第665章 現場教做炒雞（求訂閱 求月票）

被付山福和徐勇陪同，馮正明被專門請到兩家灶台裡面。

兩人分別親自把各自的炒雞端過來。

為了讓馮正明這個狀元能仔細品嘗，兩邊都端過來了不少。

這讓一些排隊的人不免有意見。

「怎麼回事？他怎麼能插隊啊？」

「就是就是，他為什麼不排隊？」

「你們不是讓我們大家評價誰家好吃嗎？怎麼他不排隊就進去吃？他是評委嗎？」

「就算他是評委，是烹飪協會的會長，可好不好吃，不應該是我們大家說的嗎？他一個人怎麼能決定呢？」

聽到排隊人抱怨聲，兩家的學徒們馬上給出解釋。

「不好意思，他其實是我們魯菜的全國狀元，所以師父想請他給做個評判。」

「對對，大家別擔心，我們那邊鍋里還有的，大家都能吃上。」

「今天肯定管夠，大家別擔心。」

聽到學徒解釋，得知竟然是全國烹飪大賽的那位狀元。

著實讓圍觀的人全都驚呆了。

「哇，竟然是我們的狀元。」

「真是我們的魯菜狀元。」

「什麼魯菜狀元？人家可是全國狀元。」

「對對，人家是全國狀元的。」

「全國狀元也是魯菜狀元啊，人家做的是魯菜。」

這一刻沒有人再去怪馮正明插隊，大家都紛紛湧上前，想要看看馮正明。

大家也都想聽一聽，馮正明這位全國狀元會怎麼評判兩家的炒雞？一時之間，甚至沒有人排隊去品嘗兩家炒雞了。

馮正明先是認真看了看兩家盛到自己面前的炒雞。

「嗯，首先要說，你們兩家做的炒雞都算是正宗的做法。」

聽到馮正明還沒吃，直接下定論兩家都是正宗做法，現場的所有人有些驚訝。

很快，圍觀人群里有人喊道：「狀元大廚，你不會是故意這麼說的吧？為了兩邊都不得罪？」

馮正明聽到質疑，也是一點不生氣。

他反倒是笑呵呵看向人群：「大家知道，你們這沂城的炒雞，他算是一個什麼魯菜技法嗎？」

聽到這個問題，讓人群頓時都沉默了。

大家面面相覷，首先大家壓根不知道，什麼魯菜技法？其次，炒雞應該是什麼技法？這就更加不知道了。

不過人群里也有比較聰明的人。

「我知道，狀元大廚問的是炒雞用的是什麼烹飪技法，炒雞，炒雞，肯定用的是炒的技法嘛。」

馮正明聽到這話，看向人群里說話的人，笑呵呵對他點了點頭。

「很聰明，確實算是炒的技法，但是你知道具體算是什麼炒嗎？」

這話又把對方給問住了。

見對方回答不出來，人群里頓時爆發出一陣笑聲。

馮正明接著扭頭看向兩家店的廚師兼老闆。

「你們知道，炒雞算是一種什麼炒的技法嗎？」

付山福和徐勇倒是幾乎沒有絲毫遲疑，幾乎異口同聲回答。

「生炒。」

馮正明聽到兩人幾乎是異口同聲回答，他笑眯眯地打量著兩人。

兩人也是相互看了看對方。

這個時候，兩人似乎明白了。

說白了，兩個人算是師出同門。

所以他們在沂城市區里開店，兩家店相互為了誰更正宗爭吵這麼久，也沒辦法分出個高下來。

