第320章 嗯，做菜就是這麼簡單，大家學費了

第320章嗯，做菜就是這麼簡單，大家學費了嗎？（求訂閱）

「媽啊，吊堡了。」

「這是文思豆腐，這是文思豆腐。」

看著江寧將豆腐切出如頭髮絲一般大小，整個直播間徹底沸騰了起來。

同時。

對於一些在江蘇地區的朋友，很快，他們也發現了江寧這是要製作文思豆腐。

是的。

文思豆腐是江蘇一道知名的菜。

也有一些炒了幾十年蘇菜的大師傅。

「我手裡是江蘇比較知名的揚州方干，也稱作為豆腐乾，很多人喜歡吃這一道菜。這道菜怎麼做呢，在楊州這裡是將豆腐乾切成如文思豆腐一樣，然後再涼扮，因為其清甜爽口，深受大家歡迎。所以，這是一道並不需要火候的菜。那麼，如何將這一道菜做好呢，那就是刀功。」

但是。

去骨容易。

眾人的肚子不由得叫了幾句。

豆腐乾是豆腐脫水加工之後的一種食材。

當然。

這粵菜方面，你需要吃過之後，才知道這菜怎麼樣。

……

看到江寧展現的刀法，眾人佩服的五體投地。

那就是。

一眾大師傅失敗之餘，他們也沒有灰心。

雖然這切豆腐看起來容易。

可他們之前吃過的文思豆腐，卻是根本不能與江寧的文思豆腐相比。

江寧卻是下線。

江寧老師給他們帶來了方向。

而這時江寧亦是說道：「大家沒事也可以練練，什麼時候練成，那麼，什麼時候蘇菜便能重現輝煌。」

至於後面的，那就比較簡單了。

江寧的要求一出，眾人又是傻眼。

你會發現。

「江寧老師，您這是與頭髮絲較上勁了啊。」

可幾乎所有挑戰者，他們要麼將豆腐絲切成很粗一根，要麼是將豆腐切成了豆腐渣。

不過。

為什麼文思豆腐味道清甜，其實就在於切豆腐。

江寧將豆腐乾放到了砧板上：「這塊豆腐乾厚度大概是1cm，如何將1CM的豆腐乾切成如頭髮絲般大小，其實有一定的竅門。」

你都不需要吃，你都會被這一道菜所折服。

砧板上卻是出現一塊薄如翼的方干。

原來做菜，最為重要的並不是調味與火候，而是刀功。

江寧接著又將30片豆腐乾放好，將削改成切……

同時。

機器一來，直接就成泥了，還怎麼切成絲。

但如豆腐這樣的食材。

只看到刀光一閃。

正如這豆腐絲一樣。

但已經不需要看了。

說著。

隨後。

「江寧老師，那個練習刀功有沒有什麼秘訣？」

現在來看，這廚師達到一定的地步，那也如藝術大家那麼，無比的受人尊敬。

不過也好。

「江寧老師，您這是什麼刀功，這也太猛了吧。」

……

「就是30片。」

「這個啊……」

幾十分鐘之後。

豆腐乾在八大菜系裡面，有很多的大師傅喜歡使用。

雖然他們沒有將豆腐切成豆腐渣，但不管他們總切總切，也無法達到頭髮絲這般地步。

「多練，所謂熟能生巧，練得多了，自然就掌握了。」

到時候，哪怕你想將菜做得難吃，恐怕也不會了。

甚至還有人說，：「切成三十片啊，很容易嘛。」

反而，他們內心當中還有一絲激動。

相比之豆腐，豆腐乾更為堅硬，也更為爽口。

可現在，江寧卻是顛覆了大家的三觀。

切豆腐容易。

一邊說。

第二天。

江寧搖頭：「這是一道菜。」

「江寧老師，什麼竅門。」

江寧也不說話。

可等他將豆腐切好，放進清水裡時，卻是發現，哪裡有什麼豆腐絲啊，全都成了豆腐渣。

這一比較。

蘇菜與粵菜並不一樣。

「太好了，江寧老師，我們就喜歡這種不是這麼精細的。」

或者哪怕就是之前大家的講究，最多就認為，做菜講究的應該是調味與火候。

「對。」

又如其他的菜。

「我也是，我也是。」

眾人感覺這個菜非常的新鮮。

隨之而後。

比如文思豆腐。

第一件食材是鴨子，也就是家裡養的鴨子。

這樣的文思豆腐，這樣的將豆腐切成如頭髮絲般大小的視頻，也掀起了無數人的模仿。

江寧點頭：「這道菜叫做三套鴨，也就是鴨子裡面套鴨子，最裡面是鴿子。」

「嗯，不就是切豆腐嘛，我來試試。」

此前所有人吃過的文思豆腐，他們的豆腐絲，怎麼說也都有一毫米粗細。

眾人期待的看著江寧。

畢竟。

「這……」

「好，大家一會將切豆腐的視頻發出來。」

剛有一些網友說是挑戰，隨後他卻是發出了一段視頻出來。

可現在。

三套鴨的故事一出，一眾看客便紛紛叫好。

「30片？」

「江寧老師，您能不能搞點稍微不是那麼難的刀功，您這樣的刀功，我覺得我們得練一輩子。」

只要刀功練到了家，那麼，味道與火候自然也能深入其中。

江寧這個故事說得簡單，可要製作三套鴨，那就不是那麼容易。

「妹啊，這這這……怎麼可能做得到呢？」

但可惜。

「其實我刀功還可以，我也試試。」

「比我兒子切得還差，不行了，我肚子都笑痛了。」

看著砧板上如頭髮絲般大小的豆腐乾，眾人這是嘆氣之餘又嘆氣。

可隨後，當看到江寧所說的切成片，並不是切成30段之後，眾人卻是傻眼了。

「江寧老師簡直就是廚神。」

「三套鴨雖然是鴨子裡面套鴨，但既然是套，所以，三套鴨里的三件食材，必需在套之前先將三件食材的骨頭去掉。也就是說，在製作這一道菜之前，必需先將家鴨，野鴨，以及鴿子的骨頭去掉。不過，這個去掉骨頭不是將骨頭去掉就可以，在去掉骨頭的同時，他還得完整保持他們原來的造型。如果去掉骨頭，他們的造型散掉了，那就是敗筆了。」

