第192章 技藝教學

位於黃木川大別山山腳的舊址上，拓展開來的庭院，一間間屋舍錯落有致，來到門前，門頭上掛著盛唐小蘭花茶坊的門匾，字體蒼勁有力，一看就是出自大儒之手，推開門，順著碎石鋪就的小徑，一間間屋舍均掛好了銘牌。在這排屋舍的盡頭懸挂在教育室門頭的屋子裡，熙熙攘攘的擠滿了人……

「黃縣伯，吾等從未接觸過制茶技藝，感念縣伯夫人雇傭吾等，只是怕壞了縣伯的事啊～」

「就是啊！若是禍禍了縣伯的技藝，俺家阿娘非扒了我的皮不可～」

「可不嘛，我就是個燒窯的，不過聽聞縣伯需雇傭一批長工，俺家老娘也是拿著掃帚給我趕了過來！」

「是啊，」

「是啊！」

玉淑為了不讓熟練工偷學了技藝，特地按照每道工序所需的人手特點進行了人員的招募，黃木川看在眼裡，也是沒點破。

「鄉親們，不對，工友們～先靜一靜！大夥聽我說！」黃木川示意著茶工們安靜。

「想必大家已經被分配到不同的工種了，那麼接下來的幾天，就是教大家如何制茶！所以稍安勿躁！」

「教我們制茶？縣伯這是要收吾等為徒嗎？」

「對，若不是收徒，幹嘛招雇吾等毫無制茶經驗的人，想必是這個道理了～」

眾人聞言，也不顧黃木川反對，全部跪俯在地，口中喊著「師父在上，受弟子一拜！」

黃木川看這陣仗當真是呆在原地。

「諸位，誤會了，都快起來，並非是我要收徒，只是制茶若不知如何做怎麼能做的出來呢？好了廢話不多說，請各自拿好手中的銘牌，找到各種的工序屋舍，我會逐一進行教學，那麼鄉親們，動起來吧！」黃木川也是無奈的說道。

