第8章北京烤鴨

一聽這話，張掌柜的眼睛不由放光，現在他對蘇穎兒可是佩服得緊，他相信她說出來的菜譜不會是普通的菜式。好的菜譜對一家客店來說就是招財貓。於是他恭敬地說：「請姑娘賜教，在下將重重酬謝姑娘。」

「這道菜嘛，可以說是天下一絕，它肥而不膩、瘦而不柴、香酥可口、色澤紅艷，而且有多重吃法，不同的吃法有不同的滋味。」蘇穎兒邊說邊吞咽口水，太懷念那味道了，可惜自己是吃不到了。不知把那製作方法告訴張掌柜之後，他們能否做出來。

光聽張掌柜就已經覺得口水直冒了，他著急的聽下去，可等了半天，蘇穎兒都沒有往下說。他不由咽了咽口水說：「姑娘，不知這道菜叫什麼名字，如何製作？」

蘇穎兒也不兜彎，認真地向掌柜伸出五根手指頭。

張掌柜馬上明白，這姑娘是要價，五百兩嗎？是有些貴，但如真像她剛才描述的那樣，倒是可以接受。他馬上說：「姑娘，是要五百兩嗎？是有些貴，價格上可否……」

「不是五百兩，是五千兩。」張掌柜的話沒說完就被蘇穎兒打斷了。

「什麼？五千兩？姑娘你這是獅子大開口！」張掌柜一聽數目屁股下像有釘子一樣立刻站起來大聲地說。

「貴嗎？掌柜的，我這道菜的定價可是二十兩，你只要賣出二百五十道菜就能收回成本，而以後的盈利可就源源不斷。而且，天下獨此一家，凡是想吃這道菜的人都得到你這。你說，這貴嗎？」蘇穎兒淡淡的開口。

張掌柜臉上的表情不由一滯，是呀，按照這樣的演算法，確實不貴。只是不知是否真的向她所說那樣。

蘇穎兒一下就猜到他的顧慮。她淡定的說：「掌柜的，如果我所說的菜式不好的話，這五千兩我全部退回給你，就連剛才你所送的五十兩銀子我一併歸還，就當剛才所說的菜牌白送於你。」

張掌柜打量著蘇穎兒，確實，這一番話打動了他，看這姑娘的樣子，不像是騙人的。他沉吟了片刻就說「好，你等一下。」，然後像做了一個重要的決定一樣，站起身，走進客棧裡屋，出來時手上拿著五千兩的銀票，張掌柜鄭重的把銀票交給蘇穎兒。

蘇穎兒接過銀票放進自己的懷裡。就開始和掌柜介紹這道菜式。

「這道菜叫北京烤鴨，首先選用優質的肉食鴨，最好是白鴨。放血去毛后不要開膛。只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然後往鴨肚子裡面灌開水，然後再把小洞繫上后掛在火上烤。最好是放在有爐孔的掛爐里烤，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火燒制，直到鴨子外觀呈棗紅色即可。這樣烤出來的鴨子色澤紅艷，皮層酥脆，外形圓潤飽滿，外焦里嫩，並帶有一股果木的清香。」

「再說這烤鴨的吃法，可以直接用又酥又脆的鴨皮蘸著白糖吃，這種吃法適合那些太太小姐們。第二種吃法就是用甜麵醬加黃瓜條、蘿蔔條。用筷子挑一點甜麵醬，抹在荷葉餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放幾根黃瓜條或蘿蔔條，將荷葉餅捲起，真是天下美味。第三種吃法就是蒜泥加甜麵醬，也可配蘿蔔條等。用荷葉餅卷鴨肉，在鮮香中更增添一絲辣意。」

蘇穎兒一說完，張掌柜激動得站起來。妙，實在是太妙了，光聽製作方法和吃法就知道這是一道非常美味的菜品。他都等不及要馬上去製作了。

蘇穎兒看到他激動的樣子，微笑著說：「掌柜的，你先別激動，我剛才所說的用料和方法每一步都要精心做到才能達到天下美味。你可要先好好準備一番。到時我倒可以指點一二。」

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