美食筆記 武漢

美食筆記武漢

武漢被稱為早餐天堂，武漢人對於各種早餐十分喜愛，武漢人說「過早」，意為吃早飯，打招呼都會說「過早了冇」。

武漢早餐有很多油炸食物，熱量很高，最初是碼頭工人們吃的，能補充他們大量消耗的體力。

武漢飯店大多是一次性餐具，包括盤子和碗，因為武漢餐飲業十分發達，通常只有大餐館才請得起專門洗碗的人，而且很多人都覺得一次性的更衛生。

武漢市長江大橋，歡迎您！

【潛江小龍蝦】

武漢長江流域的潛江是中國品質最好的小龍蝦產地，如果來到武漢不得不嘗。

油燜小龍蝦要用到大量的油，放入大量油翻炒之後再燜。

吃小龍蝦的季節是5月到8月，肉質最為飽滿。

吃下幾大盤小龍蝦，味道不僅留在口中和記憶中，還留在了你的指甲上，幾天都散不掉。

吃龍蝦可以增進友誼，因為大家誰也不能玩手機了，只能邊吃邊聊天。

【武漢熱乾麵】中國十大麵條之一

熱乾麵就是要在路邊吃才地道。要邊走邊吃。

加了麻醬，咸滋滋的還很香，腌過的缸豆有酸酸的味道。

熱乾麵面世的契機是曾經有個賣面的人，將放在湯里熱的面和涼拌了的面兩種一起賣。

結果他打盹時把油瓶碰灑了，煮好的麵條蘸上了油。他醒過來發現蘸過油的乾麵條變得有光澤還香噴噴的，他試著用涼麵的拌醬吃，發現味道絕了。

【沔陽三蒸】

所謂三蒸，就是粉蒸肉、粉蒸魚、粉蒸青菜。這只是早期的分類，發展到後來，又分成這樣三大類：1、水產類：以粉蒸鯰魚、粉蒸青魚、粉蒸鱔魚為代表；2、畜禽類：以粉蒸肉、珍珠丸子為代表；3、蔬菜類：以茼蒿蒸螺螄、太極蒸雙蔬、粉蒸蓮藕為代表。