「竟然不是收徒，但縣伯卻能把制茶的手法教於吾等，當真有如此大義之舉？。」不知是哪個如此懂事當了所有人的嘴替。

一時間剛剛安靜的眾人又開始交頭接耳起來。

「大家安靜，所謂事實勝於雄辯！大家先各自回到所分配的地方，待我教學大家，不就知道是否欺騙與爾等了嘛！」黃木川也是笑著說道。

「不錯，大家既然都是願意來做工的，縣伯也沒必要欺騙了我們，且各自散去，各司其職。」一時間在幾個帶頭人帶頭之下，紛紛去到了各自的區域，倒是讓黃木川鬆了口氣。

只見黃木川來到了攤青車間，裡面已經擺滿了大小不一到簸箕，屋中間站著兩個人，看見黃木川過來趕忙行禮。

「這個攤青間，工作非常簡單，就是要把採摘來的青葉，均勻的攤在簸箕上」

「就這麼簡單？」

「就這麼簡單，但一定要攤薄，攤均勻，通風但時刻要關注著不可被太陽照射～聽明白了嗎？」

「聽明白了，那大家動起來，自己攤青試試，當然，怎麼樣才算攤青結束了，就看這個葉片桿不易折斷，且散發出淡淡的清香味。就可以到下一個工序了。」

「奧，這個簡單的，謝過縣伯，吾等熟悉起來～」

「很好～」黃木川說罷就走進了殺青間。

剛剛一進去就感受到了一股熱浪襲來。

「縣伯～」幾個大漢有些熱的也開始脫了衣服光著膀子。

「在大夥面前的就是近幾日已經攤青好的嫩葉，接下來需要做的就是殺青～」只見黃木川捲起袖子，將那茶葉倒入鍋中！

「先翻為主，就是這樣」黃木川邊做邊說，大夥也都聚在一起看著黃木川實際演練，

「殺青一定要殺透了，就是要將鍋傳出來的熱氣，蒸汽將葉片穿透，一定要記住不是因為這個鍋把茶葉殺熟！嚯，這麼燙，把火調小一點，」黃木川見鍋太燙趕忙讓田壯拿掉一些柴。

趁這個時間對了大夥說道「前期一定要抖的勤快一點，讓茶葉的青味散去！青味散的差不多的時候，要輕輕的按壓！像這樣！不能讓茶葉結塊，增加抖動的頻率！」

「那縣伯，如何才能知道這叫甚殺青的技藝已經完成？」

「是啊，是啊！」

「你們看，這個葉片已經殺透了，但這葉桿還未能殺透，如何才算完成，就是要葉片殺熟之後，輕壓葉桿，讓鍋氣將這葉桿殺透即可！」

「哦～明白了！」

「一定要注意的是整個過程中要不停的抖動，不能讓葉片結塊！殺青殺到這樣，顏色深綠色，葉片微微捲曲！這時就可以將葉片倒出，攤到簸箕上！是否明白～」

「明白了，這技藝看似簡單，但對火候的掌握和手法的要求倒也需要不斷的練習才行！」

「不錯，那各位各自動手練習吧！」

「是！」眾人說罷就開始動起手來。

黃木川也從熱浪的殺青車間走了出來，田壯趕忙遞上一碗茶水，黃木川倒是一飲而盡。

移步來到揉捻間。

田壯將黃木川剛剛殺青的還有些溫度的青葉一併拿了過來！由於黃木川殺青的較多，讓田壯分割成了幾份分別放在的大夥的跟前。

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黃木川將溫度已經下來的茶葉攏到了一起，

「大夥一定要記住，先輕到重到散，慢慢揉捻，若是手中的茶葉較少，可以直接捧起來揉搓，但一點要記得，要輕柔！太重茶葉就會被破壞！一點要耐心，慢慢揉～由輕到重，讓條索盡量緊緻！」黃木川邊做邊讓大夥學著做。

「不能太過，像這樣就可以了，再揉芽頭就要掉了，這樣就可以進入到下一個工序了！大家都看明白了嗎？」黃木川也是長舒了一口氣。這樣一口氣從攤青，殺青到揉捻一氣呵成的，按一年前的黃木川來說早已經吃不消了。

「是這樣揉的嘛縣伯？」茶工們看著黃木川揉捻的動作，也重複起動作來，不過都是第一次做，完全做不來這種輕揉慢捻。不過隨著時間的推移，浪費了不少青葉后倒是越來越熟悉起來。

田壯也將大夥的揉捻過的茶葉來到了乾燥間。

乾燥間也是有些溫熱，不過不像殺青車間那麼的熱浪。

「縣伯，您終於來了，我們已經等候多時了！這層工藝主要是做的啥！」

「你們是原則上的最後一環了。拿來～」

黃木川招了招手，讓田壯將揉捻好的青葉拿了過來，將一部分又倒入了鍋中！

「這個工藝啊叫做乾燥，何為乾燥，就是我們在揉捻間將青葉揉捻出茶青液，這最後一道就是要將茶葉乾燥，火候不能太大！一直要重複這樣的動作，小火慢炒。」黃木川手中動作不斷，嘴上也一直說個不停。

持續慢火乾燥了近一炷香之後，黃木川拿起一片葉片用手一捻，就變的粉碎，「你們看，像這樣，一捻就碎就算乾燥完成了，成這樣的狀態，基本上可以算是成功了！」黃木川抓起一撮茶葉給到眾人展示！

眾人傳遞著各自傳著看了看，都覺得神奇～這樣的茶，確實之前從未見過！

「大夥也別只看不做，先練習起來，這一步就是要小火慢烤，一定要有耐心，不斷的炒制，烘烤，一直到茶葉整體全部乾燥了！看明白了嗎？」

「明白了！」

「那大夥就開始炒起來！炒好的茶葉，攤在簸箕上，送到封藏車間即可！」

看著茶工們開始學習炒制，黃木川也退出了乾燥間。

迎面看到等候已經多時的玉淑娘子！

「郎君，如何，所有工藝都傳授完畢了嗎？忙活了這麼長時間！」說話間就將剛沏好一碗茶水遞了過來！

黃木川見狀趕忙接了過來，這可是正兒八經親手做的今年的剛剛出鍋的新茶。看著碧綠清澈的茶，輕輕的抿了一口，一股清香充斥著鼻喉。黃木川再次喝了一口，這自我勞動的結果就是甘甜。不過總是感覺少了點什麼！

黃木川仔細的品味了一番，是了，火頭不夠，看來極品的話還要拉一下火可能更好一點。

「在想什麼呢～」玉淑看著不自覺發出微笑的黃木川問道

「沒有啊，白日做做夢嘛～」黃木川聳了聳肩，挑著眉，又發出了哈哈大笑聲。