一個師傅教的，根本破不了招。

馮正明笑眯眯地又轉過身看向圍觀的人。

「沂城炒雞用的技法，就是生炒，什麼是生炒？就是在炒之前，雞肉沒有先過熱水或者是過油，直接下鍋去煸炒，這就叫做生炒。」

聽馮正明這麼一說，在場圍觀的人一下子就明白了。

「沂城炒雞為什麼好吃？原因就在這生炒上，生炒要求食材必須要新鮮，這樣直接生炒的過程中，才能儘可能保留大公雞的鮮美味道。

而雞塊生炒的過程中，雞塊和鍋、油接觸，一定要讓雞塊表面炒出焦褐色。

用我們廚師的話說，叫做炒出焦化層。

如果用科學的方式去解釋呢？也叫做美拉德反應。

像是我們在烤肉的時候，會更加直觀產生美拉德反應。

大家會不會覺得烤肉非常香？而且要想烤肉香，必須要有一些肥肉，要烤出肥肉的香味，才更加好吃，對不對？」

「對。」現場幾乎所有人都異口同聲回應馮正明。

圍觀的人群，包括兩家店的炒雞廚師，還有他們的學徒。

這一刻都變成了馮正明的學生，都在認真聽他上課。

馮正明接著指著盤子里的雞肉問：「大家平時在家炒的時候，是不是經常覺得不如人家店裡炒的好吃？」

這話讓在場不少人都點點頭。

馮正明立刻給出讓雞肉更好吃的方法。

「想要更好吃，其實很簡單，那就是你們首先一定要買新鮮，現殺的雞，不可以買那種凍過的雞，如果要是買不是現殺的雞呢，其實也有辦法做好吃，當然就比較麻煩。

我們接著說生炒，雞你們買回家剁成小塊，用水淘洗即便，淘洗到水裡沒有血色。

然後生炒的時候呢，要放一半的花生油，還要放一半的豬油。

這樣再下鍋去煸炒雞塊，記住一定要多翻一翻，要讓雞塊均勻上色，表面都要出現一些焦褐色。」

說到這裡，馮正明笑著問：「還記得我剛才說，叫什麼反應嗎？」

「美拉德反應。」人群幾乎是異口同聲回答。

馮正明給眾人拍手：「很好，看來大家都明白了，以後大家也都能成為給別人菜評判好壞的美食家。」

這話把人群徹底給逗樂了，人群發出一片笑聲。

馮正明接著繼續教授大家在家做炒雞。

「在家裡做呢，炒到雞塊上色后，可以把雞塊先從鍋里盛出去。

然後大家用鍋里剩下的油，下入蔥姜還有八角去煸炒出香味，接著就可以加入你們各家的醬了，記住一定要把醬徹底炒透。

再把雞塊重新倒回鍋里去翻炒，讓雞塊和醬一起翻炒均勻。

再之後加水，如果有湯可以加湯，沒有湯就加水，記住要加溫水。

如果想要有湯，可以多加一點水，如果不希望有湯呢，水基本和雞塊持平。」

馮正明說的很詳細，頗有一種要把大家都給教會的架式。

「記住，加了水之後，要嘗嘗味道，根據自己口味，嘗了味道后，可以適當加入鹽、糖、醬油，有條件也可以加一點點耗油，喜歡吃辣呢，你們煸炒蔥姜的時候，可以把辣椒一起下鍋煸炒。」調好了味道，蓋上鍋蓋開始慢慢去燉煮雞塊。

