第兩百五十六章 烤全羊

熱情的蒙古人準備的肉食不少，而梁超他們沒過一會兒，也走了進來，畢竟外面的溫度並不高，在車上的時候，空調開得很大，所以大家都沒有穿的太多，這一下來在寒風中經不住兩分鐘，一個個都凍得夠嗆。

梁超就帶著鐵板和酒瓶子他們幾個，走進了大的蒙古包裡面，蒙古包之內，人數頓時就多了起來。

十多個人全部都在裡面，還是有點擠的。

人數一多，頓時就熱鬧了起來，一轉眼也到了飯點，於是娜婭他們就弄來了幾張矮桌子圍在了一起，緊跟著就把各種各樣的肉食和一些水果放在了案子上面。

最後就是一道大菜了，也就是不少南方人心心念念的烤全羊，相信到現在為止，依然有很多人沒有品嘗過這道菜。

烤全羊，是一道地方特色菜肴。是新疆或者內蒙古地區少數民族膳食的一種傳統風味肉製品。色、香、味、形俱全，別有風味。

據考古資料證實，在發現河套人，也就是鄂爾多斯人，牙齒化石的附近地區，發現了古代人類使用火的灰燼；而且還有記載，12世紀時期的蒙古人「掘地為坎以燎肉」，到了13世紀，就是元朝的時候，肉食方法和飲膳都已有了極大的改進。

對烤羊肉做了較詳細的記載：「元代有柳羔羊」，於地做爐三尺，周圍以火燒，令全通赤，用鐵箅盛羊，上用柳子蓋覆上封，以熟為度。」

不但製作過程複雜講究，而且還用了專門的烤爐。至清代，各地蒙古族王府幾乎都以烤全羊宴招待上賓。

烤全羊是目前肉製品飲食中最健康最環保最綠色的美食了，烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃髮脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。

烤全羊是需要有專門的烤羊師的，這個現在也已經演變成了一種職業。

關於烤全羊，有一個很有意思的傳說，相傳很久很久以前，有一天，一戶人家院子里突然起了火，火勢兇猛，很快就烈焰衝天，把院子里的東西都燒光了。這時宅院的主人匆匆趕回家，只見一片廢墟，驚得目瞪口呆。

忽然一陣香味撲鼻而來。主人循著香味找去，發現原來是從一隻燒焦的羊羔身上發出來的。主人看那小羊烤得皮開肉綻紅朴朴的。他嘗了又嘗，味道很好。院子燒掉了，他很傷心，但卻為發現了吃烤羊肉的新方法而欣慰。

也有傳說上古時有個獵豬能手，平時以獵取野羊為生。他的妻子為他生了個兒子，兒子稍長大后，父母每日上山打獵，兒子在家飼養羊羔。有一天偶然拾得幾塊火石，便在羊圈的茅棚附近敲打玩耍，忽然火花四濺，茅棚著火，引起一場大火。

孩子到底是個不知事的孩子，平時也沒有見過什麼好玩的，見茅棚起火，不但一點兒也不擔心害怕，反而感到很開心。他驚奇地聽柴草的劈啪聲和羊羔被燒死前的嚎叫聲音。待叫聲停止了，這場由火災也自行熄滅了。在被燒過的廢墟中一股聞所未聞的香味飄散而至，是什麼東西這麼香？

撿開雜物，循味探尋。他找來找去，驚奇地發現，這誘人的香味發自皮燒焦肉烤熟的羊羔。那誘人的色澤，饞人的香氣，早已垂涎三尺。他情不自禁地用手去提那羊腿，卻被吱吱作響的油猛燙一下，他忙用嘴唇去舔那燙疼的指頭，卻意外地嘗到了香美的滋味。

父母親狩獵回來，見草棚化為灰燼，羊羔全被燒死，正要喊來問個究竟時，只見兒子向父親呈獻上一道美味菜——一隻燒烤得焦紅油亮、異香撲鼻的烤羊羔。

父親不但沒有責備兒子，反而高興得跳了起來，兒子發明吃烤羊肉的新方法了！

據說，人類最早得知動物燒熟更加美味可口，便是從這種因意外起火而燒死動物后，烤熟的肉體散發濃郁香味誘人品嘗食用后開始的。

因地域與飲食習慣上的差異，中原大地上盛行烤全羊要比蒙古及新疆來的晚些，應該說以前是皇家達官貴人才能享受的佳品，而現今普及廣大百姓餐桌亮點特色美食罷了，所以說食風之迅猛是其他所不能及的。

因此在中原大地上，每到華燈初上時，部分城市飲食區以烤羊為主，勤勞的中原人各顯神通，有的烤整隻的全羊、有的烤大塊的羊大塊、還有的烤制便於婦女兒童食用的小串串的；

總之整個街區炊煙裊裊、沉浸在烤羊的香味之中，在燒烤攤過於集中，加之燒烤手法混雜和一些業主的從業素質低的問題，使得部分城市的環境受到了極大的影響，喜愛食客的飲食健康得不到有力的保障。

所以在城市裡，提倡專業的燒烤餐飲機構，以專業的技術，嚴謹的科學衛生管理，強大有力的質量保障體系，努力為業界的健康、綠色、環保的可持續發展探索的道路。

新疆地產阿勒泰羊是哈薩克羊的一個分支，在生物學分類上屬於肥臀羊，肉質肌美鮮嫩而無膻味。

蒙古烤制所選用的哈薩克羊或綿羊等品種的羔羊坯因地域口味差異。

相比較而言從當地飲食口味的適從性和原料採集當地化來說，中原烤全羊以中原大地特產槐山羊、青山羊的羔羊坯烤制的羊為宜。

其中槐山羊產於沈丘縣槐店方圓，以槐店為集散地而得名，后遍布整個豫東平原，其體型中等，毛短而密，性早熟，繁殖快，善採食，耐粗飼，喜干厭潮，擅登高，愛角斗，易於放養和餵養。

槐山羊多瘦肉少脂肪，不肥不膩，膻味小，煮湯烹調適口，以槐山羊肉製成的槐店東關熏羊肉，是遠近聞名的美食珍品。

烤全羊之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的製法。新疆和內蒙的羊肉質地鮮嫩無膻味，國際國內肉食市場上享有盛譽。技術高超的廚師選用上好的兩歲阿勒泰羯羊，宰殺剝皮，去頭、蹄、內臟，用一頭穿有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上。再用蛋黃、鹽水、薑黃、孜然粉、胡椒粉、上白麵粉等調成糊。全

羊抹上調好的糊汁，頭部朝下放入熾熱的饢坑中。蓋嚴坑口，用濕布密封，燜烤一小時左右，揭蓋觀察，木棍靠肉處呈白色，全羊成金黃色，取出即成。