3 花錢是藝術
3花錢是藝術
我們要相信天下沒有免費的午餐，一個行業的規範運作必然要產生相應的費用。
好吧，從第一步開始著手：找店鋪。選址很重要，可以是商業街，這樣的地段房租都很高，一般不適合首次創業和資金不充足的人士。其次是學校附近，中小學是低價低利潤的位置，但是也能以量取勝。
海嵐選擇的是離家較近的步行街。一來方便照顧女兒，二來這條商業街發展得很成熟，周圍有寫字樓和學校，年輕和時尚的人比較多，房租相對其他市口更便宜些。經過一番市場調查，她鎖定了兩家正在招租的鋪子。
是整體盤租一間現成的奶茶店，還是租一個簡易裝修的門面？兩家的面積都不大，一個三十多平方米，一個二十多平方米。可用面積都不到三十平方米，除去吧台操作間，只有放兩張小桌的位置。
選擇1：內外精裝修，營業櫃檯、貨架、廚房設備及各種餐飲用具一應俱全，只需要換個招牌。
選擇2：舊店面，市口和精裝的那家一樣好，但是沒有設備，還需要再裝修一下。
真叫人左右為難。
當精裝修的那家奶茶店店主開出讓人咋舌的轉讓費之後，海嵐果斷地決定：選另一家！二十多平方米的舊店面，不僅沒有轉讓費，租金還可以再砍砍。
只是門面舊了點，之前的租戶也不是用來開奶茶店的，並沒有過多裝修，想少花錢就得費點力氣從裝修和購買設備開始。房東是個精明人，看海嵐第一次做生意，很爽快地只簽了一年合同，畢竟一年後房價瘋漲，他還是可以用更高的價格租給她或者別人。年租金6萬元，因為是小城市，這個價錢還算便宜。租賃合同簽完，海嵐心裡的大石頭落下了。
第二步：裝修。店面裝修一定要先設計后裝修，切忌邊想邊干甚至是邊干邊想。裝修的風格要做到既符合經營定位，又能凸顯特色。假如裝飾材料和風格不匹配，原本想要製造出時尚風雅格調，反而弄巧成拙，倒白花一筆冤枉錢。海嵐按照自己畫的設計圖，找來工人先把吧台工作區和休閑區分開，做了最節約空間的功能布局設計。二十多平方米的小鋪子，麻雀雖小五臟俱全，不僅看起來寬敞明亮，而且非常溫馨。為了省錢，她沒有買空調，直接從書房裡拆一個放到店裡用。自己還當起了粉刷工。雖說省下了一筆高昂的轉讓費，但是4500元請工人的費用逃不了。趁著裝修結束、尚未營業的時候，海嵐打算了解一下奶茶的製作工藝。
開業前，海嵐為了找鋪子和裝修的事情就忙得焦頭爛額。接下來，還有更頭疼的問題。奶茶怎麼做呢？這是個大問題。雖說給女兒做飯早已經熟能生巧，奶茶的製作工藝看起來也很簡單，但是具體需要哪些原料和配料？原料和配料的比例究竟是多少呢？這還真不知道。
為此，海嵐借鑒老阿媽煮蒙古奶茶的方法，自己煮了奶茶練練手。
然而，事情沒有這麼簡單。
除了考慮市場需求，還要了解做奶茶所需要的技術以及到哪裡尋找奶茶原料和設備的供應商。開店和自己在家煮奶茶是不一樣的，不能異想天開。
細細分析一下自己煮奶茶需要的成本，海嵐嚇了一跳！一包220毫升的牛奶市價2.5元，一包立頓紅茶0.5元，不算水電費及房租，光是原料成本就已經達到3元。市面上的原味奶茶一般售價4~5元一杯，毛利不到2元，足以支撐其他費用嗎？原料不專業，設備不專業，人不專業，這樣開店簡直是燒錢。
幸好，網上有一些奶茶技能培訓班，賣設備的廠家也一定會傳授一些使用方法，所以不用太擔心。工藝問題解決了，在本地所有的原料和配料都能採購到嗎？若本地沒有，或品種不全，從外地採購的成本是否能承擔得起？
