把握的很好，那爐子上的肉皮凍熬了兩個半時辰，炭火就已經燒得不剩什麼，爐子裡面肉皮也已經快要熬化，跟湯汁融合在一起再經過一晚上的自然涼透，已經成了肉皮凍，這會兒許沁玉沒先管肉皮凍，開始上鍋把河蟹給蒸了。

河蟹容易蒸，墊了薑片，撒了點花雕酒上大鍋里蒸熟。

但取蟹黃蟹肉可是個難活。

好在人多，朱娘子還有其他廚子也都幫忙，小半個時辰就把河蟹裡頭的蟹肉和蟹黃全部取了出來。

趁著其他人取蟹肉蟹黃的時候，許沁玉把昨天晚上用面引子發酵好的麵糰倒在案板上，撒了些白面在上面，在揉成條切成小團，繼續等待一刻鐘，二次發酵，一會兒就能開始做灌湯包。

蟹黃蟹肉全都取出來后，許沁玉也已經把五花肉剁成肉泥，又把肉皮凍也都剁碎，跟著取出的蟹黃蟹黃按照一定的比例開始調餡。

調餡的時候只是加了一點鹽巴，然後用泡的姜碎和蔥碎跟另外一種大料的溫水，這水也得放涼了才能加，不然肉皮凍容易化開，包灌湯包時就不好包了。泡好的水分三次加入肉餡里，順著一個方向攪動，三次倒完水，肉餡的粘稠度已經剛剛好。

許沁玉也開始把麵糰擀成麵皮。

這幾日肯定也是不接待其他食客，許沁玉也開始包餡兒。

朱娘子和其他廚子也會擀麵皮，但是許沁玉沒讓他們幫忙，麵皮並不是擀的越薄越好。

灌湯包和普通的包子皮不同，需要把麵皮擀得薄一些，還得有韌性和一點嚼勁，不然等蒸熟后，很容易破開，讓裡面的湯汁流出來。

做得好的灌湯包，即便是捏起來也是肉嘟嘟，能夠看見裡面的湯汁晃動著，皮薄卻不會一夾起來就破開。

只有她自己擀的麵皮才可以達到這種程度。

其實也就是一些小技巧，許沁玉還是跟朱娘子他們說了說麵皮要怎麼擀，但他們就算現在知道如何擀，也擀不出許沁玉，同樣需要熟能生巧。

朱家酒樓只用那種大蒸籠，沒有小的，所以許沁玉都是包好後放在大蒸籠裡面蒸的。

除了蟹黃灌湯包，許沁玉又熬了些紅糖小米粥，煎了個小豆腐，攤了點雞蛋餅。

灌湯包的吃法，是先要插個吸管到灌湯包里，先喝裡頭的湯汁，再吃餡兒和皮。

這裡又沒有細管，許沁玉讓朱娘子準備了麥稈的稈子，麥稈的杆子比較硬，是可以用來當做細管的。

這些麥稈她切成手掌長度，又在熱水中燙過一遍晾乾的。

蟹黃包的香味自然沒有昨天烤乳豬的香味濃郁，聞起來就是很鮮的味道，傳出去的距離也沒有很遠。

但住得近的商戶們依舊能夠聞見這鮮香的味道。

「今兒朱家酒樓又做的什麼吃食？聞著好鮮啊。」

「真是朱家酒樓做的？那昨天暮食時傳來的老香的味道也是朱家酒樓？朱娘子請了新的廚子了？」

「看昨天的欽差大人從朱家酒樓出來的時候，欽差大人似乎很滿意，吃得油光滿面，應該真是朱家酒樓的新吃食。」

「到底從哪請的廚子哦，竟比醉仙樓的大廚做的都好吃？」

「今兒朱家酒樓開業不，我也想嘗嘗昨天那個老香的吃食到底是什麼。」

「誰不是呢，昨天那個香味，實在太饞人了。」

就在周圍商戶掌柜們的議論聲中，一輛馬車緩緩駛入清古戶，來到朱家酒樓前。

正是伏成宏的馬車。

今日伏成宏依舊把祝太守給請了過來。

他是想著，要是今兒的朝食不好吃，還是會打朱娘子一頓板子，給太守難堪。

今日來到清古戶，他聞見一股鮮香的味道，沒有昨兒的烤乳豬那麼香，但也挺勾人，聞不出是什麼吃食的味道。

進了酒樓，跑堂的夥計照例把人引到樓上的雅間里。

然後夥計們先把紅糖小米粥，還有雞蛋卷餅和煎豆腐端了上來。

跟隨的二位官員臉色立刻冷了下來，「你們就用這種玩意糊弄咱們家大人。」

這種自家府上就能準備的吃食，可不就是糊弄人。

跑堂夥計道：「大人稍等，還有樣吃食沒端上來。」

其他跑堂的夥計已經把一碟碟的蟹黃灌湯包端了出來。

蒸好的蟹黃灌湯包已經被許沁玉夾在一個個的小碟子上，端來雅間里，一個灌湯包旁配著一根麥稈。

瞧見這灌湯蟹黃，兩個官員臉色還是不太好看，「這不就是普通的大包子？就給咱們大人準備這種普通的吃食？是不是沒把咱們大人放在眼中。」雖然這大包子看著皮很薄的樣子，裡面餡兒都能瞧清楚，而且不知道是不是包的什麼放了啥，裡面看著怎麼還有很多湯汁一樣。