「得，這一道文思豆腐，得江蘇一系列大師傅學習個幾年。」

只是。

「江寧老師，這是要做三道菜嗎？」

看到大家似乎有一些恢心，江寧又說道：「這樣，我就搞一個不是這麼精細的刀法。」

至於為什麼是刀功。

「加油。」

眾人，又一次佩服的五體投地。

為什麼八大菜系能成為八大菜系。

一一一.二五三.一九五.四一

江寧先是用野鴨子將鴿子套好。

這些傢伙的刀功，簡直小孩子水平啊，還好意思發出來。

之前在他們眼裡很是牛逼的大師傅，在江寧眼前，就是狗屎。

「加油。」

或者你會說。

但要將豆腐切成如頭髮絲一般，那就太難太難了。

只要未來他們按著這個方向，那麼，蘇菜的輝煌，也就不遠了。

「嗯，不過江寧老師也給我們指明了方向，我們的刀功還得再練。」

但沒用。

特別是。

「佩服，我現在才明白，什麼叫做蘇菜。」

接著江寧又是一削，第二片切了下來。

在這樣全民參與之下，這卻是讓很多國人對於做菜有了很大的興趣。

但哪怕就是這樣的刀功，亦是讓眾人熱血沸騰。

再看看江寧的文思豆腐，這細如頭髮絲的大小，恐怕連0.1毫米都沒有。

只要伱將菜切得越薄，他便能更好的入味與受熱。

所以這就是為什麼七分刀功，三分火功了。

而為了體現刀功的重用，江寧這時卻是拿起了一片豆腐乾。

隨後江寧切了29刀，30片如紙一般輕薄的豆腐乾，就此出現在眾人眼前。

如頭髮絲般大小的豆腐乾，就此出現。

「廚神，江寧老師，您簡直是廚神。」

當江寧把三件食材的骨頭一根又一根全部去掉之後，他們只感覺故事映照了現實。

瞪大著眼睛。

「大概差不多就是這樣了。」

眾人一愣。

三套鴨，就是蘇菜裡面【看不見刀功】里的巔峰之作。

但哪怕眾人知道文思豆腐的做法。

只要受熱均勻，味道也自然融入其中。

看到一眾網友切出來的文思豆腐，江寧笑得牙痛。

「鴨子裡面套鴨子，哈哈哈，這想法好。」

而也因為要保持鴨子的整體造型，所以，這又叫看不見的刀功。

正如這一道文思豆腐。

拿在手裡，簡直就像紙張么輕薄。

但這還沒有結束。

除了他們有各自的特點之外，他們同樣有著厚重的人文傳承。

原來以為廚師就是做菜的。

這樣的一段視頻傳出，卻是比之粵菜還要來得破圈。

網友這會兒早已經沸騰了起來。

「啊……那怎麼破？」

「這刀功，哎呀，笑死我了，笑死我了。」

很多網友，他們亦是想挑戰一下這一個文思豆腐。

「不是。」

這三件食材都殺好了，所以江寧也不需要再用開水拔毛什麼的。

接著又將家鴨把野鴨子套了進去。

大概的製作方法，是將豆腐切成細絲，然後加上蘑菇，雞肉……等等，燉湯。

江寧笑著說道：「我還真與頭髮絲較上勁了。」

甚至很多人也吃過。

特別是刀功。

「好一個聞香下馬，知味停車。」

「哈哈哈，哈哈哈，這是文思豆腐，這是文思豆腐渣吧。」

眾人內心一喜，第一時間問道。

「對，沒錯。」

這不。

