第12章 涮羊肉（二）

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「小雨的閨蜜，老家津門的，性格直爽、大方，京城外國語的高材生，配你綽綽有餘~」

林劍指著小朵，對了，她的全名叫方朵朵。

唐雎盯著這個留著短髮，有種英姿颯爽氣質的女孩，不由愣神。

方朵朵根本不知道矜持為何物，落落大方的上前一步，半開著玩笑道，「怎麼不說話？我配不上你？」

唐雎哪見過這樣的姑娘，傻呵呵的只知道搖頭，一個字都說不出來。

林劍恨鐵不成鋼的瞪了他一眼，幫忙道，「小朵，我這哥們兒人品沒得挑，胖是胖了點，但帶出去有安全感不是？

自己本身不少掙，年收入2-30萬，家庭條件也不錯，一家子名廚，他還是家裡的獨生子，可以說除了長得丑了點，沒我帥以外，其它條件都很好。」

本來這話還算靠譜，如果不加上那句沒他帥的話~

唐雎破口大罵，「你大爺~你帥個屁，老子就是沒狠下心減肥，但凡我能瘦下來，就憑顏值爺們兒甩你幾條街，信么？」

林劍砸了咂嘴，「你先瘦下來再說，就你那豬腰子臉，看時間長了都補腎，還好意思說顏值呢，頂多也就能看~」

兩人互懟跟說相聲似的，逗得幾個丫頭笑個不停，尤其是方朵朵，捂著肚子蹲在地上，要不是青石板太涼，搞不好還真能在地上打滾。

最後還是林霏雨的話比較有效力，站出來打圓場，「行了你倆，別在我同學面前丟人，趕緊弄飯，我們都餓了~」

小公主發話了，自然沒有反駁的餘地，林劍屁顛屁顛的跑到案板後頭，跟唐雎站成一排，假模假式的幫忙，實際上在那竊竊私語。

「我跟你說，這姑娘還真不差，跟小雨一寢室的，知根知底，長得你也看到了，家裡更沒什麼可挑的，剛剛看那樣子，對你也不反感，這可是千載難逢的好機會，你要是錯過了，可別怪我以後不幫你了。」

唐雎本來就不傻，肚子里沒點兒壞水能呆在後廚？

賊笑了一聲，「還是你夠意思，今晚沒白忙活~」

林劍打量著案板上新鮮的上腦肉，比了個大拇指，「知道你夠意思，剛一進門看架勢就知道了。」

羊身上的肉多了，可不是每個地方都能下鍋涮，懂行的都知道，只有上腦、大小三叉、磨檔兒、黃瓜條這幾個部位適合涮著吃。

上腦位於脖頸后脊骨兩側肋條前因接近頭部，其特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，質地很嫩，也是最合適涮羊肉的部位；

三叉是羊胃上的脊樑，肉質也很嫩，不過是相對來說，比起上腦稍稍差點兒意思；

黃瓜條被很多人認為是羊肉身上最好的部分，長在羊大腿和臀部呈條狀包裹著股骨，一隻羊身上就兩條，吃起來口感很脆，非常有特點，磨檔兒與黃瓜條相連也屬於偏瘦的部分。

過去涮羊肉講究的是手切羊肉，而且必須要鮮肉，絕不能用凍肉，凍肉看著出數，但是口感就差很多。

很多老字號的涮羊肉店，能在三九天、臘月天當著客人面，在院子里切羊肉，讓你看著真真的，切完之後在盤子里碼整齊，然後當著面把放羊肉片的盤子豎立起來，沒有水流下而且不下滑說明羊肉新鮮，老饕餮一看就明白。

新鮮羊肉只能在5度左右低溫保存，而且要儘快食用，因此店裡很少有存貨，在快消費的今天，很多店都使用凍肉、機器切片，味道跟過去差了不止一個檔次。

但也沒辦法，有的人就好這口不吃也得吃。

現在還能吃到這麼講究的涮羊肉，也就只有在自家兄弟這了。

唐雎開始動手切肉，這羊肉必須橫著切，片片都是橫斷面，這樣切出來的肉口感才嫩，容易涮熟，還要做到刀刀斷絲，不能有連接，只有這樣涮出來的羊肉才能入口即化，鮮嫩異常。

而且吃完了盤子上門不能有血水，血必須放乾淨的肉才好吃，肉入火鍋中涮肉色發白，湯水清澈沒有血沫才是好肉。

當然，這些小門道不用他說，唐雎可是專業的，人家祖上就干廚子，對『吃』這一道的了解，比自己懂得多。

唐雎一刀刀的切，一邊說，「你今天這電話打得正是時候，這頭養在店裡養了幾天，今兒下午才殺，我私自留了點好肉本來準備帶回家給老爺子他們涮羊肉呢，被你小子截胡了，回去可不能說，不然挨揍的可是你。」

