第 7 章

第七章

大塘鎮每隔五天便會有一次集市。

沈靜這次去時，剛好趕上了鎮上的集市。

走近了一看，這集市挺熱鬧的，賣什麼的都有，有山裡採摘來的山貨，有自家種的糧食，有賣各色布料的，還有賣各種吃食的。

沈靜有心想利用手裡的吃貨系統掙到足夠多的錢，因此在這些攤販前多停留了一會兒，才去了鎮上的酒樓。

柳掌柜剛送走一位客人，就看見了背著竹筐的沈靜。

「柳掌柜，我把枸杞芽給您送來了。」

柳掌柜臉上露出了點笑容：「沒想到你這丫頭挺守信！」說完便吩咐一個夥計，「我這走不開身，你帶小姑娘去后廚吧！正好今天有個客人想吃枸杞芽，讓陳大廚趕緊給客人做一道。」

陳大廚就是酒樓的廚子，長得五大三粗，只見他抓起一把枸杞芽看了看，皺著眉頭道，「這枸杞芽什麼時候摘的？」

沈靜忙道：「這枸杞芽是昨天下午剛採的，采完以後，我就放在了陰涼處，保證新鮮。」

陳大廚看她一眼：「上次那些蘑菇也是你送來的嗎？」

沈靜應了聲是，陳大廚就對夥計點了點頭。

沈靜就知道這些枸杞芽是過關了。

不過沈靜來的不巧，酒樓今天忙得不行，夥計去了前邊好半天沒回來。沒人給沈靜結賬，沈靜也不好走。不過她也沒閑著，看后廚忙得不行，便搭個下手，幫著兩個小幫工一起洗菜。

兩個小幫工都是十來歲的孩子，本來忙得手腳朝天，突然多了一個人幫忙，立時松閑不少。

多一個人幫忙，陳大廚的菜也炒的特別順利。其中一道客人點的芙蓉雞絲炒完后，還撥了點出來，招呼兩個幫工和沈靜過去，「你們過來幫我嘗嘗味道。」

陳大廚有時候怕把握不了鹹淡或火候，就會叫兩個幫工幫著嘗嘗味道。這次多了沈靜一個外人，陳大廚也想知道外人對自己菜品的評價，便也把她叫過來嘗菜。

沈靜在他的目光下，拿起筷子夾了一點雞絲。

這道芙蓉雞絲，沈靜在後世也吃過，因此她只一嘗，就發覺這雞絲炒的有些老了。

兩個幫工卻沒嘗出來什麼不對，只連聲道好吃。

陳大廚便看向沈靜，原本想著從對方嘴裡能聽到什麼讚美之詞，沒想到沈靜開口便是：「這雞絲有點老了。」

本來陳大廚是這后廚的主事人，沈靜為了以後能長遠的往這裡送菜，應該像那兩個幫工一樣稱讚這道菜品的。

可是作為一個吃貨，什麼東西都可以打馬虎，唯獨在這吃上，不好吃就是不好吃，老了就是老了。所以沈靜直接說了實話。

陳大廚卻在聽完這句實話后，臉色立時沉了下來。

其中一個幫工眼見不對，立馬拉了沈靜一把，「筐里還有些蘿蔔要洗，我們先去洗蘿蔔了。」

總算陳大廚知道沈靜是外人，不是廚房裡的幫工，倒沒對她發火，只是冷哼一聲：「一個小丫頭片子，知道什麼。」說完吩咐另一個幫工把菜送過去。

沈靜也沒有多說，對方既然沒意識到自己菜品的火候不對，自己也犯不著去提醒對方。

半筐子蘿蔔洗完，原來送沈靜過來的那個夥計來了。

沈靜原以為是柳掌柜叫他來給自己算賬的，沒想到夥計徑直走到陳大廚面前道：「陳師傅，客人說雞絲炒的有些老了，讓您再做道芙蓉雞片。」

這話一落下，廚房立時靜了下來。沈靜能感到兩個幫工都朝她看了過來。

陳大廚也朝她看了一眼，不過很快就沖夥計發脾氣道：「老子不伺候了，這個杜大夫是不是專跟我作對來的，昨天嫌肘子油膩，今天就說雞絲老了。什麼芙蓉雞片，我只聽過芙蓉雞絲，沒聽過什麼芙蓉雞片，誰愛炒誰炒，反正老子不伺候了。」