還有，開奶茶店究竟應該買什麼樣的設備？
其實，這個問題本身就很含糊。因為不同的奶茶店定位，或者說經營不同檔次的奶茶產品，需要不同檔次的設備和工具來進行配套。即便是相同檔次的設備，只要製作工藝和材質不同，或者品質檔次和品牌影響力以及生產廠商不同，都會影響設備的價格。例如，同樣一個750毫升的不鏽鋼搖杯（又叫調酒器或雪克杯），日本產的價格是275~350元，台灣產的72~85元，國產的28~45元。所以，只是以簡單的價格來概括奶茶店的設備投資是很不專業、很不科學的。正確的做法是，先要明白自己要經營什麼檔次的奶茶，然後再根據奶茶的標準尋找能符合製作要求的同類設備，然後進行工藝性能、質量性能、工作性能、出品效率、操作便利性、配合性能等的比較，最後才是價格比較，挑選性價比最高的來購買，而不是不管三七二十一地只管照著價低的一通狂購亂購。設備一定要選好的，這個不能打折扣，而一些不是很重要的工具、用具則可以選購價格低的。做飲品一定要使用專業設備。這是按製作產品的需求來採購的，高品質產品一定要選用高品質的設備和工具，這不僅能提高質量，而且也能提高工作效率。關係到產品製作質量和檔次的重要設備一定不能省，不能隨便替代和降低標準。
網路上有很多人都在問一個海嵐也想提的問題：開個奶茶店的設備要多少錢？說實在的，這很難回答，因為從最低檔的一萬元到中高檔的二十萬元都是可能付出的投資。總之，規模越大，產品越多，檔次越高，設備的投資額就會越大。這個問題的答案幾乎眾口一詞——作為一家最基本的起步珍珠奶茶店，下面的設備是必不可少的：
1.封口機：珍珠奶茶店的核心設備，有手動、半自動和全自動三種。一般選擇手動封口機即可滿足日常經營需求。
2.冰櫃：雙室冰櫃，一半冷藏，一半冷凍。
3.電熱開水器：加熱飲用水的設備。
4.奶茶專用工具以及製作珍珠奶茶時必備的相關原料（如奶精粉、珍珠粉圓、各種調味果味粉、果汁等）。
海嵐沒做過生意，自然不知道怎麼尋找可靠的供應商，只能依託網購。現在網上購物很方便，許多設備供應商都提供一站式採購。如果找了一家當地的廠商，對方還可以提供設備使用培訓。海嵐覺得不錯，萬一設備壞了，維修起來也方便許多，節省成本和時間。
設備供應商列出下面的主要設備清單供她參考，看看哪些是「雅蜜」必備的基礎設備。
主要設備：
1.冷櫃
2.冰箱
3.飲水機
4.製冰機
5.封口機
6.電磁爐（煮珍珠）
7.冰激凌機
8.電子秤
9.咖啡機（現煮）
10.微波爐
……
其他：
1.電子秤，用於稱茶葉、奶精等。
2.量杯，用於量水。
3.不鏽鋼桶，用於煮茶、悶茶。
4.電磁爐或煤氣灶。
5.保溫桶，帶龍頭，可以單手打開，方便沖泡奶茶。
6.過濾網，要帶長柄，大小可以架在保溫桶上。用於過濾茶水。
7.漏勺，用於舀珍珠。可多備幾個，還可用於椰果、紅豆等。
……
調奶茶小物件：
1.攪拌棒。2.大密封盒，裝奶精的。3.大量勺，質量比較好的不鏽鋼勺子。4.小密封盒，裝各種口味的果粉。5.小量勺。6.奶茶杯，這其實屬於耗材類。7.封口膜，也有紙杯配蓋子的。8.奶茶袋，結實的塑料袋。分為一杯袋、兩杯袋。9.吸管，大的可吸珍珠的獨立包裝，小的吸管也準備一部分。
