第十節 御膳房

第一章韜光養晦第十節御膳房

北京紫禁城慈寧宮

「兒臣給母后請安了！」林洲來到慈寧宮宮的時候就看見自己的老婆皇后王喜姐在跟太后說話呢，他不知道怎麼這麼早皇后也來了。林洲在給太后請安的同時用眼睛斜著看了王喜姐一眼，正好跟她的目光碰到了一起。只見到皇后的兩腮紅彤彤的，是那麼的嬌艷無比，不免的看的有點兒痴了，甚至於連太后讓他起來的話都沒有聽到。

「快起來吧，地上挺涼的！」不得已皇後娘娘又加重了語氣說了一遍。

「哦！」如同大夢初醒般，林洲終於從對自己老婆的迷情中掙脫了出來。

「哀家聽皇后說皇上今天有事情要請旨，是嗎？」

「嗯，是的，兒臣想削減御膳的種類。孩兒每餐的御膳品種不可謂不多，有點兒浪費了。吃不完不說，也容易造成營養過剩。所以孩兒想減少一半的種類，還請母后能夠應允？」

聽到這話太后和皇后都納悶了，只是對皇帝話中的「營養過剩」四個字比較迷惑，不知是什麼意思。減少御膳的原因是為了減少浪費和節約開支這些都還好了解，這因為「營養過剩」而減少御膳就有點不知所云了，也不知皇帝從何處弄來的這個新詞。

「皇上，這營養過剩是什麼意思？」皇后王喜姐很是好奇的問。

林洲聽到后心裡暗叫一聲「糟糕」自己一不小心把後世的專業名詞給整了出來，該如何去解釋呢？突然就靈光一現忙解釋道：「就是吃得太油膩了，我們每天只要補充部分的肉食就足夠所需了，如果多吃了就容易長得很胖。這超出身體需要的部分食物就屬於營養過剩了。」林洲不得不開始忽悠了。

「哦，原來是這麼回事啊！」

「皇上現在已經大婚了，按祖制是可以有內宮的執政權的。至於國家大事嗎，還是多倚賴與內閣，遇有大事要多與內閣相商。內閣首輔張先生公忠體國是一能臣，還望皇上能多多的向張先生學習治國之道，以重振太祖皇帝的文治武功。」李太后很平靜的說著，她的意思林洲也聽得明白了，太后是要把內宮的權利交給自己了。

林洲的心裡還是很敬佩自己的這個便宜老娘的，作為大明王朝最有權勢的女人。面對著巨大的權力誘惑，李太后也沒有像其他的掌權者那樣貪戀權勢，在萬曆皇帝成年後就把大權交給了皇帝。卸權之後就幽居在宮中禮佛向善不再過問政事，即使是後來的萬曆皇帝橫徵暴斂，搜刮民財，導致民不聊生、災變迭起，國家內憂外患，根基日空，也沒有干涉過。自己只是寄情宗教，兒子就隨他去了。

「多謝母后的支持，兒臣謝過母親！」說完並跪下給李太后磕了三個響頭。其中有幾分的尊敬，幾分的感激糅合在其中。

李太后看見跪在地上的皇帝，心裡很安慰。自己辛辛苦苦的執掌國權七年了，為的還不是這大明的國祚，這天下的百姓和眼前的皇帝嗎？現在皇帝也長大了，結婚了是該把權力移交給天子了。自己也對的起先帝的在天之靈，對得起宗廟社稷。「皇上快起來吧，打今個起這紫禁城幾萬人的命運就都掌握在你的手中了，萬望皇上能夠體恤這些奴才們。」