羊肉不能有膻味，所以不能直接吃外地的羊肉，過去有錢人家都會在府上養幾天再宰殺，一是為了新鮮，而是讓羊適應當地的環境，死的才痛快，要是死的太緊張，肉質就會發緊，且有淡淡的膻味去不掉。

今天這趟沒白跑，他都不知道多久沒吃過這麼講究的涮羊肉了，心裡默默給唐老爺子抱拳：對不住了老爺子，這好東西講究先來後到，誰讓您老沒及時打電話預留呢。

唐家跟林家算是世交，據說唐雎的太爺爺就在林家做主廚，後來在林家的扶持下開了家屬於自己的飯館兒，後來趕上亂世，飯館兒沒保住，唐雎的爺爺跟著林劍的爺爺去了軍隊，還給幾位牛氣衝天的大人物管理過炊事班。

不管如何，兩家的情誼倒是維持了下來。

很快，切得了羊肉，準備工作也算是做完了，可以開吃。

其它的配菜食材早都準備好了，唐雎一招呼，就有后廚的小學徒端了出來，服務員早就下班回家了。

唐雎作為半個主人，率先舉杯，準備來一套祝酒詞，「來來來，這大半夜也沒啥好準備的，主要是來的太匆忙，下次提前告訴我一聲，我好好弄一桌，請幾位美女嘗嘗我的手藝。」

林劍瞧他眼睛就沒離開過方朵朵，幫著助攻道，「是幾位都請啊？還是只請某一人？」

林霏雨左看看右看看，捂著小嘴偷樂，看樣子她是樂見其成。

方朵朵一點都不含糊，「當然要帶著大家一起請，以後想請我吃飯有的是機會~」

這話一出，唐雎的嘴角都快咧到腦袋後面去了，「對，對，對，機會有的是~」

林劍笑了笑，凡事都得講個循序漸進，急於求成可不行，心急吃不了熱豆腐嘛。

反正看兩人此時的態度，估計這事錯不了。

於是他伸手一招呼，「行了，咱們開吃，水都開了~」

唐雎更是痛快，直接一盤子肉推入鍋中，繞著過邊轉了一圈，保證每個方向都有肉，緊接著又是一盤子。

短短十幾秒時間，林劍早就忍不住咽口水了，一筷子下去，數不清多少片肉，沾著調好的醬料，一口塞入口中。

羊肉的鮮嫩糅合了芝麻的醬香，最重要的是那股子滿足感，就是一個字——爽！

唐雎也來了一塊子，還沒咽下去呢，就沖著方朵朵顯擺道，「你們仔細品這醬料，這是我的獨家秘制，先用湯匙將紅豆腐乳和腐**調和成稀糊狀，將調和好的腐**里加入蚝油和韭菜花，最後拌入化開的芝麻醬，加少許鹽、白砂調勻而成。

瞧見那盤辣椒油了嗎？也是現炸的，想吃辣的自己兌。」

林劍習慣性的開懟，「什麼你的獨家秘制，咱們老京城人吃涮羊肉不都是這一套醬？」

唐雎梗著脖子，「你懂個屁，每一樣的比例都是有講究的，腐乳多了咸，耗油多了膩，稀里糊塗亂擱一通，豈不是搶了主角羊肉的味道？」

林劍忙著吃肉，哪有功夫跟他辯論，夾著筷子擺手道，「行，說吃的說不過你。」

吃了羊肉，接下來就是毛肚，按電視劇分角色來比喻，羊肉就是主角，毛肚就是配角，必不可少，少了不就成愛情小電影了嗎？

深色的羊毛肚很新鮮，因此下鍋時間一定要短，講究七上八下，時間一長就老，咬都咬不動，白白浪費。

毛肚吃的就是爽脆感，不脆了咬不動了跟橡皮筋似的，難以下咽。

幾個姑娘還在細嚼慢咽呢，林劍這邊小半盤子毛肚都咽下去了，那架勢跟幾天沒吃飯一樣。

一邊吃一邊喊爽，可惜一會兒還要開車把妹妹她們送出去，這要是來瓶冰鎮啤酒，那滋味兒賽過活神仙。

唐雎也沒喝，可能是為了在方朵朵面前展示自己的光輝形象，故意拘著呢~

對此林劍是贊同的，等生米煮成了熟飯，想怎麼吃都可以。

吃了個半飽，林劍一如既往的開始照顧妹妹，一會兒給她涮毛肚一會兒給她涮蔬菜、凍豆腐之類的，林霏雨身前的醬料碗就沒空過~

看在眼中的幾位室友，除了羨慕就是嫉妒，但又不能做什麼，只能化悲痛為食慾，吃他娘的~

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