……
海嵐琢磨了一下，又上網查閱了奶茶專用設備的相關信息。這家供應商列的清單確實已經非常精簡，一套齊全的設備多則1萬多元，少則5000元。除了暫時不做冰激凌和現煮咖啡，有了冰櫃，冰箱和微波爐可以暫時不考慮，大不了把家裡的先拿過來頂一下，其他設備都可以考慮。
對照著自己的煮茶配方，挑選了必要的設備和工具，海嵐和供應商很快達成協議，簽下了這筆訂單。
裝修工程進入到尾聲，一些店內細軟，如燈具、壁畫、餐布和窗帘及桌椅等都各就各位，一個小小奶茶店初顯雛形，有些英式鄉村范兒。海嵐沒喘幾口氣，就到了安排原料採購和員工招聘的時刻了。一個人肯定挺不住每天12小時的工作時間，口袋飽了，健康卻透支了，划不來，身體是革命的本錢嘛！
招聘
雅蜜奶茶店是一家以濃香奶茶和休閑飲品為主打的時尚小鋪，因業務發展需求，誠聘鐘點工1名。
要求：女性，身體健康，五官端正，性格開朗大方，能吃苦耐勞，做事細心靈活。
工作時間：面議。（最好時間自由，每天能工作4~5小時。）
薪資：面議。
以上人員經面試合格后，免費接受上崗前培訓，培訓結束后正式上崗。
雅蜜奶茶店
X年X月X日
招聘啟事貼出去了，一時半會兒不會有人上門。抽空找找供應商吧！這個可得把眼睛擦得雪亮。
Z市畢竟是小城市，奶茶原料屬於上游產業，只有相對成熟的市場才能採購齊製作奶茶所需的原料。因此，海嵐乾脆都在網上購買開業前幾個月所需要的原料（因為還不確定供應商提供的原料是否價廉物美，所以先保證一個月的安全庫存就行了），還省了運費。
她在網上搜了許多奶茶製作的電子書，請教了不少美食達人（他們會在自己的博客里曬食譜，把美食博客當做生活紀錄片，積極地生活，認真地享受食物）。還加入了QQ聊天群，與前輩探討該如何煮出純正的奶茶。
大致需要以下的原料：
1.奶精
2.各類果粉
3.珍珠
4.椰果
5.紅茶、綠茶
6.果汁
……
海嵐比較了一下幾家評價還不錯的賣家，折中考慮，選擇了一家名為「美滋滋」的網路商店，因為它出售所有她需要的原料及配料，而且價格很公道。太棒了！
原料和設備都到了，供應商們也非常厚道，教會她使用機器的方法，以及一些煮茶技巧。現學現賣，反正店裡也裝修得差不離，趁空學學怎麼煮奶茶！
準備材料：一個450毫升的紙杯、60克咖啡紅茶包一個、奶精30克、糖漿20克（用電子秤稱原料，30克、20克，這裡體現出數字和比例的重要性和實用性，記住分量和比例，不用每次都拿顧客當小白鼠，呵呵）。
賣茶怎麼可能現賣現做呢？自然是要有些準備的，比如預先煮好茶湯。
按照QQ創業群里熱心腸的大師們的耐心指點，海嵐記下了奶茶配方。首先是茶湯的泡法：茶葉和水的比例是1:50，即1克茶葉放50克水，把水燒開后，關火，放入茶葉加蓋燜10分鐘，然後把泡過的茶葉濾除，茶湯即完成，待用；然後取360毫升的杯子，加入奶精35克、白糖24克，加滿茶水，一杯奶茶就做好了。
想要製作果味奶茶，如草莓奶茶，就先在杯子中加入25克草莓果味粉，用少許開水調溶化，然後加入上述製作好的奶茶，攪拌均勻即完成。（亦可用果露香蜜代替，風味一樣極佳）
一杯奶茶就這樣完成了。現泡現調的奶茶，新鮮、健康、營養、美味。還要記住：製作一杯美味的奶茶飲品，除了配方，好的原料也是重點。