紫禁城養心殿御膳房

因為宮中的御膳房有很多，並不像影視劇中所演的那樣一提起御膳房好像感覺皇宮中的御膳房只有一個似的。其實在紫禁城中到底有多少個御膳房尚無準確統計的數字。宮廷「御膳房」是金碧輝煌的紫禁城內的組成部分，分佈於這座皇城內大大小小的宮院里，都有各自的膳房。僅后妃們差不多就有八個等級，她們的常例飯費，從五十兩到十來兩不等，份例越低，膳房越小，菜點越少，所用餐具也從金、銀到錫、瓷不同。在這眾多的膳房中，最大的是為皇帝服務的「御膳房」。故宮內的御膳房有兩處:一處是在景運門外(現在的珍寶館南面)，叫「外御膳房」，又叫「御菜膳房」。「御菜膳房」不但製作大宴群臣的「滿漢全席」，而且有時還為值班大臣備膳。另一處在「養心殿」側，叫「內御膳房」，又稱「養心殿御膳房」，無數珍饈異饌都出於這裡。

究竟有多少人在為帝王的吃喝服務呢？沒有人能拿出一個準確的數字。據史料記載，「養心殿御膳房」設有:庖長2人，副庖長2人，庖人27人，領班拜唐阿2人，拜唐阿20人，承應長20人，承應人44人，催長2人，領催6人，三旗廚役57人，招募廚役10人，夫役30人，這部分人為「承應膳差人」。還有眾多「司膳太監」，其名目和數額也十分可觀；七品執守侍總管太監100人，抬水差使太監10人，專司上用膳饈，各官饌品及各處供獻、節令宴席、隨侍、坐更等事。此外，還有「額外招募廚役」多人，如某王府、某大臣或飯莊所制菜點，一旦為帝后所賞識，即招其廚入宮。如清朝末年，一個賣芸豆卷的小販，因其所做芸豆卷得到慈禧的賞識，便被招進宮來，專為她製作此品。這種廚役，少則幾年，多則十幾年，幾十年，而實際上，有的人每年僅做一二次菜點，有的甚至從未傳制一菜一點。除了眾多的廚役、司膳太監之外，還有一些專門為皇帝研究吃喝的御醫。他們為了迎合帝王的口味，千方百計搜尋食物奇譜。如太醫官忽思慧，僅在《飲膳正要》一書中，就向皇帝呈獻「聚珍異饌」和「諸般湯煎」的食譜150個，「神仙服餌」23種，「食療諸病」61種。

由此可見在紫禁城中，專為皇帝服務的御膳房的人員可能就要超過一千兩百人之多。這絕對是一個機構臃腫、人員龐雜的部門了。而且「帝王一餐譜，百人數年糧」。平日皇帝最普通的一頓飯也要上20左右品菜，也不知道皇帝最終能夠吃到幾個菜來。

林洲從慈寧宮給李太后請安后，又去了坤寧宮給仁聖皇太后陳氏請安。還是要先到御膳房那邊去實地的考察一下才能去做合理的計劃啊，於是林洲在一幫太監宮女的簇擁下浩浩蕩蕩的向乾清宮的御膳房殺去。

林洲一行離養心殿的御膳房還有一段距離就看見那裡已經站滿了人，大約有兩百來人。

只聽見一聲整齊的山呼聲：「皇上萬歲萬歲、萬萬歲！」

聲音很是響亮，倒是下了林洲一跳。沒有想到的是自己來御膳房看一看，也沒有通知什麼人，而這些的人好像是預先知道的一樣，竟然擺出了這麼大的排場來歡迎自己。看來在這皇宮中，皇帝的一言一行都是在別人的注視之下啊。這到底是皇帝的悲哀還是皇帝的榮幸呢?林洲心裡充滿了一種無力的感覺，自己的一舉一動都被別人監視著，如何能讓人的心裡感到舒服。也許作為一個人上之人，生來就是如此的吧。

「都平身吧！都該幹什麼幹什麼去，不要在朕的面前出現了。」林洲的心裡有了一絲的不快，說出的語氣也是讓那些管事的太監們有一點的畏懼。生怕一個不小心就會招來一頓無妄之災，在這些人的心裏面眼前的皇帝可不是什麼易於的主。（以前的萬曆皇帝可是一個很混賬的皇帝，經常地拿一些太監宮女來虐待的，而且還樂此不疲。）

