第兩百五十七章 蒙古的酒文化

冒著絲絲熱氣的烤全羊，被端上了桌子，這道菜全是撐場子的大菜了，北方人上餐桌是必須要有大菜的，這道烤全羊象徵著最高的餐桌禮儀了。

「親愛的朋友們，你們遠道而來……」坐在正席的就是這個家族的管事人，這會兒等食物上的差不多了之後，端起了酒杯說道，大致的意思，就是大夥先來一杯酒墊吧墊吧。

要知道蒙古族可是非常講究一個酒桌禮儀的。

蒙古人雖然把酒視為飲食之最，耐日之魂，可也不提倡把它不分歲數的隨意亂用，隨意喝上幾口的。對此，蒙古人在長期的生活實踐中，對喝酒的歲數、敬酒、獻酹、請曲等方面，都確立了具體而固定的標準和明確的禮節禁忌，創立了蒙古族獨特的酒文化。

在蒙古可不光是小孩子不能上酒桌，就連成年人也沒資格上，只有男人到三十七歲，過三個本命年之後，認可為「成年漢子，體力健全的人，進入大人行列」，便視為「有資格當官，做婚宴的頭兒，可盡情享受秀斯，品嘗美酒之頭份」，並可以賞賜美酒了，從此以後才允許上桌渴酒。

不到三十七歲之前飲酒沉醉者是屬於不懂規矩的人，受到人們討厭，被社會拋棄。

不過現在要好很多了，隨著網路時代的來臨，講究的沒有以前那麼多，只要成年了，在酒桌上喝點酒是沒問題的。

敬酒是蒙古人將提升耐日宴會、招待儀式的氣氛、鞏固人際交往時常用的恭敬禮節。敬酒的禮節從敬策格，也就是酸馬奶開始的。蒙古族《八大名貴食品》中的《白玉漿》指的就是策格。

所以，把它作為王公貴族的招待品，遙遠的長征、山水、蘇力特的祭祀，封官晉銜、葛根活佛轉世，授予佛教職稱的重大儀式以及宴會耐日，平時招待客人時都擺到主要位置上品用和談論。

蒙古人對舉辦耐日那達慕有著幾百年的豐富經驗和傳統禮節。

每當組織耐日時，首先推選出一位熟知耐日禮節的人當阿哈拉嘎其，漢意為當頭兒的，主持人。參加耐日的人們沒有耐日阿哈拉嘎其的許可，不可隨意相互說話，出入，調整坐位。

而且，什麼時候唱什麼歌，說什麼祝詞；什麼時候執行什麼禮儀都有固定的程序禮節。把好這個環節是使耐日有次序，氣氛更為熱烈，快樂的有力保障。

各地的敬酒禮節，雖然在敬多少杯酒和酒歌、祝詞的音語上稍有些不同，可目的、禮儀、時間期限都基本相同的。

總的看，赴宴的客人都入席，家主人的茶宴結束之後，才表明組織本次耐日的理由和目的並按親近關係，歲數大小推選出耐日的阿拉哈嘎其。推選耐日主持人的基本條件便是多次主持過耐日那達慕的，在群眾中具有很高名望的，無行政職務的人。

經過這種程序推舉產生的主持人，對耐日的成敗負有重大責任。主持人上任后的第一件事就是宣布本次耐目的紀律和制度。

之後，主持人選派一位勸酒員，兩名敬酒員進行首輪敬酒，從耐日主持人開始按次序每人敬三次策格。之後，樂隊奏樂，歌手起頭大家齊唱耐日之歌。伴唱三段曲子之後，再開始敬，酸馬奶。之後，選唱二到三首歌曲，用伴唱三段的形式邊喝邊唱歌。

耐日這樣延續一段時間之後，主持人宣布耐日間休。間休期間客人可以到外頭處理吸煙、方便、照管馬匹等事宜。之後，又回到原位坐好，耐日進一步延續。敬酒的形式是用大杯小杯交叉。

一般情況下，耐日什麼時候結束，唱什麼歌曲，說什麼祝詞，用多少策格都有詳細的策劃，耐日臨近結束的時候，用耐日結束歌來提醒大家耐日快要結束。

同時，耐日的阿哈拉嘎其有意識的，說宴會的《囑咐語》，耐日的《結束語》、《結束的祝福》等內容傳達耐日即將要結束的信息。

這便是為了避免宴會無限期的延長而影響工作以及使耐日更加次序井然的文明禮節。

對於唱宴會的結束曲和祝福詞人們什麼時候都不能認為是攆人，而且認為是合情合理而都能夠接受。

有一首結束曲是這樣唱的：「馬兒的耳朵是兩隻喲，上馬的酒只有三杯喲，狐狸的耳朵是兩隻喲，送行的酒只有三杯喲」。

唱出了動物的耳朵不多不少正好兩隻一樣，誰都不能違犯耐日規矩的暗示。

還有：「清醒的時候出發喲，備好畜力和車輛喲，天黑以前回去喲，趁早做一些家務喲」等歌曲，提醒人們不能沉醉於酒裡面，要多考慮家業和事業。

倒是比很多漢族的酒文化好多了，不少地區漢族的酒文化就是給你往死里喝，啥時候躺著了啥時候完事兒。

隨著社會生活的發展，宴會耐日上的酸馬奶變成了馬奶酒，逐漸又發展為白酒代替了馬奶酒。在使用的酒具方面由原來的大木碗變成了銀碗，甚至由大杯發展成為小杯。

敬酒的禮節也保持傳統禮節的前提下，其內容及形式上得到了更新和完善。酒歌的詞曲也有了不同程度的變化，在鄂爾多斯唱「金杯里斟滿香甜的美酒，賽酒日喂咚賽嗨，朋友們歡聚一堂請您干一杯，賽魯日拜咚賽」的同時，盤子里擺上三盅酒向客人敬酒。

在錫林郭勒獻歌的同時，每人敬一碗馬奶酒，在婚宴上執行每人敬三到六碗酒的規矩。

蒙古人把酒作為飲食之最來重視，所以，不僅有飲用它的固定禮節，而且，還有許多方面的禁忌禮節。

忌諱隨意的過分飲酒，酩酊大醉。

蒙古人提倡「四十歲時只可品嘗，五十歲出頭放開一點兒喝，六十歲才可用酒取樂」或「過分飲酒等於活受罪」的深刻認識。

所以在耐日那達慕上忌諱酒過三杯。

飲用阿日哈、達日蘇之後，忌諱談話說它為「苦的」或「烈性的」，因為，蒙古人視為酒是飲食之最，所以，不能說它是苦的或烈性的，在蒙古人的心目中酒只是香的或甜的。

忌諱站著品酒或飲酒。忌諱沉湎於酒裡面，否則成為酒鬼，傷身體，誤事情，重則喪命。

忌諱在父母、長輩跟前喝酒吸煙。如果實在有應酬則給父母許可后，便可禮節性的喝一點。敬酒的時候，忌諱在客人的手上斟酒，必須把酒杯接過來，斟好後用雙手敬上，否則等於輕視客人。

好馬配好鞍好酒要配好肉！