如果是一年以上的大公雞，起碼要照著一個小時的樣子去燉。」

馮正明說到這裡，已經算是把沂城炒雞的全部細節都教了一遍。

無論是現場圍觀的人，還是付山福和徐勇，所有人都聽得是津津有味。

付山福和徐勇聽完，不禁感到馮正明真的很厲害，幾乎是把很多細節都說到了。

聽馮正明說一遍，給人一種彷彿跟著他做了一遍。

等大家回味一番。

突然人群里有人帶頭鼓掌。

接下來，人群里爆發出一片熱烈掌聲。

人群里也有人喊道：「狀元大廚好棒。」

隨著喊聲響起，所有人都對馮正明相當信服。

他這位狀元大廚，是真的什麼都懂。

馮正明微笑著下按幾下手掌，讓大家先安靜下來。

「好了，現在我要是問大家，付廚師和徐廚師做的炒雞，到底誰正宗？」

人群稍微沉默一下，緊接著人群里就開始喊出來。

「都正宗。」

馮正明笑著點頭：「對，兩家做的都正宗，只要他們的技法是生炒的技法，用的也是我們沂蒙山的跑山大公雞，那他們就是正宗的。

至於做的時候，是有湯？放什麼樣的調味料，這些都是各家的秘方，不用強求。

總之，只要是做的好吃，我們都要支持，對不對？」

「對。」又是異口同聲的回應。

付山福和徐勇相互看了看對方，然後一起看向馮正明。

兩個人這一刻，真正見識到馮正明這位狀元的能力。

他不光自己做了一手好菜，對其他的菜也都相當了解。

並且他能用相當淺顯易懂的話，把菜教給大家去做。

和馮正明相比，他們兩人只能算是會做菜的廚子。

馮正明這樣的才可以算是真正的廚師。

說了這麼一通過後，馮正明讓大家各自去繼續吃炒雞。

「大家繼續吃，不要辜負了兩位老闆的這份手藝，而且這麼好的雞，要是不吃光了，太浪費了，大家說對不對？」

「對。」又是齊聲回應。

接著人群繼續開始排隊，繼續吃兩家的炒雞。

馮正明也開始品嘗起，兩家的炒雞。

兩家入口味道是有著明顯區別的。

可以說兩家的口味上各有千秋，不能說誰家就一定比另一家好。

付山福的手藝，保留了最原始的炒雞的風味。

可以說全憑用的料足夠好，吃起來相當的質樸，但是味道是一點不差。

徐勇的手藝則是要加入了更多其他地方的元素。

調口上，徐勇湯里更添加了一些耗油鮮味，還有就是會泛起一些甜口。

應該說，徐勇的做法可能會更加適合南方口味一些。

不過從現場本地人排隊吃的樣子看。

似乎本地人也並不會反感徐勇的調口。

馮正明認真品嘗了兩家的炒雞。

他笑了笑點頭：「確實都是美味，重點是你們這邊的跑山雞，味道是真棒。」

得到這份誇獎，讓兩位廚師頓時都笑了起來。

很明顯，他們對沂蒙山的跑山大公雞還是相當有自信。

緊接著馮正明直接問：「我想問一下，現在沂蒙山的一些縣鄉，會有專門養殖這種跑山的大公雞嗎？」

這話一問，付山福和徐勇相視一眼。

還是付山福先開口回答。

「在我們蒙陰那邊，現在沒有專門養的，不過如果去一些村子里，還是能買到大公雞，都是村裡各家養的，我就是從那邊收的。」

徐勇點頭：「對，我也是從沂蒙山附近一些村子收購回來的。」

馮正明點點頭，然後給出自己的一些建議。

「我覺得，既然你們要把沂城炒雞做成特色，我的建議是，可以組織像是蒙陰，或者是其他一些縣裡村裡在山裡養，圈起一片山林去養。

也不用專門蓋養雞場之類，就是在山裡讓大公雞在圈起來的山裡自由跑。

當然，這方面也需要請教一些養殖方面的農業專家。

要讓他們給出一些指導，尤其是關於疾病的預防等等，必須要保證雞的質量好，還不能是出現病症。」

馮正明給出的點子，讓付山福和徐勇也覺得非常可行。

恰在此時，幾個人來到馮正明他們面前。

「馮狀元是吧？您好您好，沒想到您會來我們沂城。」

付山福和徐勇一起給馮正明介紹了一下。

來的幾個人里，其中一個是沂城烹飪協會的會長。

至於主動和馮正明說話的人，是沂城的領導。

馮正明客氣的和沂城領導還有烹飪協會的人相互認識。

之後，領導也是主動邀請，馮正明可不可以去沂城的機關，給大家上上課，讓他們沂城接待一下？馮正明笑著拒絕：「不用了，我是路過沂城，見證了這樣一場炒雞比賽，我覺得很好，我剛剛也是給了一些關於更好發展沂城炒雞的建議。」

他又把之前的一些話，跟沂城的領導們說了一下。

尤其是專門強調了在沂蒙山裡養殖跑山大公雞的想法。

「我認為，這是沂蒙山的特色，也可以成為沂城的一個特色，當然我是給出一個建議，應該這個可以和沂城炒雞一起推廣。

不過具體的養殖方面我不是很懂，這方面還需要找專業的養殖農業專家，讓他們進行養殖技術方面的指導。」

聽著馮正明的這麼一番話，讓沂城在場的幾位領導都覺得很可行。

烹飪協會方面，也覺得這確實是一個很好的推廣項目。

領導馬上再次向馮正明發出邀請。

「馮狀元，這樣，我們之後會安排一場座談會，應該會請烹飪協會的幾位，還有一些農業專家，到時候也請馮狀元可以到場列席，可以幫我們把這件事做好。」

受到沂城領導的邀請，馮正明這次也不好推脫。

畢竟點子是他給出的，肯定要有一些具體落實的方案。

所以馮正明也點頭答應了參加研討會。(本章完)