第23章 沈婆子駕到（下）
第23章沈婆子駕到（下）
大大出乎意料之外，沈婆子與張銘第一次照面，氣氛融洽而友好。
曹雪芹內心竟莫名生出一股醋意。要問這世上究竟什麼最遭人妒忌？在曹雪芹看來非顏值莫屬。學識、財富有差距尚有迎頭趕上的可能。可唯獨張銘天生一表人才，讓人毫無辦法!
要比潘安之貌，宋玉之顏未免誇張了些。不過張銘算得五官清朗，身形矯健，龍行虎步。不卑不亢的為人，自帶著討喜的人氣。這沈婆此行憋著一股找茬的邪火。如今見了本主，這敵意先消了三分。
張銘主動見禮，請沈婆子落座。沏了一壺當季的新茶。翠生生的新芽，泡出茶湯也是嫩綠誘人。沈婆子也不客氣，端起茶杯啜飲了一大口，言道：
「聞聽神隱聊齋備天下美味待客，就為了換幾段故事。俗話說這『人過六十，非肉不飽』。老太太我今兒個來了，可就不是吃素的！」
話題轉到了美食上，算是給張銘解圍了。張銘作為醫生自然懂得老年人碳水攝入開始下降，更加需要優質動物蛋白補充能量。也就是民間常說的「五十始衰，六十非肉不飽」。此刻，張銘腦子裡飛快甄選著適合老人的菜品。
不能冷場，曹雪芹趕緊張羅了四道」榮國府茶點「：松瓤鵝油卷、棗泥山藥糕、桂花糖蒸栗粉糕、瓜仁油松瓤月餅。嘴上還得獻著殷勤：
「沈媽媽，這新茶特別刮油水，這四道點心給您先壓壓。這就給您備紅樓大宴。」
自打見了張銘公子，這沈婆子似乎啥都對脾氣了：
」張銘公子，我剛才也就那麼一說。老婆子雖然好吃，可這歲數到了，畢竟是眼大肚子小。置辦酒席還真就糟蹋了。這好菜不在乎多，一個頂十個。你就用心弄個能解饞的就好！「
老人家愛吃肉，解饞的，這沈婆子也算見多識廣之人……張銘盤算了一會兒順口問了一句：
「老人家，請問有沒有啥忌口？」
沈婆乾淨利落回答道：
「老身我嘴大吃八方，就不知道啥叫忌口。尤其愛吃肉，不管燒雞、扒鴨子、燉肉、熬魚您隨便招呼……」
張銘的靈感點亮了，忙回應：
「沈仙姑，晚輩我已心中有數。容我先賣個關子，等做好了再和您細細介紹！」
這沈婆子在幽冥江湖裡混跡三百年，嘴甜的見過不少。可有人稱她「仙姑」可是頭一遭。老臉樂的比腦袋上插的那朵芍藥花還要舒展！
」哎呦，仙姑可不敢當，一個陰司老媽子而已。不過你這俊俏後生說話，老婆子就是愛聽！「
張銘笑而不答，開始琢磨如何著手烹制了……
神隱小館有今天的人氣，來自張銘對食客敏銳的觀察力。放下了手術刀的張銘卻將「醫者父母心」的情懷融入了廚房裡。
眼下冬春交際，乍暖還寒。老人家的肉食以溫補的牛羊肉最為適宜。可是這羊腿，牛腱子都是需要久燉才有滋味。如何才能做出一道惹味的快手好菜呢？
張銘驀然想起下午剛發生的事情。如今已是董事長的范小伍恰好託人送來了幾斤上好牛肉，肉是新宰的，還帶著熱氣。
小伍集團最近開始嘗試養殖優質的草飼肉牛，專做高級餐廳和大超市生意。范小伍親自交代，要張銘來鑒定牛肉質量。
這新鮮現殺的牛肉需要四個小時的排酸方能口感最佳。所以白天張銘就割了最嫩的一條牛裡脊肉，放在陰涼處靜置。正準備晚上用的。
張銘打定了主意，今天不做任何創新。沈婆這年紀通常味蕾開始退化，需要一些味覺上的刺激。不妨來一道經典川菜「水煮牛肉」。
張銘取出一口大小適中的湯鍋，鍋底鋪滿了嫩生生的黃豆芽和切塊萵筍，整鍋坐了清水中火燉煮。
清水煮菜的空隙，張銘起了油鍋。將火開到最小，溫油微微起泡后立即丟入一把紅艷的花椒。
半路出家的張銘，擅長用優秀的食材與精巧的調味來彌補廚藝基礎的不足。這極為正宗的川地」大紅袍花椒「在溫油小火里釋放出似有魔力的香氣，瞬間讓人來了精神。
