第三十二章：花里胡哨的菜
深夜，魚鎮楊府的后廚燈火通明，除了府里的幾位主子之外，其他人都在忙活。
許舟舟讓人把油鍋支到了院子里，在月光和廊下燈籠的照耀下，把松鼠魚一條一條炸好，油鍋危險，不能在廚房裡點燭火來炸，不然會出事兒的。
剩下的魚塊和魚骨，她讓姚胗找人來慢慢炸，她自己還得去準備醬料。
不管是松鼠魚還是糖醋魚，甚是是剁椒魚頭，都需要特別的醬料，可不能像姚胗原來那樣，只要把油鹽醬醋放下，做熟就行了。
花椒和鹽都是她自己準備的，這一次她是下了血本了。
小姑娘已經困了，姚胗見她靠著柱子睡覺，於心不忍，就讓一個丫鬟把她帶到屋裡睡去了，她娘親這會兒根本沒功夫照顧她。
「許姑娘，這魚肉已經打成泥了，接下來該咋辦？」
一個廚房小工前來找正在埋頭準備調料的許舟舟，從一開始他們就按照她的吩咐處理魚肉，有一部分魚肉被她拿來做魚丸了。
「我去看看。」
許舟舟放下手裡的石臼，和小工走了出去。
兩人來到專門打魚丸的桌子前，她伸手去摸了摸那打好的魚肉，魚肉的粘度已經打出來，可以下鍋了。
「去燒一鍋清水，水不用燒開，接著慢慢把肉泥捏成丸子下鍋就可以了。」
「是。」小工聽此，趕緊去找人要了一口大鍋來，準備下鍋。
許舟舟等了小工一會兒，小工找人燒好了水之後，她親自給小工們示範，還特地叮囑他們注意水溫，水絕對不能燒開。
吩咐好了這邊之後，她又回去搗鼓她的調料去了。
一夜的東奔西跑下來，食材都備得差不多了，天也漸漸亮了，熬了一夜的大伙兒多少都有點撐不住，但他們還是不能鬆懈。
因為楊府的前廳，已經傳來了賓客交談的聲音，這也讓后廚的人，更加緊張了。
「許姑娘，你做菜可真是講究，還弄這些花里胡哨的。」
姚胗也親自上陣下廚，他在一旁做著紅燒魚尾，許舟舟則是在用一口小鍋熬糖漿，糖漿用文火維持著溫度，而她在拔絲！
許舟舟拿了幾個自己種的彩椒來代替球，然後用竹子做了臨時的刷子，沾了鍋里的糖漿之後甩到彩椒上，做了半圓的造型，等涼了把彩椒取出來就行。
「做菜也需要儀式感，好看和好吃是可以同時存在的。」她笑了笑，堅持自己的做法。
「你說的啥我不太懂，可這些菜都備得差不多了，你啥時候動手啊？」
「前院通知上菜我就可以動手了，來得及！」忙了一晚上，許舟舟反倒沒那麼著急了。
剁椒魚頭、魚丸蘆筍湯都在灶上了，紅燒魚尾姚胗也在做了，只要前院一有消息，她就可以動手做其他的菜了，反正魚塊、魚片、松鼠魚都準備好了，就等再次下鍋加上醬料就好了。
「姚師傅，夫人讓我來傳話，再過半個時辰就可以上菜了。」
他們正聊著，一個前院伺候的丫鬟就來傳話了，說完，那丫鬟就扭頭走了，腳步匆匆，也是要回前院去招待客人了。
「好，給我一個灶吧！」
許舟舟剛好把最後一個拔絲糖球做好，她跟姚胗要了一個灶，準備開始做她的菜了。
「那你這糖球是幹啥用的？」
姚胗指著桌上那三十個擺了拔絲糖球的碟子，碟子里除了糖球之外，沒別的東西了。
「昨晚我讓人把剔下來的魚骨砍成小塊，裹了麵粉下鍋炸，現在再重新下一次油鍋，撒上我特製的椒鹽，擺到盤裡，蓋上糖球就可以了。」
「就這樣？」姚胗不敢相信，這個做法未免太簡單了點。
許舟舟點點頭，「就這樣！」
魚骨而已，酥炸之後沾上椒鹽，那味道就是一絕了，至於做法，簡單不簡單不重要，重要的是她的特製椒鹽，那是點睛之筆！
「我去試試！」
姚胗跑出廚房門口，叫了那個專門守著油鍋的小工，讓他炸一把魚骨過來給他嘗嘗。
許舟舟沒等他，她讓人給她添了火，然後便開始做她的菜了。
糖醋魚塊和松鼠魚需要用的醬差不多，她熬了醬，先把松鼠魚做了，剩下的醬里又加了些糖和醋，讓味道更濃，再倒上魚塊和彩椒塊就可以了。
「許姑娘，這魚骨可真好吃！」
在許舟舟做菜的時候，姚胗端了一碗魚骨進來，邊做菜邊往嘴裡送，他對這道椒鹽魚骨可是讚不絕口啊！
「你喜歡就好。」
說著，許舟舟也伸手去碗里，拿了一塊小魚骨，沾上椒鹽送進了嘴裡。
味道還行！
她慶幸自己昨天臨時改了主意，本來她是想做椒鹽魚鱗的，但昨晚剔下來的魚骨太多了，熬湯都用不完，她只好把魚身上剔下來魚骨拿去炸了。
魚從魚尾切開之後，肚子兩邊有一半是大魚骨，這裡的骨頭硬，她都拿去熬湯了，還有一半連著魚肉，切下薄薄的那片連著魚肉的骨頭拿來炸，既有骨頭的酥脆，又有魚肉的咸香，好吃極了！
三十桌的菜，廚房裡和院子里的桌上全都擺滿了碗碟，有的碗碟里已經盛了菜了，有的還空著，就等廚房裡的兩位大廚把菜做好了。
「來人，把碟子拿來，魚尾出鍋了！」
姚胗沖著外頭喊，不一會兒便進來了好些小廝，他們一手拿著一個空碟子，姚胗給他們舀上之後，他們又出去用筷子擺盤去了。
這還是他們頭一次做菜這麼麻煩，擺完盤，還得用乾淨的毛巾擦掉多餘的醬汁，擦完還得擺上花花草草，沒經過許舟舟認可，還不能上菜。
「許姑娘，你去看看，要是覺得可以了，我就叫人上菜了。」
姚胗見許舟舟的水煮魚也出鍋了，那所有的菜就都備齊了，只要她確認了，就可以端出去了。
「姚師傅，傳菜的時候要唱菜嗎？」
許舟舟和姚胗走出廚房，看著擺滿了整個後院的菜品，她突然想起昨晚說過的，要給菜起名字的事情。
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