第11章 第十一章（捉蟲）

第十一章

「中華料理研究會主將？」乾十字文依稀記得姐姐乾日向子應該是什麼第二席。他看著一米九多的彪形大漢龜田站在久我照紀面前，光是影子就能將對方吞下去，打了個哈欠，「他很厲害嗎？」

他旁邊正巧坐著一位手舉橫幅和小旗子的中華料理研究會成員，臉上還貼著龜田的卡通貼紙。「龜田主將其他菜系不及十傑，但論華夏菜系中的川菜，他絕對可以吊打十傑。」

哦。

乾十字文拿著姐姐對比一下，心中有了定數。看起來還有點意思。

大屏幕上將龜田主將和久我照紀的樣貌拍攝得格外清晰。龜田主將一身腱子肉，粗壯的手臂絲毫不讓人懷疑，他可以將顛勺操作得出神入化。久我照紀則相反，個頭矮小，頭髮不僅僅染了顏色，還用髮夾別起來，與龜田主將瓦亮的寡頭形成了鮮明的對比。

而他們挑選的食材似乎也說明了，兩者體能上根本性的區別。

「他要做麻婆豆腐。」乾十字文挑眉，有點好奇這個豆腐到底與他在華夏嘗到的麻婆豆腐有什麼區別。

要知道，麻婆豆腐在華夏歷史悠久有各種不同烹飪版本。

除了豆腐品質上的不同，麻婆豆腐最早選用菜油和黃牛肉。而中間經過改良，出現了豬肉的版本，後來則不局於牛肉還是豬肉，而選用的調料從菜油變成花生油，中間也加入了更多的醬料。

乾十字文自己比較喜歡用晒乾的辣椒末，下豬肉，至於調料……如果家裡沒有人的話，乾十字文會按照自己的喜好隨意組合。他不是一個按部就班的人，在基本功足夠夯實的前提下，更喜歡自己倒騰點新鮮口味。

他的天賦讓他有不斷嘗試的底氣。

「宮保雞丁。龜田主將拿出了自己的拿手菜。」乾十字文身邊的成員看見龜田主將的選擇后歡呼道。

與麻婆豆腐比起來，宮保雞丁是名揚海內外的傳統特色菜。在華夏料理中，魯菜、川菜、貴州菜均有收錄，並且原料與做法千差萬別。從起源來說，宮保雞丁更貼近魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁。

而川菜中的宮保雞丁，與魯菜、貴州菜版本有顯著的差距。

——菜肴與菜肴之間，正是這差距造就了彼此。

兩道都是川菜中的經典菜系。乾十字文坐著看了一會，被兩邊人吵鬧得不得不捂住耳朵，專心看著大屏幕。

刀工。兩者不相上下。

久我照紀切豆腐，握在手心，橫豎端正，切痕整齊，刀落不頓，刀出不帶豆渣。那位龜田主將則順紋理而下，雞肉緊實，站在乾十字文的角度看，他在選材上可能稍微遜色久我照紀。

乾十字文粗略判斷，久我照紀是自己點的豆腐。如果讓他更近一些靠近案台，他就能看見更多細節。

「開火了！」

「主將加油！」

久我照紀和龜田主將幾乎是同時下鍋翻炒，兩邊的選擇如出一轍，先下肉！

大屏幕這時候切到了兩個人的鍋。久我照紀選擇了豬肉版本的麻婆豆腐，實際上這也是現在最普及的一種做法，豬肉在鍋中炒香。肉類的香氣和隔壁的味道相撞，接著是辣！

「爆炒！爆炒！爆炒！」熱烈的歡呼聲和爆炸開的辣味瀰漫在會場中。

乾十字文深吸一口氣，嘗到了蔥姜蒜、花椒、干辣椒、辣椒面、豆瓣醬的味道。叮叮噹噹的勺與鍋相撞，乾脆利落，與火焰躥出發出的呼哧聲相互照應。乾十字文卻皺起了眉。

如果說廚師的第一步是刀工，講究對食材的處理。那麼勺工則是對調味融於食材的重要手段。從技能上來說，前一部分是握勺、翻勺、晃勺，後分為對裝盤的拖、倒、癲。

所有的勺工都在六步最基礎上做衍生。

而勺工和刀工比，同樣受力量和技巧的制衡。

按照乾十字文的評價標準，這次他們兩人依舊不相上下。

不過是爛得不相上下。