花椒煎透還需幾分鐘。張銘將這嫩到極致的牛裡脊肉切成一元硬幣厚度的薄片。這是張銘反覆試驗過的厚度，厚一分口感粗了，薄一分則牛肉片入湯即老。
處理牛肉才是這道川味經典最關鍵的工藝。張銘將鮮嫩的肉片盛入碗中，然後一點點倒入清水，反覆攪打。待牛肉片喝飽了水，就再放一些，繼續攪打。如此反覆，這半斤牛肉足足吸收了二兩清水。
在這牛肉水嫩到極致的當口，兌入少許料酒、耗油。接著迅速撒入生粉鎖住汁液。此刻，牛裡脊肉達到了水嫩滑溜的極致。
看了眼油鍋，花椒剛好煎透了，滿屋瀰漫花椒油的香氣。張銘眼疾手快，在油鍋中丟入干紅椒，順手舀了整整兩大勺郫，縣豆瓣。一起入油鍋，火候調成中火炒制。
滋味萬千的川菜中，這正宗的原產地郫，縣豆瓣是必不可少的底味。待這花椒油將郫縣豆瓣炒出誘人的紅油來，迅速整鍋倒入燉煮著豆芽與萵筍的清湯中，將這已經斷生的豆芽萵筍滾煮出一鍋濃濃的紅湯。
此刻，要請出主角——水嫩入味的肉片，整碗倒入沸騰的紅湯里，入湯后立即關火。這水嫩滑溜到極致的肉片沾不得半點明火，只能用湯汁沸騰的餘溫燙熟。一旦肉質老了半分，此菜的精華盡失！
出鍋前，湯麵再鋪上一把青綠的藤椒。重起油鍋將滾沸明油灑入這鍋水煮牛肉。新鮮嫩綠的藤椒一接觸沸騰的明油，立即在湯鍋里嗤嗤做響。帶出香氣的同時，滾燙的油脂鎖住了整鍋湯汁的熱度。讓食客可以從頭到尾都能品嘗到新鮮熱乎的口感！
張銘將水煮牛肉整鍋直接端到沈婆子面前。奉好碗筷請來客先品。沈婆子伸長脖子，還未品嘗就讚不絕口：
「果然別緻啊！近日這酒席宴會趕赴了不少。大魚大肉的食材，這廚子不外乎紅燜，燒扒，煎焗……吃久了難免提不起胃口。這水煮牛肉聞著辛香開胃，肉片又極易入口，甚合老婆子的心思！「
曹雪芹在一旁心想：「果然是人對了，啥都對了。半年了，凡是來這小館的女客，無論這沈婆子，還是豆蔻少女。見了店主就先開顏三分。若不是已化書仙，下輩子托生也要這一副好皮囊。」
老婆子夾起一塊肉片入口，肉片經不住咀嚼就滑入了喉嚨。惹味的川麻口味，加上極致的口感讓沈婆兩眼都放光！有經驗的食客都懂得，美味的巔峰體驗並非在口舌之間，吞咽瞬間的那一刻才是極致享受。
除了牛柳的滑嫩，此刻吸飽了湯汁精華的底菜也到了最美味的火候。老婆子一筷子牛柳，再來一口入味十足的青筍豆芽，好不痛快！張銘的調味辛辣適中，重點突出食材的鮮美，沈婆子十分受用。
不消半刻，來客已經志得意滿。開始一片剔牙，一邊品茶了。張銘和曹雪芹靜靜坐在對面，等著這位手眼通天的人物聊聊江湖八卦了。
」你們這兒的飯菜確實合我老婆子胃口，想聽什麼段子儘管說！只要你這聊齋開一天，老太太我肚子里的段子能包了你這場子！「
雪芹先生趕緊欠身行禮：「聽說當年那蒲松齡老兒在老家開茶鋪的時候，您老就經常去聽段子，說段子？」
沈婆回道：「別提了！那個時候陰司里管的緊，我當年在崔判官家當老媽子。我這人一天不聽小道消息就不自在。要是知道了什麼陰司里的奇聞，不讓我找地方說說更是渾身難受。好在陰司把門的小鬼兒都給我三分薄面。我那時經常到人間找那老蒲頭聊天兒。你別說，那還真是個自在快活的年月。」
沈婆子說到這裡，兩眼在屋子裡轉了一圈兒，稍稍壓低聲音說：
「如今這陰司里大亂，小鬼兒更是無心值守了。我老婆子這段子癮這兩天又犯了。」
曹雪芹眼睛一亮：「沈媽媽，莫非您打探到了什麼地府里的奇聞？」
老婆子洋洋得意：
「要想多聽好段子，你們日後就多備好酒好菜！我這回帶來的可是百年不遇的好段子！故事的主角可是人間陰司百年都不遇的一名奇女子……「
(本章完)