第3章 第三章（捉蟲）

白斬雞，起源於華夏廣東，是一道典型的南方菜。在眾多版本的白斬雞中，以粵菜的白斬雞最為著名。

小林龍膽率先動起來，她拿起筷子在雞肉的表皮上輕輕地戳一下。雞皮和雞肉輕而易舉地剝離開，皮黃肉白，一股蔥油的香氣混合在肉香中瀰漫開來。

華夏菜一直以來堅持色香味俱全，在小林龍膽看來這道白斬雞在「香」和「色」上已經可以打上一個高分。她迫不及待地夾起一塊雞肉，吞咽下口水，道：「那我就開動啦。」

這次插班生考核的素材是雞肉。為了增加考試的難度，考試場地中放養了三種日本土雞。

從種類上來說，分別是名古屋交趾雞、秋田縣的比內地雞和鹿兒島縣的薩莫地雞。

乾十字文選取的是秋田縣的比內地雞，這種雞的特點是在加熱后肉質紮實有彈性。在絕大多數會被做成炭烤雞肉串、日式炸雞，在日本國內搭配秋天地區的特產切米糕做成的雞肉火鍋更是一絕。

考試中同樣也有選擇比內地雞的考生，但沒有人選擇做成華夏料理「白斬雞」。因為白斬雞最好使用鮮嫩肥美的土***種，例如三黃雞、清遠麻雞、浦東雞等。

其中以三黃雞最佳。

用比內地雞作為白斬雞的雞種，在處理過程中一個不小心就會造成過干過柴的口感，從而失去白斬雞那種鮮嫩爽滑的口感，讓本來特色在原汁原味的一道菜大打折扣。

從素材上來說，乾十字文已經輸了一步。

司瑛士看著眼前的菜式，等到小林龍膽嗷嗚一口咬下去后，才緩緩動了筷子。

雞皮富有彈性，和唇齒相碰撞的一瞬間，有一種果凍的口感。但是隨後雞肉的緊實將這種柔韌覆蓋住，司瑛士閉上眼睛慢慢咀嚼。不柴，也不膩，雞皮里的汁水完全被包裹住，飽滿的肉汁在口腔內不斷遊走。

「嗚嗚~」小林龍膽迫不及待地架起第二塊雞肉，「好好次。」

這完全不是她認識的比內地雞呀！

這其中到底是有什麼奧秘！對方到底是怎麼做的？

傳統的白斬雞，先把處理乾淨的雞肉劈成兩半，只用開水燙。在第一遍燙完后，快速用涼水來拔。以此往複數次，等到燙的雞肉剛剛斷生，保持在最飽滿的肉汁即可。

這種做法非常考驗經驗和廚藝，在燙拔的過程中，必須斷生即停。如果燙過了頭，雞皮破了，肉汁就保存不住一一溜出來，口感會變得又柴又干。

小林龍膽完全停不下來筷子，要不是這場考試是自己全程圍觀下來的，她甚至要懷疑乾十字文是不是中間偷偷調換了雞種。

比內地雞和三黃雞雖然同為雞，但是在特質和口感上相差甚遠。

司瑛士也終於將口中的雞肉吞咽下去，他並沒有和小林龍膽一樣激動，臉上卻浮現起了一層紅暈，呼吸也變得有點沉重。

他隱隱約約想到了乾十字文那特殊的洗肉手法，潛意識早就判斷這雞肉的變化和那手法八成離不開。

光靠著洗肉的手法……就能改變雞肉的口感嗎？

這難道就是對方的特殊之處？

司瑛士收起小瞧的滋味，第一次看向了眼前名叫乾十字文的少年。他穿著一身黑色詰襟，扣子一顆顆系好，栗色的髮絲被波浪形的發箍梳到後面，露出光潔的額頭和一雙兇悍的菜刀眼。

乾十字文靜靜地站著，忽然感覺到一道炙熱的目光，他抬起頭，正好與眼前的白髮少年對峙上。

對方並沒有和那個活潑的女孩子一樣繼續品嘗菜肴，反而只嘗了一口就放下了。這個認識讓乾十字文內心莫名不爽起來。

他從小到大雖然一直在幫廚，但從不輸掉內心的驕傲。

面對過難纏的客人、經歷過地獄級幫廚的乾十字文，雖然沒有掌廚，但對自己的功底有信心。

嘗了一筷子就放下，是給一個廚師響亮的耳光。

「司瑛士，你不吃嗎？」小林龍膽終於品嘗出白斬雞的美味，心滿意足地長呼一口氣道：「真的很好吃啊。」

原來他叫做司瑛士。乾十字文眉頭皺得更緊了。

司瑛士被嚇了一跳，苦笑著連連擺手，「不是，也確實很好吃。只是我的理念和這道菜完全對不上。」他信仰發揮食材本來的味道，而眼前的白斬雞卻將雞肉的口感完全做了一個變化。

「僅僅是因為這個嗎？」乾十字文走上前，一巴掌拍在桌子上，居高臨下地看著司瑛士，他將兩盤蘸醬往前推了推，「希望你吃點蘸醬再對我的菜做出評價。」

沒有任何的蒜蓉，也沒有看見一點的芹菜香菜之類調香的菜品。

這次考試正如小林龍膽所言，不提供任何的蔬菜。

也就是說，眼前的蘸醬完全是靠著一柜子的調味品調製出來的。

小林龍膽看了一眼司瑛士，發現對方的為難，不厚道地哈哈大笑起來。她用筷子沾了一點醬料放到嘴巴里。

「醋、醬油、香油還有鹽。」小林龍膽聳聳肩，「都是很平常的調味品。」

頂多是和個人口味相結合，小林龍膽無法相信這些普通至極的醬料能給那道白斬雞錦上添花。

不過，嘗嘗也沒關係。

司瑛士率先拿起了筷子，他夾起一塊雞肉，輕輕地沾了一點醬料送入口中。

驟然，一股猛烈的衝撞直搗黃龍！

「怎麼……怎麼可能！」司瑛士低低地喃喃，感覺渾身上下都變得躁動起來。他哈出一口氣，口舌生津。

不夠，還想要更多……

筷子再一次接觸到蘸醬，這一次結結實實將整個雞肉都浸泡到其中。司瑛士看著那淹沒雞肉的醬料，心跳都忍不住加快了。

明明就是最普通的調味品，為什麼？為什麼會產生這種奇妙的反應？司瑛士再一次將白斬雞和蘸料送入口中。他整個人肩膀瞬間聳起，接著在咀嚼中慢慢放鬆下來。

無關考試，他現在只是享受一下這絕妙的味覺奇迹。

「同學，你叫做乾十字文對嗎？」許久，司瑛士放下筷子，伸出手道：「能告訴我這蘸醬的秘密嗎？你是怎麼做到的？」

乾十字文看著那雙白皙的手，象徵性地握了一下指尖，道：「隨便調的。」他更加關注自己的插班考試，「我通過了嗎？」

小林龍膽叼著雞腿，拿起印章對著乾十字文的申請書蓋了一個紅印子。

上面「通過」兩個大字格外明顯。

乾十字文接過申請書，卻沒有離開考場。

他看著司瑛士，問了一個問題。

「請問，我可以申請跳級考試嗎？」