許沁玉做的灌湯包一個比成□□頭也大上一些，吃得會更加過癮。

跑堂夥計急忙說，「大人誤會了，這個和普通的包子不同，這個叫做蟹黃灌湯包，是把河蟹蒸熟后，取了蟹黃和蟹肉，跟著豬肉和肉皮凍一起調成餡兒做成的，裡面除了鮮美的餡兒，還有湯汁，這個旁邊的麥稈就是用來喝裡頭的湯汁的，直接從灌湯包這裡的口子插進去，先吸食裡面的湯汁，最後吃餡兒和皮兒。」

許沁玉為了方便麥稈好插進去些，特意把麥稈的一邊切成現代那種吸管的斜面切口，更方便些。

「河蟹？肉皮凍？」兩個官員臉色越發難看，「那種土腥味重，又全是殼子的吃食，還有用豬肉皮做的肉皮凍也好意思端上桌來給咱們大人吃？」

夥計有點為難。

還是祝太守說，「大人要不先嘗嘗看？我倒是第一次聽說這麼新鮮的做法，不知味道如何。」

伏成宏哼了聲，沒拒絕，捻起根麥稈管兒，插在灌湯包里吸了一口，這湯汁鮮美的他人都愣了下，而且裡面還加了肉皮凍，卻一點都不膩人，沒有丁點膩口的感覺，就一個鮮字。他沒忍住，一口氣把裡頭的湯汁給吸食乾淨，這才夾起已經沒了湯汁的包子，一口咬下去，餡兒是嫩的，還很鮮，一點肉皮凍跟河蟹的腥氣都沒有，再配著這湯皮兒吃，微微有點嚼勁，不會軟塌塌，吃完一個，不僅是胃裡舒服，嘴巴裡頭都還殘留著這種鮮。