各個管事都把自己的手下人帶走了，不一會兒整個場面上只有幾個庖長、領班拜唐阿等人了。現在的養心殿御領班拜唐阿膳房的管事是一個叫做張興的首領太監，年紀大約有三十多歲了，聽說進宮已有近二十年了。

「萬歲爺，現在養心殿御膳房的各位管事和司膳總管都在這裡了。恭請萬歲聖安！」然後又一一的介紹了旁邊站的幾個手下人來。

「這是專做山東菜的領班拜唐阿趙生，他善做山東菜。皇上最愛吃的九轉大腸就是出自趙生之手的。」

林洲看見一個年約四十的中年人，高約七尺，眉尖眼闊，長得有點兒用現代的人的話說就是很有魅力的。可能是長期從事廚師的職業使得趙生的身材很是發福的，這也許就是廚師這個行業的一個通病吧。

張興接著又介紹了其他的幾個主廚的情況和擅長手藝菜式。其中有擅長烹制淮揚菜的趙一新，擅做徽菜的劉天凌等。

林洲也沒有多說什麼，就是讓張興帶著在御膳房中參觀一下。養心殿的御膳房是在養心殿的南面的幾幢建築中的，有人員共計約三百二十人左右。他們提供了皇帝和諸多的後宮嬪妃的膳食點心、果酒蜜餞等食品。林洲從北門進入到御膳房的中心位置，也就是「操作間」，只見有二十多個鍋灶一字排開的在一幢很大的房子里，房子是通透的大間。所有的灶台都是用琉璃的磚塊包裹起來的，地面上也不知是鋪的什麼，很像是後世的瓷磚一樣的東西。林洲也沒有想到古代也會製造出這種家用的『地板磚』來，還以為只有三大殿和三寢宮裡才會的那種最接近現在瓷磚的，造價昂貴的金磚來。林洲還是對古代中國人民的創造力有所震驚，只是不知為什麼這種沒有流傳下來。這樣一來整個的廚房就能保持著很好的衛生，也不會留下什麼油漬污垢等難以去除的東西了。

其實廚師的用具倒是和後世的那些沒有什麼明顯的變化的，然後林洲又讓張興帶他去了盛放食品原料的地方。打開房間的門就可以看見裡面存放的食品原材料按照類別，分門別類的碼放整齊的放在各種的保存的容器中，存放食材的地點有多處，普通的食材和一些稀有的、名貴的和貢品的東西是分開存放在不同的地點的。

林洲今天來的目的是為了找幾個拿的出手的廚師來給未來的『五星級』大酒店撐場面的。這也是昨夜自己苦思冥想耗費了無數的腦細胞而想出來的，主要是不想讓這些有著中華文化精髓傳承的技藝消失在歷史的長河中。在中華燦爛的文明中，有許多的中華傳統技藝都已經失傳了，即使是在後世如此發達和高科技的時代有許多的傳統的東西也是無法復原的，留給後人無數的惋惜與驚嘆！廚藝、織綉、陶瓷、冶鍊等等的許多工藝和技巧，在林洲看來是很有發展的前途的，尤其是在這個崇尚奢華淫逸的大明朝晚期。可以用這些在民間看來依然屬於絕技的宮廷技術換取國家的財政穩定。

在養心殿的御膳房參觀了解了一番后，林洲對目前整個皇宮的御膳房的情況有了更清晰的認識。中午在乾清宮用完了簡單的午膳后，林洲把養心殿御膳房的三十餘位廚師都叫進了正殿中來，想從他們中間選出幾個可以挑得起來的人物主持自己計劃中的『五星級酒店』。雖然還是在圖紙上的構想，但是人才先行的真理在任何一個時代都是管用的，所以林洲要為他的新事業開始籌劃了。

看著殿中站著的三十幾個人，他們每一個人如果放在民間的話都是冠絕一方的大廚師。人多沒法坐著也根本不能坐著，因為皇宮中的每一個殿、閣中根本就沒有準備這麼多的椅子，誰敢跟皇帝平起平坐阿！

