第310章 食在廣州。（求訂閱）

「林總，我得離開杭州了。」

西湖螺螄粉在江寧的推廣之下，早已經火遍了全國。

雖然後面江寧公布了螺螄粉的製作工藝，其他地方也出現了螺螄粉。

但不管其他地方出不出現。

所有人都認準了，西湖邊上的螺螄粉才是最為正宗。

不過中華美食，博大精深。

螺螄粉只不過是其中的一個非常小的小吃。

為了繼續推廣美食，江寧便準備前往另一個地方。

「啊，江寧老師，不多在西湖呆一會。」

「這裡一切都已搞定，也不再需要我，你們好好將這個攤位運營好就是。」

當然。

雖然江寧離開了西湖。

但也沒有完全將這個攤位交給西湖景區管委會。

在離開的時候。

江寧與西湖管委會共同成立了一家螺螄粉餐飲公司。

江寧持有6成股分，剩下就交給西湖管委會了。

當然。

江寧離開也不擔心這個餐飲公司會倒閉。

一來。

因為西湖這一邊是全國第一家螺螄粉，名氣打出去了，就算是想倒閉，也比較困難。

第二個。

西湖管委會同樣會無比用心的經營這家餐飲店。

經營倒不是說這家餐飲店能賺多少錢。

對於整個西湖來說，這家餐飲店賺錢是小。

可這家餐飲店給西湖帶來的美食文化，卻是增加了西湖不少底蘊。

甚至。

這對於杭州都有好處。

以後有人想吃螺螄粉了，有條件的還真箇會跑到杭州來，為的就是來吃一碗正宗的螺螄粉。

所以。

江寧離開的也比較放心。

「江寧老師，還是您舒服啊，這甩手掌柜當得我好眼紅。」

林總開玩笑的說道。

江寧也是說道：「看來林總是感覺麻煩啊，那行，我將這個店交給其他公司運營好了。」

「別介……」

林總連連擺手：「江寧老師，我這是開玩笑，開玩笑。江寧老師，不管您去哪裡，西湖都是您的家，隨時有空回來。」

「肯定的，西湖這麼美，有空我都會來西湖看一看。」

「對了，江寧老師，您準備去哪？」

「廣州。」

江寧說道。

……

是的。

江寧這一趟就是來廣州。

來廣州不是玩，也不是消費。

而是為了推廣八大菜系。

廣省的粵菜，就是八大菜系之一。

不過。

與之前的螺絲粉不一樣。

螺螄粉只是小吃，他隨便可以擺一個攤位。

但做為八大菜系，其中每一個系都是大菜，硬菜，經典之菜。

如果要推廣這一些菜，再擺攤就不合適了。

所以江寧來到廣州，第一件事就是開一家粵菜飯店。

「嗯，就在這裡。」

江寧將飯店位置定在廣省天河區天河城附近。

這裡是廣省最為繁華的購物中心，當然，租金也是貴得一逼。

隨後的事情，也就進入了裝修，招聘人員……等等。

還好的是。

廚師這一塊，江寧已經確定。

至於人員，都是江寧快抖裡面那些鐵杆粉絲裡面選出來的。

在這裡面。

基本上所有的廚師都是從業20年以上。

同時有的一些廚師還小有名氣，甚至，有的在快抖上還有幾百萬粉絲。

但是。

當聽到江寧說是要成立一家飯店，並且要招聘十來位廚師之後，他們便第一時間向江寧報名。

江寧也從這一些報名的一眾鐵杆粉絲裡面，選了10位技術最好的。

不過雖然10位廚師技術都很好。

但對於粵菜。

或者說。

對於江寧所說的粵菜，這10位所做的並不是特別讓江寧滿意。

當然。

這也不怪他們。

也不是他們技術不好。

主要是。

在許多失傳的粵菜，他們並不知道怎麼個製作。

所以。

在開設飯店這一段時間，江寧也花了一段時間對他們進行培訓。

……

「江寧老師，最近您去哪了，怎麼一直沒上線啊。」

又是過了半個月。

看著已經有半個月沒有上線的江寧，很多粉絲不斷的找起江寧來。

這一天正好沒事。

看到這麼多粉絲髮過來的私聊，江寧便選擇了上線。

「各位，上線了，有啥要問的，問吧。」

與大家打了個招呼。

很快。

直播間人數便不斷的進來。

「江寧老師，您終於上線了。聽說您離開西湖了。」

「嗯。」

「那個攤位怎麼辦？」

「西湖景區在管。」

「這就把攤位送給他們了？」

「也沒有，我留有6成的股份，剩下是他們的。大家放心，這個攤位也算是西湖一景，西湖景區管委會一定會做好的。」

「那就好。」

眾人點了點頭：「江寧老師，那您現在在哪。」

「廣省的廣州。」

「怎麼去那裡了？」