嗯，都記住了，開始動手進行練習吧：先往鍋里加滿水，水開後放入60克的紅茶包（一個大包的計量，不是立頓紅茶那種小包裝），用小火繼續煮5~10分鐘，熄火，蓋上鍋蓋燜10~15分鐘。（筆者註：奶茶文化博大精深，產品千變萬化，這道方子是熱心網友提供的，僅供參考，可自行調配，一直調試到最佳口感為止）
茶香飄出來了，將茶包取出。
往紙杯里放入30克奶精（雅蜜的杯子比網友的大，所以奶精可以少放一些，先試試味道）、一勺糖漿，將煮好的茶湯衝進杯子，攪拌均勻，一杯奶茶就做好了！
海嵐嘗了一下：茶味夠了，奶味和甜味也適中，但總覺得不夠香濃，問題出在哪兒？茶湯是底子，奶味夠了，甜度也足了，奶茶卻不夠香濃，白搭！
煮茶的時候，竟然有些學生聞香而來。
「有奶茶嗎？來杯原味的！」學生妹埋頭掏書包，準備找些零錢。
海嵐偷著樂，還沒開門迎客，客人卻不請自來，好兆頭！看來，媽媽送的招財貓很管用！
「同學，請等一等。別摸兜兒了，今天的奶茶，我請客。試營業期間，我想請你幫我試試口味喲！」海嵐是個直率的性情中人，既然客人來了，自己又對奶茶的口感沒把握，學生一定常喝奶茶，問她一定能找到解決問題的辦法。
那孩子也挺直爽，一口應了：「好呀，有免費的奶茶喝，何樂不為！」
喝了一口剛煮好的奶茶，小姑娘皺了皺眉頭，小大人兒似的發話了：「要我說實話嗎？」
「當然！」海嵐點點頭，她當然也很想聽真話。
「你煮的奶茶也太淡了吧！夠甜，但總覺得茶味太重了，和我平時喝的奶茶一點也不一樣。」孩子總是會說真話。
原來是茶味太重，再看看自己做的筆記，海嵐這才恍然大悟！
自己還真是個馬大哈，大師明明一開始就提到茶與水的比例是1:50，怎麼給忘了呢？一個茶包就有60克，應該用3000毫升的水煮出茶湯。顯然水放少了，茶湯煮出來太濃，自然遮蓋了奶精的味道，比例完全失衡！
海嵐倒掉了之前做的，在那個孩子的建議下又重新煮了一鍋。之前的鍋太小，換掉！這次用大鍋煮，放進3000毫升的水，水開了扔進茶包，煮了5分鐘。按照原先的步驟，熄火，蓋上鍋蓋燜了15分鐘。
那孩子挺有耐心，就這麼靜靜地候著。她一臉學生氣，很淳樸，要是換作其他刁鑽的客人，恐怕早就轉身離開了。
海嵐反倒有些不好意思，尷尬地向她解釋：「店還沒有開張，今天是第一次煮大鍋的奶茶，終於知道為什麼小炒好吃，大鍋菜那麼難吃了！呵呵。丫頭，來，嘗嘗棉花糖！」那是給女兒買的，小雅最愛吃這些零食，孩子們都喜歡。
學生妹嚼著棉花糖，歪著腦袋盯著煮茶的鍋，一言不發。好認真的評委！
一包棉花糖消滅完，茶湯也OK了！
當茶與奶精融合時，一種半透明的液體出現了。原來，這才是貨真價實的奶茶底！
往杯里加了兩勺原味果粉和糖漿，噴香的奶茶再次端到學生妹的面前。
這回，她直接豎起了大拇指。嘿嘿，成了！
海嵐也嘗了嘗。天道酬勤，茶味終於沒有搶風頭，奶味也剛剛好！不錯！
這女孩一定是上帝派來的小天使！
經過幾次三番的折騰，又總結了幾點經驗：
1.奶精用量一般在30~60克。
2.不使用口碑不佳的奶茶粉，而是選用品質上乘的奶精。
3.茶包自帶香料，煮出來的茶湯比市面上買來的紅茶要香得多。
4.糖漿是用白糖做的，冷了以後加蜂蜜。糖漿要濃，淡了就會影響茶和奶的比例。