這些灌湯包許沁玉已經提前端出來涼過，現在溫度剛剛好。

伏成宏吃完一個灌湯包，說了句，「不錯，再端幾個上來。」

他面前就擺了兩個，覺得自己還能吃不少。

夥計面上一喜，應承道：「小的這就去端。」

兩個官員有點驚訝，「大人，這，這，這能好吃嗎？」

伏成宏臉色一冷，「怎地，你們這是質疑我的口味？」

「不敢不敢。」

兩個官員也忍不住學著伏成宏，先吸食裡面的湯汁，然後就瞪大了眼睛。

好鮮啊，還有絲絲清甜的味道，這是蟹肉本身的甜味，一點糖都沒加過。

然後兩個官員就什麼話都不說話了，開始忙著吃灌湯包，等吃到餡兒也有些驚，因為他們都不知道河蟹可以這麼鮮，怎麼就一點土腥味都沒有？

伏成宏一口氣吃了七八個灌湯包。

吃到後面，許沁玉還備了點醋，讓夥計教他們怎麼吃。

灌了十來滴醋的灌湯包，又是別有一番風味。

等吃過灌湯包，伏成宏才嘗過雞蛋卷餅，還有小蔥煎豆腐跟紅糖小米粥。

別說，就是這些家家戶戶都能做的普通吃食，竟也味道很不錯，吃著非常有滋味，他又吃了兩張雞蛋卷餅，一碗紅糖小米粥，幾塊煎豆腐。

祝太守今兒食慾還不錯，因為昨天夜裡，危玄用飛鴿傳書給他府裡頭遞了消息，也告訴太守在朱家酒樓做給欽差做吃食的就是玉娘，還有讓他不用擔心玉娘的安危。

………………

吃過朝食，伏成宏離開，還說了句廚子不錯。

晚上時候，許沁玉又準備了一隻烤乳豬，並著幾道家常菜。

伏成宏晚上再吃烤乳豬，依舊非常驚艷，又點名，明天早上依舊想吃蟹黃灌湯包，暮食還吃烤乳豬。

他想著，連吃三日，應該也能吃膩了。

這天晚上回到朱娘子的宅子后，許沁玉問朱娘子要來筆墨，準備寫下九十九道菜肴的做法，還有做這些菜需要注意的火候，食材之間的比例，以及一些小技巧。

但她字跡好認，又不會寫另外種字跡，還是四哥說，「玉娘你來報菜名，我來寫。」許沁玉點點頭，起身把位置讓給四哥，讓四哥來寫。

果然，四哥竟換了左右來書寫，和他平日的字跡完全不同，稍微秀麗了些。

九十九道菜譜，寫了厚厚一疊，許沁玉把這東西收好，心裡也放心了些。

次日一早，她又過去朱家酒樓做朝食，除了蟹黃灌湯包，她還準備了三鮮豆皮。

三鮮豆皮是用糯米加調製的皮兒做成，餡兒則是用的五花肉，鮮菇，鮮筍，榨菜等調的餡兒，做起來也簡單，一張大鐵鍋里，先調麵皮，麵皮是用綠豆粉跟米漿調出來的，把調好的漿汁攤成麵皮兒，攤好的麵皮兒色澤金黃，鋪上一層蒸好的糯米，再鋪上一層炒好的餡兒，把四周的皮兒包起來，擺成四四方方的，然後顛鍋，把整副豆皮翻轉過來，把餡兒這一面繼續煎熟，撒上蔥花就好了。

這個顏色是金黃，味道是鮮香，配上糯米的軟糯，吃起來酥鬆嫩香。

這也是後世的一種經典早餐。

果然，伏成宏這頓朝食依舊吃得很滿意。

等到晚上，又做完烤乳豬，並著幾道家常菜，伏成宏吃得很是舒爽。

這已經是伏成宏在朱家酒樓吃的第三日吃食。

吃了這三日，他對夥計說，「讓這幾日給本官做菜的廚子過來下。」

夥計一聽，腦門上的冷汗就下來了，以為是這位欽差大人這是吃舒服了準備回京才想找廚子的麻煩。

他們可都知道那位小公子做的吃食有多美味的。

要知每日的朝食和暮食，連他們都有份兒。

夥計還是去后廚跟許沁玉說了聲。

許沁玉也不慌，只是看了四哥一眼。

裴危玄朝著她點點頭。

許沁玉才準備跟著夥計過去二樓的雅間里，還是朱娘子攔住她，面色凝重道：「小公子不必過去了，我過去就是。」她也以為是欽差要找許沁玉的麻煩。

許沁玉已經從四哥口中知曉伏成宏的打算，她也知自己不會有什麼事情，伏成宏應該也不是為難她，只是想見見她罷了。

「朱娘子不必擔心，我猜欽差應該只是想見見我。」

朱娘子也是欲言又止，她看得出小公子是為前幾日恩情才幫她一把，可欽差顯然沒安好心，小公子廚藝如此好，那位欽差沒點想法才不對，她就是擔心欽差想把小公子帶去京城裡頭。

許沁玉又說：「朱娘子不必憂心，我先過去瞧瞧。」

她說完，朱娘子才嘆了口氣。

許沁玉隨夥計過去二樓雅間，見到裡面的欽差，還有祝太守和另外兩名官員。

即便不喜歡這個欽差，許沁玉強忍著心裡的不舒服上前行禮。

伏成宏見做吃食的廚子竟還如此年輕，也有些驚訝，忍不住問，「這幾日本官吃的吃食可都是你做的？」

許沁玉點點頭，「正是小的做的，小的爹曾告訴小的，說是祖上曾有祖宗在宮裡做御膳，也不知是真是假，這些年下來，家中祖父跟父輩們又創新了不少新的菜譜，只是聽聞祖上犯過事兒是被貶來西南的，家裡祖輩也被嚇到，不敢開酒樓食肆，加上小的有兩分廚藝天賦，幼年時家中父輩都過世了，小的就靠著家中父輩留下來的菜譜自己琢磨廚藝，配上這些新創出的菜譜，味道就比較特別，吃個新鮮感。」