「我準備將八大菜系給搞出來。廣省所對標的菜，那就是粵菜，我在這裡開了一家粵菜飯店。」

「我去，江寧老師，您這跨界跨得大啊。」

「呵呵，民以食為天，我也是為人民服務。下個月就會開業，還望大家多多捧場。」

「那必需的捧場啊。」

聽到江寧開了飯店，一眾網友更是興奮了起來。

特別是對於那些廣省的朋友，他們第一時間就問道：「江寧老師，我可是廣省人，但好像粵菜在我們這裡並不怎麼樣吧。」

「這是大家對於粵菜不了解啊。還有一個原因，那就是，目前廣省大家都做不出正宗的粵菜。」

「嗯，我聽說很多的粵菜都失傳了。唉，真不知道正宗的粵菜到底是什麼口味。」

「你可問對人了。今天，我就跟大家普及一下正宗的粵菜。」

既然要開飯店。

所以。

江寧便準備先跟大家聊一聊粵菜。

「中華文化，博大精深。這體現在文化這一塊，這在飲食裡面，也是如此。我們擁有五千多年的歷史，我們的祖先在膳食這一塊，亦是早在幾千年前就有很深的研究。之前我講過伊尹，除了伊尹之外，春秋時期還有一個叫易牙的廚師也非常厲害。」

「易牙是中國第一個開設私人餐館的人，因為他太善於做菜了。他總結出，要做出菜，那就必需掌握水，鹽，與火的調和使用。因為他的廚藝實在是太好，所以便得到了齊恆公的接見。

一次，齊桓公國事勞神，患上了失眠症，夜裡睡不著覺，想起煩心事就翻來覆去，唉聲嘆氣。易牙就對齊桓公說，國君您反正也睡不著覺，要不我給您做點東西吃？俗話說心情不好的時候胃口就會大開。齊桓公一想也行，就說，那你就做兩個菜下酒吧。易牙穿衣起床，抖擻起全部精神，然後做了一桌子菜，色香味俱全。齊桓公立馬來了精神，大啖一頓。第一口下去，滋味鮮得差點連舌頭都吞下肚去，結果連酒都忘了喝。吃飽之後，齊桓公一覺睡到天亮，失眠症不治而愈。」

雖然講的是菜。

但僅僅只是講如何做菜，那可不行。

關於飲食，關於膳食這一塊，他可體現著無比精深的文化。

這不。

之前江寧講做菜講到了商朝時期的伊尹。

這會兒，卻是講到了春秋時期的易牙。

「不過，春秋時期除了易牙之外，還有一位非常厲害的廚師，這個人叫做太和公。」

「太和公是誰？」

「太和公可能沒有人知道，大家不要急。」

江寧繼續說道：「太和公長期生活在太湖之濱，擅烹水產為原料的菜肴。他烹制的炙魚，名噪天下，曾得到吳王僚的讚賞。吳公子光為了謀奪王位，設計刺僚。但可惜不知道怎麼接近僚，於是公子光就派專諸到太湖向太和公學烹炙魚手藝，學成后，吳公子設宴請僚，並令專諸在獻炙魚時刺殺吳王僚。」

這便是專諸刺撩的故事。

這裡面的公子光，就是吳國大王闔閭。

吳王「撩」就是「闔閭」的堂哥。

如果你對太和公不知道，這沒關係。

可是。

當江寧專諸，吳王僚，公子光這一些人的歷史都說出來后，你就知道太和公不平凡了。

「沒想到吳國宮庭之變，竟然與廚師有著巨大的關係。」

「這絕了，一下子我就感覺中華美食文化，無比的高大上。」

「那可不。江寧老師不是說了嗎，中華有五千多年的歷史，這歷史體現的可不僅僅只是詩詞歌賦，宮庭政變，同樣還有吃這一塊。民以食為天，幾千年的飯食文化，我覺得並不比詩詞歌賦差多少，只不過以前大家不注意罷了。」

眾人聽著江寧的解釋，卻是有一種茅塞頓開的感覺。

同時對於中華美食，也有了全新的看法。

江寧點了點頭，說道：「在宋朝，還有一位叫做劉娘子的名廚。高宗繼位之前，她就在趙構的藩府做菜，宋高宗想吃什麼菜，她就在案板上切配好，烹製成熟后獻食，高宗總是十分滿意的。按照宮廷規定：主管皇帝御食的負責官員叫尚食，只能由男人擔任，而且是個五品官，劉娘子身為女流，不能擔當此官，然而皇宮裡的人多稱她是尚食劉娘子。」

「另外，在宋朝，還有一位女子廚，她叫做宋五嫂，是南宋年間從河南開封逃難至杭州的一位女廚師，因丈夫姓宋排行老五，人們就稱她為宋五嫂。在杭州錢塘門有一片小食店，當時從北方逃難來杭州的中原人很多，有官有民，大家思鄉難歸，很想嘗點鄉味以解鄉思。宋五嫂家賣的魚羹，正是傳統汴京風味，頗能招徠異鄉之客。有一日高宗趙構也聞名品嘗，特派太監來，叫宋五嫂做了魚羹送進宮，連皇帝都愛吃。此後，宋嫂魚羹身價百倍，於是名聲大振……」

