故里食物之三：青蝦

□顧村言青蝦於我實在是少年時最熟悉不過的，小時候，在河邊玩耍，清可見底的水裡，近水草處，常可看見淡青色的蝦子弓著個身子，很迅捷地一跳--這樣一種景象會讓我在水邊痴痴地呆上半天。在那片水草豐茂的河邊，我靜靜地看著快樂自在的蝦類，近乎透明的身子，柔柔地在水中輕拂的水草，真不知是蝦成了自己，還是自己成了個蝦子。因為這些兒時的印象，後來看白石老人所畫的水墨蝦圖也就異常親切，白石老人題畫時這麼一句話給我印象很深："晨起即興一揮。"--白石老人的青蝦大多也真是即興一揮之作，一隻蝦子，只用濃淡有致的水墨輕輕一抹，成為蝦身，再稍加點染，以乾淨有力的墨線勾出蝦螯，點睛，紙上便遊動起形神兼備靈動自在的青蝦了。我們那叫青蝦也叫草蝦，大草蝦對於水鄉任何一個孩子都是有著無窮的吸引力的。我記得最大的青蝦怕有大拇指頭那般粗，蝦殼有了棕綠色的斑紋，蝦螯上甚至會積上了一層青苔。這樣的蝦子當然好吃極了，清煮、紅燒、油煎......哪樣吃都是至味。捉大草蝦並不是件容易事兒，常用的是蝦球，也就是用竹蔑製成的圓球形捕蝦工具，在蝦球內部放置小雜魚或麵糰等作誘餌，誘蝦進入取食。傍晚時，將蝦球投入河中，第二天早上取蝦球，收穫頗豐。孩子們沒有"專業"的蝦球蝦網的，但卻有自己的一套方法：其一，夏夜，到水草多的河邊，或者乾脆就在碼頭邊，這兩處青蝦出沒較多。看吧，遠遠的水葦子里已經有一閃一閃的螢火蟲了，水面平靜，偶爾有風，涼涼的，吹在臉上愜意極了。在近水處甩些麵粉，稍等片刻，蝦就悄悄地摸來了--摁亮隨身帶著的手電筒，對準碼頭下或是水草叢裡照去，直直的光柱直射到水裡--看到那個弓著身子的蝦子么？--為手電筒光照射的大蝦子完全就是個獃子，靜靜的在光柱里一動不動，這時候，別慌，你只管把小網子伸入水中抓取就是了，蝦子為光所激射時絕對是不會掙扎的--這也真是件怪事，這種捉蝦子的方法屢試不爽，很有效果，但美中不足的是一次捉不到太多。另一種方法現在想來真是蠢事，是用敵殺死迷醉蝦子。敵殺死毒性很小，那時不懂事的我們跟著一幫大孩子後面，用少量敵殺死灑在近岸的水邊，不多會兒，就有蝦子迷迷糊糊地在水邊蹦達了（青蝦只要有極微量的敵殺死就會變得暈暈乎乎），那時你就快樂地在水邊揀蝦子吧，水邊一溜兒這種獃頭獃腦的"曲公子"是完全不懂得反抗的，而且迷醉的蝦子會源源不斷的過來--這是一種虐奪資源型的方法，且對環境多少有些影響。青蝦吃法以鹽水清煮居多。煮蝦時，看那些蝦類在鍋中弓起身子由青漸漸變紅，心裡偶爾會有些慚愧，但慚愧歸慚愧，美味卻仍是美味，若有鹽水蝦在桌上，我並不比人家少動一筷子。青蝦另一有名的吃法是以酒醉之糟之，選個頭相差不大，整齊且活蹦活跳的，用透明的玻璃缽子盛著，然後噴白酒（酒以把蝦淹住為宜），加鹽、醋、糖、薑末、香菜，蓋上蓋子，稍捂片刻，即可上桌食用了。從生物學的角度看，吃醉蝦真是件很殘忍的事兒--因為醉蝦根本就是活的，但從吃的角度看，醉蝦實在是人間至味，醉蝦咬入口中，只用上下牙輕輕一擠，鮮嫩的蝦肉在那種微微的酒味與酸甜中便滑到了舌尖，那瞬間的感覺實在是美妙之極，明代李笠翁在《閑情偶寄》中說到蝦子，流著口水這樣寫到："蝦唯醉者糟者，可供匕箸。"--看來，江浙人吃醉蝦年代已很久遠了。吃醉蝦的高手吐出殼后仍會是一個完整的蝦形，絲毫沒有任何破損的痕迹，而北方人卻很難做到這些，那次外地一幫朋友聚會，一位朋友捏起醉蝦，竟像吃熟蝦一般準備用手剝殼，一時為之大異，后一想，"北方人，難怪！"於是立即傳授吃醉蝦**："吶，整個咬入口中，輕輕一擠，肉就出來了。""好吃么？""沒的說！"除了醉蝦，兒時還吃過活生生不加任何作料的小青蝦，家鄉有一種說法，說是在水中吃了活青蝦，會有一個好水性，於是剛在水邊撲騰著學鳧水（游泳）時，曾一口氣連吃了幾隻活蝦，蝦肉清爽爽的，很嫩，但現在的回憶里卻依然有些許的腥味兒--不管怎麼樣，後來自己的水性到底還是不錯的，不知有沒有那些活蝦之功？但現在再讓我吃那活蝦，是絕對吃不下的，除非還用酒醉了。