端午說棕

□chilly中國人吃什麼都要找個借口,諸葛亮之於肉饅頭，東坡之於豬肉，屈原之於粽子。也許開頭確實是為紀念。馬林諾夫斯基的人類學筆記里似乎說過，原始人頭腦里的世界是個食物化的世界。原始人生存壓力大而精力有限，眼裡只容得下兩種東西：能吃的，不能吃的；有什麼要紀念的，非得和吃聯繫在一起才記得住。所以，以往吃的傳統豐富，說明咱們老祖宗感情細膩，思想深刻；目前吃的經濟發達，說明咱們還沒有進化好，還停留在以飯局紀事的階段。但是這個傳統的吃也式微。進超級市場，發現有大量粽子賣，才知道該端午了。鄧雲鄉老先生的《增補燕京鄉土記》里"端午小景"一篇里提到北方粽子，"江米兒的小棗兒的涼涼兒的--大粽子來！"重點在"涼涼兒的"，和"大"，坐在綠蔭蔭的葡萄架下，清風習習，榴花照眼，捧吃這樣的江米小棗粽，多麼愜意。北方的食物，單看都不起眼，須配合著時節風物，方覺出是神來之筆。南方粽子獨立自主，又分江南嶺南兩派。湖州的肉棕很出名，《胡雪岩》里胡的小老婆芙蓉是湖州人，包得一手好粽子。我買過杭州的粽子，也買過真空包裝的"五芳齋"的栗子鮮肉棕，不過糯米裹豬肉，油浸浸的。其實江南吃食妙在水土的滋養，這裡的蔬果特別鮮甜，這裡的豬肉奇香撲鼻，烹飪，不過是保住原味而已，再做些錦上添花的功夫。再南一點，江西湖南一帶，鹹的是紅豆棕，肉棕很少見，市面上就有，也要心虛地標榜是"嘉興鮮肉棕"。內容最豐富的是廣東肇慶的裹蒸棕，當地人簡稱為裹蒸。裹的是綠豆沙鹹蛋黃香菇花生米，煮熟了是一種吃法，還可以蘸雞蛋液煎出層金黃的脆皮，再撒點蔥花。固然美味，可惜是四季都有，應節的東西一旦日常化，就沒意思了。粽子家族裡的上品是鹼水棕，細密柔韌，香氣潔凈，可以日常吃的。多是點蜜糖，地道廣東人會把它切角晒乾，拿來煮糖水，又是一番滋味。