這些話，自然是許沁玉胡編亂造的。

祝太守見到眼前黝黑的小公子就知他是玉娘，只是不知怎麼喬裝的，竟一點也看不出女相來，聲音都變了不少。

他自然也清楚玉娘這些話都是胡編亂造的。

其實祝太守也看出伏成宏的打算，這些菜美味，他大概想把做這些美味菜肴的廚子帶回去京城獻給漢東王或者宮裡的太后，所以才讓廚子出來見一見，大概沒料到廚子會如此年輕。

伏成宏點點頭，正想同許沁玉提提去京城的事兒。

他的確是這個打算，哪怕這個小廚子看著年輕，但廚藝是真不錯，口腹之慾也是欲，不管是獻給漢東王還是太后，以這小廚子做菜的功底，他都算有一功。

只是沒等他開口，許沁玉忽然說，「小的還有點事想單獨稟明大人，還請大人讓另外三位大人迴避下。」

伏成宏看著許沁玉，有些琢磨不透他一個小廚子有何話想對自己說，思忖片刻就說，「成。」

說完看向祝太守，「還請太守大人也迴避下。」

另外兩個官員有點擔心，「大人。」

他們怕有人刺殺欽差，欽差要被刺殺，他們兩個回去京城也得問責。

伏成宏揮手道：「不礙事兒，你們下去吧。」

他看得出，這樣一個手無縛雞之力的弱小哥兒，哪裡像是武藝高強的刺客。

等三人都下去后，雅間里就剩下許沁玉跟伏成宏。

許沁玉對欽差倒沒什麼畏懼的感覺，只是討厭此人，所以也沒什麼好怕的，從懷中取出四哥給他寫得菜譜的配方，遞給伏成宏道：「大人，這是父輩們創新出來的菜譜，只是這樣的菜譜留在小的跟家兄手上，恐怕也是保不住，所以就想獻給大人，希望大人莫要嫌棄，這菜譜上面菜式都比較新穎，火候跟食材比例也都註明，只要稍微有點子天賦的廚子，都能燒出很美味的菜肴。」

這點話自然是假的，誰人做菜的天賦能夠比得過她。

但這些菜譜給有天分的廚子，也的確能做出很不錯的味道就是。

伏成宏有點意外，「你就這樣把菜譜給了本官？」

許沁玉道：「因為家裡犯了罪，被貶到西南，就剩我和家兄二人，也是擔心其他人欺負我同家兄，想要搶奪這菜譜，只是希望大人惦記著這份恩情，往後有個什麼事情，大人能夠照應一二。」

伏成宏又問，「你家祖上姓甚的？」

許沁玉道：「祖上姓鄒名士銘。」

這個身份，甚至也不是胡亂編造，也不知四哥從哪兒打聽來的，好像是真有這樣一個祖上在御膳房的廚子，不知怎麼犯了事兒，就被貶了，然後鄒家就在西南安了家，但鄒家這些年死得都不剩幾人，似乎就剩下兩個哥兒來著。

伏成宏雖然不知道小廚子說得是真是假，但他回京后可以調查，也相信這小廚子不敢誆騙他。

他對這份菜譜很是心動，本來都打算把這小廚子帶回京獻給漢東王或者宮裡頭，但他祖上犯過事兒，肯定不能輕易帶回京城裡頭去，可他卻願意把菜譜獻給自己。

而伏成宏很清楚這份菜譜的價值，京城裡頭的吉祥樓每天日進斗金，這些菜比吉祥樓的還要好吃美味很多，真要用這些菜譜開個酒樓，肯定會賓客盈門，到時候比吉祥樓的生意還要好。

有了這份菜譜，他可以讓家裡的女眷也開個酒樓，請些名廚。

而一年隨隨便便也是十幾萬銀子的進項，多得說不定有二三十萬。

這麼多銀子，他給漢東王做屬下，做多少年才能賺到。

就像這次的軍餉貪污案，漏到他手上來的，才就二千兩銀子。

跟這份算是無價之寶的菜譜比起來，他很容易就有了抉擇。

伏成宏心裡頭很清楚，帶回菜譜還是帶小廚子獻給漢東王，自然是選擇菜譜，沒人可以拒絕一年二三十萬兩銀子的進賬。

而這菜譜也只有他一人知曉，回到京城裡頭去，也不用獻給漢東王，就找個緣由，說是家中女眷得的就是了。

伏成宏心裡瞬間就不想帶這小廚子回京了，他就留在朱家酒樓挺好的。

伏成宏收下菜譜，笑眯眯說，「鄒哥兒有心了，你且放心，回到京城后，若能翻案，我定會幫你這個忙的，即便不能翻案，往後有什麼困難之處，你也可以寫信讓人送來京城，我都能幫著你解決。」

許沁玉面上裝作歡喜的模樣，「多謝大人。」

見他收下菜譜，許沁玉也微微鬆口氣。

前兩日四哥就是告訴她，說這欽差可能會看上她的廚藝，會想把她帶去京城獻給漢東王或者太后。

今日見他要見自己，想必就是想開口帶她去京城裡，真要開了這個口，她如何能拒絕？即便拒絕，以這欽差的心眼子，都會讓人強行把她帶走的，所以四哥告訴她，有錢能使鬼推磨，這樣一份菜譜可以帶來的利潤，大部分人都無法抗拒，更何況伏成宏這樣的人。

所以他很輕易就放棄帶許沁玉回京的想法。

帶許沁玉回京，也只是獻給其上峰，上峰也只是會覺得一個做吃食比較美味的廚子罷了，根本不怎麼會記伏成宏的功勞。

而帶回菜譜，那就是明晃晃的日進斗金的法子。

而且四哥還告訴她，這份菜譜，伏成宏帶不回京城的，等出了西南之地，會有人出手的，京城裡頭的軍餉貪污案不會就此作罷。

許沁玉以為四哥受了太守之意，等欽差離開西南後會出手。

她心裡不免擔心四哥的安危。