第5章 調餡和面
「不單單是張兄弟兩個月沒有發月錢，我們這兩個月都沒有發月錢。」既然大哥問了，就沒有不說的道理，所以，李信誠把他知道的全都說了。
原來新夫人聽娘家人的話，不單單把自己兄弟安排到了『味香居』做管事，還聽人家說放利錢來錢快，於是扣了所有人的月錢拿去放高利貸了。
李信厚聽到這裡，已經氣的眼冒金星了。
無處發泄的他，對著站在一邊的楊阿大一頓的拳打腳踢。
「哎呦，我錯了，我錯了姐夫。」楊阿大不敢還手，只能小心的躲著。同時還惡狠狠的看著張衛國和李信誠。
張衛國趕緊捂著張丹娘的眼睛，被阿耶這麼關心著，張丹娘的心裡比吃了蜜還要甜。雖然自己不害怕，但也不能攔著自己阿耶心疼自己不是。
「張兄弟之所以被趕走，是因為沒有聽楊阿大的，給他用店裡的食材做吃食，所以，楊阿大就攛掇新嫂子趕走了張兄弟。」
張衛國和李信誠對視了一眼，在彼此的眼神中看到了幸災樂禍。
隨著李信誠話音落下，李信厚腳上的力度就更大了。
「哎呦，姐夫不能打了，再打就打壞了，哎呦。」楊阿大躺在了地上，而李信厚也被李信誠攔著了。
「滾，給我滾回家去，以後不許再來。」李信厚氣喘吁吁的對著楊阿大的屁股就是一腳，直接把他踹出了店門。
「你去，把大家的月錢都結了，多發十天的，」李信厚喘著粗氣，坐在了圈椅上，然後又指著張衛國說道：「給張兄弟多結一個月的月錢。」
說完，招呼著隨從，坐上馬車就駛了出去。
店裡的事情都好處理，難的是高利貸這個事兒，這是一般人能做的嗎？搞不好全家都得完了。
所以，這會兒李信厚沒有功夫計較那麼多，他只想快點回家，看看家裡的新夫人到底放了多少的高利貸。
「李掌柜，你這麼和東家告狀，沒事嗎？」張衛國有些擔憂的問道，旁邊的張丹娘也憂心的看著李信誠。
「哈哈哈，放心吧，張兄弟，再怎麼他們也把我趕不走。」說著，李新誠拿了十五兩銀子給了張衛國。
「只不過以後沒了張兄弟的好飯菜，日子有點難過嘍。」
「這好說，等我安頓好了，請李掌柜家去吃飯，到時候好酒好菜一定備上。」
「那就一言為定，不過以後就不要叫李掌柜了，叫李兄弟。」李信誠笑著伸出了手。
張衛國握上李信誠的手，笑著說道：「好，李兄弟，一言為定。」
如果不是楊阿大攔著自己，張衛國還真沒想到還有月錢沒有領。
白得了三個月的月錢，張衛國大手一揮，領著張丹娘就去買東西了。
「阿耶，下午不是要擺攤嗎，我們不回去準備東西嗎？」
手裡拿著阿耶給買的炸糕的張丹娘，小口小口的咬著，香的眼睛都要眯縫起來了。又怕太大口一下子給吃光了。
看著人不大操心不少的張丹娘，張衛國笑著說道：「放心吧，阿耶心裡有數呢，都是老活計了，阿耶就是閉著眼睛也能做。」
「阿耶真厲害，我以後也要像阿耶這樣厲害。」張丹娘說的非常的自信，父女兩人對未來充滿了希望。
回到家裡，張衛國開始了準備工作。
先把骨頭清洗乾淨，從中間破開，放進了大釜中，點著火，開始熬湯。
再把肉切成了小塊兒放在水裡，泡上一個時辰，中間換了三次水，這樣肉腥味就減少了一大半了。
接著拿出自己平時專用的菜刀，磨得光亮。
把控干水分的肉剁成了細細的肉糜放進了木盆裡面。
然後在豬肉餡里加入用熱水泡的已經放涼了的姜花椒水，順著一個方向開始攪打。
至於蔥，這個時候是沒有的。
直到攪打上勁兒了，再加入鹽、少許醬油，少許蜂蜜，自製五香粉攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋。
直到肉餡粘在筷子上面不掉落為止，餛飩餡就完成了。
把肉用濕布蓋上，張衛國開始和面。
在麵粉里加鹽，然後慢慢的少量多次加入20℃左右的清水，同時用筷子攪拌成大小相等的絮狀。
然後開始和面，只見麵糰在張衛國的手裡，逐漸由粗糙變得光滑。
將揉好的麵糰需要用濕布蓋上，醒了大概有兩刻鐘，張衛國又開始新一輪的揉面。
「阿耶，剛剛不都揉好了嗎？幹嘛再揉一遍啊？」搬了個小板凳坐在一邊燒火的張丹娘問道。
「剛剛是第一遍和面，和好之後，需要等一會兒，這是為了讓麵糰更好的鬆弛，充分的吸收水分。」
「而再和一遍，是為了把裡面的空氣排出來，這樣麵糰就會更加的細膩緊實，擀出來的麵皮也就更加的光滑勁道。」
似乎聽懂了又似乎沒聽懂的張丹娘點了點頭，然後像個小尾巴一樣，跟在張衛國的後面。細細的學著。
把再次醒好的麵糰放在撒有麵粉的案板上，揉了五分鐘，張衛國拿起用擀麵杖擀開。
擀麵時不但要不斷轉動麵糰，確保麵皮均勻受力，厚度一致。
還要在它不注意的情況下給它翻個面，這樣薄厚就更加均勻了。使得面片不會因為廚師的某個習慣而變得薄厚不一。
薄的透光的麵皮就做好了。緊接著，張衛國就把擀好的麵皮切成了均勻大小的四方塊兒。
「阿耶，這皮真薄，會不會煮爛啊？」張丹娘看著這麼薄的餛飩皮，覺得用自己的手一摸就會爛，也不知道阿耶到底是怎麼做的。
「哈哈哈，放心吧，阿耶做的，保准不會破皮的，來，我們先煮上一碗，吃了再去擺攤。」
張衛國招呼著張丹娘生火加水，不一會兒，兩碗香噴噴的餛飩就出鍋了。
「唔，好燙啊！」心急的張丹娘剛把碗端手裡，就用勺子舀了一個餛飩放進了嘴裡。
「吐了吐出來。」
儘管張衛國說的著急，可是已經吃進嘴裡哪有再吐出來的道理，更何況裡面可都是肉啊，張丹娘搖著頭，哈著氣，就是不吐。
張衛國被張丹娘的這副模樣逗得哈哈大笑。
而被燙紅了小嘴巴的張丹娘看到阿耶笑得這麼開心，也呵呵呵的笑了起來。