殿中的各色人等站在那裡，心裡都揣揣不安的，不知皇帝為什麼要把他們都召到乾清宮來，難道是在平時的御膳中有什麼讓皇帝不滿意的地方了，每個人都戰戰兢兢的心裡沒有底。

就在大傢伙在不安的揣測皇帝的用意時，就聽見坐在殿中的皇帝開始說話了。

「今天朕把御膳房的各位師傅們都叫來，是為了一件事情。朕想在北京城中開一個大的飯莊，需要幾個有能力的人去打點一二，其實也沒有什麼難的，就是讓大家發揮各自的專長。」

底下的眾人聽后不免的要面面相卻來，心想皇上這是要演哪一出？前朝的正德皇帝爺那會，皇帝喜歡市井生活，幾乎把個北京城都濃縮到了這個小小的皇城之內了。今天聽到皇帝如此說來不知是否也是有正德帝的那樣的愛好。況且何曾聽說過有哪個皇帝對待自己這種不入流的下人如此客氣的，竟然稱『師傅』。眾人一時都屏住呼吸，不敢打擾皇上的「雅興」。

林洲也看出來了，底下的這幫子人可能以為自己又是一個正德帝再世呢，這個氣不打一處來。不過這也沒有辦法啊！誰叫自己的幾位先帝爺都是那麼不愛正業的主呢？有在皇宮中開店鋪模仿集市的，有要修仙得道的，各種匪夷所思的事情皆出帝王之家。今天他們聽到自己的一番高論當然也會有所誤會了。

沒有辦法只能以利誘之了，林洲開始拋下一個重磅的炸彈了：「朕打算在前門那裡開家大的飯莊，希望各位師傅能夠在其中選擇合適的位子。朕打算把其中百分之二的股份用來支付在店中掌勺的師傅加盟費用。」

眾人一聽到這裡就快炸開鍋了，只是礙於皇帝的面沒有敢大聲地喧嘩。百分之二的概念大家還是能懂得，大家都是在皇宮裡廝混了N多年的人了，宮中的這點兒貓膩都是心知肚明的。那些專事採購的太監們雖說在宮裡面是地位低下的，可是他們出了宮在那些鹽商糧販、布錦商人的眼中卻又是一時父母般，他們從中受到的好處何止百萬。既然是皇帝的金口玉言，恐怕這個份額的分量只怕不會太輕了。於是底下的眾人們想過之後無不心跳的利害起來，都希望皇上能夠選中自己來。

「如果哪位師傅想好了，就可以跟朕提出來，朕絕對不會虧待他的。朕說過的會以兩成的乾股請大家入伙的，還會另招賢能的人才來管理，使我們共同的事業能夠發揚光大。」林洲慷慨激昂的說完了。反正自己的這張大餅已經畫出來了，就看哪位大師傅能捨得這皇宮的差事去幹了。

能跟皇帝一起做的生意當然是天底下最安全的了，眾人也就沒有了後顧之憂。只要皇帝能言而有信的話這個事情還是大有可為的。大家都是很提起了十萬分興趣，可就是沒有人帶頭來，急得幾個心熱的是直跺腳。

林洲在龍椅上自然是把下邊人的一舉一動都看在眼裡的，現在的火候也差不多了，大家都躍躍欲試的就只差這麼一個挑頭的人了。林洲知道自己該出手了，於是就親自點了名。「聽說王信仁的浙菜做得好，趙生的山東菜做得也是不錯，還有劉易的淮揚菜。那麼就有你們三個人來替朕的飯莊來掌勺吧。明天到乾清宮來侯著。」

「當然了，這只是開始以後大家還有的是機會的。從今天起朕打算調整養心殿御膳房的規模，具體的細則將於下月的中旬公布。希望大家能夠盡心儘力的辦差，不要怠慢。」說完就讓王德招呼大家退了出去。

後來的史學家都把這一天稱之為「萬曆新政的第一天」，由此也拉開了轟轟烈烈長達四十年之久的萬曆革新運動。