第11章 涮羊肉（一）

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老京城人對涮羊肉的熱愛可以說是無與倫比，就跟去到東北不嘗嘗正宗的大蔥蘸醬，跟沒去過東北一樣。

過去娛樂餐飲行業還沒現在這麼豐富的時候，涮羊肉的地位等同於現在的狼人殺、KTV，呼朋喚友一起下館子吃涮羊肉，擱過去都是頂天的享受，尤其是冬天，隔三差五不來上一頓總覺得胃裡沒油水，這也是為什麼京城涮羊肉館子經久不衰的原因，上到知名的老字號，下至小巷子里的蒼蠅館，都是食客趨之若鶩的地方。

但跟炸醬麵一樣，京城的涮羊肉一樣有不少的講究，可不是隨隨便便的弄鍋清水一煮就行，那些窮講究一輩子的皇城根老百姓，嘴可叼著呢，差一樣就能讓你這館子的名聲臭遍四九城。

窮講究、窮講究，這些所謂的講究多半是過去窮人想出來的，因為沒錢，所以要變著法的享受，比如這吃涮羊肉的時間就有講究——老京城人有貼秋膘的習俗，又講究不立秋不吃火鍋，窮人們身上沒多少油水，也沒錢買厚實的棉襖，眼看著要過冬了，當然要貼秋膘，用脂肪把自己包裹起來，熬過一個個寒冷的冬天。

富人們自然不用這麼講究，有錢大可以天天吃肉，一身脂肪還用特別等到秋天再貼膘？就算沒有脂肪也可以用厚實的棉襖度過難熬的冬天。

再比如過去有人曾經問侯寶林大師什麼是涮羊肉？

侯老爺子的解釋簡單至極：一盤子羊肉，刷的一下倒進鍋里，涮熟了撈起來吃就是涮羊肉。

問這問題的人還不信，涮羊肉真就這麼簡單？再說按照南方火鍋的習俗，羊肉不該一片片夾著涮嗎？

後來有美食家給出了詳細的解釋——只有過去的窮人才一片片夾著涮，因為窮！一年吃不了幾回肉，好不容易吃一回，當然要細細的品，過足了吃肉的癮才行。

在富人家裡哪有那麼多窮講究？一片肉切得那麼薄，吃著都不過癮，多麻煩？

一盤子倒下去，一筷子撈上來二兩肉塞嘴裡，那才叫享受！一頓涮羊肉下來，每個人二斤起步，窮人敢這麼吃？

因此過去看一個人家裡有沒有錢，給他一盤涮羊肉就知道了，一盤子下去吃的大開大合，家裡不是當官的就是土財主；反過來，一盤羊肉吃的跟烤鴨似的，一片片涮著來，家裡絕對窮瘋了，跟吃炸醬麵一個道理。

另外京城的涮羊肉和SC火鍋也不一樣，涮羊肉用的是銅鍋涮肉，清水加蔥姜枸杞的鍋底，靠麻醬、韭菜花醬、豆腐乳等調成的醬料給涮羊肉調味，主要就是吃涮羊肉，豆腐白菜粉絲都是配菜，而火鍋就是各地火鍋類食物的統稱，SC叫火鍋，GD那邊叫打邊爐，大同小異。

前往唐雎餐廳的路上，林劍怕幾個姑娘覺得無聊，就找了個話題聊了起來，主要是他在講，包括林霏雨在內的幾個小姑娘負責聽。

他講的也有意思，後排林霏雨的同學都是滿眼的崇拜，男生吸引女生的，最開始一定是外表，但能否長時間來往下去，靠的就是才華了，對此林霏雨自豪不已，仰著天鵝頸，一路上就沒放下過。

「你們知道這涮羊肉的來歷嗎？」

小姑娘們齊刷刷的搖頭。

林劍趁著等紅燈的時候，連說帶比劃道，「你們記著，現在很多老外說咱Z國人吃飯用筷子是文明的落後，甚至鄙視我們一桌人一起吃飯是粗魯的行為，但咱們祖宗開始用筷子的時候，他們連火都沒玩明白呢，手抓飯更是當時西方的常態。

在宋朝之前，咱們老祖宗，尤其是皇室的貴族們，可一直都是分餐制，而且還是分桌制，一人一個桌，比現在所謂的西餐講究多了，直到蒙古人入侵中原，才把共餐制文化傳了過來，要知道那個時候在Z國上流社會眼中，共餐就是不文明的代表！