一口氣。

江寧講解了歷史當中那一些知名的廚師。

這也讓大家對於中華膳食這一塊有了一定的理解。

同時在江寧的講解之下，眾人不由得又是想起了之前江寧所講的《大宋風華錄》。

當時雖然江寧講的是大宋的繁華。

但在江寧講解當中，可是出現了幾百種美食。

可惜。

當時大家也只是聽到了這一些美食的名字。

至於這一些美食的真正做法，卻沒有多少人知道。

但哪怕如此。

在江寧講解了大宋風華錄之後，卻是有一些廚師按著江寧的講解，開始還原歷史當中那些菜。

不得不說，有的還原的還不錯。

但有的，還真不知道怎麼個做法。

不過。

此時江寧出現。

大家看著江寧，他們內心當中卻是有一個聲音出現。

難道。

那一些失傳了上千年的美食，就要重見天日了嗎？

不由得。

有一些對吃很感興趣的朋友，心臟卻是快速跳動了起來。

如果是的話。

那他們這一些吃貨，那不得美死啊。

……

「也正是因為中華有著幾千年的文化，這也造就著幾千年的飲食文化，同時中華地廣物博，中華飲令也會因為地區，人口，環境……等等原因，出現不同的變化。比如北方人與南方人喜歡的就不太一樣，中原人與沿海地區的人士，他們的飲食也有很大的差別。如此，這也造就著八大菜系的出現。這八大菜系，就代表著國內中華飲食文化的特點。」

當然。

說起來。

中華也不僅僅只有八大菜系。

還有其他一些地區的菜並沒有加入到裡面。

但既然是菜系，那就是一個系列，影響比較大。

一些比較特別，比較小地方的獨特飲食，那就不太好介紹了。

另外。

有的一些地方的菜雖然沒有進入到八大菜系裡面，但八大菜系裡面，其實有的是包含了一些地方菜系。

比如粵菜，他就不僅僅代表廣省人士的菜系，他同樣還包括其他地區的一些飲食類別。

「今天，我就與大家分享一下八大菜系裡面的粵菜。」

前面講了一下中華飲食文化，接著，江寧便進入到了單獨介紹其中的一個類型。

「粵菜即廣省菜，但也不僅僅是廣省菜，他有四個分類。分別是廣府菜，潮汕菜，客家菜，粵西菜。」

這個時候。

江寧在講粵菜的時候，還拿出了一張廣省的地圖。

之所以粵菜有這四個分支，這也是因為地理環境的原因。

「廣府菜也可以稱之為廣州菜，廣府主要包括珠三角地區。在秦朝之前，這裡屬於南越，居住的是一些少數民族。秦朝統一嶺南之後，便在這裡設立了南海郡。後來在漢代，唐代，這裡也有發展。但在宋朝之前，這裡人口並不多。直到宋朝，因為宋朝常年戰亂，北方的人口不斷的往南遷移，這裡便慢慢發展開來。」

「所以，廣府菜即保持了中原北方的一些特色，同時，又根據本地食材，環境，口味不斷吸收，進行了改良，積累，創新，從而形成了一種屬於他們自己的菜系。因取百家之所長，所以廣府菜調技藝多樣善變。在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有【五滋】【六味】之說。」

「江寧老師，什麼是五滋？」

「五滋就是香，松，軟，肥，濃。」

「六味呢？」

「酸甜苦辣咸……」

「咦，這不是只有五種嗎？」

「是的，這也是大家所說的五味。但在五味之上，廣府菜又多了一味。」

「哪一味？」

「鮮。」

於是。

六味就在五味，酸甜苦辣咸……之上，加了一個鮮字，也就是六味。

不過江寧的講解並沒有結束，他繼續說道：「廣省的飲食文化與中原各地一脈相通，歷代移民帶來的中原飲食文化，尤其是宋代時期，中原移民大批南下珠三角。南宋以後，粵菜的技藝和特點日趨成熟。宋朝南遷，眾多御廚和官府廚師雲集於粵，特別集中於羊城，也就是現在的廣州。

宋、元之後，廣州成為內外貿易集中的口岸和港口城市，商業日益興旺，帶動了飲食服務作為一個商業行業發展起來，為粵式飲食特別是粵菜的成長提供了一個非常重要的條件和場所。。這時的廣州已經成為一座商業大城市，粵菜也在這時，真正成為了一個體系。鬧市通衡遍布茶樓、酒店、餐館和小食店，各個食肆爭奇鬥豔，食品之豐，款式之多，世人稱絕，如此，便產生了「食在廣州」之說……」