5.在調配奶精的時候用量勺，這樣奶精和茶湯的比例就會比較穩定，糖漿也最好使用量杯，一定要用恆定的比例，味道才會同樣棒！
奶茶調試成功，海嵐心裡的一塊大石頭終於落地了。原來，得到外界的認可，會有這麼大的成就感。知足常樂！
一般原味奶茶里都會放些珍珠、椰果或布丁之類。椰果和布丁都是現成的材料，煮珍珠還是挺費工夫的，比煮湯圓困難多了，不能煮得過於軟糯，要有咬勁。珍珠奶茶有「東方可口可樂」的美譽，其關鍵就是珍珠，又稱粉圓。沉於杯底的一粒粒圓滾滾的粉圓是珍珠奶茶的點睛之筆。
先燒開水，再投珍珠粉圓（一定要等水開了才可以丟進去，不然很容易溶化成粉），大火煮開，換小火煮15~20分鐘，期間需要用濾勺不停攪拌（可依喜好加減時間，煮得越久越軟），然後蓋上鍋蓋，熄火。燜15~20分鐘（燜得越久彈性越好）或煮至全部粉圓呈透明狀態后，撈出，過涼，最後泡在糖水裡即可。煮好的珍珠放在糖水或蜂蜜中更易保存，口感也別具風味。
再做一杯珍珠奶茶試試！
用開水把30克奶精化開，加入煮好的紅茶300毫升、糖漿20克、珍珠一大勺攪勻即可。熟能生巧，這一次海嵐很滿意自己的手藝：奶味很濃郁，絲滑香濃，茶味和甜度恰如其分，珍珠有彈性，有甜味，有嚼頭。
經過幾次的奶茶試驗，手藝見長，技巧加強，海嵐終於鬆了一口氣，不用再為奶茶的口感提心弔膽了，至少小家碧玉搗鼓出來的味道不比大家閨秀做得差。JK、CC能做到的，雅蜜也不甘示弱。
這個三十多歲的女人竟然亢奮得徹夜未眠，灌了一肚子奶茶，一點睡意也沒有，依然沉浸在30克和300毫升、奶與茶的世界里和一點點成功的喜悅中，滿腦子想的都是奶茶。若不是第二天要送女兒去學校，打死她也不會安穩地躺著不動彈。那心情就好像小學生明天要郊遊，恨不得晚上多起來幾次數數包里還差些什麼好吃的，她也想知道自己煮的奶茶還差點什麼。
感覺有些喜憂參半，或許她不太確定自己喜歡的東西別人是否也會喜歡，也會買賬。辭職有一段日子了，已經確定不再為別人打工，靠自己的肩膀和雙手去創造未來。她已經調整好心態，找到屬於自己的位置。然而，創業的壓力太大了，比起一個小職員的壓力，簡直不可同日而語。或許應該找到一種讓自己身心愉悅的生活方式，才不會如此迷茫。
次日，海嵐不顧熬夜后帶來的頭疼，忙著做廣告和燈箱。趁著空隙，又去店裡調製了幾杯不同口味的奶茶，對之前做的奶茶再次改進，還要試著加一些珍珠，否則口味太單調了，眾口難調。
大火煮開，換小火煮15~20分鐘。期間用漏勺不停攪拌，煮至沸騰，蓋上鍋蓋，關火，燜15~20分鐘。粉圓瞬時就變成了一粒一粒晶瑩剔透的黑色珍珠，真神奇！
大師們提醒過一些關於珍珠保存的方法，因為這些小傢伙不易存放。一次不要煮太多，煮好后要撈出過涼，最好用冰水，然後浸泡在蜂蜜或糖水中，儲藏在冰箱里即可。
「這是什麼？」女兒一回到家，就看媽媽忙東忙西不得閑，忍不住好奇地跑過來瞧瞧。
「嘗嘗！」海嵐見她東張西望、探頭探腦的傻模樣，忍不住笑出了聲。畢竟孩子也是奶茶的消費群，哪個孩子不愛香甜可口的飲料？
女兒用雙手捧起杯子，抿了一小口，咂咂嘴：「甜甜的，真好喝呀！」
海嵐也端起杯子，細細品嘗了一下第N次煮的奶茶，味道濃厚，香氣撲鼻。回憶一下在蒙古大草原上曾經喝過的相似的飲品，味道卻差很多。畢竟江南城市裡加工過的牛奶和荒漠草原上的新鮮牛奶有質的差別，所採用的茶也不一樣，煮出來的味道自然風格迥異。
