034 法式鵝肝
塔克米和伊薩米聽到這個消息，一臉懵懂。
他們還沒從張旭和羅蘭食戟這個消息回過神來，緊跟著就是他們擔任這次食戟的評委，這更讓他們懵逼。
不過如果能見到張旭和羅蘭的實力，絕對是不枉此行！張旭神秘，羅蘭實力強橫卻極少在學生面前展示自己的料理水平！強橫的實力讓他評價的標準只有A和E，其他學生也無可奈何。
兩個人站在教室裡面。
塔克米走到門口，把兩個人對決的食戟食材拿過來，一塊是牛裡脊，大概有1000克重，有比較漂亮的雪花紋，是昂貴的高級牛肉，雖然不是5A級，但那也是上等貨。
那麼另一個是……他看了一下，瞳孔一縮，羅蘭老師居然要用那個？看來是打算動真格了！
張旭和羅蘭接過預定的食材。
羅蘭看了一下那是一塊琥珀色的、諾大的，重量不輸給那塊牛肉的不規則生物品。如果稍微對西方料理有所了解那麼一定會說，那是法式鵝肝！
如果是內行人，會說那是沒去掉血管的法式鵝肝。
兩者看著好似一樣，卻不一樣。
如果有血管的話，烹飪的時候會有血絲滲入，煎出來的汁水是紅亮亮的，吃起來有腥味，嚼起來有吃到皮筋的錯覺。如果去掉血管的話，汁水是黃色的，吃起來那叫是入口即化，濃香四溢！
真正的廚師會自己處理這樣重要的食材。
羅蘭拿著刀慢慢處理。
塔克米看到，皺著眉頭：「法式鵝肝？羅蘭老師來烹飪的話，應該是萬無一失的吧。」
伊薩米點頭：「只有大師來做的出來吧……」
說道法國料理，絕對會提起三樣珍寶：松露、鵝肝、魚子醬。
很多人經常把法式鵝肝和法式肥肝弄混。
實際上法式肥肝有兩種，一種是大家更為熟悉的鵝肝，另一種則是不太熟知的鴨肝。
鴨肝比起鵝肝，價格便宜不少，口味差不多，料理成型率卻是極高，在法國當地可能有百分之七十以上的餐館使用的鴨肝，在菜單上會用法語標註的「法式肥肝」。
不熟悉法語的客人會以為自己以便宜的價格吃到鵝肝，其實不然，那百分九十九是鴨肝！一種耍滑頭的手段來誤導kernel。
鴨肝的話，只要是有點經驗的人就能烹飪成功。
鵝肝，難度不是一個級別。
就好像一百日元的迴轉壽司和人均數萬的米其林三星壽司店。
大家都是壽司，對吧？可是就是不一樣啊。
故此，如果餐館用的是鵝肝，那麼一定會標註「法式鵝肝」。
羅蘭吐出一口濁氣，血管處理還是複雜，需要極大的耐心和上好的刀工，因為稍微一用力，血管破裂，這塊鵝肝也就作廢了！
他看了一眼放在旁邊的那些東西，覺得心裡舒服多了。
就像兄弟兩所想那樣的。
羅蘭是用了真格，他是一個嚴厲的人，對於每份料理都有足夠的耐心和尊重，也是對自己實力提升之一。
不像某個小屁孩！
想到這裡。
他朝著張旭那裡看過去，張旭的課程是「川式料理」，也就是說本人擅長川式料理吧。如果那份豆瓣是張旭調的話，那麼應該會是紅燒牛肉吧？可是為什麼會選用裡脊這個部分？
如果是牛腿或者牛腩應該更好才對。
是不懂料理嗎？
「嗯？」
羅蘭看到張旭的動作，他的神情一愣。
為啥在揉麵粉？
紅燒系需要麵粉嗎？
張旭揉著麵粉，自從進入食戟之後，感受到自己的頭腦和四肢有個次元的飛躍！這就是那份道具的效果！
簡直就像是他在廚房一樣。
想要做什麼，腦海裡面就有一大串的選項，選擇牛肉之後還是有一大串的菜譜，每份菜譜都看上去那麼簡單易懂……
最終，他沒有選擇川式料理。
而是選了一個從來沒有做過的高難度，就連繫統都說這個是世界最難料理之一。
每一次使用廚具，都感覺這個廚具好像是他身體的一部分，使用的順利程度，可叫是「如意」兩字。
張旭把黃油丟了進去。
羅蘭看到這裡，也繼續專心做自己的料理。
這樣的小孩子，果然是小孩子的心性！他還以為張旭會對這種重要的食戟上心，看來是他想多了。
羅蘭又挑去了一根血管。
這份法式鵝肝越發的誘人。
他的動作越發優雅，毫無多餘動作。
正在講台看著的兄弟兩看著羅蘭這樣熟練又輕易地挑走這份法式鵝肝的血管，塔克米的注意力集中在他的手上。
他看了自己的手，隨後緊緊握著拳頭：「如果是我的話，做不到！」
伊薩米驚訝地看著塔克米，「哥哥不是說自己很厲害嗎？」
「可是……」
塔克米看著羅蘭剃掉血管，以他的視力看的清清楚楚，剃掉的血管上面沒有黏在屬於鵝肝的琥珀色脂肪——這種顏色說明這個鵝肝肥美程度挺高的。
這塊鵝肝非常完整！
也就是說，這塊鵝肝沒有半點受損，僅僅只是被挑去不好的部分。
而要做到這樣精緻的活，用的僅僅是普通的多用菜刀罷了。
用一個三四寸的刀在一個拳頭大小的鵝肝上，剃掉那些甚至是細如毛髮的毛細血管。
這種刀工技巧……
塔克米咬著牙齒，伊薩米的神情帶著認真，他自負刀工了得，解剖動物、整理內臟更是拿手絕活，可是要想像羅蘭那樣用如此長的刀，從一塊鵝肝上剃掉那些血管可以做到。
但是絕對做不到不傷及那一塊肥美的鵝肝。
這也就是很多人烹飪鵝肝失敗的原因之一。
他們為了口味和口感，去掉複雜血管，可同時不小心破壞了鵝肝的結構。
塔克米的表情沒有半點輕鬆，他的注意力在案板旁邊的東西上面，那是一個被裹得嚴嚴實實的東西。
難道……
不可能吧？已經出現了鵝肝了。