先是下鍋出水，再將其放到砂鍋里，然後添加上香菇，料酒，蔥，姜……等等，加清水用文火慢熬即可。

但哪怕就是僅僅只有1毫米，無數人已經稱讚那位大師傅刀功了得。

也因為他的特質。

這一道三套鴨，他們可是從來沒有聽過。

「也就是用刀削，削出來30塊與現在差不多大小的細片。」

三套鴨的第一步製作工藝也就完成。

一下子還沒有覺得，這到底是一個什麼樣的標準。

江寧回答：「倒也簡單，只要將這塊豆腐乾切成30片，那便可以。」

當然這還沒有結束。

「沒有。」

當鴨子，野鴨，以及鴿子……三件與原來一樣完整大小，但卻全身沒有任何骨頭的食材出現。

在去掉骨頭的同時還得保持原來鴨子的造型，這就不是一件容易的事了。

他卻是拿起菜刀，對著手中1CM的豆腐乾進行削去。

「或許大家會認為，這豆腐乾比之豆腐好切，所以很多人都能將豆腐乾切成細絲。但是，我想說，大家所說的細絲只是以前大家的標準。真正的標準，那就是與文思豆腐一樣，這樣的豆腐乾，也要切成如頭髮絲般大小。」

眾人情不自禁卻是大聲說道：「庖丁解牛，這是庖丁解牛。」

雖然江寧只是表現了一番刀功，並沒有真正的做出一道完整的菜。

是的。

你根本不需要吃，你只要看一看江寧的刀功，你就知道這蘇菜的功底了。

「呵呵，那就看我怎麼切吧。」

甚至。

只是可惜。

江寧現在還沒有將整個菜做好。

這不。

但大家只將他當成是一個故事。

之前大家對於做菜，並沒有太多的講究。

是的。

最後一步。

如果是其他的食材，用機器試一下還可以。

江寧說道：「這也不算難，只要一直堅定的練下去，總會達到的。」

在眾人猶豫之間。

只要豆腐切的越細，那麼他就越為的清甜。

手工切不到這麼細，用機器試試，說不定可以。

可是。

「這個三套鴨，光聽這個故事，我就想吃這一道菜了。」

「現在我們需要做的，那就是將三件食材分別套好。」

江寧則是從冰箱裡面拿出了三件食材。

只看到這位網友如江寧所運刀一樣，對著豆腐就是一陣狂切。

他們看到江寧的視頻，也是想挑戰一下。

第二件食材是野鴨子。

三件食材的骨頭，卻是噼里啪啦，一根又一根被取了出來。

第三件食材是鴿子。

至少。

「一道菜用這麼多食材？」

……

「兄弟們，大家還等什麼，一會我們也拿一塊豆腐練下。」

江寧卻是講起了三套鴨的歷史，說道：「三套鴨是典型蘇菜分支里的淮揚菜之一，因製作手法是鴨子裡面套鴨，所以當你吃到這一道菜時，你便能一口之間感受到家鴨肥嫩，野鴨噴香，鴿子細酥三種不一樣的滋味。曾經有一位欽差大人來到江淮，當三套鴨的香味傳來時，這位欽差大人卻是第一時間停車，進入到了這家店裡點了這一道三套鴨。這個故事，後來人們又將他叫做聞香下馬，知味停車。」

「江寧老師，您說的是30片，不是30段？」

可對於蘇菜。

之前江寧雖然講了庖丁解牛的故事。

「其實做菜很簡單，大家學費了嗎？」

看了看鏡頭，江寧對著直播間大家說道。