「好喝，媽媽，我還要一杯！」女兒舔舔嘴巴說，「我喜歡這個味道！」
「好吧，寶貝，那麼媽媽以後會經常做給你喝的！」海嵐沾沾自喜道。
有了女兒的肯定和鼓勵，海嵐重拾年輕時的勇氣，決心好好闖一番事業，誰說三十歲沒有艷陽天！二十歲時，以為自己沒有能力創業。三十多歲被逼到走投無路，卻找到了柳暗花明的經商之路。試過之後才知道，原來自己無所不能，絕地逢生的驚喜，隨著壓力一同到來。焦慮和擔憂的心情卻在一天天的實驗和核算中一點點變得釋然，活開了便是如此，這就是自己要的簡單生活。
過了幻想自己是小龍女的時代，不食人間煙火的調調還是留給火星人吧。地球人都知道，生活是需要成本的，生意是需要籌碼的。當然，還有精打細算的智慧。
當員工的時候，總想著多勞多得，我工作得很努力，做了很多事，老闆就該給我多發點工資。輪到自己當老闆，海嵐就學會換位思考了，自然是用最少的錢雇最好的員工。
招聘員工的標準是勤快、聽話、有親和力。長相漂不漂亮，身材好不好，學歷高不高，有沒有經驗，這些都不重要，只要能聽她的話，待人接物有分寸，做事靈活一些就好。招聘的公告貼出去幾天，就有幾個女大學生上門詢問。海嵐畢竟是做行政出身，一眼就看上了和自己性格相投的小斯。這個90后姑娘長相干凈，反應敏捷，也曾有過在麥當勞勤工儉學的實踐經驗，這一點非常難能可貴。談好薪酬（每月工作30天，平均每天工作5小時，時薪8元，只要沒課就過來店裡幫忙，只要做滿工時便可獲得1200元的收入）。人選定下來之後，趁著離開業還有幾天時間，海嵐對她進行了設備的操作培訓。眼光不錯，年輕的姑娘很快就掌握了做奶茶的技巧。
萬事俱備只欠東風，等著開業吧！
等等，忘了最重要的一件事——我的奶茶到底應該賣多少錢呢？海嵐猶豫不決，沒了主張。
嗯，在一切都沒譜之前，就根據行業定價計算吧。其他口味的奶茶先暫時不考慮，先按照原味奶茶算一下店內的開銷和成本。
到底開一家奶茶店需要花多少錢呢？
海嵐回顧了一下日夜奔波的開業初期，找出所有發票，做了一筆流水賬。
初期投入的成本大致上可以分成四部分：
第一部分是租金，也就是最大的成本了，一年6萬元，相當於一個月光是房租，就得硬生生花去5000元。
第二部分就是店鋪的裝修費用了，一般精裝修在5000~10000元，特別是門頭設計和內部的改裝，加上做吸塑燈箱和櫃面。海嵐只做了一些基礎裝修，但即使再精打細算，七七八八加起來也花了4500元。
第三自然是設備。做奶茶的設備比較簡單，價格也不會貴得很離譜。最貴的就是製冰機和冰櫃了，為了省錢，她只選了中等容量和性價比高的。還有煮茶包、珍珠豆用的電磁爐和精確計量的電子秤，其他的設備都很便宜，總價不會超過預算。
設備清單
第四，原料很重要。口感好不好取決於你選用哪種品質的材料，好的奶茶自然會棄用品質低劣的奶精、紅茶包、珍珠粉圓等。如果要品質更好一些的話，可以加上果醬、煉乳和蜂蜜。
首批原料採購單
總結一下：
開店
開業初期需要投入多少錢呢？這得算算！
海嵐又拿起計算器，算盤打不好，怎麼配當老闆娘！
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