但隨著蒙古人把涮羊肉帶到中原並逐漸流傳開來，咱們才開始慢慢接受共餐制。

至於這涮羊肉，相傳是成吉思汗發明的，一次行軍之時，因為時間緊迫造飯不及匆忙之間，成吉思汗便命人將原本煮食的整塊羊肉片切成片兒。

在原本煮肉的鍋里涮著吃，竟然發現味道還不錯，而且又很方便，就這樣在蒙古軍隊中流傳開來，再有軍人帶到各自的家中，一點點傳到了Z國各地。」

話音剛落，後排坐在老闆問的短髮姑娘驚嘆道，「哇~沒想到涮羊肉還有這麼多說道，虧我還是京城人呢。」

林劍聞言透過後視鏡，看著這個面向頗具喜感的妹子道，「小朵還是京城人？」

小朵不像其它女孩那樣靦腆，這姑娘性子活潑，很有漢子的潛質，跟誰都能處成哥們，嘿嘿一樂，「不算原裝的，老家是津門的，小時候跟著家人搬到京城，有十幾個年頭了。」

林霏雨忽然扭回頭對小朵裝可憐，「好你個小朵，我們都快畢業了，才知道你老家是津門的~」

小朵毫不客氣，完全沒有因為林霏雨哥哥在就怯場，更別提給面子了，「你也沒問我啊，難道我滿世界嚷嚷老家是津門的？還說我呢，平常跟我們在一起，也沒見你這麼多話。」

林霏雨吐了吐舌頭，這不是有一個多禮拜沒看到哥哥了，甚是想念，一下沒摟住，暴露了！

林劍噙著微笑，聽著女生之間的鬥嘴，別說還挺有趣。

車內充斥著歡聲笑語，很快就到達了位於西海的一處老式四合院，據說過去也是一王爺的故居，後來被人買下改造成私房菜館，在京城，類似的私房菜數不勝數，都有各自看家的本領，味道很難評出個一二三，反正這天底下除了錢，估計沒什麼能被所有人喜歡。

這種私房菜更多的是用於各個富豪圈子們，用於宴請朋友客戶使用，不注重盈利，要的是個排場和面子。

車停在衚衕口，這個時間也沒有JC叔叔出來貼條，避著點攝像頭就是了。

之前的客人應該是走光了，這會兒院門口稍顯冷清，兩座石獅子在大紅燈籠下顯得格外威嚴。

木門虛掩著，輕輕扣響圓銅鎖，唐雎的大嗓門兒瞬間傳了出來，「賤人是你們嗎？直接進來吧，門兒沒鎖~」

林劍臉色一黑，再看妹妹和她的同學，一個個忍著笑的模樣，恨不得一腳把人踹水裡頭去，淹死他得了。

這外號也就小時候被叫的多，長大了以後除了唐雎這個拜把子兄弟，誰閑的沒事叫出來得罪人？

推開門，跨過高高的門檻走進去，繞過影壁牆，就見唐雎光著膀子、一身白條肉在院里站著，面前是擺的整整齊齊的案板，以及鮮紅的羊肉。

林劍本來還想著跟他講講道理，再看這架勢還不明白？怒氣全消，兄弟夠意思。

不過嘴上還是不饒人，「喲~怎麼茬兒，這是要砍誰的腦袋啊？」

過去只有砍頭的劊子手才這幅造型呢。

但他好像誤會了什麼~唐雎擺足了架勢，就是為了在林霏雨同學面前好好展示一把，不然這夜裡十幾度的氣溫，涼風習習，誰遭這門子罪！林劍這是自作多情了。

看都不看林劍一眼，舔著一張豬腰子臉對林霏雨諂媚道，「小雨妹妹，哥哥今兒為了你可凍半天了啊，後半生的幸福就靠你了。」

唐雎跟哥哥是兄弟，林霏雨自然認識，而且是老熟人了，小時候沒少跟著倆哥哥出去浪，當然，她永遠都是悄悄跟在後面傻笑的那一個。

不過她今天心情好，難得願意跟唐雎開玩笑，只見她叉著小蠻腰，一副老母雞護食的樣子道，「不行，你可不能打我這幾個同學的主意。」

唐雎一聽，頓時急眼了，「哎呦，小雨妹妹，說話可得憑良心，你說你唐雎哥哥哪不好？」

林霏雨眯著眼，掰著手指頭一條條數，「長得胖、臉還丑；掙得雖然不少但死摳門；一天24小時除了睡覺，剩下的時間全泡在後廚，哪還有時間約會？

你說，我把我的好朋友介紹給你，是害她還是幫她？」

後面三個姑娘除了小朵，其它兩位都不好意思的低下頭，看這架勢有相親的風險。

倒是小朵睜著大眼睛，完全不在意唐雎那200來斤肥肉。

林霏雨在前面跟唐雎貧嘴沒注意到，林劍眼睛賊，一眼就瞧出這姑娘貌似不在意唐雎的外表，看這意思好像有戲？

唐雎苦著一張臉，越看越像豬腰子，還是注了水的大腰子~

「我的親妹妹哎，你不幫我也就罷了，還毀我，這日子沒法過了~」

眼看這傢伙要坐地上撒潑，林霏雨還以為自己玩笑開過份了，只能用求救的目光看著哥哥。

林劍無奈的搖搖頭，這傢伙一脫褲子就知道他拉的什麼shit，這招在他這沒用，「行了，別裝了，你看這位美麗的姑娘如何~」

沖小朵努了努嘴，「小雨的閨蜜，老家津門的，性格直爽、大方，京城外國語的高材生，配你綽綽有餘~」

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