開酒樓的，遇到幾個嘴刁的客人也是正常事。

沈靜也沒放在心上，倒是在旁洗蘿蔔的幫工小聲道：「也難怪陳大廚生氣，這個杜大夫確實挺難伺候的。聽說他家裡的廚子就沒有干夠一個月的。」

「哎，誰讓人家有錢，又是當地的名醫，可以一個月換一個廚子。」

這邊兩個幫工你一言我一語，那邊陳大廚卻是發了脾氣，任是夥計怎麼勸說，陳大廚就是不肯炒那道芙蓉雞片。

夥計急得無法，只好去請柳掌柜。可是柳掌柜來了以後，陳大廚還是那句話，芙蓉雞片沒聽過也不會做。

柳掌柜與陳大廚共事幾年，對方的脾氣也摸得差不多了。估計是杜大夫那邊又對菜品有所挑剔，所以惹著脾氣不大好的陳大廚了。

可是酒樓做得就是開門的生意，沒有把客人往外趕的道理。柳掌柜正要再勸陳大廚幾句，旁邊忽然插進來一道聲音：「我倒是會做這道芙蓉雞片。」

柳掌柜尋著聲音看去，說話的不是別人，正是過來送枸杞芽的沈靜。

「丫頭，話可不能亂說。」柳掌柜看著沈靜道，「陳大廚都不會做的菜，你如何會做？」

沈靜淡淡一笑：「柳掌柜要是不信，大可讓我一試。反正現在也沒更好的辦法了。」

沈靜這話算說到了柳掌柜心裡，他看著倔脾氣上來的陳大廚，心裡嘆口氣，罷了，死馬當做活馬醫吧！

「那你就試試吧！」

柳掌柜話音落下，沈靜便將原來陳大廚做芙蓉雞絲剩下的那多半只雞拿到了案板上。

之前陳大廚做芙蓉雞絲的時候，選用的是雞腿上的肉。

雞腿上的肉確實是上等肉，可是雞腿肉比較緊實，並不適合做芙蓉雞絲或是芙蓉雞片。

沈靜說自己會做芙蓉雞片這道菜一點都不摻假，作為一個吃貨，沈靜會做的菜肴不少。和一般吃貨不一樣，她這人不大愛去外面吃飯，而是喜歡自己鼓搗著吃。

一來二去，真讓她鼓搗會不少菜肴。這芙蓉雞片就是其中之一。

芙蓉雞片這道菜，最講究的便是選材。

做芙蓉雞片所要用的既不是雞腿肉也不是雞脯肉，而是位於雞胸的雞脯肉下面，那兩條貼著胸骨的雞裡脊，俗稱「雞牙子」。

這兩條「雞牙子」一點都不好撕，需要用食指、中指、無名指三個指頭掏進肉與骨之間，順著骨頭慢慢捋，這樣「雞牙子」才能從雞胸骨上分離。

「雞牙子」非常嫩，用力不當就會把它弄碎。

不過沈靜做芙蓉雞片已經不下二十次，只見她右手往裡一掏，就把兩條「雞牙子」熟練的取了出來。

雞牙子取出來以後還要剔去筋，然後切片，再用刀背砸。沈靜砸的時候還往上面滴了幾滴清水，這樣做既能使雞片兒很快被砸成雞茸，又不粘刀。

雞茸砸好以後，沈靜舀了點雞湯，又往裡面加入雞蛋清和少許鹽，然後拌勻。

沈靜做這些的時候，不管是柳掌柜還是陳大廚都一直在盯著她。

原本柳掌柜只是死馬當做活馬醫，可是看沈靜取肉、砸肉的動作特別利落乾淨，看起來好像比陳大廚還要熟練得多。

他心裡這麼一想，便對沈靜抱了些希望，期望對方真能做出來一道讓杜大夫滿意的芙蓉雞片來。

在柳掌柜愣神的時候，沈靜已經熱好了豬油，開始一勺一勺的把砸好的雞茸慢慢下到鍋里。雞茸片不能下得太多，一鍋只能滑三五片。沈靜一邊下雞茸的時候，一邊用筷子不斷翻動，好讓雞茸既不連在一起又不粘鍋。

雞茸片撈出來以後，沈靜迅速把雞片放到清水裡脫油。

雞片做好了，接下來便是熘炒。

鍋里加入少許豬油，依次加入紹酒、雞湯、鹽、白糖，等鍋開以後加入少許麵粉代替澱粉勾兌的薄芡，最後倒入雞茸片，翻炒幾下便可出鍋。

沈靜把這道剛炒出來的芙蓉雞片端到柳掌柜面前，只見盤子里的雞茸片潔白光亮，猶如一片片鮮嫩的芙蓉花瓣，恰如這道菜的名字一樣。

不看其他，只看這菜的賣相，柳掌柜就忍不住點了點頭。更何況這道菜端到面前，就能聞到一股撲鼻的香味。

柳掌柜忍不住伸出雙手，「這道芙蓉雞片，我親自去送到杜大夫的包間。」

等柳掌柜帶著夥計一走，廚房的氣氛立時變了。

陳大廚沒想到沈靜真能做出那道芙蓉雞片來，心裡自然是不大舒服，可他自詡男子漢大丈夫，不肯向沈靜低頭請教做法，便把一肚子氣撒在兩個幫工上，「還愣著幹什麼，還不去擇菜洗菜？」

沈靜識時務的沒有上前幫忙，只等著系統和柳掌柜那邊的反饋。

果然沒過一會兒，系統叮的一聲。

「恭喜宿主獲得100個貢獻值。」

100個貢獻值，沈靜還沒明白這次的貢獻值為什麼這麼多，柳掌柜就又回來了。

「快快快，丫頭，杜大夫點名要見你。」

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這道芙蓉雞片的做法參考的是《吃主兒》裡面的芙蓉雞片的做法。

我原來買書的時候以為所謂「吃主兒」其實就是吃貨，哪知買到手看完以後才知道，要想被稱為吃主兒，還要滿足三個條件，一是會吃，二是會做，三是會買。

好吧，我只符合第一個，看來我只能算是個吃貨。

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