【粉蒸肉】

裹上大米粉再用醬料蒸，像是把炸豬排蒸了一下。

【粉蒸魚】

雖然是淡水魚但不會有腥味，因為蒸魚里放了辣椒，所以味道辣辣的更好吃。也像蒸過的炸魚排。

【珍珠丸子】

裡面的肉泥摻上馬蹄泥和雞蛋清，在丸子外面裹一層糯米蒸，整完后散發出和珍珠一樣的色澤，所以叫珍珠丸子。

珍珠丸子在一些店的菜單上不會有，因為武漢太熱了，夏天做丸子很容易餿，所以只有在涼爽的時候才會做。

武漢民國以來被稱為中國三大火爐之一，當時南京、重慶、武漢三個地方都非常炎熱。

【藕粉】

材料：蓮藕（主材料）、大棗、花生、芝麻、山楂片、珍珠（木薯丸子）。

山楂片是山楂果實大火煮碎過濾出汁水，加糖和蜂蜜收汁到濃稠，冷卻凝固后切成小片的零食。

整體的味道是山楂片那種類似蘋果的酸甜味，還有紅豆和大棗的香味。

藕粉養胃，還可以餵給沒斷奶的寶寶吃。

也有人喜歡吃沒有加任何料的凈藕粉。

【蓮藕排骨湯】

湖北省乃是千湖之省，武漢市是百湖之城。湖北的蓮藕產量佔到整個中國的三分之一。

蓮藕是到湖北旅行之人一定要吃的食物之一，是一種能夠代表武漢，代表湖北的食材。

七孔做湯，九孔做菜。

蓮藕湯放入豬排骨，須得用蜂窩煤煤爐加熱瓦罐沙吊子，用高壓鍋不正宗。

夠粉夠軟糯的蓮藕並不會像沒吃過的人想象中一樣有很明顯的拉絲，拉出的絲會很細。

與蓮藕一起長時間文火熬煮的排骨沒有任何雜味，口感乾淨到甚至分不出是豬肉還是牛肉。

蓮藕湯非常好喝，還可以泡飯吃、下面吃。

【雞冠餃】

長得像雞冠的油炸餃子。

【面窩】

用竹籤穿著吃。

是米粉做的和麵粉做的麵包不一樣，外表很脆裡面筋道。

【武漢糯米雞】

在米飯里加調料然後油炸。

【糊湯粉】配【油條】

糊湯是黏稠的湯，粉是煮熟的米粉。

河鮮煮透做成的糊湯，喝一口沒什麼河鮮的味道，因為胡椒的味道很濃。

在中國的一些地方油條是直接吃的，在武漢卻是要泡一泡糊湯，蘸糊湯吃起來和直接吃口感完全不同。

【魚頭泡飯】

紅燒魚頭，在鍋里放入蔥姜蒜一起炒，放入醬油，再放入食材進去燉，大火燒。

調料濃郁的味道進了肉里，但鹹味不重，不配飯吃都不覺得咸。

魚鰭部分的肉因為運動量很多，很勁道很好吃。下顎部分有很多膠原蛋白。

一桶熱熱的米飯，盛一碗出來把魚頭湯汁泡進去。濃郁的魚肉味道很純粹，一點都不腥。吃著吃著，還會感覺有香醇的味道湧上來。

再挑點魚肉，放進湯汁泡飯，用勺子把肉弄碎，一起吃。肉質非常柔軟。

【炸炸】

食材：土豆、香菇、平菇、茄子、蓮藕、薄豆腐、豆角、裡脊肉、雞排、雞皮、蝦丸、魚丸、韭菜、辣椒……

蘸醬：番茄醬、香辣醬、孜然醬、麻辣醬

炸了又炸，所以叫炸炸。

全部油炸，統統油炸，但不是炸到酥脆，而是像焯水一樣炸到熟就好。

肉是已經調好味的，和麻辣燙的味道有點像，放在油里炸，感覺會很油膩，但其實意外地並不油。

炸炸本身並不比燒烤好吃，只是創意比較少見，武漢人也不是都愛吃，而且吃了之後就沒肚子再吃別的了。

很適合一邊學習食材的中文名一邊吃，答對就吃一口，答錯沒有。

【紅薯面窩】

也叫苕面窩、苕窩窩，油炸地瓜餅，吃起來甜甜的，賊好吃。

【牛雜火鍋】

牛骨湯湯底，牛雜，牛肉，排骨，蛋餃，蘿蔔，油豆腐。

帶點麻辣味，牛肉和牛內臟切成小塊，一看就好吃。

牛雜最初來源於廣州，南方吃得多，現在已經全國都在吃了。武漢的內臟料理由於在碼頭工作的人很多，工人們為了在天冷的時候暖和起來，消除疲勞，用較濃的醬料去做。內臟油膩，調味很重。

蘿蔔在牛肉湯里煮久之後就像晶瑩的藝術品，味道更是美味多汁。

吃完之後肚子飽飽的，人也熱乎乎的。

加寬米粉很搭。

【三鮮豆皮】

武漢有代表性的早餐。

大塊完整豆皮的翻面手法特別有觀賞性！

一般的豆皮是煮豆漿時會起的一層膜，把膜挑起來晒乾或油炸或直接吃。武漢豆皮則是先煎大米和綠豆磨的漿，在上面澆上雞蛋液，放上蒸好的糯米，再倒上三鮮（香菇、豬肉、竹筍）。

外面脆脆的，裡面的糯米很有嚼勁，咸口的豬肉炒竹筍，口感很好。

配大碗茶很舒服，配糊米酒更是絕配。

【油餅包燒賣】

碳水炸彈，熱量爆表，吃了一天管飽。

油餅包燒賣，燒賣包糯米和香菇。

(本章完)